Portugal Kochbuch: Die leckersten Rezepte der portugiesischen Küche für jeden Geschmack und Anlass | inkl. Aufstrichen, Fingerfood, Soßen & Dips

Von Monika Santos

Kulinarisches Portugal: Ein vielfältiger, köstlicher und authentischer Streifzug durch das Urlaubsparadies am Atlantik

Eldorado für Surfer, Traumstrände an der Algarve, spannende Geschichte und Fußball-Nation – Portugal wird für vieles geliebt, aber eines gehört seltsamerweise nicht zu den bekannten Hits: die portugiesische Küche. Dabei punktet sie mit unschlagbarer Geschmacksvielfalt und wie Sie die bei sich zuhause entdecken können, zeigt Ihnen dieses Kochbuch.

Der Atlantik schenkt reichlich Fisch und Meeresfrüchte, das südliche Klima bringt hochwertiges Olivenöl hervor, Schaf, Ziege und Rind liefern herzhaftes Fleisch und den Rohstoff für zahlreiche aromatische Käsesorten: Die portugiesische Küche hält für Freunde des deftigen Genusses eine Riesenauswahl an Schlemmereien bereit. Ob Vorspeise, Hauptgericht, raffinierter Snack oder sündig-süßes Dessert, die mediterrane Speisetradition Portugals hält zahlreiche einzigartige Gerichte für Entdecker bereit und sorgt insbesondere bei Fleisch- und Fischfans für strahlende Augen. Doch auch Veggies werden dank reichhaltiger Beilagen satt und entdecken Gemüse, Bohnen & Co. von einer ganz neuen Seite. Gelingt das auch in deutschen Küchen? Ja klar, denn portugiesisches Essen ist zu großen Teilen bodenständig-geschmackvolle Hausmannskost, für die Sie die unkomplizierten Zutaten problemlos auch hierzulande erhalten. Dank einfacher Zubereitungsanleitungen können sich zudem auch ungeübte Köche an den Leckereien versuchen und bringen von Anfang an Top-Resultate auf den Tisch.


Frühstücksideen & Brote: Chouriço-Omelett, portugiesische Frühstücksbrötchen, Broa oder portugiesisches Bauernbrot eignen sich für einen guten Tagesstart oder zur Brotzeit zwischendurch.

Für den kleinen Hunger: Sopa Alentejana, portugiesischer Bohnensalat, Salada de Polvo oder Bolas de Berlim bringen jederzeit portugiesisches Flair auf den Teller.

Vorspeisen & Beilagen: Leckereien wie gefüllte Avocados, Gazpacho, Arroz de cuminho oder Milho frito dürfen bei einem Portugal-Menü nicht fehlen.

Klassiker mit Fisch & Fleisch: Bei Fischlasagne, Ofenfisch, Sarrabulho oder portugiesischem Hühnertopf zeigt sich die Portugal-Küche von ihrer besten Seite.

Veggie-Köstlichkeiten: Mit Pataniscas, Arroz de Tomate, Spinat-Tortilla oder scharfer Gemüsesuppe kommen auch Vegetarier und Veganer auf ihre Kosten.

Genussmomente: Gönnen Sie sich pures Genießerglück mit Dessert und Drinks wie Sericaia, Rabanadas, Arroz doce oder portugiesischem Sangria.


Mit den Rezepten in diesem Buch zieht ab sofort Urlaubsfeeling in Ihre Küche ein und Sie entdecken die geschmackliche Vielfalt des Atlantikstaates. Ob Sie portugiesisches Essen aus dem Urlaub kennen, schon einmal Vorfreude tanken wollen oder einfach gerne auf Schlemmerreise gehen – hier bleiben keine Wünsche offen.

Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und erkunden Sie die kulinarischen Weiten Portugals ganz einfach an Ihrem Esstisch!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Psiana Verlag
• Erscheinungsdatum: 13. Mai 2024
• ISBN: 9783757613662

Buchvorschau

Vorwort

E

ldorado für Surfer, Traumstrände an der Algarve, spannende Geschichte und Fußball-Nation – Portugal wird für vieles geliebt, aber eines gehört seltsamerweise nicht zu den bekannten Hits: die portugiesische Küche. Dabei punktet sie mit unschlagbarer Geschmacksvielfalt und wie Sie die bei sich zuhause entdecken können, zeigt Ihnen dieses Kochbuch.

Der Atlantik schenkt reichlich Fisch und Meeresfrüchte, das südliche Klima bringt hochwertiges Olivenöl hervor, Schaf, Ziege und Rind liefern herzhaftes Fleisch und den Rohstoff für zahlreiche aromatische Käsesorten: Die portugiesische Küche hält für Freunde des deftigen Genusses eine Riesenauswahl an Schlemmereien bereit. Ob Vorspeise, Hauptgericht, raffinierter Snack oder sündig-süßes Dessert, die mediterrane Speisetradition Portugals hält zahlreiche einzigartige Gerichte für Entdecker bereit und sorgt insbesondere bei Fleisch- und Fischfans für strahlende Augen. Doch auch Veggies werden dank reichhaltiger Beilagen satt und entdecken Gemüse, Bohnen & Co. von einer ganz neuen Seite.

Guten Appetit!

pawprint Inhalt

Vorwort

Bom apetite

Einkaufsliste

Frühstück

Chouriço-Omelett Rührei mit Paprikawurst

Pastel de Nata Blätterteigtörtchen

Portugiesische Frühstücksbrötchen

Herzhafte Croissants

Portugiesische Kürbismarmelade (vegan)

Salate

Salada de Grao de Bico Kichererbsensalat

Salada de Polvo Portugiesischer Oktopus-Salat

Portugiesischer Kartoffelsalat

Portugiesischer Bauernsalat

Portugiesischer Bohnensalat

Meia desfeita Kichererbsen-Fisch-Salat

Portugiesischer Möhrensalat

Portugiesischer Meeresfrüchtesalat

Suppen

Caldo Verde Kohlsuppe

Sopa de legumes à camponesa Bauerngemüsesuppe

Sopa de feijão verde Grüne Bohnensuppe

Canja Portugiesische Reissuppe

Süßkartoffel-Suppe

Sopa Alentejana Knoblauch-Koriander-Suppe

Portugiesische Tagessuppe (vegetarisch)

Arjamolho Kalte Gemüsesuppe (vegetarisch)

Fischsuppe

Brote

Broa Maisbrot

Pão com chouriço Chouriço-Brötchen

Pão de Deus Portugiesische Milchbrötchen

Portugiesisches Bauernbrot

Bolo do Caco Süßkartoffelbrot

Vorspeisen

Gefüllte Avocados

Gambas picantes Gebratene Garnelen

Peixinhos da horta (vegetarisch)

Gazpacho Kalte Suppe (vegetarisch)

Amêijoas à Bulhão Pato Venusmuscheln

Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel

Costeletas de Porco Koteletts vom Schwein

Costeletas de borrego Portugiesische Lammkoteletts

Cozido à Portuguesa Portugiesischer Fleischeintopf

Pollo con pina Portugiesisches Hühnchen

Sarrabulho Portugiesischer Eintopf mit Fleisch und Leber

Bifana Dünne Schweineschnitzel

Portugiesischer Arroz Portugiesischer Reistopf

Arroz de Pato Reispfanne mit Ente

Portugiesischer Hühnertopf

Ofenhähnchen

Cozido Portugiesischer Eintopf

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Fischlasagne

Bacalhau à Brás traditionell Stockfisch

Caldeirada de peixe Eintopf mit Meeresfrüchten

Sardinhas assadas Gegrillte Sardinen

Polvo à lagareiro Oktopus/Tintenfisch

Cataplana Algarvia Meeresfrüchte-Potpourri

Empadinha de Atum Thunfisch-Torte

Ofenfisch

Vegetarische/vegane Hauptgerichte

Esparguete com esprinafres ou brócolo

Spaghetti mit Spinat oder Brokkoli

Pataniscas

Mangusto Ribatejano Grünkohl und Kartoffeln

Scharfe Gemüsesuppe

Arroz de Tomate Tomatenreis

Spinat-Tortilla

Beilagen

Grão de Bico Marinierte Kichererbsen (vegetarisch/vegan)

Arroz de Feijão Portugiesischer Reis mit Bohnen

Arroz de cuminho Portugiesischer Kreuzkümmelreis

Batatas ao murro Geschlagene Ofenkartoffeln

Portugiesische Bohnen

Milho Frito Frittierte Maismehl-Würfel

Fingerfood & Snacks

Rissóis de Camarão Shrimps-Taschen

Pastéis de Bacalhau Stockfisch-Nocken

Cornucópias com creme pasteleiro Blätterteighörnchen

Bolas de Berlim Portugiesische Berliner (vegetarisch)

Pastéis de Feijão Bohnentörtchen (vegetarisch)

Desserts

Baba de Camelo Portugiesische Kamelspucke (vegetarisch)

Arroz doce Portugiesischer Milchreispudding (vegetarisch)

Sericaia Gebackener Eierkuchen (vegetarisch)

Rabanadas Arme Ritter (vegetarisch)

Maçãs Recheadas Gefüllte Äpfel (vegetarisch)

Quindim Kokosnuss-Pudding (vegetarisch)

Castella Honigkuchen (vegetarisch)

Getränke

Portugiesische Sangria

Soßen, Aufstriche, Cremes & Dips

Portugiesische Thunfischpaste

Piri-Piri-Soße

Piso Portugiesisches Pesto

Cebolada Portugiesische Zwiebelsoße

Madeirasoße

Bom apetite

W

ie so viele andere Länder auch, hat Portugal viele kulinarische Besonderheiten zu bieten. Dieses Land zeichnet sich durch seine Vielfältigkeit aus. Es mögen oftmals die gleichen Grundrezepte vorherrschen, jedoch sind sie je nach Region sehr unterschiedlich, denn es werden verschiedene Zutaten verwendet. So kann jedes Rezept derart abgewandelt werden, dass immer ein anderes Gericht zustande kommt.

Die Portugiesen sind durch die Lage ihres Landes am Atlantischen Ozean dazu geneigt, viel Fisch und Meeresfrüchte zu verspeisen. Zudem ist es üblich, mittags und abends vollwertige Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Dazu gehört meist auch eine Vorspeise.

Das Abendessen wird, im Gegensatz zu deutschen Gepflogenheiten, erst spät eingenommen, nämlich ab halb acht Uhr abends. Das Mittagessen gibt es pünktlich ab 12 Uhr.

Gefrühstückt wird in Portugal eher sporadisch. Dazu gehört ein Kaffee oder Espresso sowie Saft. Ein Toast mit Butter oder süßes Gebäck begleitet das Getränk. Es wird auch nicht unbedingt zu Hause am Küchentisch mit der Familie gegessen. Die Portugiesen nehmen dieses meist zwischendurch auf dem Weg zur Arbeit zu sich oder setzen sich in ein Café, welches sich in der Nähe der Arbeitsstätte befindet.

Portugal gehört zu den Ländern, in denen es kaum vegetarische oder gar vegane Hauptgerichte gibt. Allenfalls die Beilagen oder einige Vorspeisen oder Suppen könnten dieser Essgewohnheit entsprechen.

In größeren Städten sind allerdings Restaurants zu finden, die sich auf vegane und vegetarische Kost spezialisiert haben, aber wirklich original portugiesische Rezepte auf dieser Basis gibt es nicht.

Im Kapitel „Vegetarische Hauptspeisen" sind einige Rezepte zusammengetragen, die, wie schon erwähnt, eher als Vorspeisen oder Beilagen dienen, aber dennoch als alleinige Speise genossen werden können. Zudem sind einige Salate zumindest auf vegetarische Art zubereitet. Weitere Rezepte sind mit der Information vegetarisch oder vegan markiert.

Ansonsten sind viel Fisch und deftige Fleischmahlzeiten üblich. Es ist auch nicht ungewöhnlich, beides miteinander zu kombinieren. Gerade in ländlichen Gegenden wird oft ein Eintopf zubereitet. Reis und Kartoffeln dienen hauptsächlich als Beilagen. Gemüse wird ebenso gereicht, hier spielen Bohnen eine ganz große Rolle.

Gewürze werden eher zurückhaltend verwendet, in der Regel gehört Knoblauch zu fast allen Gerichten dazu. Dafür wird nicht mit gutem Olivenöl gespart. Dies gilt auch für Zucker; Süßspeisen sind süß und oft mit Blätterteig hergestellt.

Die kulinarische Vielfalt setzt sich aus dem zusammen, was das Land hergibt. Schafe, Ziegen und Rinder sind neben den Meeresfrüchten der Hauptbestandteil der portugiesischen Nahrung. Zudem liefern diese Tiere die Milch für die unterschiedlichsten Käsesorten, die je nach Region im Geschmack sehr variieren.

Die portugiesische Küche ist in der Regel einfach gehalten und gleicht der deutschen Hausmannskost. Es ist also nicht sehr schwierig, das eine oder andere Gericht auch zu Hause auf den Tisch zu bringen.

Sollten Sie nicht immer die Originalzutaten bekommen, ist es durchaus möglich, auf ähnliche Produkte zurückzugreifen. Lassen Sie sich nun von der kulinarischen Vielfalt Portugals verzaubern.

Einkaufsliste

Stockfisch (getrockneter Fisch, Kabeljau o. Ä.)

Oktopus

Meeresfrüchte (Muscheln u. Ä.)

Piri-Piri-Schoten

Paprika

Grüne Bohnen

Tomaten

Zwiebeln

Zitronen

Kichererbsen

Chouriço (portugiesische Paprika-Knoblauchwurst)

Queijo de Azeitão (Schafsmilchkäse)

Presunto (portugiesischer Schinken)

Vanillepaste (im gut sortierten Einzelhandel erhältlich)

Madeira-Likörwein

Olivenöl

Petersilie

Koriander

Lorbeer

Thymian

Oregano

Blätterteig

Knoblauch

Paprikapulver

Hefe

Rotweinessig

Weißweinessig

Meersalz

Kreuzkümmel

Reis

Maismehl

pawprint

Frühstück

Chouriço-Omelett

Rührei mit Paprikawurst

Nährwerte p. P.: 310 kcal, 17 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 22 g Eiweiß

Portionen: 2

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

40 g Chouriço

¼ Bund Petersilie

5 Eier

1½ EL Olivenöl

Je 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel. Spülen Sie die Petersilie ab und hacken Sie sie in feine Stücke. Schneiden Sie die Wurst in dünne Scheiben.

Erhitzen Sie einen halben Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Wurstscheiben darin an.

Anschließend nehmen Sie die Wurst heraus und legen sie zum Entfetten auf ein Stück Küchenpapier.

Geben Sie das restliche Olivenöl