XXL Kochbuch für Studenten und/oder Berufstätige: Mit 300+ Rezepten ganz einfach mit 8 Zutaten kochen. Schnelle und leckere Küche für Groß und Klein

Von Beate Struntz

Dieses Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten!
Mit 320+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen...

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 6. Sept. 2023
• ISBN: 9783384015808

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REZEPTE

SUPPEN

Tomatensuppe aus frischen Tomaten

ZUTATEN:

• 1 kg Tomaten

• 200 ml Wasser

• ½ Teelöffel Salz

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Zweig Thymian

• 2 Esslöffel schwere Sahne

• 2 Esslöffel saure Sahne (fettarm)

ZUBEREITUNG:

1. Die Tomaten waschen und mit Wasser und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.

2. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Schale von den Tomaten löst und die Tomaten weich sind.

3. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und auf Papiertüchern trocknen lassen.

4. Die Tomaten abtropfen lassen und dabei das Kochwasser auffangen, falls nötig.

5. Die weichen Tomaten abseihen oder durch einen Sieb streichen.

6. Die pürierten Tomaten etwa 10 Minuten köcheln lassen.

7. Nun mit der Sahne verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach Belieben mit einem Teil des aufgefangenen Kochwassers verdünnen.

8. Die Rosmarin- und Thymiannadeln abstreifen und fein hacken.

9. Die Suppe in zwei Schüsseln füllen, einen Klecks saure Sahne darauf geben und alles mit den Kräutern bestreuen.

Haferflocken Milchsuppe

ZUTATEN:

• 500 ml Mandelmilch (Sojamilch)

• 6 Esslöffel Haferflocken

• 1 Esslöffel brauner Zucker

• 1 Prise Salz

• 2 Esslöffel Ahornsirup

ZUBEREITUNG:

1. Bringen Sie die Milch, das Salz, den Zucker und die Haferflocken kurz zum Kochen.

2. Lassen Sie das Ganze zugedeckt 5 Minuten stehen.

3. Mit dem Stabmixer kurz pürieren und ggf. nochmals erwärmen.

4. Die Milchsuppe auf Teller verteilen und mit dem Ahornsirup beträufeln.

Apfel-Butternuss-Kürbis-Suppe

ZUTATEN:

• 1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt

• 1 mittelgroßer Apfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

• Ca. 960 ml Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht

• 1 Teelöffel Zimt

• 1/2 Teelöffel Salz

• Fettfreies Kochspray

ZUBEREITUNG:

1. In einem großen Topf Kürbis, Apfel und Gewürze 10 Minuten lang anbraten.

2. Brühe hinzufügen.

3. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.

4. 30 Minuten lang köcheln lassen.

5. Die Suppe in kleinen Portionen pürieren und servieren.

Brokkolicremesuppe

ZUTATEN:

• 600 g Brokkoli

• 1 Esslöffel Rapsöl

• 2 Knoblauchzehen

• 750 ml Gemüsebrühe

• 100 ml fettreduzierte Sahne

• Petersilie

• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Den Brokkoli putzen und grob schneiden (alternativ: tiefgekühlten Brokkoli auftauen). Den Knoblauch schälen und grob hacken.

2. Öl in einem Suppentopf erhitzen und Brokkoli und Knoblauchwürfel fünf Minuten andünsten.

3. Mit Brühe und Sahne aufgießen und zum Kochen bringen.

4. Zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.

5. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken.

6. Die Suppe fein pürieren und mit Pfeffer, gehackter Petersilie und ein wenig Salz abschmecken.

Notizen:

Rote-Bete-Suppe mit Orangen

ZUTATEN:

• 600 g Rote Bete

• 3 Schalotten

• 2 Saftorangen

• 2 Esslöffel Rapsöl

• 800 ml klassische Gemüsebrühe

• 2 Stängel Dill

• 125 ml Sojasahne

• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Rote Bete waschen. Die Enden abschneiden und das Gemüse einzeln in ein Stück Alufolie wickeln.

2. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft nicht empfohlen, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 1 1/2 Stunden backen.

3. Die Rote Bete herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. (Wegen der Farbe mit Handschuhen arbeiten.)

4. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln.

5. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch von den Trennhäuten lösen und den Saft auffangen.

6. Die Trennschichten der Orangen in der Hand auspressen und den Saft auffangen.

7. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

8. Rote Bete in kleine Stücke schneiden und dazugeben. 2 Minuten köcheln lassen.

9. Mit der Brühe aufgießen und den gesamten Orangensaft dazugeben.

10. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

11. In der Zwischenzeit den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen.

12. Die Hälfte der Orangenfilets in die Rote-Bete-Suppe geben und die Suppe fein pürieren.

13. Die Sojasahne dazugießen und noch einmal kurz aufkochen lassen.

14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15. Die Rote-Bete-Suppe in Schalen geben und mit den restlichen Orangenfilets und Dill garnieren.

Notizen:

Kartoffel-Gemüse-Suppe

ZUTATEN:

• 150 g Kartoffeln

• 300 g Gemüse

• 1 Esslöffel Rapsöl

• 0,6 Liter Brühe

• frischer Thymian

• 2 Lorbeerblätter

• Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Kartoffeln schälen, Gemüse putzen (z. B. Zucchini, Möhren, Sellerie oder Fenchel).

2. Alles in kleine Stücke schneiden.

3. Das Öl in einer Pfanne vorsichtig erhitzen.

4. Kartoffeln und Gemüse darin 2 Minuten anbraten, dann die Brühe angießen und die Kräuter hinzufügen.

5. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

6. Die Lorbeerblätter herausfischen.

7. Nun die Suppe pürieren und nochmals abschmecken.

Pastinaken-Kartoffel-Suppe

ZUTATEN:

• 300 g Pastinaken

• 300 g mehlige Kartoffeln

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 600 ml Gemüsebrühe

• 200 ml (1 kleine Dose) Kokosnussmilch

• Meersalz

• aus der Mühle: Pfeffer

• 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie

ZUBEREITUNG:

1. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten anschwitzen, dabei immer wieder umrühren.

3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.

4. Die Kokosmilch hinzugeben und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

5. Nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen.

6. Den Koriander oder die Petersilie fein hacken und über die Suppe streuen.

Notizen:

Kohlrabi-Sahne-Suppe mit Kerbel

ZUTATEN:

• 2 (ca. 600 g) Kohlrabi

• 1 Esslöffel Olivenöl

• ½ Liter Gemüsebrühe

• 300 ml (1,5% Fett) Milch

• Salz und Pfeffer

• 40 g Kerbel

• ½ Bund Petersilie

ZUBEREITUNG:

1. Den Kohlrabi halbieren, putzen und schälen. Den Kohlrabi in große Würfel schneiden.

2. Nun in den Topf in Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.

3. Brühe und Milch dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.

4. Etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.

5. In der Zwischenzeit Kerbel und Petersilie waschen und trocken schütteln, einige Kerbelblätter von den Stängeln zupfen und beiseite stellen.

6. Den restlichen Kerbel und die Petersilie mit den Stielen grob hacken. Die Kräuter zu dem Gemüse geben.

7. Den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer pürieren.

8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Mit dem beiseite gestellten Kerbel bestreut servieren. Dazu schmeckt 1 Scheibe Vollkornbrot pro Portion.

Blumenkohlsuppe

ZUTATEN:

• 1 Kopf Blumenkohl

• 5 Möhren

• 1 Esslöffel Suppenpulver

• ½ Liter Wasser

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Prise Salz

• 1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt)

ZUBEREITUNG:

1. Waschen Sie zunächst den Blumenkohl gut und schneiden Sie ihn in möglichst kleine Stücke.

2. Dann schälen Sie die Möhren und schneiden sie in dünne Scheiben und geben Sie alles zusammen mit den anderen Zutaten in einen Suppentopf.

3. Mit Wasser aufgießen und mit Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt würzen.

4. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.

5. Zum Schluss salzen und den gehackten Schnittlauch einrühren.

Kürbissuppe nach Thai-Art

ZUTATEN:

• Ca. 480 g Kürbispüree

• Ca. 1,2 Liter Hühnerbrühe, vorzugsweise selbst gekocht

• Ca. 240 ml Kokosnussmilch

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Esslöffel Limettensaft

• 1 Teelöffel Ingwer

• 1 Teelöffel Honig

• 1/2 Teelöffel Salz

ZUBEREITUNG:

1. Brühe, Kürbispüree, Fischsauce und Salz in einen großen Topf geben.

2. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.

3. 15 Minuten köcheln lassen.

4. Kokosnussmilch und Limettensaft einrühren.

5. Vom Herd nehmen.

6. In kleinen Portionen pürieren und servieren.

Hähnchen-Avocado-Suppe

ZUTATEN:

• 2 Hähnchenbrüste, ohne Haut

• 2 Avocados, entkernt und ohne Schale, gewürfelt

• Ca. 1,4 Liter Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht

• Ca. 100 g gehackte Frühlingszwiebeln

• Ca. 8 g fein gehackter Koriander

• 1/8 Teelöffel Kreuzkümmel

• Salz zum Abschmecken

• Fettfreies Kochspray

ZUBEREITUNG:

1. Das Hähnchen in einer Pfanne grillen, bis es durchgebraten ist.

2. Vom Herd nehmen und in kleine Stücke schneiden.

3. In einem großen Topf die grünen Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind.

4. Brühe, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.

5. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.

6. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

7. In der Zwischenzeit das zerkleinerte Hähnchenfleisch, die Avocados und den gehackten Koriander auf 4 Schüsseln verteilen.

8. Die heiße Suppe darüber gießen und servieren.

Karotten-Heilbutt-Suppe

ZUTATEN:

• Ca. 450 g Heilbutt, in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten

• 6 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

• Ca. 480 ml Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht

• Ca. 240 ml Wasser

• 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

• Salz zum Abschmecken

ZUBEREITUNG:

1. In einem großen Topf Karotten, Ingwer, Brühe und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen.

2. Die Suppe pürieren. Zurück in den Topf geben.

3. Heilbutt hinzufügen. Kochen, bis der Heilbutt durchgegart ist.

4. Mit Salz würzen und servieren.

Klassische Fischbrühe

ZUTATEN:

• Ca. 450 g Fischgräten von Wolfsbarsch, Flunder oder Heilbutt, in Stücke geschnitten

• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt

• Ca. 1,6 Liter Wasser

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

• 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 1 Teelöffel Salz

ZUBEREITUNG:

1. Wasser in einen großen Topf geben.

2. Zum Kochen bringen.

3. Ingwerwurzel und Fischgräten hinzufügen.

4. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen.

5. Karotte hinzugeben.

6. Nach dem Aufkochen auf niedrige Hitze reduzieren.

7. Zudecken und 40 Minuten köcheln lassen.

8. Salz und Kräuter hinzufügen.

Hafersuppe mit Gemüse

ZUTATEN:

• 600 ml klare Suppe

• 1 Möhre

• 1 TL Öl

• 100 g Erbsen

• ½ Schnittlauch in Röllchen

• 5 Esslöffel Haferflocken

• 1 Prise Pfeffer

• 1 TL Salz

ZUBEREITUNG:

1. Schälen Sie die Karotte und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

2. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und rösten Sie die Haferflocken darin an, gießen Sie dann die Suppe auf und geben Sie die Möhrenwürfel hinzu.

3. Die Suppe 10 Minuten kochen lassen, bis die Karottenwürfel weich sind.

4. Die Erbsen in die Suppe geben und köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Sellerie-Suppe

ZUTATEN:

• 1 EL Olivenöl

• Ca. 900 g Sellerie, frisch, in 2,5 cm Stücke gehackt

• 1,4 Liter Gemüsebrühe

• 1 TL Salz

ZUBEREITUNG:

1. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem Suppentopf.

2. Selleriestangen, Salz und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Zudecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der