Das große Raclette Kochbuch: Einfach brutzeln mit über 120+ Rezepten mit und ohne Raclette Grill. Der Festtagsschmaus ist zubereitet! Inkl. leckeren Fondue und Saucen Rezepten

Von Brigitte Precht

Dieses Raclette-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten!
Mit über 120+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen...

Raclette ist sowohl der Name eines Käses als auch der Name eines typischen Après-Ski-Gerichts, das aus demselben Käse hergestellt wird. Er stammt ursprünglich aus der Schweiz, ist aber auch in der französischen Region zu finden, die an die Schweiz grenzt. Der Name leitet sich vom französischen racler ab, was "schaben" bedeutet.

Wie schmeckt Raclette?

Dieser fantastische Kuhmilchkäse hat eine wunderbar cremige Textur und einen salzigen, leicht süßen, leicht nussigen Geschmack, nicht unähnlich dem Gruyere. Er ist ziemlich aromatisch und wird umso schärfer, je länger der Käselaib reift. Lassen Sie sich aber nicht vom Geruch täuschen: Raclette schmeckt nicht so stark, wie er riecht.

Es gibt auch aromatisierte Versionen des Käses. So gibt es Raclette mit Pfefferkörnern, Kräutern, Knoblauch und sogar Trüffeln!

Wie man Raclette isst

Sie sitzen alle um einen Tisch herum. Der Raclette Grill wird in die Mitte des Tisches gestellt und alle Raclette-Zutaten werden um ihn herum platziert.
Jeder bekommt sein eigenes Raclette-Pfännchen. Ihr wählt eure Lieblingszutaten aus und legt sie in euer Pfännchen. Ihr deckt die Zutaten mit einer Scheibe Käse ab und legt sie unter den Grill. Sobald der Käse geschmolzen ist und blubbert, ist er fertig zum Essen.
Der obere Teil des Grills wird zum Grillen und Kochen von Fleisch und anderen Zutaten verwendet. Sie können darauf Zwiebeln, Würstchen oder Grillfleisch anbraten. Achten Sie darauf, dass Sie keine zu fettigen Zutaten verwenden, denn Sie wollen nicht, dass das Fett auf Ihre Gäste spritzt.

Was man zum Raclette trinkt

Traditionell wird dieses käsige Vergnügen mit Tee, Wein oder Bier serviert. Die besten Weine für Raclette sind Grauburgunder (der französische Stil), Riesling oder Schweizer Weißweine wie Gutedel. Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, dieses wunderbare Gericht in seinem Heimatland zu probieren, werden Ihnen die Schweizer sagen, dass es ein absolutes Tabu ist, Wasser zum Raclette zu trinken. Sie brauchen etwas mit einem gewissen Säuregehalt, um die Fette im Raclette aufzuspalten und den Gaumen zwischen den Bissen frisch zu halten.

Die richtigen Zutaten

Käse:

Ein Großteil des Raclette-Käses stammt nach wie vor aus der Schweiz oder Frankreich (aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch). An der Spitze steht der Reading Raclette von der Spring Brook Farm in Vermont, ein Rohmilch-Kuhkäse der aus einer kleinen, grasgefütterten Herde hergestellt wird, die vor Ort aufgezogen wurde. Der Käse ist zwar weicher als ein traditionelles Raclette, hat aber im geschmolzenen Zustand das bekannte süß-butterige Profil. Er ist 3-6 Monate gereift und weist eine sehr schmackhafte Rinde auf.

Raclette-Ideen für alternativen Käse?

•Mozzarella (mild und schmilzt sehr gut)
•Cheddar
•Butterkäse oder Gouda (besonders beliebt bei Kindern)
•Brie
•Gorgonzola (oder ein anderer Blauschimmelkäse)
•Feta

Kartoffeln:
Die traditionellen Raclette-Kartoffeln werden Bintje genannt. Bintjes, haben eine seidige Schale und ein cremiges, gelbes Fruchtfleisch, wenn sie gekocht werden. Ihr geringer Stärkegehalt macht sie zu einer idealen Allzweckkartoffel, die auch beim Kochen ihre Form behält, der am häufigsten verwendeten Auswahl für Raclettes.

(mehr Informationen finden Sie im Buch)

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 12. Okt. 2023
• ISBN: 9783384039576

Buchvorschau

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit einem Raclette Grill haben zugutekommen lassen.

Raclette ist sowohl der Name eines Käses als auch der Name eines typischen Après-Ski-Gerichts, das aus demselben Käse hergestellt wird. Er stammt ursprünglich aus der Schweiz, ist aber auch in der französischen Region zu finden, die an die Schweiz grenzt. Der Name leitet sich vom französischen racler ab, was schaben bedeutet.

Wie schmeckt Raclette?

Dieser fantastische Kuhmilchkäse hat eine wunderbar cremige Textur und einen salzigen, leicht süßen, leicht nussigen Geschmack, nicht unähnlich dem Gruyere. Er ist ziemlich aromatisch und wird umso schärfer, je länger der Käselaib reift. Lassen Sie sich aber nicht vom Geruch täuschen: Raclette schmeckt nicht so stark, wie er riecht.

Es gibt auch aromatisierte Versionen des Käses. So gibt es Raclette mit Pfefferkörnern, Kräutern, Knoblauch und sogar Trüffeln!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Bevor Sie beginnen…

Empfehle ich Ihnen, den Bodenbelag zu würzen. Dies geschieht in ähnlicher Weise wie beim Würzen eines Wok und verhindert weitgehend, dass Lebensmittel anhaften. Bringen Sie die Oberfläche auf eine hohe Temperatur, auf einem Raclette Grill oder einem Kochfeld. Dann bepinseln Sie sie mit Rapsöl (oder einem Öl mit einem hohen Rauchpunkt).

Stellen Sie den Raclette Grill am besten auf einen stabilen Tisch. Denken Sie daran, dass Sie drinnen oder draußen essen können, aber stellen Sie sicher, dass der Tisch, den Sie benutzen, so eben wie möglich ist. Der Grund dafür ist, dass sich beim Raclette kein Öl und Fett auf der Oberfläche ansammelt, was Ihr Essen zudem supergesund macht, aber auch bedeutet, dass Öl/Fett über die Seiten ablaufen kann.

Fangen Sie jetzt an, über das Essen nachzudenken!

Achten Sie darauf, dass alles vollständig vorbereitet ist, damit Sie, sobald Sie mit dem Kochen beginnen, nicht ständig hin und her in die Küche gehen müssen.

Schneiden Sie ein Fleischsortiment in Streifen. Während Sie auf dem Raclette ganze Hähnchenfilets oder Burger zubereiten können, macht es Spaß, jedem Gast die Möglichkeit zu geben, sich selbst zu bedienen. Schneiden Sie Gemüse in Scheiben und bereiten Sie eine große Schüssel Salat vor. Traditionell werden gekochte Kartoffeln, wie z.B. Charlotte, in Scheiben geschnitten oder in die Pfannen gequetscht und diese werden mit einer Käsescheibe belegt, damit sie schmelzen können.

Auch hier gilt: Lassen Sie Ihre Gäste die Arbeit machen!

Bringen Sie einen großen Topf mit gekochten Kartoffeln auf den Tisch und lassen Sie Ihre Gäste entscheiden, was sie damit machen wollen.

Wie man Raclette isst

Sie sitzen alle um einen Tisch herum. Der Raclette Grill wird in die Mitte des Tisches gestellt und alle Raclette-Zutaten werden um ihn herum platziert.

Jeder bekommt sein eigenes Raclette-Pfännchen. Ihr wählt eure Lieblingszutaten aus und legt sie in euer Pfännchen. Ihr deckt die Zutaten mit einer Scheibe Käse ab und legt sie unter den Grill. Sobald der Käse geschmolzen ist und blubbert, ist er fertig zum Essen.

Der obere Teil des Grills wird zum Grillen und Kochen von Fleisch und anderen Zutaten verwendet. Sie können darauf Zwiebeln, Würstchen oder Grillfleisch anbraten. Achten Sie darauf, dass Sie keine zu fettigen Zutaten verwenden, denn Sie wollen nicht, dass das Fett auf Ihre Gäste spritzt.

Was man zum Raclette trinkt

Traditionell wird dieses käsige Vergnügen mit Tee, Wein oder Bier serviert. Die besten Weine für Raclette sind Grauburgunder (der französische Stil), Riesling oder Schweizer Weißweine wie Gutedel.

Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, dieses wunderbare Gericht in seinem Heimatland zu probieren, werden Ihnen die Schweizer sagen, dass es ein absolutes Tabu ist, Wasser zum Raclette zu trinken. Sie brauchen etwas mit einem gewissen Säuregehalt, um die Fette im Raclette aufzuspalten und den Gaumen zwischen den Bissen frisch zu halten.

Die richtigen Zutaten

Käse:

Ein Großteil des Raclette-Käses stammt nach wie vor aus der Schweiz oder Frankreich (aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch). An der Spitze steht der Reading Raclette von der Spring Brook Farm in Vermont, ein Rohmilch-Kuhkäse der aus einer kleinen, grasgefütterten Herde hergestellt wird, die vor Ort aufgezogen wurde. Der Käse ist zwar weicher als ein traditionelles Raclette, hat aber im geschmolzenen Zustand das bekannte süß-butterige Profil. Er ist 3-6 Monate gereift und weist eine sehr schmackhafte Rinde auf.

Raclette-Ideen für alternativen Käse?

• Mozzarella (mild und schmilzt sehr gut)

• Cheddar

• Butterkäse oder Gouda (besonders beliebt bei Kindern)

• Brie

• Gorgonzola (oder ein anderer Blauschimmelkäse)

• Feta

Kartoffeln:

Die traditionellen Raclette-Kartoffeln werden Bintje genannt. Bintjes, haben eine seidige Schale und ein cremiges, gelbes Fruchtfleisch, wenn sie gekocht werden. Ihr geringer Stärkegehalt macht sie zu einer idealen Allzweckkartoffel, die auch beim Kochen ihre Form behält, der am häufigsten verwendeten Auswahl für Raclettes.

Fleisch:

Die traditionelle Fleischpaarung für Raclette ist sehr dünn geschnittenes Bündnerfleisch aus Graubünden, ein mageres Pökelfleisch, das fast ausschließlich in Europa zu finden ist. Jede Art von Charcuterie wie Landschinken oder Prosciutto funktionieren, aber auch gut.

Was soll man zum Käse servieren? Einige Ideen für Raclette-Menüs

All die kleinen Zutaten, die zum Raclette gehören, machen dieses Gericht so interessant. Dies ist keine Anleitung, sondern ich möchte Ihnen nur einige Raclette-Ideen geben, die Sie als Inspiration verwenden können. Dieses Raclette-Menü hat einen deutschen Touch.

Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten für Ihr Raclette-Menü darauf, dass Sie den Geschmack Ihrer Gäste berücksichtigen. Stellen Sie sicher, dass die Auswahl groß genug ist, um alle zufrieden zu stellen.

Achten Sie außerdem auf eine gute Mischung aus sättigenden Raclette-Zutaten (wie Kartoffeln, Brot, Nudeln usw.) und leichten Zutaten (wie Pilze, Zwiebeln, Obst usw.)

Vorschläge für Raclette-Gemüse (achten Sie auf eine gute Auswahl)

• Tomaten

• Kirschtomaten

• Paprika

• Pilze

• Zuckermais

• Auberginen

• Zwiebeln

• Oliven

• Cornichons

• Brokkoli

• Kartoffeln (ca. 150 g pro Person)

• Süßkartoffeln

• Zucchini

• Jalapeños

• Avocado

Obstvorschläge für Raclette

Einige von uns mögen es süß und es ergänzt den kräftigen Geschmack des Käses sehr gut. Sie können eine Mischung aus Dosen- und Frischobst wählen:

Ananas

Birnen

Pfirsich

Mango

Weintrauben

Feigen

Raclette-Ideen für Meeresfrüchte

Meeresfrüchte passen gut zu Ihrem Raclette-Menü. Sie brauchen nicht lange zu kochen, aber stellen Sie sicher, dass sie vor dem Verzehr durchgegart sind. Es bleibt Ihnen überlassen, aber ich würde Zutaten wählen, die beim Garen nicht zu sehr riechen.

Jakobsmuscheln

Garnelen

Geräucherter Lachs

Krabben

Beilagen für Raclette (planen Sie etwa 200 g pro Person ein)

Brot (wir verwenden normalerweise Baguette, aber jedes knusprige Brot ist geeignet)

Gekochte Nudeln

Gekochte Spätzle

Chips wie Nachos schmecken auch gut mit geschmolzenem Käse.

Salate und Dips für Raclette

Servieren Sie zum Raclette mindestens einen grünen Salat. Er ist nicht nur eine leichte Beilage zu einer schweren Mahlzeit, sondern hilft auch, die Zeit zu überbrücken, wenn man nicht warten kann, bis der Käse blubbert.

Ein paar Tipps

Hier sind einige weitere Faktoren, die Sie berücksichtigen sollten, damit Ihr