KARPFEN IN TEMPURATEIG mit Sesammayonnaise
(FÜR 4 PERSONEN)
Auch abseits der Weihnachtstafel macht der Karpfen eine gute Figur. Ursprünglich stammt er aus Asien, doch bereits die alten Römer hielten Karpfen in künstlichen Teichen. Mit einem Fettanteil von etwa fünf Prozent zählt er zu den mageren Seebewohnern.
ZUTATEN FÜR DIE KARPFEN IN TEMPURATEIG
250 g Mehl
250 g Speisestärke Etwas Mehl zum Bestäuben
0,5 TL Backpulver Meersalz
500 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
4 Stücke küchenfertiges Karpfenfilet Butterschmalz zum Frittieren Zitronenspalten
ZUTATEN FÜR DIE SESAMMAYONNAISE
4 EL helle Sesamsaat
3 frische Bio-Eigelb
1 TL Senf
0,5 TL Wasabipaste
50 ml geröstetes Sesamöl
200 ml Rapsöl Meersalz Zitronensaft
ZUBEREITUNG DES KARPFENS IM TEMPURATEIG
– Das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, eine Prise Salz und das Mineralwasser zu– Karpfenfilets in 1,5 cm dicke Streifen schneiden und leicht salzen. Mit etwas Mehl bestäuben.– Die Fischstücke durch den Teig ziehen und in 3 – 4 Portionen schwimmend im heißen Butterschmalz knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
