Vegetarisches Kochbuch für Anfänger: 200 vegetarische Rezepte. Lecker, gesund und abwechslungsreich. Mit großem Ratgeberteil und inkl. Nährwerten. Vegetarisches Kochbuch.

Von Emilio Wenig

Vegetarisches Kochbuch mit 200 Rezepten.
Doch was bedeutet eigentlich eine vegetarische Lebensweise. Worauf ist zu achten? Welche Formen gibt es? Gibt es nur Vor- oder auch Nachteile bei einer fleischlosen Ernährung und was sind die Gründe dafür, warum sich jemand dazu entscheidet Vegetarier zu werden? Können sich Kinder auch vegetarisch ernähren und was ist bei einer Schwangerschaft zu beachten? Müssen Vegetarier auf eine spezielle Ernährung achten und welche Nährstoffe sind für sie besonders wichtig? Was ist denn eine Ernährungspyramide und wie sieht diese für Vegetarier aus?
Gute und wichtige Fragen, die sich zu Anfang viele Menschen stellen, die sich mit der vegetarischen Ernährung auseinandersetzen. Diese Fragen können hoffentlich alle auf den folgenden Seiten geklärt werden, so dass jeder, der gerade darüber nachdenkt auf Fleisch zu verzichten und sich vegetarisch zu ernähren, einige wichtige Anhaltspunkte für seine Entscheidung und einen guten Einblick in diese Art der Ernährung erhält.

Das erwartet Sie:
✓Einführung in die vegetarische Ernährung…
✓Für wen geeignet?
✓Inkl. 200 Rezepten
✓Alle Rezepte inkl. Nährwerte
✓Von Frühstück bis Desserts ist alles dabei…

Kaufen Sie jetzt dieses Ebook und starten Sie heute noch in ein gesünderes Leben!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 23. Jan. 2024
• ISBN: 9783384126955

Buchvorschau

Einleitung

In Deutschland gab es 2019 geschätzt rund 6,1 Millionen Vegetarier und es werden täglich mehr. In Deutschland sollen sich etwa 4000 Menschen pro Woche dazu entscheiden, Vegetarier zu werden. Elf Prozent aller Deutschen sollen derzeit als Vegetarier leben.

Doch was bedeutet eigentlich eine vegetarische Lebensweise. Worauf ist zu achten? Welche Formen gibt es? Gibt es nur Vor- oder auch Nachteile bei einer fleischlosen Ernährung und was sind die Gründe dafür, warum sich jemand dazu entscheidet Vegetarier zu werden? Können sich Kinder auch vegetarisch ernähren und was ist bei einer Schwangerschaft zu beachten? Müssen Vegetarier auf eine spezielle Ernährung achten und welche Nährstoffe sind für sie besonders wichtig? Was ist denn eine Ernährungspyramide und wie sieht diese für Vegetarier aus?

Gute und wichtige Fragen, die sich zu Anfang viele Menschen stellen, die sich mit der vegetarischen Ernährung auseinandersetzen. Diese Fragen können hoffentlich alle auf den folgenden Seiten geklärt werden, so dass jeder, der gerade darüber nachdenkt auf Fleisch zu verzichten und sich vegetarisch zu ernähren, einige wichtige Anhaltspunkte für seine Entscheidung und einen guten Einblick in diese Art der Ernährung erhält.

Was ist vegetarische Ernährung

Vegetarier haben sich dazu entschieden, auf Fleisch, Geflügel und Fisch zu verzichten. Sie ernähren sich vielmehr von Milchprodukten, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Samen, Vollkorngetreiden und Nüssen.

Dabei verzichten Vegetarier auf tierische Fleischprodukte jeglicher Art, egal, wie diese zubereitet wurden. Die vegetarische Ernährungsweise hat hier einige Vorteile, vor allem für die Gesundheit, die viele davon überzeugen, auf Fleisch zu verzichten und sich vegetarisch zu ernähren.

Menschen, die nicht nur auf Fleisch verzichten, sondern auf jegliche Form von tierischen Produkten, nennt man Veganer.

Gründe für eine vegetarische Ernährung

Es gibt die verschiedensten Gründe, warum sich Menschen für einen vegetarischen Lebensstil entscheiden. Diese besteht bekanntlich hauptsächlich aus pflanzlichen Lebensmitteln. Einige Gründe sind im Folgenden aufgeführt:

- der Geschmack: manche Menschen mögen den Geschmack von Fleisch einfach nicht.

- das Tierwohl: andere lehnen es einfach ab, Fleisch zu essen, weil sie den Tieren viel Leid ersparen wollen und sich hierbei auf das Recht der Tiere berufen. Hier ist besonders die Massentierhaltung ein Dorn im Auge der Vegetarier. Tiere werden misshandelt oder die Schlachtbetriebe sind in schlechten Zuständen. Häufig entscheiden sich Menschen erst dazu Vegetarier zu werden, wenn sie sich näher mit den Umständen der Aufzucht und Schlachtung beschäftigt haben.

- religiöse Gründe: in manchen Kulturen ist der Verzehr von Fleisch oder zumindest Teilen hiervon verpönt.

- gesundheitliche Gründe: durch eine vegetarische Ernährung können bestimmte Erkrankungen verhindert oder diesen vorgebeugt werden. Dies bringt viele Menschen dazu, umzudenken und ihr Essverhalten zu ändern. Es gibt Studien, die zeigen, dass der Gesundheitszustand von Vegetariern überdurchschnittlich gut ist. So sind ihre Blutdruckwerte besser, ihr Körpergewicht meist normal, sie leiden seltener an Übergewicht. Zudem haben sie eine höhere Lebenserwartung und leiden weniger häufig an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Auch erkranken Vegetarier seltener an Krebs. Zudem liegen bei einer ausgewogenen Ernährung meist keine Mangelerscheinungen vor.

- Umweltbewusstsein: der Konsum von Fleisch hat einen großen Einfluss auf die Umwelt. So sind ca. 14 % der Treibhausgase auf die Produktion von Fleisch zurückzuführen. Der Fleischkonsum ist also auch für den Klimawandel zuständig und das nicht nur in kleinen Teilen. Die vegetarische Ernährung gilt als umweltschonend. Allerdings gibt es auch einige vegetarische Lebensmittel, die einen negativen Einfluss auf die Umwelt haben. Dies liegt häufig daran, dass einige Eiweißquellen hierzulande nicht produziert werden und aus anderen Ländern importiert werden müssen. Deshalb sollte immer auf saisonale und regionale Produkte zurückgegriffen werden.

- Welthunger und Verschwendung: viele Menschen machen sich Gedanken darüber, wie es in anderen Ländern aussieht und stellen auf Grund dessen ihre Ernährung auf eine vegetarische um.

- Hormoneinsatz und Lebensmittelskandale: Gammelfleisch oder Fleisch, bei dem die Tiere mit Hormonen behandelt wurden, um fetter zu werden. Auch dies hält viele davon ab, weiterhin Fleisch zu konsumieren.

Formen vegetarischer Ernährung

Vegetarier ist nicht gleich Vegetarier und so ernährt sich nicht jeder Vegetarier gleich. Klar, alle Vegetarier verzichten auf Fleisch, allerdings teilweise nicht auf jede Form von Fleisch. Auch bei dem Verzehr von anderen Lebensmitteln, unterscheiden sich die Ernährungsformen mehr oder weniger. Die bekanntesten Formen des vegetarischen Lebensstils sind:

- Veganer: sie verzichten nicht nur auf den Konsum von Fleisch, sondern auch auf alle von Tieren stammenden Produkte und das nicht nur im Lebensmittelbereich

- Lakto-Vegetarier: sie verzichten auf den Konsum von Fleisch, Fisch und Eiern

- Ovo-Vegetarier: sie verzichten auf den Konsum von Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten

- Ovo-Lakto-Vegetarier: sie verzichten auf den Konsum von Fleisch und Fisch

- Pescetarier: sie verzichten auf den Konsum von Fleisch, mit der Ausnahme Fisch. Diesen dürfen sie nämlich essen

- Pollo-Vegetarier: sie verzichten auf den Konsum von Fleisch, mit der Ausnahme Geflügel, welches sie verzehren dürfen

Vegetarische Ernährung für Kinder

Kann eine vegetarische Ernährung auf für Kinder funktionieren? Hierzu gibt es ein ganz klares Ja! Eine vegetarische Ernährung kann für Kinder sogar eine sehr gute Möglichkeit sein. So treffen alle Vorteile, die es für Erwachsene gibt, auch auf Kinder zu. Eine fleischlose Ernährung kann das Risiko verringern, dass Kinder an chronischen Krankheiten erkranken. Dies wurde in Studien bereits bewiesen. Zudem ist Übergewicht bei Kindern, die fleisch- und fischlos leben seltener.

Allerdings muss bei Kindern, die sich vegetarisch ernähren sehr genau auf die Ernährung geachtet werden. Sie müssen sich ausgewogen ernähren und sämtliche notwendigen Nährstoffe zu sich nehmen. Dies ist lebenswichtig. Ein Mangel kann schwerwiegende Folgen haben.

Ganz besonders vorsichtig muss man sein, wenn man vorhat, sein Baby oder Kleinkind vegetarisch zu ernähren. Hier sollte zuerst einmal Rücksprache mit dem Arzt gehalten werden. Grund hierfür ist, dass der kleinste Nährstoffmangel das Baby oder Kleinkind in seiner Entwicklung hemmen oder gar schädigen kann. Bei einer vegetarischen Ernährung von Babys und Kindern muss darauf geachtet werden, dass diese Lebensmittel mit hohem Eiweißgehalt zu sich nehmen. Insbesondere Hülsenfrüchte.

Beachtet man einige wichtige Punkte, ist auch die Ernährung von Kindern ohne Fleisch problemlos möglich.

Schwangerschaft und vegetarische Ernährung

Schwangere, die sich vegetarisch ernähren, werden kaum Probleme bekommen, so lang sie sich ausgewogen ernähren und gesunde Lebensmittel zu sich nehmen. Dabei ist während einer Schwangerschaft besonders auf die Zufuhr von Eiweißen und Vitamin B12 zu achten. Dies gilt ebenso für Stillende.

Vorteile einer vegetarischen Ernährung

Sich vegetarisch zu ernähren hat eine Vielzahl von Vorteilen. So sind Vegetarier häufig sehr Umweltbewusst. Durch weniger Fleischkonsum wird weniger Treibhausemission produziert und dem Klimawandel entgegengewirkt. Auch bedeutet eine vegetarische Ernährung weniger Tierleiden durch Massentierhaltung.

Vegetarier sind meist sehr ernährungs- und gesundheitsbewusst. Sie treiben Sport, rauchen nicht und trinken keinen oder nur wenig Alkohol.

Vegetarier leiden, im Vergleich zu Personen, die Fleisch konsumieren, seltener an Krankheiten, wie Krebs, hohem Blutdruck, Herzgefäßleiden und nicht-insulinabhängigem Diabetes (Diabetes Typ 2). Zudem besteht ein geringeres Risiko an Übergewicht zu leiden. Auch das Risiko für Osteoporose oder Nieren- und Gallensteinen ist minimiert. Personen, die fleischlos leben, haben häufig eine höhere Lebenserwartung und ihr Schlaganfallrisiko ist deutlich verringert.

Aber was ist nun an Fleisch so ungesund?

Häufig entscheiden sich Menschen aus gesundheitlichen Gründen für eine fleischlose Ernährung. Es werden viele Vorteile dadurch geschaffen, wenn auf Fleisch verzichtet wird. Es gibt verschiedene Gründe, warum ein hoher Konsum an Fleisch eher ungesund ist. Menschen, die viel Fleisch verzehren, erkranken häufiger an Zivilisationsleiden. Es bestehen Risiken dafür, an:

- Diabetes Typ 2

- Darmkrebs

- Rheuma

- Chronischen Entzündungen

- Herz-Kreislauf-Erkrankungen

zu erkranken.

Ist eine vegetarische Ernährung wirklich gesünder?

Ob eine vegetarische Ernährung tatsächlich gesünder ist als eine Ernährung mit Fleisch, das liegt hauptsächlich an der Person, die den Vegetarismus praktiziert. Ernährt sich ein Vegetarier hauptsächlich von Pizza, Weißbrot, Eis oder Schokolade, ist auch eine fleischlose Ernährung nicht besonders gesund. Es kommt also vielmehr darauf an, sich ausgewogen und nährstoffreich zu ernähren.

Nachteile einer vegetarischen Ernährung