Gruß aus der Kombüse: 101 einfache Rezepte für Boot, Camping und Kleinküchen
Von Eva Lorenz und Rolf Marfeld
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Über dieses E-Book
Leckeres lässt sich mit wenig Aufwand, wenigen, meist frischen Zutaten und wenig Kochzubehör auf den Tisch bringen - ganz ohne Backofen, Grill, Mikrowelle und Pürierstab.
Auf zahlreichen Bootstouren und in Ferienwohnungen haben wir immer wieder mit viel Vergnügen die Kochlöffel geschwungen. Dabei sind unsere Rezepte entstanden; sie sind fast alle mit zwei Töpfen und/oder Pfannen auf zwei Flammen zu realisieren. Einfacher geht's kaum.
Eva Lorenz
Studium der Sprachwissenschaften in Bochum. Reist gerne - bevorzugt in West- und Südeuropa. Italien ist quasi ihre zweite Heimat. Nach anfänglichem Zögern heute erklärte Freundin von Bootsferien in Friesland (NL). Leidenschaft: Kochen, gut und so kreativ, dass sie sogar einem leeren Bordkühlschrank ein Menu entlocken könnte. Ihr größter Fan: Der Co-Autor.
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Buchvorschau
Gruß aus der Kombüse - Eva Lorenz
Essen macht glücklich -
Kochen auch!
Inhaltsverzeichnis
VORHER LESEN LOHNT SICH
SUPPEN UND EINTÖPFE
Bohneneintopf grün-weiß-rot
Bündner Gerstensuppe
Grüne Gemüsesuppe mit Risoni
Grünkohl mit Paprika und Chorizo
Grünkohleintopf mit Bratwurstbällchen
Kartoffelcremesuppe, Basisversion
Kartoffelcremesuppe mit Spinat
Kartoffeleintopf mit Chorizo
Kartoffel-Steinpilz-Suppe
Kichererbseneintopf mit Spinat
Linseneintopf nach Abruzzenart
Linsensuppe orientalisch
Minestrone
Paprikagemüse mit Bratwurstbällchen
Sauerkrauteintopf
Steckrübeneintopf
Weißkohl mit Kasseler
Western-Bohnentopf mit Polpette
Wirsinggemüse mit Pfifferlingen
Zucchini-Kartoffel-Gröstl „Fortuna"
FISCH
Fisch-Gemüse-Topf
Fisch-Kartoffel-Pfanne mit Spinat
Fisch mit Gurkengemüse
Fisch mit Lauch-Tomaten-Gemüse
Fischsuppe mit Tomaten
Forellenfilets mit Apfelsalat
Forellenmousse
Garnelen mit Fenchel
Garnelen mit weißen Bohnen
Lachsfilet mit Rahmgemüse
FLEISCH
Hackfleischbällchen in Tomatensauce
Hackfleischbällchen mit Pilz-Ragout
Hähnchenbrust „puttanesca" auf Tagliatelle
Hühnerbrust „La Grotta"
Hühnerbrust mit Fenchel
Huhn auf Brokkoli-Nudeln
Kalbsgeschnetzeltes mit Lorbeer und Tomaten
Kalbsragout mit Weißkohl und Roter Bete
Kasselerbraten mit Fenchel-Sauerkraut
Metzgerkoteletts mit Salbei
Pfefferpotthast
Pollo Tonnato
Salsiccia in Rotwein
Schweinegulasch mit Bohnen
Schweineragout mit Biersauce
Stifado
Szegediner Gulasch
GEMÜSE
Caponata
Endivien-Kartoffelstampf
Fenchel, geschmort
Gemüseplatte mit Thunfischsauce
Gurkengemüse
Kartoffel-Apfel-Stampf
Kartoffelstampf mit gebratenem Radicchio
Mediterranes Gemüse
Möhren und Kohlrabi in Basilikum-Sahne mit Pfannenkartoffeln
Paprikagemüse einfach
Paprikakraut
Peperonata Siciliana (scharf)
Pfifferlingsragout mit Kartoffelstampf
Pilzpfanne
Porree mit Curry
Rahmsauerkraut
Rote Bete und Zwiebeln in Rotwein
Spargelragout mit Kerbel-Bechamel
Spitzkohlgemüse in drei Varianten
Wirsinggemüse mediterran
Zucchini und Auberginen in Tomatensauce
Zucchinistifte mit Schafskäse
Zucchini trifolati
PASTA UND RISOTTO
Brokkoli mit Orecchiette
Fusilli nach Trapani-Art
Gnocchi mit Gorgonzola-Walnuss-Sauce
Gnocchi mit Mangold
Gnocchi mit Pfifferlingen und Salbei
Maultaschen mit Ei und Chicorée
Nudel-Frittata
Nudeln mit Chorizo-Sauce
Paprikasauce Terriciola
Pasta al limone
Pasta Casa Nostra
Pasta con Fave
Pasta con Sarde
Pasta e Fagioli
Pasta „Etna"
Risotto plus drei Variationen
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti Carbonara
Spaghetti mit Radicchio und Speck
Spaghetti mit Spinat und Mozzarella
Spargelragout mit Bandnudeln
Spinat-Linsen-Risotto
Tagliatelle mit Porree-Sahne-Sauce und Lachs
SALATE UND SALÄTCHEN
Bohnensalat mit Thunfisch
Couscous-Salat
Grüner Spargelsalat
Kartoffelsalat mit Rauke à la Liparota
Kartoffelsalat mit Spargel und Lachs
Nudelsalat „Ferienwohnung"
Spitzkohlsalat à la Coleslaw
Wurstsalat, bayerisch
Vorher lesen lohnt sich
„Aha, noch’n Kochbuch" werden Sie gedacht haben, als Sie auf dieses Machwerk stießen. Aber vielleicht werden Sie merken, dass es sich hier nicht um eine Sammlung ausgeklügelter Rezepte mit Gourmet-Anspruch und Sterne-Niveau handelt, sondern um einfach nachvollziehbare und schmackhafte Zusammenstellungen von leicht erhältlichen, meist frischen Zutaten und einer überschaubaren Auswahl an Gewürzen, von denen man das Meiste bereits im Küchenschrank zu Hause findet.
Geboren wurde die Idee zu diesem Buch während unserer Boots-Touren in Friesland (NL), wo wir am liebsten abseits von gastronomisch erschlossenen Gegenden festmachen. Wenn man sich dann nicht nur von Fertigfutter oder Butterbroten ernähren will, kommt man ums Kochen an Bord nicht herum.
Natürlich brauchen Sie nicht unbedingt ein Boot unter den Füßen. Auch im Caravan oder im Wohnwagen mit Kochecke warten irgendwann hungrige Mäuler, die gestopft werden wollen. Als Camper hat man noch den Vorteil des ungehemmten Freiluft-Grillens. Auf einem kleinen Schiff droht man sich beim Fleisch- oder Fischbraten in der Kombüse die Luft dauerhaft zu verpesten, beim Camping lockt man höchstens weitere Gäste aus der Nachbarschaft an, und der Wagen bleibt clean. Für die Griller gibt es im Buch eine Reihe von Salat- und Gemüserezepten, zu denen ein Stück Fleisch hervorragend passen wird.
Selbstverständlich finden Sie auch Anregungen für das stationäre Leben an Land und in der Mini-Küche zu Hause. Probieren Sie es!
Nützlich: Kulinarisches Basiswissen
Unsere Ideen sind nicht für absolute Koch-Greenhorns gedacht. Etwas Erfahrung mit Topf, Pfanne und Herd sollte man schon mitbringen, und die Kenntnis einiger Fachausdrücke schadet nicht. Rücken Sie also bitte nicht mit einem Eimer voller Seifenlauge und einem Schrubber an, wenn Sie das Gemüse „putzen sollen, und für das „Anschwitzen
von Zwiebeln müssen Sie auch keine Sauna aufsuchen. Selbstverständlich - und daher in den Rezepte meistens nicht erwähnt - ist es, dass man z.B. an Gemüsen alles wegschneidet, was nicht essbar ist oder was man nicht mitessen möchte, so etwa Zwiebelschalen, Kohlstrünke, Paprikastiele usw.
Voraussetzung für ein erfolgreiches Nachkochen unserer Rezepte ist zudem ein wenig Geschmacksempfinden beim Einsatz von Gewürzen; da haben wir meistens auf Mengenangaben verzichtet, denn der Eine schätzt es mal weniger salzig, dafür findet der Andere ein gewisses Maß an Schärfe unabdingbar, der Dritte kann gar nicht genug frische Kräuter haben. Essen ist eben eine Sache des Geschmacks.
Dazu gehört auch die Qualität der Zutaten. Zum Glück fällt die Hauptferienzeit für Skipper und Camper in den Sommer. Und da gibt es eine nahezu ungeahnte Vielfalt an frischen Gemüsen, so dass man nicht auf Konserven zurückgreifen muss. Aus praktischen Erwägungen bietet sich manchmal an, Tiefkühlware in den Küchenplan einzubeziehen; die Sachen sind zum Teil frischer als das, was man auf Wochen- und in Supermärkten findet, weil sie direkt nach der Ernte eingefroren werden. Weiße und rote Bohnen hingegen strapazieren wegen ihrer Garzeit den Geduldsfaden von Hobbyköchen