Küche Irische: Lernen sie, über 60 Authentische Traditionelle Rezepte Zuzubereiten, Angefangen bei Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen und Saucen bis hin zu Getränken, Desserts und Vielem Mehr: Weltgeschmack: Eine kulinarische Reise

Von Liam Gallagher

Dieses köstliche irische Kochbuch enthält das Beste aus beiden Welten, mit beliebten Favoriten wie Irish Stew, Corned Beef und Erbsen-Schinken-Suppe und neueren Rezepten wie Jakobsmuschelsuppe oder Haferflocken-Himbeer-Creme, die Ihre Geschmacksnerven kitzeln werden. Schlagen Sie einfach dieses Buch auf und genießen Sie das Beste aus der traditionellen und modernen irischen Pub-Küche.

Das Beste der irischen Küche für alle Gelegenheiten. Ob St. Patrick's Day, ein herzhaftes Familienessen oder eine besondere Feier, es gibt ein perfektes und beliebtes Rezept für jede Zusammenkunft.

Die vier Kapitel dieses Buches folgen dem Ablauf eines typischen irischen Pub-Essens:

• Vorspeisen und Snacks: Krabben aus der Dose, leichte Salate mit Irlands berühmten Meeresfrüchten und deftige Wintersuppen.
• Hauptgerichte: Traditionelle Gerichte wie Irish Stew oder Fisherman's Pie, aber auch modernere Gerichte wie gebackene Meerforelle.
• Gemüse und Beilagen: Kein irisches Essen ist vollständig ohne köstliche Beilagen wie Sodabrot oder Rotkohl.
• Desserts und Getränke: Das beste irische Gebäck, wie Brotpudding und Rhabarbercrisp, sowie köstliche traditionelle Getränke wie Irish Coffee und Black Velvet.

Dieses irische Kochbuch für Anfänger, Experten und alle dazwischen enthält irische Pub-Favoriten wie Irish Stew, Fisherman's Pie, Sodabrot, Brotpudding und vieles mehr.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Liam Gallagher
• Erscheinungsdatum: 11. März 2024
• ISBN: 9798224858033

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Inhaltsverzeichnis

Einführung

Kapitel 1: Vorspeisen und Snacks

Irische Buttermilchpfannkuchen

Lauch-und Kartoffelsuppe

Rinder- und Gerstenbrühe

Geräucherte Kabeljausuppe

Jakobsmuschelsuppe

Erbsen-Schinken-Suppe

Skinksuppe

Roggentoast mit Roastbeef und Krautsalat

Irisches Rarebit

Glasierte Eier- und Rote-Bete-Sauerteig-Toasts

Geräucherte Makrele und Meerrettichpastete

Eingelegter Herings-, Apfel- und Selleriesalat

Dublin Bay-Garnelen mit Knoblauch und Kräutern

Irischer Meeresfrüchte-Cocktail

Krabbe im Topf

Törtchen mit geräuchertem Lachs, Dill und Meerrettich

Bückling-Kartoffel-Salat mit Senf-Dressing

Blauschimmelkäse-Walnuss-Törtchen

Speck-, Rüben- und Spinatsalat mit Cashel-Blauschimmelkäse

Kapitel 2: Einträge

Meerforelle mit Apfelwein und Sahnesauce

Corned Beef und Kohl

Herzmuschel- und Muschelgratin

Rindfleisch in Stout mit Kräuterfleischbällchen

irischer Eintopf

Dubliner Anwalt

Gebratenes Schweinefleisch

Dubliner Pantomime

Kartoffel-, Lauch- und Hühnchenkuchen

Schweinefilet mit geröstetem Rhabarber

Fischerkuchen

Schinken mit Petersiliensauce

Fischkuchen

Blutwurst mit karamellisierter Birne und Apfelwein

Wintergemüseschuster

Fleischpasteten und Stout

Langsam gebratene Lammschulter mit Kräuterfrikadellen

Gänsebraten mit Apfelfüllung und Apfelweinsauce

Kapitel 3: Gemüse und Beilagen

Colcanyon

Gerösteter Lauch mit Petersilie

Kartoffelkuchen

Geröstete Rübenbündel mit Meerrettichbutter

Glasierte Rüben

Klebrige Karotten mit Whisky-Ingwer-Glasur

Süß-saurer Rotkohl

Speck-Kartoffel-Kuchen

Pastinaken mit Honig

Champ

Geröstete Bananenschalotten mit Semmelbröseln und Cheddar-Käse

Butterkohl mit Schnittlauch und Zitrone

Rotkohl mit Pilzen, Walnüssen und Speck

Irisches Soda-Brot

Vollkorn-Sodabrot mit Melasse

Haferflocken- und Kartoffelbrot

Barm-Zeiger

Brot

Haferflocken Kekse

Kapitel 4: Desserts und Getränke

Irischer Whiskey-Trifle

Brot-und Butterpudding

Apfelkuchen

Haferflocken und Himbeercreme

Rhabarber Crisp

Brombeersuppe mit Buttermilchcreme

Irischer Frischkäsekuchen

Schokoladen- und Starkbier-Eis

Irisch gewürzter Obstkuchen

Porter-Kuchen

Melassebrot

Johannisbeerbutterkekse

Vanillepudding-Törtchen

Irischer Kaffee

schwarzer Samt

Scailtin (Milchpunsch)

Haferflocken-Creme-Toddy mit Whiskey und Orange

Maßumrechnungen

Danke

Urheberrechte ©

Einführung

Irische Gastfreundschaft ist weltbekannt und kann im traditionellen Pub in vollen Zügen genossen werden. In kleinen Dörfern, Marktstädten und geschäftigen Städten ist jeder Pub einzigartig und spiegelt die Gemeinschaft wider, der er dient. Pubs gibt es in allen Formen und Größen, von kleinen strohgedeckten Gebäuden in den Hügeln bis hin zu prächtigen viktorianischen Gebäuden mit Holzvertäfelung und Buntglas. Unabhängig von seiner Größe oder Lage ist der Pub der Ort, an dem sich alle, Einheimische und Besucher, treffen, entspannen, ein oder zwei Witze austauschen und die lokalen Getränke probieren können.

Irlands Pubs sind nicht nur das Zentrum ihrer Gemeinden, sondern bieten auch zunehmend das Beste der irischen Küche. Dies hat sich in den letzten Jahren gewandelt, da erfahrene lokale Köche, inspiriert von der Fülle wunderbarer lokaler Produkte, köstliche neue Gerichte kreiert und klassischen Favoriten neue Wendungen gegeben haben. Diese Sammlung enthält die besten traditionellen und modernen Rezepte und ermöglicht es Ihnen, zu Hause ein authentisches irisches Festmahl zuzubereiten.

Die vier Kapitel dieses Buches folgen dem Ablauf einer typischen Mahlzeit in einem Irish Pub. Beginnen Sie mit der Auswahl aus der köstlichen Auswahl an Vorspeisen und Snacks. Vielleicht ein leichter Salat mit einigen der berühmten Meeresfrüchte Irlands oder eine herzhafte Wintersuppe? Als Hauptgericht gibt es eine Auswahl an traditionellen, hausgemachten Gerichten wie Irish Stew oder etwas Beeindruckenderes für eine Feier, wie gebackene ganze Meerforelle. Dazu gibt es eine große Auswahl an Gemüse und Beilagen. Das letzte Kapitel, Desserts und Getränke, bietet Süßigkeiten sowie das Beste aus irischem Gebäck und einige köstliche Getränke – die perfekte Abrundung jeder Mahlzeit.

KAPITEL 1: Snacks und Erfrischungen

Irische Buttermilchpfannkuchen

Bei der irischen Küche wird nichts verschwendet, auch nicht die Buttermilch, die dünne Flüssigkeit, die beim Rühren der Butter übrig bleibt. Es hat einen angenehmen, säuerlichen Geschmack und ist eine Hauptzutat beim irischen Backen. Buttermilchpfannkuchen haben eine leicht knusprige goldene Kruste und eine flauschige Mitte.

Vor 12

1 1/3 Tassen Allzweckmehl

3/4 Esslöffel Zucker

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Backpulver

1 Ei, leicht geschlagen

1 y 1/2 Tassen Buttermilch

3 Esslöffel Pflanzenöl, plus etwas Öl zum Bestreichen

Aufschlag

2/3 Tasse Sahne, geschlagen

1 Tasse Blaubeeren

1. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel sieben.

2. Das Ei mit der Buttermilch und dem Pflanzenöl in einem großen Krug verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen lassen.

3. Eine beschichtete Pfanne oder eine flache Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Pflanzenöl bestreichen. Gießen Sie so viel Teig ein, dass 10 cm große Kreise entstehen (ca. 1/4 Tasse pro Pfannkuchen). Pro Seite 1 y 1/2–2 Minuten braten, oder bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden. Auf einen Teller legen und warm halten, während der Rest gekocht wird.

4. Mit leichter Schlagsahne und Preiselbeeren servieren.

Lauch-und Kartoffelsuppe

Lauch und Kartoffeln sind Grundnahrungsmittel der irischen Küche. Zum Kochen eignen sich kleine, zarte Lauchstangen besser als große. Diese Suppe kann grob püriert werden, um eine herzhafte, ländliche Konsistenz zu erhalten, oder sie kann glatt verarbeitet und mit Sahne und gehacktem Schnittlauch serviert werden, um eine luxuriösere Suppe zu erhalten.

Für 4–6 Personen

4 Esslöffel leicht gesalzene Butter

1 gehackte Zwiebel

3 Lauch, in Scheiben geschnitten

2 Kartoffeln, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten

3 1/2 Tassen Gemüsebrühe Salz und Pfeffer

2/3 Tasse helle Sahne (optional) zum Servieren

2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch zum Dekorieren

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das vorbereitete Gemüse dazugeben und 2 bis 3 Minuten sanft anbraten, bis es weich, aber nicht gebräunt ist. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

2. Vom Herd nehmen und die Suppe im Topf mit einem Stabmixer (falls vorhanden) pürieren. Alternativ in einen Mixer oder eine Küchenmaschine füllen, glatt rühren und in den ausgespülten Topf zurückgeben.

3. Die Suppe erneut erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In warme Schüsseln füllen und servieren, ggf. mit Sahne vermengen und mit Schnittlauch garnieren.

Rinder- und Gerstenbrühe

In der irischen Küche bezeichnet Brühe nicht eine klare Suppe oder Brühe, sondern eine herzhafte Suppe mit Speisen in einer Schüssel. Traditionell wird das Fleisch geschnitten und auf einzelne Suppenschüsseln verteilt, bevor die Brühe aufgegossen wird. Auf jeder Schüssel liegt eine mehlige Kartoffel zum Aufwischen des Saftes.

Für 6

1 y 1/2 Pfund Steak

1/3 Tasse Graupen, abgespült

1/3 Tasse gespaltene grüne Erbsen, abgespült

1 große Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten

1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

3 Karotten, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten

3/4 Tasse gewürfelter Kohlrabi oder Rübe

1 kleiner Lauch, einschließlich einiger grüner Spitzen, in dünne Scheiben geschnitten

1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten

6 kleine mehlige Kartoffeln, z. B. Russets, White Rounders oder Yukon Golds, geschält

1 y 1/2 Tassen geschnittener Grünkohl

2 Esslöffel gehacktes frisches