Feine Begleiter zum Spargel
Estragon-Joghurt-Hollandaise
5 Stiele Estragon, 80 g Butter, 2 Eigelb, 1 TL Senf, 100 g Joghurt, etwas Salz und Pfeffer
Estragon waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Eigelb über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Butter dazugießen. Alles weiterschlagen, bis eine cremige
