Kulinarischer Bummel durch Europa

Von Hinrich Heiner

Der kulinarische Bummel durch Europa ist eine Rezepte-Sammlung, welche sich sowohl für Neulinge eignet, aber auch für erfahrene Köche mit interessanten Anregungen und neu zu entdeckenden Gerichten überzeugt. Berühmte Spezialitäten werden hierbei in den über 80 Rezepten ebenso gewürdigt wie regionale Klassiker.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 13. Dez. 2022
• ISBN: 9783756871186

Hinrich Heiner

1946 in Sachsen geboren, wuchs Hinrich Heiner in einfachsten Verhältnissen auf. Die Aneignung und Ausübung sehr unterschiedlicher Berufe wie, Heizungsmonteur, Berufsoffizier, Geschichtslehrer, Musiker und Musikpädagoge, bilden nicht nur die materielle Grundlage für ein auskömmliches Leben mit seiner Frau und den beiden, mittlerweile erwachsenen Kindern. Sie sind auch Quelle und Inspiration für Lebenserfahrung, Fantasie sowie den Hang, Dinge aus einem eigenen Blickwinkel heraus, neu zu hinterfragen.

Buchvorschau

Vorwort

Die vorliegende Rezepte-Sammlung kann sowohl als Anregung für einige neu zu entdeckende Gerichte oder aber auch der Auslöser für die ersten Kochversuche sein. Sollte man gerade den Spaß am Kochen entdecken, wird man genügend einfache Anleitungen finden. Bei längerer Beschäftigung mit dem Büchlein stößt der Interessierte aber sicherlich auch auf das ein oder andere Rezept, welches eine gewisse Erfahrung und Praxis bei der Zubereitung von Gerichten voraussetzt.

Auf eine mir wichtige Zutat, die in der Folge keine weitere Erwähnung finden wird, möchte ich noch extra hinweisen. Diese Zutat ist die Zeit, die Sie sich bei der Realisierung dieser Rezepturen nehmen sollten.

Zum Schluss noch einige Anmerkungen. Die angegebenen Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Es ist immer sinnvoll und meist notwendig, durch eigenes Probieren eventuell Korrekturen vorzunehmen, da die zum Einsatz kommenden Geräte und Apparaturen teilweise sehr unterschiedlich in ihrer Wirkung sein können.

Die Mengenangaben sind stets entweder für eine oder aber für 4 Personen gedacht. Die Menge an Gewürzen u.ä. ist in der Regel ausgewogen, kann aber durchaus nach eigenem Geschmack geändert werden bzw. variieren.

Inhaltsverzeichnis

Abkürzungen

Saucen

Coulis blanc (weiße gebundene Kraftbrühe)

Coulis brun (braune gebundene Kraftbrühe)

Zucker-Jus (dunkle Lebensmittelfarbe)

Einfache helle und dunkle Grundsauce

Tomatensauce

Paprikasauce

Meerrettichsauce

Senfsauce

Dillsauce

Pilzsauce

Currysauce

Kapernsauce

Mayonnaise

Remoulade

Hollandaise (Buttersauce)

Suppen und Eintöpfe

Altpolnische Biersuppe „Gramatka"

Erzgebirgische Brotsuppe mit Leberwurst (herzhaft)

Erzgebirgische Schwarzbrotsuppe (süß)

Sächsische Kartoffelsuppe

Altpolnische Graupensuppe „Grupnik"

Russische Soljanka

Polnische Soljanka

Kesselgulasch

Fasolada (griechische Bohnensuppe)

„Nacktes Männlein"

Arbssupp (erzgebirgische Erbsensuppe)

Erzgebirgische Linsensuppe

Leipziger Allerlei

Salate

Gurkensalat

Paprika-Weißkrautsalat

Rettich-Radieschen-Möhrensalat (Deutschland)

Orangen-Fenchel-Salat (Italien)

Süßsaure Schnellbohnen (Deutschland/Sachsen)

Sächsische Schüttelgurken (Deutschland/Sachsen)

Ungarischer Rindfleischsalat (Ungarn)

Russischer Rindfleischsalat (Russland)

Typisch Vorstadtkneipe

„Spiegelei guckt durchs Loch"

Karlsbader Schnitte

Scharfe Sache

Strammer Max

Kutscherstulle

Buletten (deutsche Beefsteaks)

Bauernfrühstück

Balkantoast

Toast Hawaii

Die „Gulasch-Familie"

Schweinepörkelt

Knoblauch

Lammpaprikasch

Gulasch à la Székely

Tokány (Rahmgulasch)

Wiener Fiakergulasch

Steaks und andere Fleischscheiben

Steak au four

Würzfleisch/Ragout fin

Italienische Kalbskoteletts

Porc aux pruneaux

Kleine Steakkunde

Steak Stroganoff

Steak Strindberg (Deutschland)

Krensteak Strindberg (Österreich)

Steak Pilsener (Tschechien)

Klassische Gargrade von Rindersteaks

Steak au poivre (Pfeffersteak aus Frankreich)

Zigeunersteak (Ungarn)

Zigeunermasse

Wildbret und Wildbretarten

Hirsch-Fricandeau mit Pfeffersauce (Schweiz/Frankreich)

Rehrücken auf litauische Art

Petersilie

Wildschweinragout (Deutschland)

Hasenpfeffer (Deutschland)

Rinderbraten auf Wildbretart

Schweinebraten auf Wildbretart

Gebratener Hammelrücken in Sahne (England, Schottland, Irland)

Gebratene Entenbrust als Wildbret

Die wichtigsten Garmethoden für Fleisch

Geschmortes, gebratenes, gesottenes und gebackenes Fleisch aus dem Osterzgebirge

Senffleisch mit Essigbirnen

Sächsischer Sauerbraten

Geschmorter Schweinebraten aus dem Vogtland

Usbekisches Schaschlik

Stolzer Heinrich

Majoranfleisch

Holländische Lappen (Niederlande)

Kalbsvögel

Carbonnades à la Flamande

Boeuf Bourguignon (Frankreich)

Huhn à la Marengo

Tafelspitz mit Apfelkren

Quellenangaben

Abkürzungen

Saucen

Coulis blanc (weiße gebundene Kraftbrühe)

Die weiße Coulis ist ein Bestandteil vieler heller Saucen und wird gern zum Binden von Ragouts oder Gemüse verwendet.

ZUTATEN:

Die Zwiebel, Möhre, Sellerieknolle und Petersilienwurzel würfeln.

2 Esslöffel der Butter in einen Suppentopf geben und die Zwiebel darin anschwitzen. Die restliche Butter hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Umrühren und eine Minute köcheln lassen. Das Mehl muss dabei weiß bleiben.

Mit der Brühe ablöschen und die kalte Milch konstant unterrühren. Kurz aufkochen lassen und dabei weiterrühren. Bei kleinster Hitze ca. 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Anschließend alles durch ein Sieb streichen und kaltstellen.

Coulis brun (braune gebundene Kraftbrühe)

Diese braune Coulis kann als Grundlage für alle dunklen Saucen verwendet werden.

ZUTATEN: