100 leckere Rezepte mit Apfel: An apple a day ...

Von Ann Sunday

Alle Rezepte sind sehr ausführlich erklärt, mit vielen Tipps, so dass auch wenig Erfahrene ihre Freude beim Kochen und Backen haben werden.
Das wichtigste dabei: „Die Gerichte schmecken lecker!“
Das haben Studenten, die die Rezepte erprobt haben, bestätigt.
Der Apfel gehört zu den gesündesten Obstsorten überhaupt.
Wie bereits das Sprichwort besagt:
„An apple a day keeps the doctor away“ (Elisabeth Mary Wright).
Das heißt so viel wie, wenn man täglich einen Apfel zu sich nimmt wird man nicht krank.
Hier bekommen Sie die Abwechslung in Sachen Apfelrezepte pur!
100 leckere Rezepte mit Apfel, teilweise mit zusätzlichen Varianten.
Es ist alles dabei, Salate und Vorspeisen, Hauptspeisen herzhaft oder süß, Beilagen herzhaft und süß, Desserts, Süße Kleingebäcke und Kuchen, Brötchen und Brot, Getränke und Sonstiges.
Zu jedem Rezept gibt es mindestens ein Bild auf dem das Gericht dargestellt ist.
Die Bilder sind alle Original und ungeschönt!
Jetzt wird es einfach lecker und gesund zu leben.
Gesund bleiben kann soooo lecker sein!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 18. Dez. 2014
• ISBN: 9783738667233

Ann Sunday

Ann Sunday ist Autorin für Kurzhandbücher und Ratgeber. Wie alles begann! Bedingt durch Arbeitslosigkeit hatte sie sehr viel Zeit sich weiterzubilden, zu lesen und ihr Wissen zu vertiefen. Dabei ist ihr aufgefallen, dass es kaum Literatur gibt, die verständlich verfasst ist. Daher hat sie beschlossen, ihr Wissen in verständlich gefassten Ratgebern und Handbüchern weiterzugeben. Ihr liegt sehr viel daran, es ist sozusagen ihr Zeil den/die Leser(in) zu erreichen. Die Bücher sind effektiv und realistisch, so dass der/die Nutzer(in) immer wieder gerne darauf zurückgreift! Hat der/die Leser(in) Erfolg mit ihren Werken, dann hat die Autorin ihr Ziel erreicht!

Buchvorschau

Apfel

Teil I Salate und Vorspeisen

Apfel-Möhren-Rohkost

Zeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

400 Äpfel (ca. 400 g, gewaschen, geachtelt, Kerngehäuse entfernt, geschält, grob gestückelt)

400 g Möhren

1/2 - 1 Teelöffel Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und grob stückeln Tipp: Das Schälen kann bei Bioäpfeln bzw. unbehandelten Äpfeln entfallen.

Möhren waschen, schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.

Alles in den Mixer geben und kurz mixen, so dass Stückchen entstehen, wie etwa beim Raspeln.

Auf die Vorspeisenteller geben und sofort servieren, damit die Apfelstückchen nicht braun werden.

Ein wunderbares Gericht als Vorspeise oder mal zwischendurch.

PS: Das mögen sogar Kinder! (Für Kinder lasse ich allerdings den Pfeffer weg).

Apfel-Putenbrustsalat im grünen Eichblattbett

Zeit: ca. 20 Minuten

Rezept für 3 Portionen

Zutaten:

1 Bund Radieschen (ca. 200 g, gewaschen, gehobelt)

Salz

1 Apfel (ca. 130 g, gewaschen, geachtelt, Kerngehäuse entfernt, geschält, in Würfel geschnitten)

1/2 Kopf Grüner Eichblattsalat (alternativ kann jeder andere Blattsalat verwendet werden)

100 g Putenbrust/Truthahnbrust (gegart, gebacken, Aufschnitt Wurst, in Würfel geschnitten)

Dressing:

3 Esslöffel Pflanzenöl

3 Esslöffel Balsamico-Essig

1/2 Teelöffel Honig

Etwas Pfeffer und Salz

Außerdem:

Etwas Schnittlauch (gewaschen, klein geschnitten)

1 Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz für das Apfelbad

Zubereitung:

Von den Radieschen das Grünzeug, bis auf 1cm, entfernen und gründlich waschen.

Mit einem Gurkenhobel die Radieschen in eine Schüssel hobeln und anschließend etwas salzen.

Tipp: Wenn man ca. 1cm vom Grünzeug am Radieschen belässt, kann das Grünzeug als Griff verwendet werden. So kann man gefahrlos und verletzungsfrei die Radieschen bis zum Ende hobeln.

Den Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, kurz ins Wasserbad legen und dann in Würfel schneiden.

Tipp: Das Würfeln geht mit den Zerkleinerungsgeräten, wie Nicer Dicer, super schnell.

Tipp: Apfelbad – Etwas Wasser in eine Schüssel geben, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz dazu und kurz durchrühren. Die Apfelstücke kurz darin baden. Dann werden sie nicht so schnell braun. Anschließend wieder heraus nehmen und mit einem Küchenpapier abtupfen.

Die Salatblätter lösen, gründlich waschen und kurz ins Apfelbad legen. So bleibt der Salat knackig.

Tipp: Apfelbad – Etwas Wasser in eine Schüssel geben, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz dazu und kurz durchrühren. Die Apfelstücke und den Salat kurz darin baden. Dann werden die Apfelstücke nicht so schnell braun und der Salat bleibt knackig.

Anschließend wieder heraus nehmen und mit einem Küchenpapier abtupfen.

Die Putenbrust/Truthahnbrust in Streifen oder in Würfel schneiden.

Die Zutaten des Dressings in einer mittleren Schüssel anrühren und die Blätter des grünen Eichblattsalat kurz durch das Dressing ziehen.

Die grünen Eichblattsalatblätter in flachen Salatschüsseln mit dem Blattstiel zur Mitte legen.

Anschließend die Apfelwürfel, die gehobelten Radieschen und die Putenbrust/Truthahnbrust-Würfel in das Dressing geben, kurz durchrühren wieder aus dem Dressing nehmen und alles in die Mitte der flachen Salatschüsseln mit dem grünen Eichblattsalat verteilen. Das übrige Dressing darüber verteilen.

Wenn Schnittlauch vorrätig ist, den Schnittlauch waschen und mit der Schere über dem Salat klein schneiden.

Tipp: Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben, denn Schnittlauch verliert geschnitten sehr schnell seine Vitamine.

Tipp: Schnittlauch kann täglich zu sich genommen werden. Schnittlauch ist sehr gesund !

PS: Anstelle der Putenbrust/Truthahnbrust kann auch jeder andere kalte Braten (Aufschnittwurst) verwendet werden.

Apfelsalat mit Schafskäse und Walnüssen

Zeit: ca. 15 Minuten + Zeit zum Durchziehen

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

3 Äpfel (ca. 350 g, gewaschen, geachtelt, Kerngehäuse entfernt, geschält, in Würfel geschnitten)

200 g Schafskäse (in Würfel geschnitten)

50 g Walnüsse (gehackt)

Dressing:

2 Esslöffel Pflanzenöl

2 Esslöffel Balsamico-Essig

2 Esslöffel Wasser

1/2 Teelöffel Honig

Etwas Pfeffer

Außerdem:

1 Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz für das Apfelbad

Zubereitung:

Äpfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, kurz ins Apfelbad legen und anschließend in Würfel schneiden.

Tipp: Das geht mit den Zerkleinerungsgeräten, wie Nicer Dicer, super schnell.

Tipp: Apfelbad – Etwas Wasser in eine Schüssel geben, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz dazu und kurz durchrühren. Die Apfelstücke kurz darin baden. Dann werden sie nicht so schnell braun. Anschließend wieder heraus nehmen und mit einem Küchenpapier abtupfen.

Den Schafskäse abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Walnüsse hacken.

Die Apfelwürfel, die Schafskäsewürfel und die gehackten Walnüsse in eine Schüssel mit Deckel geben.

Die Zutaten des Dressings in einer kleinen Schüssel anrühren.

Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Wasser zufügen.

Das Dressing in die Schüssel mit den Salatzutaten geben und vorsichtig durchmischen. Den Deckel drauf machen und ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals kurz abschmecken und in Salatschüsseln servieren.

Kartoffelsalat mit Gemüse und Apfel auf Blattsalat

Zeit: ca. 40 Minuten

Rezept für 3 Portionen

Zutaten:

6 Kartoffeln (gewaschen, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten)

2 Karotten (gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten)

4 Eier (hartgekocht, stückig geschnitten)

1 Apfel (ca. 120 g, gewaschen, geachtelt, Kerngehäuse entfernt, geschält, gehobelt)

5 kleine Essiggurken (in Scheiben geschnitten)

1 Zwiebel (geschält, klein gewürfelt)

1 kleine Dose Erbsen

1/2 Kopf Blattsalat

Dressing:

5 Esslöffel Mayonnaise

1 Esslöffel Senf

1/2 Teelöffel Honig

3 Esslöffel Balsamico-Essig

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Außerdem:

Etwas Kümmel und 1 Prise Salz für das Kochwasser der Kartoffeln

1 Prise Salz und 1 Prise Zucker für das Kochwasser der Karotten

1 Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz für das Apfelbad

Etwas Schnittlauch (gewaschen, klein geschnitten)

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser, dem Salz und Kümmel geben.

Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, abkühlen lassen.

Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Karotten in einen Topf mit Wasser, dem Salz und dem Zucker geben, ca. 15 Minuten kochen und abkühlen lassen.

Die Eier hart kochen, ca. 9 Minuten, schälen, in Stücke schneiden und abkühlen lassen.

Wenn die Zutaten abgekühlt sind, dann die Kartoffeln, in Scheiben, in eine Schüssel schneiden. Die Karottenscheiben und die gestückelten Eier dazu geben.

Den Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen, kurz ins Apfelbad geben, dann hobeln und auch in die Schüssel geben.

Tipp: Das Hobeln geht mit einem Gurkenhobel recht schnell.

Tipp: Apfelbad – Etwas Wasser in eine Schüssel geben, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz dazu und kurz durchrühren. Die Apfelstücke kurz darin baden. Dann werden sie nicht so schnell braun.

Anschließend wieder heraus nehmen und mit einem Küchenpapier abtupfen.

Die Essiggurken in Scheiben schneiden und die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Die Essiggurken und die Zwiebelwürfel, zusammen mit den abgetropften Erbsen, auch in die Schüssel geben.

Die Salatblätter vom Salatkopf lösen und gründlich waschen.

Tipp: Die Salatblätter kurz in das Apfelbad geben. Dann bleibt der Salat länger knackig.

Die Zutaten des Dressings, beginnend mit der Mayonnaise, Senf und Honig in einer mittleren Schüssel anrühren. Den Balsamico-Essig esslöffelweise zugeben und jedes Mal gut verrühren, sonst gibt es Klümpchen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuerst den Blattsalat kurz durch das Dressing ziehen.

Den Blattsalat, mit den Stielen zur Mitte, in Portionsschalen oder einer größeren Salatschale verteilen.

Das restliche Dressing in die Schüssel mit den gekochten Zutaten geben und gut vermengen. Anschließend die Zutaten auf dem Blattsalat verteilen.

Wenn Schnittlauch vorrätig ist, den Schnittlauch waschen und mit der Schere über dem Salat klein schneiden.

Tipp: Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben, denn Schnittlauch verliert geschnitten sehr schnell seine Vitamine.

Tipp: Schnittlauch kann täglich zu sich genommen werden. Schnittlauch ist sehr gesund.

Party-Spießchen mit Apfel und Pute

Zeit: ca. 15 Minuten

Rezept für 12 Spießchen

Zutaten:

1 Apfel (ca. 130 g, gewaschen, geachtelt, Kerngehäuse entfernt, geschält, die Achtelstücke halbiert)

12 Blatt Salat (Kopfsalat, grüner Eichblattsalat…)

Salatgewürz

12 Scheiben Putenbrust/Truthahnbrust (gegart, gebacken, Aufschnittwurst, ca. 2 Packungen)

1 Salatgurke (dünn, ca. 30cm lang)

Dillspitzen

Salz

Außerdem:

12 Zahnstocher

1 Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz für das Apfelbad

Zubereitung:

Den Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, die Achtel-Schnitze quer halbieren. Die Salatblätter vom Kopf lösen und gründlich waschen.

Die Apfelteile und den Salat kurz ins Apfelbad legen.

Tipp: Apfelbad – Etwas Wasser in eine Schüssel geben, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz dazu und kurz durchrühren. Die Apfelstücke und den Salat kurz darin baden. Dann werden die Apfelstücke nicht so schnell braun und der Salat bleibt knackig.

Anschließend wieder heraus nehmen und mit einem Küchenpapier abtupfen.

Die Salatblätter auf beide Seiten mit Salatgewürz bestreuen und je ein Salatblatt auf einen Zahnstocher spießen.

Dann die Putenbrust/Truthahnbrust aus der Packung nehmen und jede Scheibe zu einem Drittel einschlagen, das Apfelteil darauf legen und die Putenbrust-/Truthahnbrust-Scheibe um das Apfelteil wickeln. Eventuell die Seiten einschlagen und auf den Zahnstocher auf dem sich bereits der Salat befindet, spießen.

Die Salatgurke gründlich waschen und in ca. 1,5 – 2cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salatgewürz auf beide Seiten bestreuen.

Die Salatgurken-Scheiben ebenfalls auf die Zahnstocher spießen und mit Dillspitzen und ein wenig Salz bestreuen.

PS: Dazu passt ein Dipp, ein cremiges Dressing oder Zatziki.

Schichtsalat

Zeit: ca. 30 Minuten + Durchziehzeit

Rezept für 8 Portionen

Zutaten:

1 Glas Sellerie, gestiftet

5 hartgekochte Eier (in Scheiben)

150 g gekochter, geschnittener Schinken (Vorder- oder Hinterschinken)

1 mittlere Dose Ananas in Stücke

1 kleine Dose Mais

2 Äpfel (ca. 200 g, gewaschen, geachtelt, Kerngehäuse entfernt, in Würfel geschnitten)

2 Stück Porree (Lauch)

1 kleines Glas Mayonnaise

125 ml Sahne

Außerdem:

Frischhaltefolie

1 Spritzer Zitronensaft und eine Prise

Salz für das Apfelbad

Zubereitung:

Den Sellerie aus dem Glas nehmen, die Flüssigkeit mit einem Sieb abschütten und in eine große Servierschüssel geben.

Tipp: Am besten eine glasklare Schüssel verwenden, damit die Schichtung sichtbar ist.

Die Eier hartkochen, ca. 9 Minuten, schälen, in Scheiben schneiden und auf den Sellerie geben.

Die Ananasstücke ohne Saft über die Eier geben.

Die Brühe vom Mais mit einem Sieb abgießen und den Mais über die Ananasstücke geben.

Die Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen, schälen, kurz ins Apfelbad geben und würfeln.

Tipp: Apfelbad – Etwas Wasser in eine Schüssel geben, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz dazu und kurz durchrühren. Die Apfelstücke kurz darin baden. Dann werden sie nicht so schnell braun.

Anschließend wieder heraus nehmen und mit einem Küchenpapier abtupfen.

Die Apfelwürfel über den Mais verteilen.

Die Schinkenscheiben klein schneiden und über die Apfelwürfel geben.

Den Lauch putzen.

Tipp: In grobe Stücke schneiden und längs einschneiden. So lässt sich der Lauch sehr einfach unter fließendem Wasser säubern.

Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Hälfte davon, also 1 Lauchstange, auf den Schinken schichten.

Mayonnaise und die Sahne in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Die Masse über dem Lauch verteilen.

Die restlichen Lauchringe auf die Mayonnaise-Sahnemasse geben.

Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er gut durchzieht.

Wurstsalat mit Äpfel und Trauben

Zeit: ca. 30 Minuten + Zeit zum Durchziehen

Rezept für 3 Portionen

Zutaten:

200 g Lyoner Wurst, geschnitten

200 g Bierwurst, geschnitten

400 g junger Gouda (in Würfel geschnitten)

200 g Trauben (gelb/blau)(gewaschen)

1 großer Apfel (ca. 150 g, gewaschen, geachtelt, Kerngehäuse entfernt, geschält, in Würfel geschnitten)

2 Frühlingszwiebeln (gewaschen, klein geschnitten)

1 Zwiebel (geschält, klein geschnitten)

1 grüner Paprika (gewaschen, in Stücke geschnitten)

1 roter Paprika (gewaschen, in Stücke geschnitten)

Dressing:

3 Esslöffel Pflanzenöl

3 Esslöffel Balsamico-Essig

2 Teelöffel Honig

1 Esslöffel Senf

1 Prise Salz

Etwas Pfeffer

Außerdem:

Kräuter der Saison (z. Bsp. Schnittlauch)

1 Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz für das Apfelbad

Zubereitung:

Die Wurst und den Käse in Würfel schneiden. In eine Schüssel mit Deckel geben Äpfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, kurz ins Apfelbad legen, in Würfel schneiden und der Wurst und dem Käse zugeben.

Tipp: Das Würfeln geht