XXL Dutch Oven Kochbuch für Zuhause: Mit über 300+ der leckersten Indoor Guesseisen Rezepten für die ganze Familie. Mit u.a. einer großen Auswahl an Marinaden, Saucen, Dips uvm.

Von Sven Berthold

Dieses Dutch Oven-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 300+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen...

Was ist ein Dutch Oven?

Ein Dutch Oven ist ein schwerer Kochtopf mit einem dicht schließenden Deckel, der sich gut zum Schmoren eignet. Dutch Ovens eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen. Aufgrund seines Gewichts und seiner Schwere werden Sie einen Dutch Oven wahrscheinlich nicht jeden Tag benutzen, aber er ist ein großartiges Gerät für langsames Kochen.

Verwendungszwecke für einen Dutch Oven

Ein Dutch Oven kann sowohl auf dem Herd als auch im Backofen verwendet werden und ist in der Regel aus Gusseisen gefertigt. Dutch Ovens aus Gusseisen müssen wie alle anderen gusseisernen Kochgeschirre vor dem Gebrauch gewürzt werden. Da sie sehr hitzebeständig sind, können gusseiserne Dutch Ovens auch zum Frittieren verwendet werden.

Wie kann gekocht werden?

Moderne Dutch Ovens können auf dem Herd ähnlich wie ein Suppentopf oder im Ofen wie eine Backform verwendet werden. Das robuste Metall oder die Keramik halten einer Vielzahl von Temperaturen und Kochmethoden stand. Fast jede Kochaufgabe kann in einem Dutch Oven erledigt werden.

-Suppen und Eintöpfe: Dutch Ovens sind aufgrund ihrer Größe, Form und dicken Konstruktion perfekt für Suppen und Eintöpfe geeignet. Das schwere Metall oder die Keramik leitet die Wärme gut und kann die Speisen lange Zeit warm halten. Dies ist nützlich für lange köchelnde Suppen, Eintöpfe oder Bohnen.

-Braten: Dutch Ovens, die in einen Ofen gestellt werden, leiten die Wärme und geben sie aus allen Richtungen an die darin befindlichen Speisen ab. Die Fähigkeit des Kochgeschirrs, diese Wärme zu speichern, bedeutet, dass für lange, langsame Kochmethoden weniger Energie benötigt wird. Der ofenfeste Deckel hilft, die Feuchtigkeit zu speichern und verhindert das Austrocknen während langer Garzeiten. Daher eignen sich Dutch Ovens perfekt zum langsamen Braten von Fleisch oder Gemüse.

-Kasserollen: Da ein Dutch Oven vom Herd in den Ofen geschoben werden kann, ist er das perfekte Gerät für Aufläufe. Fleisch oder Gewürze können im Dutch Oven auf dem Herd angebraten werden, und dann kann der Auflauf im selben Topf zusammengesetzt und gebacken werden.

(mehr Informationen finden Sie im Buch)

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 28. Juli 2023
• ISBN: 9783347989962

Buchvorschau

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem Dutch Oven-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Oh, Dutch Ovens - das vielleicht am meisten unterschätzte Kochgeschirr, das es gibt. Natürlich kann der Name ein wenig irreführend sein, aber täuschen Sie sich nicht: Mit all seinen unglaublichen Eigenschaften ist der Dutch Oven ein unverzichtbares Küchenutensil.

Dieses Kochgeschirr sieht nicht gerade wie ein traditioneller Ofen aus, auch wenn das Wort im Namen steckt. Ein Dutch Oven ist ein schweres, topfförmiges Kochgeschirr, das oft mit einem dicht schließenden Deckel und Griffen ausgestattet ist. Oft sind diese Kochgefäße aus Gusseisen gefertigt. Es gibt aber auch Dutch Ovens aus anderen Materialien wie Keramik, die ein großer kulinarischer und gestalterischer Trend sind. Diese Art von Kochgeschirr wird schon seit Hunderten von Jahren verwendet, ist aber aktueller denn je.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen sicherlich gute Anhaltspunkte geben!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Was ist ein Dutch Oven?

Ein Dutch Oven ist ein schwerer Kochtopf mit einem dicht schließenden Deckel, der sich gut zum Schmoren eignet. Dutch Ovens eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen. Er erfordert keine speziellen Reinigungstechniken, was es perfekt für den Koch macht, der nach Bequemlichkeit sucht. In den USA und Australien nennt man den Dopf auch Camp Oven oder Chuck Wagon Oven, in Südafrika Potje, in Frankreich Cocotte und im Balkan nennt man ihn Peka. Neben den hier beschriebenen Outdoor Dutch Oven gibt es auch Dutch Oven für den Indoor-Küchenbereich ohne Füße. Hier handelt es sich allerdings eher um Töpfe mit einem gewölbten Deckel auf denen man auch keine Kohlen platzieren kann.

Gebrauch für einen Dutch Oven

Ein Dutch Oven kann entweder auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden und besteht normalerweise aus Gusseisen. Dutch Ovens aus Gusseisen müssen vor der Verwendung wie anderes Gusseisen-Kochgeschirr gewürzt werden. Da sie extrem hoher Hitze standhalten, können Gusseisen-Dutch-Öfen auch zum Frittieren verwendet werden.

Kochgeschirr aus Gusseisen hat den Ruf, das man es schwierig reinigen kann (obwohl es eigentlich recht einfach zu reinigen ist). Es ist jedoch nicht nur die Reinigung, sondern die gesamte Wartung. Bei unsachgemäßer Pflege können Gusseisenpfannen rosten und unbrauchbar werden. Einige haben eine Emailbeschichtung auf dem Gusseisen, wodurch sie leichter zu reinigen sind als normales Gusseisen.

Schmorfleisch mit einem Dutch Oven

Beachten Sie, dass Gusseisen einen schlechten Wärmeleiter darstellt, daher dauert es lange, bis es heiß wird, aber dafür speichert es diese Wärme für lange Zeit. Das macht Dutch Ovens ideal zum Schmoren von Fleisch.

Sobald die Flüssigkeit ein leichtes Sieden erreicht, benötigt diese sehr wenig Energie, um diese Temperatur aufrechtzuerhalten. Das heißt, Sie können den Backofen auf einer relativ moderaten Temperatur halten (oder ihn sogar ausschalten, insbesondere gegen Ende der Garzeit), und das Gargut im Inneren bleibt gleich beim Garen. Wenn Sie einen schweren Deckel haben, verlieren Sie keine Flüssigkeit durch Verdunstung und der im Topf erzeugte Dampf bleibt dort.

Dutch Oven auf der ganzen Welt

Wie bereits erwähnt, ist der Dutch Ovens der beliebteste Name für diesen einfachen Topf, aber das Konzept ist in vielen Kulturen auf der ganzen Welt verbreitet.

In Osteuropa und Zentralasien (hauptsächlich Russland) wird beispielsweise ein Topf namens Chugunok verwendet. Der Chugunok ist ein griffloser Topf, der auf einen offenen Herd (offenes Feuer) gestellt werden soll. Da er keine Griffe hat, wird ein spezielles Langstielwerkzeug verwendet, um den Topf von den Kohlen zu entfernen. In der Praxis ist es jedoch praktisch identisch mit dem, was wir als Dutch Oven kennen.

In Südafrika gibt es so etwas wie ein Potjie, was übersetzt kleiner Topf bedeutet. Auch hier wird es zum Kochen über offener Flamme oder Kohlen wie ein Dutch Oven verwendet. In Australien verwenden sie einen Topf, der dem Cowboy- oder Campingofen ähnelt, den sie Bedourie-Lagerofen nennen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Bedourie typischerweise aus Stahl anstelle des traditionelleren Gusseisens besteht.

In Bulgarien wird ein sogenannter Sač verwendet, ein Topf aus Eisen oder Keramik mit einem Deckel, der zum Kochen rundum vollständig zwischen Kohle und Asche eingegraben werden soll.

Ähnliche Töpfe gibt es überall in Japan und im restlichen Asien. Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten ähnliche Töpfe auch zum Kochen. Es ist einfach ein großartiges Konzept, das auf der ganzen Welt repliziert wurde. Wie nennen sie es in den Niederlanden? Die Niederländer bezeichnen diese Töpfe als Braadpan oder Sudderpan, was Bratpfanne bedeutet.

Vorteile die der Dutch Oven mit sich bringt

Warum sind Dutch Oven so teuer?

Öfen die teurer sind werden aus hochwertigem Eisen gegossen. Da Gusseisen ein sprödes Metall ist, sind dicke Böden und Wände sowie ein schwerer Deckel erforderlich, um dem Ofen mechanische Festigkeit zu verleihen. Diese große Menge an hochwertigem Eisen zusammen mit guter Handwerkskunst erhöhen den Preis.

Warum ist das Kochen in einem Dutch Oven besser?

Ein Dutch Oven eignet sich perfekt für Schmorgerichte, weil er so schwer ist und die Hitze so gut speichern und gleichmäßig verteilen kann - ideal, um Fleisch bei großer Hitze anbraten zu können und niedrige Temperaturen lange zu halten.

Kann ich anstelle einer gusseisernen Pfanne auch einen Dutch Oven verwenden?

Ja, der Dutch Oven eignet sich auch hervorragend zum Backen. Es kann auch in einer gusseisernen Pfanne gebacken werden.

Was kann in einem Dutch Oven gegart werden?

Ein guter Dutch Oven ist das wichtigste und vielseitigste Kochgefäß in Ihrer Küche. Er eignet sich sowohl für die Herdplatte als auch für den Backofen und ist daher ideal zum Schmoren von Fleisch, zum Kochen von Suppen, Eintöpfen und Soßen, zum Kochen von Wasser für Nudeln, zum Braten von Hähnchen und sogar zum Backen von Brot.

So pflegen Sie einen Dutch Oven

Der Dutch Oven ist ein Arbeitstier für die Küche. Er kann alle Arten von Kochaufgaben bewältigen und obwohl er teuer ist, ist er robust genug, um viel Verschleiß zu widerstehen. Wenn Sie gut auf ihn aufpassen, hält er praktisch für immer! Das Beste daran ist, dass er ziemlich einfach zu reinigen ist. Wenn Sie trotzdem ein Problem mit der Reinigung haben, können Sie den Dutch-Oven wie folgt reinigen.

Verwenden Sie einen kratzfesten Schwamm

Vergessen Sie vor dem ersten Gebrauch die Verwendung von Stahlwolleoder Edelstahlwäschern, um diesen Topf zu reinigen. Weiche, nicht scheuernde Schwämme sind der beste Weg, um ein Zerkratzen der emaillierten Beschichtung zu vermeiden. Das freiliegende Gusseisen kann rosten oder schlimmer noch, abgebrochene Teile können in Ihr Essen gelangen. Ein Ersatz fällt möglicherweise unter die Garantie, muss aber nicht sein.

In einem Backpulverbad einweichen

Wenn Ihr Dutch Oven etwas mehr Liebe braucht als Wasser und Seife, versuchen Sie es in einem Backpulverbad. Ungefähr 960 ml (1 Liter) Wasser zum Kochen bringen und zwei gehäufte Esslöffel Backpulver untermischen. Lassen Sie die Mischung ein bis zwei Minuten köcheln. Mit einem Deckel abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Leeren Sie dann den Topf und greifen Sie alle verbrannten Teile mit einem Plastikschaber an. Lassen Sie den Topf abkühlen und reinigen Sie ihn mit normaler Seife und Wasser weiter.

Eigenschaften des Dutch Oven‘s

Ein Topf ist nicht gleich ein Topf sowie ein Hersteller nicht gleich Hersteller ist. Deswegen braucht es Qualitätsmerkmale, um uneingeschränkt am Lagerfeuer kochen zu können.

• Es sollte kein Dampf beim Kochen entweichen, daher benötigt der Dutch Oven einen dicht abschließenden Deckel.

• Um eine gute Wärmeverteilung zu gewährleisten, muss die Wanddicke gleichmäßig sein. Sonst findet keine Regulation statt.

• Um eine einfache und sichere Handhabung zu gewähren sind ein sicherer Stand, robuster Griff und stabile Füße auf jeden Fall ein Muss.

Deswegen sollten Material und Verarbeitung einzigartig sein, um einen hohen Nutzungskomfort aufweisen zu können. So bietet der Dutch Oven ein fortwährendes und sicheres Grillabenteuer.

Ofensicherheit

Natürlich sind Dutch Ovens schwere Geschütze - besonders wenn sie voll sind. Das kann es schwierig machen, es in den Ofen und aus ihm heraus zu bekommen, weil Sie sich (abhängig von der Höhe Ihres Ofens) möglicherweise ziemlich weit nach vorne beugen müssen, um ihn zu erreichen. Vergessen Sie außerdem nicht, dass er extrem heiß wird, wenn Sie etwas aus dem Ofen nehmen. Sie haben ein potenzielles Sicherheitsproblem, wenn Sie bereits Probleme mit Ihrem Oberkörper oder Rücken haben.

Wichtige Tipps zum Einstieg

1. Gut auswaschen

Bevor Sie Ihren Dutch Oven zum ersten Mal benutzen, waschen Sie ihn mit heißem Seifenwasser aus und trocknen Sie ihn mit einem weichen Tuch ab. Viele Dutch Ovens sind zwar spülmaschinenfest, es wird jedoch generell empfohlen, sie von Hand zu waschen, wenn Sie können.

2. Gusseisen wirkt auf alle Wärmequellen

Auf dem Herd (elektrisch, gasbetrieben oder induktiv), im Backofen oder auf dem Grill können Sie einen emaillierten Gusseisen-Holländerbackofen verwenden. Er funktioniert sogar mit Kohle- oder Holzöfen. Wenn Sie Ihren Dutch Oven an einer direkten Wärmequelle wie dem Kochfeld oder dem Grill benutzen, stellen Sie sicher, dass Ihre Temperaturen nicht zu hoch sind, da Sie sie sonst anbrennen könnten.

3. Hohe Temperaturen sollten vermieden werden

Hohe Temperaturen sollten nur zum Kochen von Wasser für Gemüse oder Nudeln oder zum Verringern der Konsistenz von Brühen oder Saucen verwendet werden. Der Dutch Oven funktioniert am besten, wenn er sich langsam erwärmt und warm bleibt.

4. Gusseisen hält sich in der Hitze

Gusseisen wird sehr heiß und verteilt die Wärme gleichmäßig auf das gesamte Kochgeschirr. Dann bleibt es heiß - eine gute Nachricht, wenn Sie das Essen für die zweite Portion warm halten möchten (lassen Sie den Deckel auf). Halten Sie Ihre Topflappen und Untersetzer bereit.

5. Gusseisen wird auch kalt

Die leitenden Eigenschaften von Gusseisen wirken in beide Richtungen. Wenn Sie es in die Gefriertruhe oder in den Kühlschrank stellen, wird der Dutch Oven die Kälte behalten, so dass es auch eine gute Option für Nudelsalate und Desserts sein kann. Wenn Sie das gerade Gekochte aufbewahren möchten, können Sie es nach dem Abkühlen direkt in den Kühlschrank stellen.

6. Öl ist wichtig

Im Allgemeinen sollten Sie Lebensmittel nicht trocken in den Dutch Oven geben, da sie sonst kleben und verbrennen können. Verwenden Sie Flüssigkeit, Öl, Fett oder Butter, um den Boden des Dutch Ovens zu beschichten, bevor Sie das, was Sie gerade kochen, hinzufügen.

7. Sie können darin Lebensmittel marinieren

Die glasartige Emailoberfläche ist nicht porös, daher ist sie für rohe Lebensmittel unbedenklich und widerstandsfähig genug, um mit Wein mariniert zu werden.

8. Sie sollten vorsichtig sein, um nichts zu zerkratzen

Wenn Sie Ihren Dutch Oven fallen lassen oder über die Arbeitsplatte ziehen, besteht die Gefahr, dass die emaillierte Oberfläche Schaden nimmt. Verwenden Sie im Allgemeinen Silikon- oder Holzkochutensilien, um das Risiko von Kratzern zu verringern. Vermeiden Sie beim Reinigen Scheuermittel wie metallische Scheuerschwämme.

9. Sie müssen auf Wasser achten

Lassen Sie den Dutch Oven immer vollständig trocknen, bevor Sie ihn lagern, und stellen Sie sicher, dass er in einem vor Feuchtigkeit geschützten Schrank oder Regal aufbewahrt wird, damit er nicht das rosten anfängt.

Platzierung der Kohle im Dutch Oven

Die Platzierung der Holzkohle variiert auch beim Braten, Kochen, Garen und Rösten. Die nachstehende Tabelle ist speziell für das Backen gedacht, da es die größte Hitzepräzision erfordert.

• Braten / Sieden: Legen Sie alle Kohlen unter den Dutch Oven.

• Braten: Verteilen Sie die Kohlen gleichmäßig im Verhältnis 1:1 zwischen der Ober- und Unterseite des Dutch Oven.

• Simmern: Verteilen Sie die Kohlen im Verhältnis 4:1, wobei die meisten Kohlen unten liegen.

In der Temperaturtabelle im nächsten Kapitel geben oben und unten die Anzahl der Kohlen an, die unter dem Dutch Oven und auf dem Deckel platziert werden müssen. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Dutch Oven eine Campingversion ist. Er sollte einen flachen Deckel mit einem erhöhten Rand haben, damit die Holzkohle nicht verrutscht.

Kohletabelle für gusseiserne Dutch Ovens:

Temperaturtabelle

Hinweis:

Rezepte die Sie von zu Hause kochen, können Sie natürlich auch im Freien zubereiten, solange man sich an die vorgegebene Kohlenanzahl hält. Diese Tabelle gilt als Anhaltspunkt, da die Hitze u.a. auch vom Wetter abhängig ist.

REZEPTE

BROTE

Tiroler Bauernbrot

ZUTATEN:

• 750 g Weizenmehl

• 75 g Schinkenwürfel

• 1,5 Päckchen Trockenhefe

• 3 EL gebratene Zwiebeln

• 1 EL Sojasauce

• 2 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel Kümmel

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 1 TL Zucker

• ½ Teelöffel Pfeffer (schwarz)

ZUBEREITUNG:

1. Schneiden Sie die Gewürze und mischen Sie mit dem Mehl und den gebratenen Zwiebeln.

2. In eine andere Schüssel warmes Wasser, Trockenhefe und Zucker geben und umrühren.

3. Sojasauce hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen.

4. Die Schinkenwürfel kurz anbraten, mit etwas Wasser zum Mehl geben und gut mischen.

5. Den Teig abdecken und 1 Stunde stehen lassen.

6. Mehl auf die Arbeitsplatte streuen, den Teig ausbreiten und beide Seiten 1/3 falten. Ein rundes Brot formen.

7. Schneiden Sie die Seiten des Backpapiers ab und legen Sie es in den Dutch Oven.

8. Den Backofen auf 220°C vorheizen, den Brotlaib in den Dutch Oven geben und in den Backofen stellen.

9. Den Dutch Oven schließen und ca. 45 Minuten backen.

10. Weitere 15 Minuten ohne Deckel backen.

11. Lassen Sie das Brot abkühlen, schneiden Sie es auf und belegen Sie es nach Wunsch.

Notizen:

Trapperbrot