Kuchen, Torten und Desserts: Süßes für jeden Geschmack

Von Sabine Sener

122 Back- und Eisrezepte für Anfänger und Profis: 

 

Für alle Naschkatzen, die gerne Süßes mögen! 

Ob Sahnetorten, Obsttorten, kleines Feingebäck, leckere Nachspeisen oder Eis, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Für jeden Anlass sind diese köstlichen Gaumenfreuden aus Deutschland, Frankreich oder Österreich, zu genießen. 

 

Die Grundlagen des Backens sind hier aufgeführt, ferner Grundteigarten, Tortenfüllungen und Glasuren.

 

Wer jedoch anspruchsvollere oder originelle Kreationen backen möchte, ist hier ebenfalls richtig! Auch einige Eisrezepte mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen sind dabei!

 

Alle Erklärungen sind von mir, aber alle REZEPTE sind vom Computerprogramm KI (Künstliche Intelligenz) erstellt!

 

Es gibt einfache, mittelschwere sowie schwere Backrezepte!

 

Die Eingaben der Rezepte sind von mir erfolgt!

 

Ich wünsche gutes Gelingen!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BookRix
• Erscheinungsdatum: 16. Feb. 2021
• ISBN: 9783748774730

Buchvorschau

Grundlagen des Backens

Das Backen für Anfänger kann eine spaßige und lohnende Aktivität sein! Hier sind einige grundlegende Schritte und Tipps, um dir den Einstieg zu erleichtern:

Sammle deine Ausrüstung und Zutaten:

Überprüfe, ob du alle benötigten Utensilien wie Messbecher, Schüsseln, Rührgeräte, Backformen usw. hast.

Stelle sicher, dass du alle Zutaten in der richtigen Menge vorbereitet hast.

Wähle ein einfaches Rezept:

Beginne mit einfachen Rezepten wie Muffins, Cookies oder einem einfachen Kuchen. Diese haben normalerweise weniger Schritte und sind ideal für Anfänger.

Lies das Rezept sorgfältig:

Lies das Rezept gründlich, bevor du beginnst, um die Anforderungen zu verstehen und sicherzustellen, dass du alle Schritte kennst.

Maßeinheiten beachten:

Achte darauf, metrische oder imperiale Maßeinheiten korrekt zu verwenden, um genaue Ergebnisse zu erzielen.

Arbeitsfläche vorbereiten:

Sorge für eine saubere und aufgeräumte Arbeitsfläche, auf der du bequem arbeiten kannst.

Zutaten vorbereiten:

Mische trockene Zutaten in einer Schüssel und feuchte Zutaten in einer anderen. Dies erleichtert die spätere Kombination.

Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen:

Halte dich genau an die Reihenfolge der Schritte im Rezept, um sicherzustellen, dass alles korrekt verläuft.

Mischen und Rühren:

Achte darauf, Zutaten gleichmäßig zu mischen, aber übertreibe es nicht. Bei Teigen ist übermäßiges Rühren ungünstig.

Backzeit und Temperatur:

Halte dich genau an die im Rezept angegebene Backzeit und -temperatur. Ein Ofenthermometer kann hilfreich sein, um die Temperatur zu überprüfen.

Stäbchenprobe:

Um festzustellen, ob dein Gebäck fertig ist, verwende die Stäbchenprobe. Stecke einen Zahnstocher oder ein Messer in die Mitte des Gebäcks. Wenn es sauber herauskommt, ist das Gebäck fertig.

Abkühlen lassen:

Lasse das gebackene Gebäck vor dem Anschneiden ausreichend abkühlen, um ein Zusammenfallen zu vermeiden.

Dekorieren (falls gewünscht):

Verziere dein Gebäck nach Belieben mit Zuckerguss, Streuseln, Früchten oder Schokolade.

Geduld haben:

Backen erfordert Geduld. Wenn etwas nicht beim ersten Mal klappt, gib nicht auf! Analysiere, was schiefgelaufen sein könnte, und versuche es erneut.

Spaß haben:

Das Wichtigste ist, Spaß am Backen zu haben. Es ist normal, dass nicht alles perfekt läuft, also genieße den Prozess und lerne dabei.

Mit diesen grundlegenden Schritten solltest du bereit sein, deine Backreise als Anfänger zu beginnen. Denke daran, dass Übung den Meister macht, also sei nicht entmutigt, wenn deine ersten Versuche nicht perfekt sind. Viel Erfolg und genieße das Backen!

GRUNDTEIGARTEN:

Rührteig, Mürbeteig, Hefeteig, Biskuitteig, Brandteig, Blätterteig, Strudelteig, Quark-Öl-Teig.

TORTENFÜLLUNGEN:

Leichte Buttercreme:

Durch den hohen Anteil an Butter ist die Creme fest, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt. Bei warmen Temperaturen muss man allerdings aufpassen. Sie kann schnell wieder schmelzen. Eine Buttercreme wird immer aromatisiert. Eine fertige Torte oder Gebäckstück kann eingefroren werden; um Gefrierbrand zu vermeiden, alles luftdicht verpacken!

Schokoladenbuttercreme

Kaffee-Buttercreme

Orangencreme:

Orangencreme eignet sich gut für Motiv- und Hochzeitstorten, da sie sehr stabil ist.

Haselnusscreme mit Schlagsahne:

Sahne und Quark werden mit aromatischen Nüssen gemischt.

Vanillecreme:

Die stabile Vanillecreme ist gut für Fondanttorten geeignet.

Mokkacreme:

Für die Mokkacreme wird gemahlener Mandelkrokant verwendet, der eine nussige und karamellige Note hat.

Schlagsahne mit Eischnee

GLASUREN:

Eiweißglasur:

Alle Zutaten in ein Gefäß geben und aufschlagen, bis die Masse sehr fest und schaumig ist.

Schokoladenglasur:

Eine einfache Schokoladenglasur ist in wenigen Minuten fertig: Im Wasserbad zerkleinerte Butter und Schokolade ständig rühren.

Butterschokoladenglasur

Kaffeeschokoladenglasur

Mokkaglasur

Kuvertüre (Schokolade):

Die Kuvertüre ist ideal zum Backen, Raspeln und Überziehen von Kuchen und Gebäck.

Zartbitterkuvertüre eignet sich vor allem für das Überziehen von Kuchen und Pralinen.

Kuchen

Der Kuchen gehört zu den feinen Backwaren. Es gibt Blechkuchen oder er wird in einer Backform gebacken. Sie werden aus Biskuitteig, Mürbeteig oder Rührteig hergestellt. 

Beliebt sind einfacher Apfelkuchen, Apfelkuchen mit Streusel oder gedeckter Apfelkuchen, Bienenstich, Käsekuchen, Marmorkuchen, Butterkuchen, Nusskuchen, Obstkuchen, Schokoladenkuchen, Strudel, Streuselkuchen, Schmandkuchen, Honigkuchen, Top- oder Napfkuchen, Gugelhupf, Hefezopf, Ananaskuchen, Früchtekuchen, Kirschkuchen, Sandkuchen, Mohnkuchen, Bananenkuchen, Pflaumenkuchen, Teekuchen und Zitronenkuchen.

Für den Schmandkuchen wird ein Hefeteig oder ein luftiger Rührteig verwendet. Ferner wird eine Schicht aus Schmand oder Quark verwendet.

Für einen saftigen Honigkuchen benutzt man etwas Lebkuchengewürz und backt ihn in einer Kastenform.

Für den Rehrücken mit Mandeln, Schokolade und Zimt wird ein Mürbeteig verwendet.

Für Mehringentörtchen wird Obst nach Wahl genommen. Nach dem Abkühlen können gewaschene, entstielte und gezuckerte Johannisbeeren genommen werden. Diese dann mit rotem Tortenguss bedecken.

Apfelkuchen kann in verschiedenen Varianten hergestellt werden. Meistens wird hierzu ein Mürbeteig verwendet. Ob es der einfache oder gedeckte Apfelkuchen ist, er schmeckt immer sehr lecker, besonders mit einer Portion Schlagsahne. Zum Backen eignen sich am besten: der fruchtig-aromatische Boskop, der süß-säuerliche Jonagold, der aromatische Elstar sowie der leckere Cox-Orange.. 

Funfetti-Kuchen sind eine fröhliche und bunte Variante eines klassischen Kuchens. Sie enthalten normalerweise bunte Streusel, die dem Teig hinzugefügt werden, um ihn lebendig und lustig aussehen zu lassen. Hier ist ein einfaches Rezept für einen Funfetti-Kuchen:

Zutaten:

Für den Kuchenteig:

2 1/2 Tassen Allzweckmehl

2 1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur

2 Tassen Zucker

4 große Eier

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Tasse Vollmilch

1/2 Tasse bunte Streusel

Für die Frosting:

1 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur

4 Tassen Puderzucker

1/4 Tasse Vollmilch

2 Teelöffel Vanilleextrakt

Bunte Streusel zum Garnieren

Anleitung:

Vorbereitung: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 Grad Celsius vor. Fetten Sie zwei 20 cm runde Backformen ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Mehl, Backpulver und Salz sieben: In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz sieben und beiseite stellen.

Butter und Zucker schlagen: In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe etwa 2-3 Minuten lang cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig wird.

Eier hinzufügen: Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu, wobei Sie jedes Ei gut unterrühren, bevor Sie das nächste hinzufügen. Fügen Sie auch den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen: Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig und fügen Sie abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch hinzu, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Mischen Sie nur so lange, bis alles gerade kombiniert ist.

Streusel hinzufügen: Heben Sie vorsichtig die bunten Streusel unter den Teig.

Teig in die Formen füllen: Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen auf.

Backen: Backen Sie die Kuchen in Ihrem vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Kuchen auskühlen lassen: Lassen Sie die Kuchen in den Formen etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus den Formen nehmen. Dann komplett auf einem Drahtgitter auskühlen lassen.

Frosting zubereiten: In der Zwischenzeit können Sie das Frosting vorbereiten. Schlagen Sie die Butter in einer Schüssel cremig. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker, die Milch und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Frosting glatt und cremig ist.

Kuchen schichten und dekorieren: Legen Sie einen der abgekühlten Kuchen auf eine Servierplatte. Verteilen Sie eine Schicht Frosting auf diesem Kuchen und legen Sie den zweiten Kuchen darauf. Bedecken Sie den gesamten Kuchen gleichmäßig mit dem restlichen Frosting. Garnieren Sie den Kuchen mit bunten Streuseln.

Servieren: Schneiden Sie den Funfetti-Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn. Genießen Sie Ihre bunte Leckerei!

Dieser Funfetti-Kuchen ist perfekt für Geburtstagsfeiern und andere festliche Anlässe. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Hier ist ein einfaches Rezept für einen leckeren Apfelkuchen:

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl

125 g Butter

80 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Für die Füllung:

3-4 Äpfel (je nach Größe), geschält, entkernt und in dünnen Scheiben geschnitten

2 EL Zucker

1 TL Zimt

Anleitung:

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor.

Für den Teig:

In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker vermengen.

Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Das Ei und eine Prise Salz hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Rand etwa 3 cm hochziehen.

Für die Füllung:

Die Apfelscheiben mit Zucker und Zimt vermengen, bis die Apfelscheiben gleichmäßig bedeckt sind.

Die Apfelmischung gleichmäßig auf den Teig in der Springform verteilen.

Den Kuchen für etwa 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis der Teig goldbraun ist und die Äpfel weich sind.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Springform lösen.

Optional können Sie den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Apfelkuchen!

Apfelkuchen mit Streusel

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Allzweckmehl

125 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)

1 Ei

50 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Füllung:

4-5 Äpfel (am besten säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar)

2 EL Zucker

1 TL Zimt

Saft einer halben Zitrone

Für die Streusel:

100 g Mehl

80 g Zucker

80 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)

1 TL Zimt

Anleitung:

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine runde Backform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Zuerst den Teig vorbereiten. Das Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig wird. Dann den Zucker, das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern. Den Zucker und Zimt hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in die vorbereitete Backform drücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel das Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die Äpfel streuen.

Den Apfelkuchen in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Äpfel weich sind.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Du kannst ihn mit Puderzucker bestäuben, bevor du ihn servierst.

Genieße deinen selbstgemachten Apfelkuchen mit Streuseln!

Hier ist ein einfaches Rezept