PIONONOS
(FÜR 6 PERSONEN)
Die Piononos stammen aus der Stadt Santa Fe in der Vega de Granada, wo sie seit Ende des 19. Jahrhunderts hergestellt werden. Der Name geht auf Papst Pius IX. zurück. Der Konditor Ceferino Isla González wollte anlässlich seines 50. Todestages etwas ganz Besonderes kreieren und ersann die nach ihm benannten kleinen Küchlein.
ZUTATEN FÜR DIE PUDDINGCREME
4 Eier
Zucker (entsprechend dem Gewicht der geschälten
Eier die gleiche Menge)
15 g Maizena Maisstärke
90 g Wasser
ZUBEREITUNG DER PUDDINGCREME
– Zuerst die geschälten Eier wiegen und das gleiche Gewicht an Zucker vorbereiten.– Die trockenen und die flüssigen Zutaten erst separat vermengen.– Dann alles miteinander vermischen und in kaltem Zustand mit einem Schneebesen gut durchschlagen, bis die Maisstärke keine Klumpen mehr bildet.– Die Mischung in einem Topf– Sobald die Masse beginnt einzudicken, das Ganze kräftig umrühren, zum Kochen bringen und danach vom Herd nehmen.– Die Masse abkühlen lassen, bevor sie in einen Spritzbeutel gefüllt wird.
