XXL Wok Kochbuch – Asiatisch kochen mit 300+Wok Rezepten: Woke up mit Street Food! Das Wok Kochbuch für Anfänger und Fortgeschrittene

Von Lucy Shen

Dieses Wok-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten!
Mit über 300+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen...

Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet.

Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne?

Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind.

Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist. Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok.

Ein Wok ist ein Kochgeschirr…

mit rundem Boden und hohen Seiten, das in der Regel mit zwei seitlichen Griffen oder einem größeren Griff ausgestattet ist.
Der runde Boden eines Woks sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßiger verteilt als in einem Kochtopf, so dass die Speisen in kürzerer Zeit gar werden. Durch die hohen Wände lassen sich die Speisen leichter schwenken, z. B. bei Stir-Fry-Gerichten, so dass die Zutaten gleichmäßig vermischt und gegart werden können. Woks werden traditionell hergestellt, indem eine Scheibe aus Kohlenstoffstahl in eine Schüsselform gehämmert und mit einem oder zwei Griffen versehen wird.

Wok-ähnliche Pfannen werden in ganz Asien verwendet, und verschiedene Kulturen haben die vielseitige Pfanne an ihre Bedürfnisse angepasst. Der kantonesische Wok, hat beispielsweise zwei kleine, gebogene Griffe auf jeder Seite. Ein Wok im nördlichen Stil hat in der Regel einen langen abnehmbaren Holzgriff, manchmal mit einem Griff auf der gegenüberliegenden Seite zum Anheben, wenn der Wok voll ist.

Die Japaner bezeichnen ihre wokförmigen Pfannen als chukanabe, während in Südindien die wokförmigen Pfannen als cheena chatti bezeichnet werden. Beides bedeutet grob übersetzt "chinesischer Topf".

Heutzutage gibt es Woks in vielen verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Was die Form betrifft, so sind Woks in der Regel entweder mit rundem oder mit flachem Boden ausgestattet. Woks mit rundem Boden wurden für die Verwendung über einer offenen Flamme konzipiert und eignen sich daher am besten für eine Gasherdplatte.

(mehr Informationen finden Sie im Buch)

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 29. Okt. 2023
• ISBN: 9783384048806

Buchvorschau

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem WOK-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet.

Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne?

Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind.

Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist. Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen sicherlich gute Anhaltspunkte geben!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Allgemeines

Ein Wok ist ein Kochgeschirr mit rundem Boden und hohen Seiten, das in der Regel mit zwei seitlichen Griffen oder einem größeren Griff ausgestattet ist.

Der runde Boden eines Woks sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßiger verteilt als in einem Kochtopf, so dass die Speisen in kürzerer Zeit gar werden. Durch die hohen Wände lassen sich die Speisen leichter schwenken, z. B. bei Stir-Fry-Gerichten, so dass die Zutaten gleichmäßig vermischt und gegart werden können. Woks werden traditionell hergestellt, indem eine Scheibe aus Kohlenstoffstahl in eine Schüsselform gehämmert und mit einem oder zwei Griffen versehen wird.

Wok-ähnliche Pfannen werden in ganz Asien verwendet, und verschiedene Kulturen haben die vielseitige Pfanne an ihre Bedürfnisse angepasst. Der kantonesische Wok, hat beispielsweise zwei kleine, gebogene Griffe auf jeder Seite. Ein Wok im nördlichen Stil hat in der Regel einen langen abnehmbaren Holzgriff, manchmal mit einem Griff auf der gegenüberliegenden Seite zum Anheben, wenn der Wok voll ist.

Die Japaner bezeichnen ihre wokförmigen Pfannen als chukanabe, während in Südindien die wokförmigen Pfannen als cheena chatti bezeichnet werden. Beides bedeutet grob übersetzt chinesischer Topf.

Heutzutage gibt es Woks in vielen verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Was die Form betrifft, so sind Woks in der Regel entweder mit rundem oder mit flachem Boden ausgestattet. Woks mit rundem Boden wurden für die Verwendung über einer offenen Flamme konzipiert und eignen sich daher am besten für eine Gasherdplatte.

Eine kurze Geschichte des Woks

Es wird angenommen, dass der Wok vor über 2000 Jahren während der Han-Dynastie in China erfunden wurde. Die frühen Modelle des Woks wurden aus Gusseisen hergestellt, wodurch sie haltbarer und langlebiger wurden. Historiker und Lebensmittelexperten haben eine Reihe von Theorien darüber, warum der Wok erfunden wurde.

Einige sagen, dass der Wok aufgrund der Lebensmittelknappheit in der Han-Dynastie eine Vielzahl von Gerichten mit denselben Zutaten zubereiten konnte, weil er so vielseitig einsetzbar war.

Es gibt auch die Theorie, dass die Stämme, die vor vielen Jahren durch das Land zogen und all ihre Habseligkeiten mit sich tragen mussten, ein Gerät brauchten, das nicht nur tragbar war, sondern mit dem sie auch schnell große Mengen an Essen zubereiten konnten, um den Stamm zu ernähren.

Eine dritte Theorie besagt, dass der Wok aufgrund des Brennstoff- und Ölmangels in der Han-Dynastie den Menschen ermöglichte, Mahlzeiten mit sehr wenig Öl zu kochen.

Die meisten Woks sind aus Karbonstahl gefertigt, was sie langlebig und antihaftbeschichtet macht, während sie gleichzeitig leicht zu handhaben sind.

Woraus sind Woks hergestellt?

Jedes Wok-Material hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile. Von der porenfreien Beschaffenheit des Edelstahls bis hin zur Antihaftwirkung von gut abgelagertem Gusseisen oder Kohlefaser. Es ist wichtig, die Vorzüge jedes Materials zu kennen, bevor Sie sich für einen Kauf entscheiden.

Woks aus Karbonstahl

Eines der beliebtesten Materialien für Woks ist Karbonstahl. Es kombiniert schnelle und gleichmäßige Erhitzung mit Langlebigkeit, was es zu einem Favoriten vieler Köche in der Branche macht. Da sie magnetisch sind, können Karbonstahlpfannen auch mit WokInduktionsherden arbeiten.

Woks aus Edelstah

Edelstahl ist ein sehr haltbares Material, das auch ein professionelles Aussehen hat. Es ist viel weniger porös als Gusseisen oder Karbonstahl, so dass es nicht so wichtig ist, es für eine optimale Leistung zu würzen. Außerdem ist es leicht zu reinigen, da es eine natürlich glatte Oberfläche hat.

Gusseisen-Woks

Gusseisen ist extrem langlebig und kann die Hitze länger halten als andere Kochgeschirrmaterialien; wenn es einmal heiß ist, bleibt es lange Zeit heiß und spart so Energie.

Reinigung

Wenn Sie einen Wok kaufen, ist es wichtig, ihn zu reinigen, bevor Sie etwas anderes tun. Neue Woks werden von den Herstellern mit Werksöl versehen, um sie während des Transports vor Feuchtigkeit zu schützen. Dies verhindert Rost und stellt sicher, dass der Wok in einem tadellosen Zustand ankommt.

Um Ihren Wok für das Würzen vorzubereiten, müssen Sie ihn mit einem Schwamm und Seife gründlich schrubben, um das gesamte Werksöl und jeglichen Schmutz, der sich während des Transports in der Pfanne angesammelt hat, zu entfernen. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Seife und einen Scheuerschwamm verwenden müssen, um Ihre Pfanne zu reinigen.

Führen Sie die folgenden Schritte aus, um alle Rückstände zu entfernen:

1. Füllen Sie das Waschbecken mit heißem, seifigem Wasser.

2. Schrubben Sie die Innen- und Außenseite des Woks mit einem Scheuerschwamm.

3. Spülen Sie den Wok vollständig ab.

4. Trocknen Sie den Wok mit einem sauberen, trockenen Handtuch ab.

5. Stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd, um ihn vollständig zu trocknen und das restliche Wasser verdampfen zu lassen.

Nun, da Sie das gesamte Herstelleröl entfernt und das blanke Metall freigelegt haben, ist es an der Zeit, Ihr Würzöl zu wählen.

Öltypen für das Kochen im Wok

Woks sind darauf ausgelegt, Speisen heiß und schnell zu garen, daher müssen Sie ein Öl verwenden, das für das Kochen bei großer Hitze geeignet ist. Die besten Öle für das Kochen im Wok sind:

Erdnussöl - Erdnussöl hat einen nussigen, subtilen Erdnussgeschmack, der für viele Wok-Gerichte (insbesondere chinesische Gerichte) hervorragend geeignet ist. Es kann bis zu 230°C verwendet werden. Es verdirbt und wird schneller ranzig als die anderen unten aufgeführten Öle, also kaufen Sie es nur, wenn Sie in den nächsten Monaten viel thailändisch oder chinesisch kochen werden.

Pflanzen- oder Rapsöl - Diese preisgünstigen und geschmacksneutralen Öle sind gute Allround-Öle, die für fast alle Wokgerichte geeignet sind. Sowohl Pflanzenöl als auch Rapsöl können bis zu 205°C verwendet werden, halten sich lange in der Speisekammer und werden häufig zum Backen und Kochen bei hoher Hitze verwendet.

Avocadoöl - Es enthält viele gute einfach ungesättigte Fettsäuren (wie Avocados) und kann bei Temperaturen bis zu 260°C verwendet werden. Es eignet sich daher hervorragend zum Braten und hat einen frischen, milden Geschmack.

Traubenkernöl - Dies ist ein universell einsetzbares Speiseöl. Es kann bei Temperaturen bis zu 205°C verwendet werden und hat einen sauberen und frischen Geschmack, so dass es für fast alles geeignet ist, was Sie kochen.

Hinzufügen von Zutaten in einen Wok

Aromaten - Da die Aromaten die Grundlage für den Geschmack Ihres Gerichts bilden, sollten Sie sie zuerst hinzufügen. Sobald der Wok und das Öl heiß sind, können Sie den Knoblauch, die Zwiebeln, die Kräuter und andere Aromen, die im Rezept verlangt werden, hinzugeben. So können sich die Aromen mit dem Öl vermischen und das Gericht wird noch schmackhafter.

Eiweißquellen - Geben Sie als Nächstes das Eiweiß in das Gericht und braten Sie es auf der einen Seite gut an, bevor Sie es auf die andere Seite drehen. Garen Sie das Eiweiß, bis es zu etwa 75 % gar ist, und nehmen Sie dann den gesamten Inhalt des Woks auf einen separaten Teller, um ihn später wieder hinzuzufügen.

Gemüse - Als letztes können Sie Ihr Gemüse hinzufügen. Geben Sie das Gemüse in der Reihenfolge der längsten bis kürzesten Garzeit in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Garen. Normalerweise brauchen Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln am längsten, während weiches Gemüse wie Tomaten und Mais am wenigsten Zeit benötigt.

Bereit für ein neues Geschmackserlebnis?

Durch die Vielzahl an Saucen, Dips, Marinaden usw. die Sie in diesem Buch finden, wird es Ihnen ermöglicht verschiedene Rezepte neu zu entdecken bzw. Sie können ihrer Kreativität beim Kochen freien Lauf lassen. So können Sie z.B. für Fisch, Fleisch oder Gemüsegerichte bestimmte Marinaden oder Saucen ganz einfach ersetzen oder auch kombinieren.

Probieren Sie es einfach aus

Tipps für die Nutzung

Welche Größe des Woks?

Woks gibt es in verschiedenen Größen - in Restaurants können Woks mit einem Durchmesser von mehreren Metern verwendet werden. Für welche Größe Sie sich entscheiden, hängt von mehreren Faktoren ab, z. B. von Ihren eigenen Vorlieben, der Art Ihres Ofens und der Tiefe des Woks.

Antihaftbeschichtung?

Angesichts des aktuellen Interesses an fettarmer Küche bieten viele Hersteller jetzt Woks mit einer Antihaftbeschichtung an. Wie gut die Antihaftbeschichtung funktioniert, hängt von der jeweiligen Beschichtung und der Art des Auftragens ab. Im Allgemeinen funktionieren Antihaftbeschichtungen jedoch nicht gut auf Kohlenstoffstahl. Wenn Sie eine Antihaftbeschichtung wünschen, sollten Sie einen Wok aus schwerem Aluminium wählen, wie z. B. von Calphalon.

Wählen Sie einen Wok mit Deckel

Warum sollten Sie einen Wok mit Deckel wählen? Weil ein Wok mit Deckel Ihr Leben viel einfacher macht, besonders wenn Sie chinesisch kochen. Oft müssen die Zutaten während des Kochens bedeckt sein und köcheln. Wenn Sie also einen Wok mit Deckel kaufen, wird die Zubereitung von Speisen mit einem Wok viel einfacher.

Pflege und Wartung

Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihren Wok vor dem ersten Gebrauch würzen. Durch das Würzen wird das Konservierungsöl, das die Hersteller auf den Wok auftragen, um Rost zu verhindern, entfernt und durch eine leichte Beschichtung mit Speiseöl ersetzt. Es ist auch wichtig, den Wok nach jedem Gebrauch zu reinigen. Angesichts der Vielfalt der heute auf dem Markt befindlichen Woks ist es schwierig, eine allgemeine Anleitung zum Würzen und Reinigen zu geben.

REZEPTE

FISCH & MEERESFRÜCHTE

Gebratener Reis mit Garnelen und Ananas nach asiatischer Art

ZUTATEN:

• 1,8 kg Ananas

• 75 g Paprika

• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Teelöffel gehackte frische Jalapeño(s)

• ½ Esslöffel Sojasauce

• ½ Teelöffel Zucker

• 1 Teelöffel Sardellenpaste

• ½ Teelöffel Kurkuma

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 450 g kleine Garnelen, geschält und gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• Ca. 500 g gekochter Reis

• Ca. 8 g Koriander

ZUBEREITUNG:

1. Halbieren Sie die Ananas der Länge nach, schneiden Sie das Fruchtfleisch aus.

2. Verwerfen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie genug von der Ananas in Stücke, um etwa 1 1/2 Schüsseln damit zu befüllen und reservieren Sie die restliche Ananas für eine andere spätere Verwendung.

3. Mischen Sie die Ananasstücke, den Paprika, die Frühlingszwiebeln und die Jalapeño in einer Schüssel.

4. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Sardellenpaste, Kurkuma und 1 Esslöffel Wasser verrühren.

5. 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer schweren Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht geräuchert ist, die Garnelen darin 1 1/2 Minuten oder bis sie fest sind, unter Rühren braten und in eine Schüssel geben.

6. Das restliche 1 Esslöffel Öl bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, und in dem Öl den Knoblauch 5 Sekunden unter Rühren oder bis er goldbraun ist, anbraten.

7. Fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie die Mischung 30 Sekunden lang oder bis der Reis heiß ist.

8. Geben Sie die Sojamischung hinzu und braten Sie die Mischung 1 Minute unter Rühren an.

9. Geben Sie die Ananasmischung und die Garnelen hinzu, braten Sie die Mischung 1 Minute lang oder bis sie heiß ist, und rühren Sie den Koriander ein.

10. Servieren Sie den gebratenen Reis nach Wunsch mit den übrigen Ananasstücken.

Notizen:

Garnelen mit Shiitake-Pilzen und Baby-Bok Choy

ZUTATEN:

• 360 ml Hühnerbrühe

• 5 Esslöffel Fischsauce

• 1 Esslöffel Kristallzucker

• 12 Plantagen- oder Tigergarnelen, geschält und entdarmt

• 110 g Shiitake-Pilze

• 400 g Baby-Bok Choy

• 3 Esslöffel Rapsöl

• ½ Teelöffel gehackter Knoblauch

• 2 Esslöffel Mirin (Reiswein)

• 75 g Stir-Fry Sauce (nach Wahl)

• Gedämpfter Reis zum Servieren

ZUBEREITUNG:

Für die Stir-Fry Sauce:

1. Mischen Sie Fischsauce, Zucker und Hühnerbrühe in einer mittelgroßen Schüssel.

2. Gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Für die Garnelen:

1. Schälen Sie die Schalen der Garnelen und halbieren Sie die Garnelen der Länge nach.

2. Entdarmen Sie die Garnelen.

3. Spülen Sie die Garnelen unter kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und legen Sie sie beiseite.

4. Reinigen Sie die Shiitake-Pilze mit einem Pinsel oder einem trockenen, sauberen Handtuch.

5. Schneiden Sie die Pilze in Stücke.

6. Waschen Sie den Baby-Bok-Choi und schneiden Sie ihn in Stücke.

7. Beiseite stellen und trocknen lassen.

8. Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder einen Wok bei starker Hitze, bis die Pfanne raucht. Geben Sie 1 Esslöffel Öl in die Pfanne.

9. Die Garnelen hineingeben und 20-30 Sekunden braten, bis die Garnelen ihre Farbe ändern.

10. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

11. Ohne die Pfanne zu reinigen, die restlichen 2 Esslöffel Öl hineingeben.

12. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Sekunden lang an, bis er duftet.

13. Geben Sie den Bok Choy und die Pilze hinein. Unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute braten, bis das Gemüse weich ist.

14. Die Garnelen in die Gemüsemischung geben und 10 Sekunden unter Rühren braten.

15. Gießen Sie den Reiswein hinzu und rühren Sie weiter.

16. Die Stir-Fry-Sauce einrühren und ca. 15 Sekunden kochen, bis die Garnelen gar und gut mit der Soße überzogen sind.

17. Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Notizen:

Singapur Nudeln

ZUTATEN:

• 140 g getrocknete Fadennudeln

• 12 große gefrorene Garnelen; geschält, in Butter gebraten

• 2 ½ Esslöffel Pflanzenöl

• 2 Eier, geschlagen

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 110 g Char Siu, chinesischer Schweinebraten

• 3 getrocknete rote Chilischoten

• 255 g Napa-Kohl (Chinakohl)

• 1 mittelgroße Karotte

• 1 Esslöffel Shaoxing-Wein

• 2 Esslöffel Currypulver

• 2 Teelöffel Salz

• ¼ Teelöffel Zucker

• 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer

• 2-4 Esslöffel Hühnerbrühe

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• ½ Teelöffel Sesamöl

• 1 ½ Teelöffel Sojasauce

• 1 Frühlingszwiebel, geschnitten

• ½ Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

ZUBEREITUNG:

1. Trockene Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser kochen und abgießen.

2. Knoblauch mit Öl in einem kantonesischen Wok 30 Sekunden lang anbraten.

3. Kohl, Karotte und Zwiebel einrühren und 5 Minuten anbraten.

4. Garnelen und restliche Zutaten (außer den Nudeln) hinzufügen.

5. Zugedeckt 2 Minuten kochen, bis die Garnelen weiß werden.

6. Nudeln unterrühren und gut vermischen.

7. Warm servieren.

Notizen:

Gedämpfte Muscheln