Küche Portugiesische: Lernen Sie, wie man +60 Authentische Traditionelle Rezepte Zubereitet, von Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen, Soßen bis hin zu Getränken, Desserts und Mehr: Weltgeschmack: Eine kulinarische Reise

Von Sofia Oliveira

Tauchen Sie ein in die köstliche portugiesische Gastronomie mit diesem Buch voller authentischer traditioneller Rezepte. Lernen Sie die Zubereitung von über 60 Gerichten, von Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen, Saucen, Getränken und Desserts, um die Vielfalt und den kulinarischen Reichtum Portugals zu entdecken.
Dieses Buch nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise durch die griechische Küche und stellt Ihnen köstliche Rezepte wie Kabeljaukuchen, Thunfischpastete, Knoblauchgarnelen, Reis mit Meeresfrüchten, Schweinefleisch mit Venusmuscheln und vieles mehr vor. Entdecken Sie einzigartige Geschmäcker und Aromen mit symbolträchtigen Gerichten wie Cataplana, Caldo Verde, Ensopado de Borrego, Molho de Piri-Piri und Molho de Francesinha. Und vergessen Sie nicht die köstlichen griechischen Desserts wie Berliner und Schokoladensalami.
Zu jedem Rezept gibt es eine klare, leicht zu befolgende Anleitung, mit der Sie die authentischen Aromen der portugiesischen Küche in Ihrer eigenen Küche nachkochen können. Darüber hinaus finden Sie kulinarische Tipps und Techniken, mit denen jede Zubereitung gelingt.
Entdecken Sie mit diesem Buch den Charme und die Leidenschaft der griechischen Küche und überraschen Sie Ihre Lieben mit authentischen und köstlichen kulinarischen Kreationen - tauchen Sie mit jedem Bissen in die Kultur und die Aromen Portugals ein!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Sofia Oliveira
• Erscheinungsdatum: 9. März 2024
• ISBN: 9798224168248

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Kapitel 1: Geschichte und Ursprung der portugiesischen Küche

-  Die mediterrane Ernährung und die portugiesische Küche

-  Kulinarische Einflüsse im Laufe der Geschichte

-  Portugiesische Zutaten und wie man sie verwendet

-  Portugiesische Küchenutensilien und Kochtechniken

-  Gastronomische Bräuche und Traditionen

-  Regionen und ihre kulinarischen Besonderheiten

Kapitel 2: Vorspeisen und Vorspeisen

-  Bolinhos de Bacalhau (Kabeljau-Kuchen)

-  Pâté de atum (Thunfischpastete)

-  Pão de queijo (Käsebrot)

-  Pica-Pau (Rindfleisch in Stücken mit Pommes frites)

-  Camarão à Guilho (Garnelen mit Knoblauch)

-  Pataniscas (Kabeljau-Pfannkuchen)

-  Amêijoas a bulhão duck (Muscheln)

-  Sardinhas Assadas (gegrillte Sardinen)

-  Pão de alho (Knoblauchbrot)

-  Queijo de goat gratinado com mel (Ziegenkäsegratin mit Honig)

-  Salada de Bacalhau (Kabeljausalat)

Kapitel 3: Hauptgerichte

-  Arroz com marisco (Reis mit Meeresfrüchten)

-  Bacalhau à Brás (Kabeljau mit Eiern und Pommes Frites)

-  Cozido à portuguesa (auf portugiesische Art zubereitet)

-  Feijoada (Bohnen-Fleisch-Eintopf)

-  Frango Piri-Piri (Huhn mit scharfer Sauce)

-  Schweinefleisch à alentejana (Schweinefleisch mit Muscheln)

-  Pasta de peixe (Nudeln mit Fisch)

-  Bacalhau com Natas (Rahm-Kabeljau)

-  Francesinha (Sandwich)

-  Spanferkel à bairrada (Gebratenes Spanferkel)

-  Cataplana (Meeresfrüchte-Auflauf)

-  Polvo à lagareiro (Oktopus im Stil der Weinpresse)

-  Entenreis (Reis mit Ente)

Kapitel 4: Suppen und Saucen

-  Grüne Brühe (Kohl-Kartoffel-Suppe)

-  Sopa da Pedra (Bohnen-Chorizo-Suppe)

-  Sopa de agrião (Kressesuppe)

-  Caranguejo-Suppe (Krabbensuppe)

-  Açorda de camarão (Brot- und Garnelensuppe)

-  Canja de Galinha (Hühnerbrühe)

-  Ensopado de borrego (Lammeintopf mit Brot)

-  Pixie-Suppe (Fischsuppe)

-  Molho de piri-piri (scharfe Chilisauce)

-  Tomaten-Molho (Tomatensauce)

-  Molho de Francesinha (Francesinha-Sauce)

-  Molho Bechamel (Bechamelsauce)

Kapitel 5: Desserts

-  Pasteis de Nata (Sahnegebäck)

-  Reis zwölf (Milchreis)

-  Bolo de Bolcha (Kekskuchen)

-  Pudim Abade de Priscos (Eierkuchen und gebrannter Zucker)

-  Queijadas de Sintra (Käsekuchen)

-  Tarte de amêndoa (Mandelkuchen)

-  Berliner Ball (Berlins „gefüllter Donut")

-  Salame com Chocolate (Schokoladensalami)

-  Kamelschleim (Milchcreme)

-  Boleimas (Apfelkuchen)

-  Toucinho do Céu (Mandel-Eier-Kuchen)

-  Aletria (süße Pasta)

-  Pão de Deus (Süßes Brot mit Kokosnuss)

Kapitel 7: Getränke

-  Sangria (Fruchtweingetränk)

-  Ginjinha (Kirschlikör)

-  Port Tonic

Abschluss

Maßumrechnungen

Einführung

Willkommen in der Welt der portugiesischen Küche! Dieses Buch ist eine Einladung, die reiche kulinarische Kultur Portugals zu entdecken, die sich über das ganze Land erstreckt und eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Texturen und Farben umfasst.

Als Koch und Reisender hatte ich die Gelegenheit, die faszinierendsten Ecken Portugals zu erkunden und seine einzigartige Küche zu genießen. Von den Kopfsteinpflasterstraßen Lissabons bis zu den sanften Hügeln des Douro habe ich einige der kultigsten und leckersten Gerichte probiert, die dieses Land zu bieten hat.

Mit diesem Buch teile ich meine Liebe zur portugiesischen Küche mit Ihnen und begleite Sie auf einer kulinarischen Reise, die Ihnen die Geschichte und die wichtigsten Zutaten der portugiesischen Küche sowie die beliebtesten Gerichte aus jeder Region näher bringt.

Zusätzlich habe ich einige Anekdoten von meiner eigenen Reise durch Portugal eingefügt, damit Sie die Kultur persönlicher und hautnaher erleben können.

Erkunden Sie also ruhig die Kapitel in diesem Buch, probieren Sie neue Rezepte aus und experimentieren Sie mit Geschmacksrichtungen und Texturen. Ich hoffe, dass Ihnen Ihre Reise durch die portugiesische Küche genauso viel Spaß macht wie mir. Boom Appetit!

Kapitel 1

Geschichte und Ursprung der portugiesischen Küche

Die Geschichte der portugiesischen Küche reicht bis in die Antike zurück, als die Römer Landwirtschafts- und Fischereitechniken auf der Iberischen Halbinsel einführten. Allerdings hat sich die portugiesische Gastronomie, wie wir sie heute kennen, im Laufe der Jahrhunderte entwickelt und wurde von arabischen, afrikanischen und amerikanischen Kulturen sowie den kulinarischen Traditionen anderer europäischer Länder beeinflusst.

Im Mittelalter erlebte die portugiesische Küche dank des Seehandels eine bedeutende Entwicklung. Portugiesische Seeleute erkundeten neue Handelswege und brachten Gewürze und andere exotische Zutaten aus Afrika, Asien und Amerika mit, die dann in die lokale Ernährung aufgenommen wurden.

Eines der bekanntesten Gerichte der portugiesischen Küche, Bacalhau (Kabeljau auf Spanisch), wurde im 15. Jahrhundert zu einem wesentlichen Bestandteil der portugiesischen Ernährung, als portugiesische Fischer begannen, in den kalten Meeren Norwegens und Grönlands Kabeljau zu fischen. Seitdem ist Bacalhau auf dem portugiesischen Tisch nicht mehr wegzudenken und es gibt Hunderte verschiedene Zubereitungsarten.

Im 16. Jahrhundert wurde die portugiesische Küche durch geografische Entdeckungen und die Gründung des portugiesischen Reiches weiter bereichert. Portugiesische Siedler führten neue Zutaten in Brasilien, Afrika und Asien ein und diese Zutaten wurden in die lokale Küche integriert. Beispielsweise wurde die Verwendung des ursprünglich aus Indien stammenden Malabar-Pfeffers zu einem charakteristischen Merkmal der portugiesischen Küche.

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die portugiesische Küche weiterentwickelt und an den Wandel der Zeit angepasst, hat sich dabei aber stets ihren unverwechselbaren Charakter und ihre Liebe zu intensiven, authentischen Aromen bewahrt. Heute ist die portugiesische Küche auf der ganzen Welt für ihre köstlichen Fischgerichte, außergewöhnlichen Weine und leckeren Backwaren bekannt.

Heutzutage ist die portugiesische Küche eine Mischung aus historischen und regionalen Einflüssen. Jede Region Portugals hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten