XXL Wok Kochbuch - Asiatisch kochen mit 300 Wok Rezepten: Woke up mit Street Food! Das Wok Kochbuch für Anfänger und Fortgeschrittene

Von Lucy Shen

Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet.

Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne?

Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind. Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist. Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok.

Ein Wok ist ein Kochgeschirr

mit rundem Boden und hohen Seiten, das in der Regel mit zwei seitlichen Griffen oder einem größeren Griff ausgestattet ist.
Der runde Boden eines Woks sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßiger verteilt als in einem Kochtopf, so dass die Speisen in kürzerer Zeit gar werden. Durch die hohen Wände lassen sich die Speisen leichter schwenken, z. B. bei Stir-Fry-Gerichten, so dass die Zutaten gleichmäßig vermischt und gegart werden können. Woks werden traditionell hergestellt, indem eine Scheibe aus Kohlenstoffstahl in eine Schüsselform gehämmert und mit einem oder zwei Griffen versehen wird.

Wok-ähnliche Pfannen werden in ganz Asien verwendet, und verschiedene Kulturen haben die vielseitige Pfanne an ihre Bedürfnisse angepasst. Der kantonesische Wok, hat beispielsweise zwei kleine, gebogene Griffe auf jeder Seite. Ein Wok im nördlichen Stil hat in der Regel einen langen abnehmbaren Holzgriff, manchmal mit einem Griff auf der gegenüberliegenden Seite zum Anheben, wenn der Wok voll ist.(mehr Informationen finden Sie im Buch)

Sie sind auf der Suche nach
- 300+ leckere Wok Rezepte (u.a. Fischergerichte, Fleischgerichte, Dumplings & Frühlingsrollen, Suppen. Desserts uvm.)
- Kurze Einführung in das Thema
- Den richtigen Zutaten zum Kochen
- Inklusive einer Vielzahl von Saucen, Marinaden & Dips Rezepten

Leckere Gerichte und gute Anhaltspunkte gefällig? Dann greifen Sie jetzt zu!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 25. Jan. 2024
• ISBN: 9783758394874

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Allgemeines

Woraus sind Woks hergestellt?

Reinigung

Öltypen für das Kochen im Wok

Hinzufügen von Zutaten in einen Wok

Tipps für die Nutzung

REZEPTE

FISCH & MEERESFRÜCHTE

Gebratener Reis mit Garnelen und Ananas nach asiatischer Art

Garnelen mit Shiitake-Pilzen und Baby-Bok Choy

Singapur Nudeln

Gedämpfte Muscheln

Asiatische Knoblauchnudeln

Sesam-Panko-Krabbenküchlein

Sautierte Garnelen mit Kokosnuss und Senf

Knusprig gebratene Flunder

Ingwer Knoblauch Garnelen

Goong Tod Kratiem Prik Thai

Fisch Masala

Ingwer-Seebarsch mit Frühlingszwiebeln

Scharfe Garnelen mit Maisstärke

Gebratene Jakobsmuscheln mit Sojasoße

Ingwer-Garnelen mit Reiswein

Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Pikante Jakobsmuscheln aus dem Wok

Essig-Chili-Garnelen

Garnelen mit Hummersauce

Scharfes Tintenfisch-Stir-Fry

Schneller Chili-Tintenfisch

Pochierter Chili-Fisch

Chili-Muscheln mit Bohnensoße

Reiswein mit Lachs und Gemüse

Meeresfrüchte mit Wurzelgemüse

Meeresfrüchte Salpicao

Scharfe Sichuan-Garnelen

Sprossen mit gemischten Meeresfrüchten

Thailändischer Fisch mit Essig und Gemüse

Vietnamesische Jakobsmuscheln mit Limetten

Scharfes koreanisches Tintenfisch-Stir-Fry

Malaysischer Tintenfisch mit Knoblauch

Pikante Krabben-Wontons

Ingwer-Zwiebel-Krabben-Leckerei

Einfaches Tintenfisch-Stir-Fry

Knuspriger Kabeljau mit Tamari

Calamari-Stir-Fry

Gebratener Sellerie mit Fisch

Gebratener Barsch mit Bok Choy

Ingwer-Garnelen mit Hühnerbrühe

Pikanter Oktopus mit Karotten

Spicy Frühlingszwiebeln-Garnelen

Pikanter süß-saurer Fisch

Brühe mit gedämpften Muscheln

Scharfer Fisch nach Hunan-Art

Gewürzte Garnelen mit Knoblauch

Gebratenes Krabben-Tempura

Yum-Yum-Brokkoli-Garnelen

Kokos-Fisch Masala

Avocado-Krabben-Maissalat

Kokos-Garnelen-Thai-Curry

Senfiges Krebs-Curry

Gebratene Garnelen mit grünen Erbsen

Garnelen mit Kurkuma und Knoblauch

Gebratene Champignons mit Bok Choy

Gefülltes Garnelen-Tempura

Garnelen mit Knoblauch und Fischsauce

Essiggarnelen mit Ketchup

Seebarsch mit Ingwer nach kantonesischer Art

Mais mit gebratenem Gemüse

Gebratene Orangen-Garnelen

Scharfer Kokosnussreis mit Garnelen

MIT HÄHNCHEN

Sojasoße mit Hähnchen und Honig

Würziges Hähnchen mit Sauce

Ingwerhähnchen mit gewürztem Gemüse

Knoblauch-Hähnchen mit Bohnensauce

Chicken Wings mit Frühlingszwiebeln

Ingwergemüse mit Hoisin-Sauce

Brathähnchen mit Cashewnüssen

Zitronenhähnchen

Gewürzte Champignons mit Cashew-Hähnchen

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Gebratene Champignons mit Spargel

Ei mit Thai-Basilikum-Hähnchen

Hähnchen mit Limonen-Fischsauce

Essig-Hähnchen-Salatwickel

Fettuccine Bombay

Scharfes karibisches Jerk Stir-Fry

Hühnerfrikassee mit gewürztem Lauch

Milchiges Curry-Stir-Fry

Hühnerbrühe mit gebratenen Weintrauben

Pikantes Ananas-Hähnchen

Kadai-Hähnchen mit Aprikosen

Kimchi-Hähnchen mit Fischsauce

Thai-Basilikum-Putenfleisch mit Chili-Sauce

Gebuttertes Hähnchen mit Koriander

Malaysisches-Hähnchen-Spektakel

Zucchini Nudeln Pad Thai

Pikantes Hähnchen mit Chili-Erdnüssen

Pad ala Se

MIT RIND ODER LAMM

Ingwer-Rindfleisch mit Brokkoli

Lamm mit Ingwer und Lauch

Gebratenes Rindfleisch mit Ananas

Süßes Lamm mit Ingwerschalotten

Adobo-Lamm mit Ingwer

Lammfleisch mit Knoblauch in Sojasoße

Rindfleisch Rendang mit Limonen-Kardamom

Lamm mit Ingwer und grünen Bohnen

Rindfleisch mit gebratener Zucchini

Rinderleber mit gebratenem Sellerie

Sesam-Rindfleisch-Leckerei

Gebratenes Honig-Rindfleisch

Knuspriges Rindfleisch mit Sojasauce

Rosinen-Lamm-Reis mit Kreuzkümmel

Chimichurri-Steak

Sesam-Rindfleisch-Erdnuss Stir-Fry

Ingwer-Kimchi-Rindfleisch-Bowl

Peking Ente

Lamm-Knoblauch-Curry

Rindfleisch-Erbsen-Tamari

Peking-Lamm-Spieße

Rindfleisch mit Lo Mein Nudeln

Koriander-Fleischbällchen mit Ingwer

Curry-Lamm mit Ingwer

Honig-Orange-Lendensteak

Lamm-Reis

Ingwersteak mit Cashewmus

Lamm-Burger mit Gurke und Kreuzkümmel

REISGERICHTE

Reis mit Bok Choy

Gebratener brauner Reis

Gebratener Reis mit Litschis

Gebratener Reis mit Hähnchen und Cashewkernen

Gebratener Apfelreis

Yum Yum Reis-Bowl

Nasi Goreng

Filipino-Knoblauch-Reis

Reis mit gebratenen Weintrauben

Gebratener Eierreis

SUPPEN

Pilz-Hühner-Nudelsuppe

Scharfe Spezial-Suppe

Glasnudelsuppe

Wonton-Suppe

Eier-Seegras-Suppe

Pikante Meeresfrüchtesuppe

Hähnchen Stir-Fry-Suppe

Eierstichsuppe

Frühlingszwiebelsuppe mit Hühnerfüßen

Matzekugelsuppe mit Ei

Klassische Erdnuss-Suppe

Hähnchenfleisch-Frühlingszwiebelsuppe

Karotten-Pilz-Reis-Suppe

Goji-Beeren-Pilzsuppe

Pilzsuppe mit Rindfleisch und Sesam

VEGETARISCH & VEGAN

Chinesische Kohlblätter

Erdnussbutter-Nudeln

Tofu-Avocado-Salat

Gebratene grüne Sesambohnen

Ingwer-Tofu

Karotten und Zuckerschoten

Gemüse-Graupen-Sauté

Gedämpfter Seitan mit Champignons

Veganes Spektakel

Chinesischer Gurkensalat

Marinierte Rote-Bete

Chinesisches Tomaten-Ei Stir-Fry

Geschmorte Zucchini

Yummy Yummy Stir-Fry

Chinesischer Tofu-Salat

Grünes Curry mit Süßkartoffel und Aubergine

Kohlrabi auf japanische Art

Besan-Ladoo

Shiitake-Pilze mit Frühlingszwiebeln

Veganes Auberginen Curry mit frischer Minze

Einfacher Gurkensalat

Spinat mit Bambussprossen

Chinesischer Brokkoli mit Ingwersauce

Scharfer Thai-Tofu

Gegrillter Zucchini-Salat

Cashews mit Frühlingszwiebeln und Sesam

Chinesischer Seetang-Salat

Frühlingszwiebel-Kohl-Salat

Avocado-Salat mit Essig

Pfannkuchenteig mit Schalotten

Rosenkohl-Okra-Stir Fry

Scharfes Karotten-Sprossen-Stir-Fry

Eier-Tomaten-Stir-Fry

Kurkuma Okra Stir-Fry

Indische Delikatesse mit Senfgeschmack

Kopfsalat mit Gojibeeren

Rosenkohl-Salbei-Leckerei

Indisches-Okra

SNACKS

Chinesische-Frikadellen

Schweinefleischbällchen mit Klebreis

Szechuan-Edamame

Gebratene Krabbenbällchen

Koya-Dofu

Gebratene Erdnüsse im Wok

Sesamkugeln

Kokosnuss-Erdnuss-Mochi (im Dampfgarer)

Vegane Cashew-Soße

Zwiebel-Kokosnuss-Garnelen

Frischkäse-Wontons

Lotuskugeln mit gebratenem Sesam

Koriander-Pilz-Garbanzo

DUMPLINGS & FRÜHLINGSROLLEN

Gemüse-Dumplings

Garnelen-Dumplings

Buffalo-Hähnchen-Dumplings

Hähnchen-Pilz-Dumplings

Japanische Gyoza-Dumplings

Hähnchen-Zucchini-Dumplings

Gebratene Frühlingsrollen

DESSERTS

Einfaches Karamell-Granola

Mango-Pudding

Cremige Mandelbiskuit-Torte

Eierpudding mit Sesam

Kokosnuss-Tapioka-Dessert mit Reisbällchen

SAUCEN, DIPS, MARINADEN UND MEHR THAI-SAUCEN

Scharfes und würziges Sriracha

Zucker-Essig-Stir-Fry-Sauce

Orangen-Essig-Soße

Chili-Sesam-Soße

Kung Pao Sauce

Mirin-Teriyaki-Sauce

Erdnuss-Essig-Soße

Sojasauce mit Chili-Dip

Rote Limetten-Chili-Soße

Pflaumensoße

FÜR FLEISCH

Süße BBQ-Gewürzmischung

Karibische BBQ-Gewürzmischung

Alabama-Hammer-Gewürzmischung

Texas BBQ-Gewürzmischung

BBQ-Salbei-Gewürzmischung

Geräucherte Paprika BBQ-Gewürzmischung

Rindfleisch BBQ-Gewürzmischung

Rinderbrühe

Rauchige BBQ-Marinade

Balsamico-Rindfleisch-Marinade

Kabob-Marinade

Griechische-Lamm-Marinade

Lammfleisch-Marinade

Klassische BBQ-Marinade

Lamm-Honig-Kümmel-Marinade

Satay-Sauce

Rauchige BBQ-Sauce

Minzige-Marinade

Papa-BBQ-Gewürzmischung

Orange-BBQ-Marinade

Spezial-Sauce

Pfirsich-BBQ-Sauce

Schnelle-BBQ-Butter

Minz-Öl

Koreanische-BBQ-Butter

Steak-Butter

Jala-Pepper-Sauce

Traubengelee Barbecue-Sauce

Kirsch-BBQ-Sauce

Ananas-BBQ-Sauce

Weiße-BBQ-Sauce

Fantastico-Sauce

Pfirsich-Barbecue-Sauce

Texas-BBQ-Sauce

Dutch-Oven-Sauce

Himbi-Sauce

Honig-Senf-Sauce

Zuckerfreie-Sauce

Habanero-Sauce

Marinade für Chicken Wings

Hähnchen-Ananas-Marinade

FÜR GEMÜSE

Süß-würzige-Gewürzmischung

Feine Gemüse Marinade

Gemüse-Gewürzmischung

Gemüse-Marinade

Balsamico-Gemüsemarinade

Balsamico-Kräuter-Marinade

Pesto-Gemüse-Marinade

Senf-Gemüse-Marinade

Joghurt-Minze-Sauce

Jalapeño-Sauce

FÜR FISCH

Cajun-Gewürzmischung

Lachs-Gewürzmischung

Garnelen-Marinade

Meeresfrüchte-Gewürzmischung

Fischmarinade

Curry-BBQ-Marinade

Kräuter-Garnelen-Marinade

Garnelen-Limetten-Marinade

Ingwer-Honig-BBQ-Sauce

Garnelen-Sauerrahm-Marinade

Cocktail-Sauce

Knoblauch-Butter-Sauce

Spicy-Sauce

Tabata-Sauce

Zitronen-Kräuterbutter

Remouladen-Sauce

BBQ-Meeresfrüchte-Butter

DRESSINGS FÜR SALATE

Zitronen-Vinaigrette

Erdbeer-Essig

Erdbeer-Mohnsamen-Dressing

Blauschimmelkäse-Salatdressing

Erdbeer-Vinaigrette

Italienische Kräutersalatsoße

Himbeer-Essig

Koriander-Salatdressing

Basilikum Salatdressing

Orangen-Cranberry-Vinaigrette

Basilikum Salatdressing

Fettarmes Tomatendressing

Aprikosen-Orangen-Vinaigrette

Buttermilch-Salatdressing

Blauschimmelkäse-Dressing

Zitronen-Thymian-Salatdressing

Kurkuma-Salatdressing

Süßes Salatdressing

Knoblauch-Parmesan-Dressing

Asiatisches Limettendressing

Avocado-Limetten-Dressing

Mango-Salatdressing

Vietnamesisches Salatdressing

Japanisches Salatdressing

Joghurt-Senf-Salatdressing

BONUS: SALSAS&DIPS

Zwiebeldip

Frischkäse-Salsa-Dip

Maissalsa

Einfache Salsa

Käse-Dip

Mexikanischer Chip-Dip

Weißkäse-Dip

Ranch-Dip

Pfirsich-Salsa

Avocado-Schwarzbohnen-Dip

BONUS: DESSERT-SAUCEN

Heiße Karamellsoße

Schokoladenchip-Dip

Rhabarber-Soße

Erdbeersoße

Pudding-Soße

Himbeer-Dessertsoße

Apfel-Rosinen-Soße

Zitronensoße

Blaubeer-Soße

Pfirsich-Soße

Abschließende Worte

Kleine Erinnerung

ÜBER DEN AUTOR

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem WOK-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet.

Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne?

Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind.

Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist. Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen sicherlich gute Anhaltspunkte geben!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Allgemeines

Ein Wok ist ein Kochgeschirr mit rundem Boden und hohen Seiten, das in der Regel mit zwei seitlichen Griffen oder einem größeren Griff ausgestattet ist.

Der runde Boden eines Woks sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßiger verteilt als in einem Kochtopf, so dass die Speisen in kürzerer Zeit gar werden. Durch die hohen Wände lassen sich die Speisen leichter schwenken, z. B. bei Stir-Fry-Gerichten, so dass die Zutaten gleichmäßig vermischt und gegart werden können. Woks werden traditionell hergestellt, indem eine Scheibe aus Kohlenstoffstahl in eine Schüsselform gehämmert und mit einem oder zwei Griffen versehen wird.

Wok-ähnliche Pfannen werden in ganz Asien verwendet, und verschiedene Kulturen haben die vielseitige Pfanne an ihre Bedürfnisse angepasst. Der kantonesische Wok, hat beispielsweise zwei kleine, gebogene Griffe auf jeder Seite. Ein Wok im nördlichen Stil hat in der Regel einen langen abnehmbaren Holzgriff, manchmal mit einem Griff auf der gegenüberliegenden Seite zum Anheben, wenn der Wok voll ist.

Die Japaner bezeichnen ihre wokförmigen Pfannen als chukanabe, während in Südindien die wokförmigen Pfannen als cheena chatti bezeichnet werden. Beides bedeutet grob übersetzt chinesischer Topf.

Heutzutage gibt es Woks in vielen verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Was die Form betrifft, so sind Woks in der Regel entweder mit rundem oder mit flachem Boden ausgestattet. Woks mit rundem Boden wurden für die Verwendung über einer offenen Flamme konzipiert und eignen sich daher am besten für eine Gasherdplatte.

Eine kurze Geschichte des Woks

Es wird angenommen, dass der Wok vor über 2000 Jahren während der Han-Dynastie in China erfunden wurde. Die frühen Modelle des Woks wurden aus Gusseisen hergestellt, wodurch sie haltbarer und langlebiger wurden. Historiker und Lebensmittelexperten haben eine Reihe von Theorien darüber, warum der Wok erfunden wurde.

Einige sagen, dass der Wok aufgrund der Lebensmittelknappheit in der Han-Dynastie eine Vielzahl von Gerichten mit denselben Zutaten zubereiten konnte, weil er so vielseitig einsetzbar war.

Es gibt auch die Theorie, dass die Stämme, die vor vielen Jahren durch das Land zogen und all ihre Habseligkeiten mit sich tragen mussten, ein Gerät brauchten, das nicht nur tragbar war, sondern mit dem sie auch schnell große Mengen an Essen zubereiten konnten, um den Stamm zu ernähren.

Eine dritte Theorie besagt, dass der Wok aufgrund des Brennstoff- und Ölmangels in der Han-Dynastie den Menschen ermöglichte, Mahlzeiten mit sehr wenig Öl zu kochen.

Die meisten Woks sind aus Karbonstahl gefertigt, was sie langlebig und antihaftbeschichtet macht, während sie gleichzeitig leicht zu handhaben sind.

Woraus sind Woks hergestellt?

Jedes Wok-Material hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile. Von der porenfreien Beschaffenheit des Edelstahls bis hin zur Antihaftwirkung von gut abgelagertem Gusseisen oder Kohlefaser. Es ist wichtig, die Vorzüge jedes Materials zu kennen, bevor Sie sich für einen Kauf entscheiden.

Woks aus Karbonstahl

Eines der beliebtesten Materialien für Woks ist Karbonstahl. Es kombiniert schnelle und gleichmäßige Erhitzung mit Langlebigkeit, was es zu einem Favoriten vieler Köche in der Branche macht. Da sie magnetisch sind, können Karbonstahlpfannen auch mit Wok-Induktionsherden arbeiten.

Woks aus Edelstah

Edelstahl ist ein sehr haltbares Material, das auch ein professionelles Aussehen hat. Es ist viel weniger porös als Gusseisen oder Karbonstahl, so dass es nicht so wichtig ist, es für eine optimale Leistung zu würzen. Außerdem ist es leicht zu reinigen, da es eine natürlich glatte Oberfläche hat.

Gusseisen-Woks

Gusseisen ist extrem langlebig und kann die Hitze länger halten als andere Kochgeschirrmaterialien; wenn es einmal heiß ist, bleibt es lange Zeit heiß und spart so Energie.

Reinigung

Wenn Sie einen Wok kaufen, ist es wichtig, ihn zu reinigen, bevor Sie etwas anderes tun. Neue Woks werden von den Herstellern mit Werksöl versehen, um sie während des Transports vor Feuchtigkeit zu schützen. Dies verhindert Rost und stellt sicher, dass der Wok in einem tadellosen Zustand ankommt.

Um Ihren Wok für das Würzen vorzubereiten, müssen Sie ihn mit einem Schwamm und Seife gründlich schrubben, um das gesamte Werksöl und jeglichen Schmutz, der sich während des Transports in der Pfanne angesammelt hat, zu entfernen. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Seife und einen Scheuerschwamm verwenden müssen, um Ihre Pfanne zu reinigen.

Führen Sie die folgenden Schritte aus, um alle Rückstände zu entfernen:

1. Füllen Sie das Waschbecken mit heißem, seifigem Wasser.

2. Schrubben Sie die Innen- und Außenseite des Woks mit einem Scheuerschwamm.

3. Spülen Sie den Wok vollständig ab.

4. Trocknen Sie den Wok mit einem sauberen, trockenen Handtuch ab.

5. Stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd, um ihn vollständig zu trocknen und das restliche Wasser verdampfen zu lassen.

Nun, da Sie das gesamte Herstelleröl entfernt und das blanke Metall freigelegt haben, ist es an der Zeit, Ihr Würzöl zu wählen.

Öltypen für das Kochen im Wok

Woks sind darauf ausgelegt, Speisen heiß und schnell zu garen, daher müssen Sie ein Öl verwenden, das für das Kochen bei großer Hitze geeignet ist. Die besten Öle für das Kochen im Wok sind:

Erdnussöl - Erdnussöl hat einen nussigen, subtilen Erdnussgeschmack, der für viele Wok-Gerichte (insbesondere chinesische Gerichte) hervorragend geeignet ist. Es kann bis zu 230°C verwendet werden. Es verdirbt und wird schneller ranzig als die anderen unten aufgeführten Öle, also kaufen Sie es nur, wenn Sie in den nächsten Monaten viel thailändisch oder chinesisch kochen werden.

Pflanzen- oder Rapsöl - Diese preisgünstigen und geschmacksneutralen Öle sind gute Allround-Öle, die für fast alle Wokgerichte geeignet sind. Sowohl Pflanzenöl als auch Rapsöl können bis zu 205°C verwendet werden, halten sich lange in der Speisekammer und werden häufig zum Backen und Kochen bei hoher Hitze verwendet.

Avocadoöl - Es enthält viele gute einfach ungesättigte Fettsäuren (wie Avocados) und kann bei Temperaturen bis zu 260°C verwendet werden. Es eignet sich daher hervorragend zum Braten und hat einen frischen, milden Geschmack.

Traubenkernöl - Dies ist ein universell einsetzbares Speiseöl. Es kann bei Temperaturen bis zu 205°C verwendet werden und hat einen sauberen und frischen Geschmack, so dass es für fast alles geeignet ist, was Sie kochen.

Hinzufügen von Zutaten in einen Wok

Aromaten - Da die Aromaten die Grundlage für den Geschmack Ihres Gerichts bilden, sollten Sie sie zuerst hinzufügen. Sobald der Wok und das Öl heiß sind, können Sie den Knoblauch, die Zwiebeln, die Kräuter und andere Aromen, die im Rezept verlangt werden, hinzugeben. So können sich die Aromen mit dem Öl vermischen und das Gericht wird noch schmackhafter.

Eiweißquellen - Geben Sie als Nächstes das Eiweiß in das Gericht und braten Sie es auf der einen Seite gut an, bevor Sie es auf die andere Seite drehen. Garen Sie das Eiweiß, bis es zu etwa 75 % gar ist, und nehmen Sie dann den gesamten Inhalt des Woks auf einen separaten Teller, um ihn später wieder hinzuzufügen.

Gemüse - Als letztes können Sie Ihr Gemüse hinzufügen. Geben Sie das Gemüse in der Reihenfolge der längsten bis kürzesten Garzeit in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Garen. Normalerweise brauchen Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln am längsten, während weiches Gemüse wie Tomaten und Mais am wenigsten Zeit benötigt.

Bereit für ein neues Geschmackserlebnis?

Durch die Vielzahl an Saucen, Dips, Marinaden usw. die Sie in diesem Buch finden, wird es Ihnen ermöglicht verschiedene Rezepte neu zu entdecken bzw. Sie können ihrer Kreativität beim Kochen freien Lauf lassen. So können Sie z.B. für Fisch, Fleisch oder Gemüsegerichte bestimmte Marinaden oder Saucen ganz einfach ersetzen oder auch kombinieren.

Probieren Sie es einfach aus ©

Tipps für die Nutzung

Welche Größe des Woks?

Woks gibt es in verschiedenen Größen - in Restaurants können Woks mit einem Durchmesser von mehreren Metern verwendet werden. Für welche Größe Sie sich entscheiden, hängt von mehreren Faktoren ab, z. B. von Ihren eigenen Vorlieben, der Art Ihres Ofens und der Tiefe des Woks.

Antihaftbeschichtung?

Angesichts des aktuellen Interesses an fettarmer Küche bieten viele Hersteller jetzt Woks mit einer Antihaftbeschichtung an. Wie gut die Antihaftbeschichtung funktioniert, hängt von der jeweiligen Beschichtung und der Art des Auftragens ab. Im Allgemeinen funktionieren Antihaftbeschichtungen jedoch nicht gut auf Kohlenstoffstahl. Wenn Sie eine Antihaftbeschichtung wünschen, sollten Sie einen Wok aus schwerem Aluminium wählen, wie z. B. von Calphalon.

Wählen Sie einen Wok mit Deckel

Warum sollten Sie einen Wok mit Deckel wählen? Weil ein Wok mit Deckel Ihr Leben viel einfacher macht, besonders wenn Sie chinesisch kochen. Oft müssen die Zutaten während des Kochens bedeckt sein und köcheln. Wenn Sie also einen Wok mit Deckel kaufen, wird die Zubereitung von Speisen mit einem Wok viel einfacher.

Pflege und Wartung

Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihren Wok vor dem ersten Gebrauch würzen. Durch das Würzen wird das Konservierungsöl, das die Hersteller auf den Wok auftragen, um Rost zu verhindern, entfernt und durch eine leichte Beschichtung mit Speiseöl ersetzt. Es ist auch wichtig, den Wok nach jedem Gebrauch zu reinigen. Angesichts der Vielfalt der heute auf dem Markt befindlichen Woks ist es schwierig, eine allgemeine Anleitung zum Würzen und Reinigen zu geben.

REZEPTE

FISCH &