Paleo-Diät, gluten- und laktosefrei

Von Alicia Ludivine

60 leckere gluten- und laktosefreie Rezepte für alle, die das Natürliche am Tisch schätzen.
Dieses Buch enthält 15 Vorspeisen, 15 Hauptgerichte und 30 Süßspeisen mit Illustrationen. Ganz einfach und ohne große Dogmen werden wir über die Paleo-Ernährung aufgeklärt und gleichzeitig eingeladen, über unsere Ernährung nachzudenken. Gemüse, Obst und Fleisch sind hier in ihrer natürlichen Form zu finden und machen Lust, sie in dieser Form neu zu entdecken. 

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: FV Éditions
• Erscheinungsdatum: 16. Nov. 2015
• ISBN: 9781507125663

Buchvorschau

Fußnoten

Alicia Ludivine

Paleo-Diät, gluten- und laktosefrei

übersetzt von Kasia Fayterna  

Copyright

Paleo-Diät, gluten- und laktosefrei

von Alicia Ludivine

Copyright © 2015 Alicia Ludivine

Alle Rechte vorbehalten

Herausgegeben von Babelcube, Inc.

www.babelcube.com

Übersetzt von Kasia Fayterna

Einband Design © 2015 FV Éditions

Babelcube Books und Babelcube sind Schutzmarken der Babelcube Inc.

Alle Fotos wurden mit natürlichen essbaren Lebensmitteln gemacht,

die allein mithilfe kulinarischer Mittel für visuelle Zwecke ausgebessert wurden.

Paleo-Diät

gluten- und laktosefrei

Alicia Ludivine

Ich danke meiner Mutter dafür, dass sie mir das Kochen beigebracht hat, PicPuce für ihre wertvollen Ratschläge

und meinem Schatz für seine Unterstützung.

PALEO

Die Paleo-Bewegung begann in den 80er Jahren in den USA nach vielen wissenschaftlichen Forschungen aufgrund eines starken Anstiegs von Fettleibigkeit in der Bevölkerung. Sie bezieht sich auf eine Ernährungsart, die es immer gegeben hat, die wir jedoch über Generationen hinweg vergessen haben.

Mit der Entstehung der Landwirtschaft vor 10.000 Jahren begann Anbau und Kultivierung von Getreide und Hülsenfrüchten. Gesättigte Pflanzenöle und raffinierter Zucker tauchten vor gerade einmal hundert Jahren auf unserem Speiseplan auf, aus heutiger Sicht sozusagen erst gestern.

Die Grundlage ist simpel. 200.000 Jahre trennen uns vom frühen Homo sapiens, unseren Jäger- und Sammler-Vorfahren. Doch unser genetisches Erbe hat sich seitdem kaum verändert. In den letzten 50 Jahren haben wir dennoch radikal die Art unserer Ernährung verändert, ohne dass sich dabei unser Genom mitverändert hätte. Seitdem sind Autoimmunerkrankungen und Diabetes explodiert, ganz zu schweigen von der Fettleibigkeit, die sich immer mehr verbreitet. Wir geben unserem Körper jeden Tag Produkte, für die er genetisch nicht programmiert wurde. Sie alle kennen die Wirkung von Benzin in einem Motor, der für Diesel produziert wurde! Dieses einfache Bild sollte man sich vor Augen führen, wenn man sich von süßen Krapfen in der Vitrine angelacht fühlt.

Kurz gesagt, die Paleo-Ernährung greift auf natürliche Lebensmittel zurück, die sich möglichst in ihrer ursprünglichen Form befinden und keiner industriellen Verarbeitung unterzogen wurden. Da es heutzutage unmöglich ist, sich von Jagen und Sammeln in der Natur zu ernähren, können die Grundsätze der Paleo-Diät nur in angepasster Form angewandt werden. Sie wollen uns vor allem einladen, über unsere Ernährung nachzudenken, damit wir öfter zu ursprünglichen Lebensmittel greifen (Obst, Gemüse, Fleisch...) statt zu Müll (Fertigprodukte und Kuchen, Weißmehl, Weißzucker...).

Ich möchte alle Neugierigen und Unentschlossenen dazu ermuntern, die zahlreich vorhandenen Bücher, Blogs und Artikel zum Thema Paleo-Diät zu lesen.

Um es einfach und übersichtlich zu machen, kommt hier die schnelle Definition der Paleo-Diät:

P riorität für frisches Gemüse und Obst der Saison.

A nteil an Eiweiß erhöhen: Fleisch, Fisch, Eier.

L assen Sie industriellen Zucker weg und verwenden Sie ausschließlich natürliche Zucker.

E rnähren Sie sich ohne Milch- und Getreideprodukte.

O hne Einsatz von Hülsenfrüchten und ohne jegliche Fertigprodukte.

Die Pyramide der Paleo-Lebensmittel kann so zusammengefasst werden:

LISTE DER ZUGELASSENEN PALEO-LEBENSMITTEL

FLEISCH, GEFLÜGEL UND EIER:

Alle Fleischarten frisch oder tiefgefroren: Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, Ente, Kaninchen, Wild, Innereien...

Eier von Huhn, Gans, Wachtel.

Fisch und Meeresfrüchte, frisch oder tiefgefroren.

OBST UND GEMÜSE:

Alle Obst- und Gemüsesorten, frisch oder tiefgefroren: Zitrusfrüchte, exotische Früchte, rote Früchte, Gartenobst (Apfel, Birne...), Trauben, Rettich, Rüben, Rote Bete, Karotten, Pastinaken, Tomaten, Paprikaschoten, Auberginen, Zucchinis, grünes Blattgemüse, Kohl, Kürbis, Schalotten, Zwiebeln...

FETTE:

Entenfett, native kalt gepresste Öle aus Oliven, Haselnuss, Kürbiskernen, Avocado oder Kokosöl.

SAMEN UND NÜSSE:

Avocado, Sprossen (Alfalfa, Rettich, Kresse, etc.), Oliven, Kokosnuss, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien, Esskastanien, Kokosmehl, Kastanienmehl...

NATÜRLICHE ZUCKER¹: Honig, Ahornsirup, Kokoszucker, Stevia, Rapadura.

WÜRZMITTEL: Kräuter der Provence, Oregano, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika, Curry, Meersalz, Pfeffer, bunter Pfeffer, Ingwer, Basilikum, Schnittlauch, Piment, 4-Gewürze-Mischung, Thymian, Vanille, Kapern, Gewürzgurken...

LISTE DER VERBOTENEN PALEO-LEBENSMITTEL

GETREIDE: Weizen, Mais, Reis, Nudeln, Brot, Grieß, Bulgur, Frühstückscerealien, Plätzchen, Kuchen, industriell gefertigte Kekse, egal ob süß oder salzig, Mehl...

ZUCKER UND STÄRKEN: Weißer und brauner Zucker, Kartoffeln, Süßigkeiten, Schokolade (wenn weniger als 70% Kakaoanteil), Schokoriegel, Marmelade und Aufstriche, Tofu, Chips, Fertiggerichte, Surimi...

HÜLSENFRÜCHTE: Linsen, weiße und rote Bohnen, Erbsen, Spalterbsen, Soja, Kichererbsen, Erdnüsse,