Hefeteig

Von Luise Hakasi

Keine Angst vor Hefeteig! Mit dieser Hefeteig-Backschule inklusive Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos lernen Sie bewährte Tricks und ultimative Tipps für den perfekten Hefeteig. Hefeteig gilt als beliebtester Teig der Deutschen, ist weit verbreitet und wurde schon häufig diskutiert. Er ist für viele Backfans ein Grauen, ein Mysterium, ein Drama oder gar eine Hefephobie. Fragen über Fragen, zum Beispiel über das Aufgehen, die richtige Temperatur oder die Zutaten. Mit diesem eBuch wird Hefeteig ein Kinderspiel und die riesige Welt der süßen oder herzhaften Hefeteigfreuden steht Ihnen offen! Dazu gibt es zum Ausprobieren auch gleich mehr als 30 leckere Rezepte für süße und herzhafte Hefeteige.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BookRix
• Erscheinungsdatum: 27. Feb. 2017
• ISBN: 9783739699387

Buchvorschau

Hefeteig – (k)ein Buch mit sieben Siegeln

Keine Angst vor Hefeteig! Mit dieser Hefeteig-Backschule lernen Sie die ultimativen Tricks und Tipps für den perfekten Hefeteig. Hefeteig gilt als beliebtester Teig der Deutschen, ist weit verbreitet und wurde schon häufig diskutiert. Hefeteig ist für viele Backfans ein Grauen, ein Mysterium, ein Drama oder gar eine Hefephobie. Fragen über Fragen, zum Beispiel über das Aufgehen, die Temperatur oder die Zutaten. Mit diesem eBuch wird Hefeteig ein Kinderspiel und die riesige Welt der süßen oder herzhaften Hefeteigfreuden steht Ihnen offen! Dazu gibt es zum Ausprobieren auch gleich mehr als 30 leckere Rezepte für süße und herzhafte Hefeteige.

Das Geheimnis eines geschmeidigen und luftigen Hefeteigs ist ein warmes Plätzchen zum Gehen (30 Grad wären ideal) und kraftvolle Knetarbeit; Experten sagen „bis die Handgelenke und Unterarme schmerzen", schätzungsweise fünf bis acht Minütchen. Beim Kneten bilden ineinanderverschlungene Glutenstränge ein Gerüst für viele kleine Gasbläschen, welche dann von Hefepilzen gefüllt werden und dem Teig seine Elastizität verleihen. Also: Kneten, Kneten und noch mehr Kneten, bis die Hände schlapp machen. Weicher Hefeteig fasst sich prima an; durchwalken und hineinboxen bringt nicht nur den Teig in Form, sondern kräftigt auch die Unterarme und wird von einigen Leuten sogar als Therapie zum Wutauslassen bezeichnet. Hefeteig ist nicht etwa das Grauen einer Naschkatze, sondern Backglück zuhause, und zwar dann, wenn der Teig aufgegangen und zart wie Babyhaut ist. Hefeteig gelingt eigentlich immer, er braucht nur manchmal einfach etwas mehr Zeit und Geduld.

Hefeteig Grundrezept herzhaft oder süß - Zutaten und Verwendung

Für ein einfaches herzhaftes Hefeteig-Rezept benötigt man die Basiszutaten Mehl, Hefe und Flüssigkeit. Hinzu kommt noch ein wenig Salz und Zucker, um das Aroma zu intensivieren. Um den Teig noch zu verfeinern, kann nach Belieben noch ein wenig Fett (Butter, Magarine, Schmand, ersatzweise Öl) oder Eier hinzugegeben werden. Fett macht den Teig elastischer und das Hefegebäck saftiger, es hemmt jedoch die Tätigkeit der Hefe und darf somit nur in geringen Mengen zugesetzt werden. Maximal 50 % der Mehlmengen dürfen es sein, dies wäre bereits in schwerer Hefeteig. Für leichte Teige reichen 10-15 % Fettanteil, also 50-75 g Fett auf ein Pfund Mehl.

Eier, insbesondere Eigelb, mag den Teig aromatischer und saftiger, verleiht eine angenehme Farbe. Für leichte Teige 1 Ei auf ein Pfund Mehl, bei schweren Teigen maximal fünf bis sechs Eier.

Herzhafter Hefeteig ist sehr gesund, denn Hefe ist leicht verdauchlich und enthält viele Vitamine. Dieses Rezept enthält nur eine Prise Zucker, eignet sich deshalb für Laugengebäck, Brote, Brötchen Flammkuchen und Pizza. Die nachfolgende Menge mit einem Pfund Mehl reicht für ein großes rechteckiges Backblech aus, der Teig wird dann schön dick. Soll der Pizzaboden dünner sein, reicht die Menge für zwei runde Pizzaformen aus. Dieser Teig kann übrigens 10 Minuten vorgebacken und ohne Belag eingefroren