Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice: Band 1: 70 Erfolgsrezepte "Fleisch, Fisch und Beilagen"
()
Über dieses E-Book
Ähnlich wie Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice
Ähnliche E-Books
Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice: Band 2: 80 Erfolgsrezepte "Salate, Aufläufe & Snacks" Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRohkost: Vorfahrt für Frische und Genuss! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVollwertig kochen und backen mit Pfiff: Ohne tierisches Eiweiß Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPescetarisches Kochbuch: Die leckersten Rezepte der pescetarischen Küche – inkl. Fingerfood, Snacks & Poke Bowls für Pescetarier Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen33 VEGANE REZEPTE AUS SPANIEN: TAPAS, HAUPTGERICHTE UND NACHSPEISEN: LECKER, SCHNELL UND EINFACH ZUBEREITET Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWeihnachten Vegan XXL Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLecker, leicht, One-Pot! Kalorienarme Rezepte 24/7: Maximal 600 Kalorien pro Portion! Mit Grundlagen und Nährwerttabellen vom Fitness- und Ernährungscoach Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Weihnachten XXL Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Clean Eating: Kochen mit dem Thermomix® TM5® und TM31® Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSo schmeckt's Kindern vegetarisch: fachkundiger Rat, praktische Tipps, 150 köstliche Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEat to Live - Das Kochbuch: Über 200 nährstoffreiche Rezepte nach Dr. Fuhrmans bahnbrechendem Ernährungskonzept Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBuddha Bowls – Levante: Über 50 Rezepte mit orientalischen Gewürzen und Aromen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegetarisch trotz Familie: Stell dir vor, es gibt kein Fleisch und keiner merkt's Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan - aber sicher: Mit vielen Rezepten und wertvollen Tipps für eine optimale Versorgung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFree your Food!: Clean Eating mit über 80 köstlich veganen, sojafreien Rezepten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLow Carb High Fat. Grillen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLow Carb High Fat to go: Schlank & glücklich – 90 Rezepte für unterwegs Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchnelle Feierabend Rezepte: Das Kochbuch für eine leckere, zeitsparende und ausgewogene Feierabendküche - inkl. Snacks, Fingerfood & Brotaufstrichen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenStembergs Braten: Die besten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLeitfaden vegetarische Ernährung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken Low Carb: 80 süße und pikante Rezepte zur Optimierung des Stoffwechsels, der Leistungsfähigkeit und des Wohlbefindens Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen33 VEGANE REZEPTE FÜR KINDER: LECKER, SCHNELL UND EINFACH ZUBEREITET Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Vital-Teller-Modell: Die neue Zauberformel für den gesunden Genuss Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKäse aus Nüssen!: Köstliche vegane Käsesorten und Gerichte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMehr Gemüse. Weniger Fleisch.: 55 Rezepte, die jeden satt und glücklich machen. Voller Genuss – ohne Verzicht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAbnehmen mit Nudeln: Gesund, leicht und lecker – Mit 50 Pasta-Rezepten zum Wohlfühlgewicht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinfach mal vegan: Küchenzauber - frisch und vollwertig, unkompliziert und schnell zubereitet Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Gesundheit & Heilung für Sie
Heimliche Entzündungen - Das Kochbuch: Mit genussvollen Rezepten vorbeugen und lindern Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Kochen auf Indisch—Linsen Und Andere Hülsenfrüchte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchnelles Abnehmen für Frauen – ohne Hunger, ohne Pillen, ohne Fitnessprogramme: Wissenschaftlich geprüfte Methoden, die wirklich funktionieren Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochbuch zur Heilung der Mitte II: Vegetarisch und vegan Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMeine Familie isst vegan: Rezepte für mehr vegan im Alltag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBesten Heißluftfritteuse Rezepte mit Bildern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen5-Elemente-Kochbuch: 100 Rezepte zur Stärkung von Körper & Geist nach den Erkenntnissen der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAbnehmen für hoffnungslose Fälle: Hardcore-Tipps aus der Suchtmedizin Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Buchweizen - das Powerkorn: Glutenfrei kochen und backen - fantastisch vegetarisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Jungbrunnen-Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenCucina vegana: Vegan genießen auf italienische Art Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLow Carb Vegetarisch: 46 schlanke Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenProbier's vegan: Leitfaden zur veganen Ernährung mit großem Praxisteil kompetent verlässlich nachhaltig Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Anbau und Pflege von Cannabis-Pflanzen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenZucker-Entgiftung & Fettleber-Diät Auf Deutsch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen100 Gerichte unter 400 Kalorien: Iss dich schlank auch ohne Diät! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAuf Veggiekurs durch die Schwangerschaft: Alles Wichtige zur vegetarischen und veganen Ernährung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBasisch genießen: Das Säure-Basen-Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Weizenbauch Diät Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAbnehmen mit dem Thermomix®: Leichte Low-Carb-Küche zum Genießen. Schnelle, einfache und gesunde Rezepte von Frühstück bis Abendessen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKostbares Unkraut: Wildkräuter-Delikatessen & Grüne Smoothies vom Wegesrand Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochbuch zur Heilung der Mitte: Chinesische Medizin für die westliche Welt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNatürlich gut: Brot backen: Rezepte und Tipps für Einsteiger Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFeuchte Hitze im Dickdarm: TCM-Ernährungsempfehlung - Dickdarm - Feuchte Hitze im Dickdarm Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenQuinoa: Das Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSiegernahrung: Glutenfreie Ernährung für Höchstleistung Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5
Rezensionen für Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice - Barbara Krieger-Mettbach
Autorin
1. Umsatz mit Imbiss
und Catering
In Fleischer-Fachgeschäften arbeiten Experten für gutes Essen mit Fleisch und Wurst. Das soll so bleiben. Doch nur wer sich auch anderen Ernährungsstilen gegenüber öffnet, kann die sich verändernden Wünsche der Kunden und Gäste erfüllen.
1.1 Klassische und gesundheitsorientierte Speisen
Zu den Klassikern zählt die Heißtheke mit Grillschinken, Kotelett, Bratwurst, Frikadellen und Co. Kartoffel- und Nudelsalat, Brötchen, mancherorts Salzkartoffeln und Salat runden das Bild ab. Die Teller sind großzügig mit Fleischspeisen gefüllt, den restlichen freien Platz beanspruchen die Beilagen. Die Snacktheke dominieren Weißbrötchen, großzügig belegt mit Wurst, Schinken oder Käse. Für Abwechslung sorgen Remoulade und Gemüsegarnitur. Auch Schnitzel-Brötchen, Frikadellen-Brötchen und Leberkäs-Semmeln bereichern das Angebot.
Ein kreativer Salat, Kartoffelbrei, eine zusätzliche Gemüsesorte geben Spielraum für neue Menüvarianten. Das offizielle Mittagsangebot mit einer oder mehreren Wahlmöglichkeiten lockt Kunden an. Ein Essen zum Sonderpreis und ein Meistermenü mit extra großer Portion steigern ebenso den Umsatz, wie der Snack des Tages. Fleisch und Wurst sind Hauptkomponenten der Mahlzeiten und bestimmen den Wert.
Fleischer sind Experten für solche Imbiss-Klassiker. Die Kunden wissen und nutzen das Angebot gerne – unabhängig vom wachsenden Gesundheitsbewusstsein in der Bevölkerung. Männer greifen öfter zu als Frauen. Körperlich schwer arbeitende Menschen interessieren sich mehr dafür als Personen mit leichter Tätigkeit. Die mittlere bis höhere Altersgruppe ist stärker vertreten als die junge Generation. Möchte ein Fleischer-Fachgeschäft verstärkt diese Zielgruppen ansprechen, so gilt es, vorhandene Angebote zu optimieren und deren Besonderheiten deutlich darzustellen.
Gesundheitsorientierte Speisen sind ein Zusatzangebot und kein Widerspruch zu Bewährtem! Das bekannte Angebot sollte unverändert bestehen bleiben, um sowohl den Wünschen klassischer als auch gesundheitsbewusster Kunden zu entsprechen. Die Beachtung gesundheitlicher Aspekte im Imbiss erfordert Umdenken. Kartoffeln, Reis, Nudeln, Gemüse und Salat rücken ins Zentrum, während Fleisch und Wurst etwas ins Hintertreffen geraten. Auch die Zubereitung erfolgt bewusster: Fettärmere Zutaten werden fettarm und nährstoffschonend gegart. Die Snacks sind weniger stark gebuttert, dünner und fettärmer belegt und mit knackigem Gemüse und Salat aufgewertet. Nicht selten liegt alles auf einem knusprigen Vollkorn- oder Mehrkornbrötchen.
1.2 Vollwertige Snacks auf Brotbasis
Die Basis bilden Brötchen, Baguette oder Fladenbrot. Viele Kunden wünschen sich herzhafte Vollkorn- oder Mehrkornprodukte. Diese bleiben länger knusprig, sättigen besser, enthalten mehr Nährstoffe und gehören unbedingt zu einem gesunden Standard-Snack-Sortiment. Wählen Sie für Snacks, die eine ganze warme Mahlzeit ersetzen, größere Brötchen oder Fladenbrot aus.
Bestreichen Sie Brot und Brötchen nur sehr dünn mit Butter oder Margarine. Welches Streichfett gewählt wird, ist gleich. Butter und Margarine unterscheiden sich im Fett- und Kaloriengehalt nur unwesentlich voneinander. Das Streichfett ist völlig überflüssig, wenn der Snack gebratenes Fleisch wie Schnitzel, Geschnetzeltes oder Frikadelle enthält. Auch bei Streichkäse und Streichwurst ist Butter überflüssig.
Belegen Sie die untere Brötchenhälfte großzügig mit Kopfsalat, Friséesalat, Lollo Rosso oder einem anderen Blattsalat. Der Salat sorgt für saftige Frische und verhindert, dass dünn bestrichene Brötchen trocken schmecken. Die satte Farbe ist ein Blickfang in der Theke.
Darauf wird der eigentliche Belag verteilt. Bevorzugen Sie fettarme Wurstsorten und Käse mit höchstens 30% Fett i. Tr. oder verwenden Sie fettere Sorten sparsamer. Dünne Naturschnitzel, flache Burger oder etwas Geschnetzeltes nach Gyros-Art eignen sich ebenfalls als Belag.
Zum Abrunden des Snacks empfehlen sich:
Gemüse: Tomaten-, Gurken- und Radieschenscheiben, Paprikastreifen, Mais, Kidneybohnen, Zwiebeln, eingelegtes Gemüse wie z. B. Gewürzgurken und Maiskölbchen
frische Kräuter
Obst: Ananas, Kiwi, Orangenscheibe
etwas Ketchup, Gewürzsoße oder herzhafte Joghurtsoße
Brot und Brötchen aus vollem Korn sind nährstoffreich, schmecken kernig und bleiben lange frisch!
Sind Ihre Snacks vollwertig?
1.3 Warme und kalte Mahlzeiten
Gesundheitsbewusste Verbraucher, die sich von deftiger Küche nicht angesprochen fühlen, können mit einem ausgewogenen Mahlzeitenangebot als Gäste und Kunden gewonnen werden.
Hauptbestandteil ausgewogener warmer Mahlzeiten sind Kartoffeln, Reis und Nudeln. Fettarm zubereitet sind diese Lebensmittel wertvolle Sattmacher. Bevorzugen Sie Pell-, Salz- und Ofenkartoffeln anstatt Pommes frites und Kroketten. Falls erforderlich, schwenken Sie Reis oder Nudeln in wenig Butter oder Öl.
Die zweite Hauptmenükomponente ist Gemüse. Auch hier sind fettarme Garmethoden wie Dünsten in Brühe oder Dämpfen angesagt. Abgeschmeckt wird mit Kräutern, wenig Butter, Salz und Gewürzen. Anstelle von Gemüse kann Salat mit fettarmen Dressings angeboten werden.
Die tierische Komponente macht mengenmäßig etwa ein Viertel einer warmen Mahlzeit aus, in seltenen Fällen etwas mehr. Handelt es sich um Käse, ist es weniger. Fettarme Produkte stehen im Vordergrund. Braten ohne Panade in wenig Fett, Grillen, Garen im Ofen sind optimale Garmethoden. Gemüsesoße, fettarme Bratensoße oder leichtes Überbacken peppen die Speisen auf und halten sie saftig.
Als Koch- und Bratfett eignen sich Butter, Margarine und pflanzliche Öle. Harte Frittierfette besitzen zwar gute küchentechnische Eigenschaften, sind aber unter dem Gesundheitsaspekt eher ungünstig. Sie enthalten wenig Vitamine und lebensnotwendige Fettsäuren. Manche beeinflussen den Cholesterinspiegel negativ.
Kalte Mahlzeiten
Hier gelten die gleichen Empfehlungen wie für warme Mahlzeiten. Bei den kalten Speisen handelt es sich oft um gemischte Salate, die eine Kartoffel-, Reis- oder Nudelkomponente enthalten. Ist dies nicht der Fall und der Salat besteht nur aus Gemüse, Fleisch, Wurst, Fisch, Ei oder Käse, sollte unbedingt Brot dazu gegessen werden, um eine anhaltende Sättigung und Nährstoffausgewogenheit zu gewährleisten.
Haben Sie alle Komponenten berücksichtigt?