Die Liebe geht durch den Magen: Meine Lieblingsrezepte für Vegetarier, Veganer u "Flexiganer"

Von Margot Sikora

meine Lieblingsrezepte, die ich jahrelang ausprobiert habe

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 15. Nov. 2022
• ISBN: 9783347758421

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Mein Chermomix

Die wichtigsten Abkürzungen:

Bd./Bn. - Bund

Btl. - Beutel

EL - Esslöffel

evtl. - eventuell

g - Gramm

gr - groß

kg - Kilogramm

kl - klein

l - Liter

ml - Milliliter

Msp. - Messerspitze

TL - Teelöffel

Min. - Minute (n)

Pck. - Päckchen/Packung

Pr - Prise

Std. - Stunde

Suppen und Vorspeisen

Avocadosuppe

4 Portionen

Avocados halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit Hilfe eines EL aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Tupper-Turbo-Chef feinwürfeln und im heißen Öl in einer Pfanne andünsten,

Avocadofleisch zufügen und kurz mitdünsten.

Mit Zitronensaft ablöschen und pürieren.

Brühe und Sahne hinzufügen, kurz erhitzen, nicht mehr kochen.

Nun abschmecken.

Tomaten im Tupper-Turbo-Chef in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne kurz rösten.

Die fertig angerichtete Suppe mit den Pinienkernen, Tomatenwürfeln und Basilikumblätter garnieren.

Eventuell eine Sahnehaube daraufsetzen.

Statt Pinienkernen kann man auch Walnüsse verwenden.

Brennsuppn Deftige Brotsuppe

4 Portionen

Die Brotscheiben in kl mundgerechte Würfel schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Eine Zwiebel in Ringe hobeln und die 2. Zwiebel im Tupper-Turbo-Chef kleinhacken. Anschließend 2 EL Butterschmalz in die heiße Pfanne geben und die Zwiebelringe bei hoher Hitze goldbraun anbraten, mit Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen, Schnittlauch und Kümmel dazugeben und mit andünsten, dann alles in eine Schüssel umfüllen.

In einem hohen Topf jetzt 2 EL Butterschmalz erhitzen, das Mehl dazugeben, anbräunen, sofort die gehackten Zwiebel dazu geben und kurz anbräunen. Nun Stück für Stück in geringen Mengen das Gemüsebrüh-Wasser dazuschütten und mit dem Tupper-Teller-Besen rasch und kräftig verrühren, damit die sogenannte Einbrenne auch nicht anbrennt. Die Sahne und den Essig unterrühren. Das Ganze ca. 20-25 Min. leise kochen lassen. Zum Schluss das geröstete Brot und die Zwiebelringe dazugeben und sofort heiß servieren.

Jeder kennt in Bayern den Spruch: Ich bin doch ned auf der Brennsuppn daher gschwomma… Ich hab mich oft gefragt: Was genau ist denn diese Brennsuppn? Ganz einfach: Es ist die Mehlschwitze der Einbrenne für den Suppengrundstock. Es gibt die helle oder dunkle Einbrenne, je nach

Bräunungsgrad. Hier habe ich die dunkle gewählt. Als Suppeneinlage nehme ich das geröstete Brot mit Zwiebelringen. Es ist eine sehr herzhafte, deftige Suppe, die meine Ersatzoma Walli Schmidt oft gekocht hat.

Französische Zwiebelsuppe

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Butter und Olivenöl in heißer Pfanne schmelzen.

Die Ringe goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und

mit braunem Zucker karamellisieren.

Mit Brühe und dem Weißwein ablöschen und ca. 30 Min.

Leise kochen lassen.

In Suppentassen verteilen.

Getoastete Weißbrotscheiben, bzw Toastbrotscheiben auf der Suppe

platzieren und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im Backofen bei ca. 190 Grad überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Geflügelsalat

4 Portionen

Geflügelfleisch im heißen Olivenöl in der Pfanne goldbraun knusprig braten. Dann mit Salz, buntem Pfeffer und Curry würzen. Abkühlen lassen und in kl Würfel schneiden.

Die Mandarinen abtropfen lassen. Die Ananas vom Strunk und Schale befreien und in kl Würfel schneiden. Die Banane in dünne Scheiben zerteilen. Champions abtropfen lassen.

Nun alles mit den übrigen Zutaten vermischen und kräftig durchrühren.

In eine fest schließende Schüssel füllen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Geflügelsalat eignet sich sehr gut als Vorspeise mit getoastetem Toastbrot oder Baguette.

Grießnobberlsuppe

Das Ei mit dem Grieß, Butter, Salz und Muskat verrühren.

1 Liter Wasser mit den Gemüsebrühwürfeln und 1 TL Salz kochen.

Mit 2 Teelöffeln Stück für Stück die Grießnobberln abstechen

und formen und dann vorsichtig in die Gemüsebrühe gleiten lassen.

20 Min. leise kochen lassen.

Mit Schnittlauch und gehackter Petersilie verziert servieren.

Das ist Ramonas Lieblingssuppe und sie hat sie als Kind

immer so süß Grießnobberlsuppe genannt.

Der Name Grießnobberlsuppe ist geblieben.

Kalte Gurkensuppe