I love Salat: Eat fresh!: 70 internationale Rezepte von fruchtig bis herzhaft

Von verschiedene Autoren

Mit der Salatschüssel auf Weltreise

Salate sind die Allrounder der Küche – zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass bringen sie Farbe und Vielfalt auf den Teller. Der Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Entdecken Sie bunte und exotische Kreationen aus allen Teilen der Welt. Fattoush aus dem Libanon, Sambal aus Möhre und Chili aus Südafrika, Maissalat Esquotes aus Mexiko und vieles mehr!

In diesem Buch erwarten Sie:

• Über 50 spannende Rezepte aus Länderküchen rund um den Globus
• Salatvielfalt der Extraklasse: Für Fernwehgeplagte, Fleischesser, Fischliebhaber, Vegetarier und Veganer
• Für jeden Anlass: Gesunde Mittagssnacks, exotische Grillbeilagen und vieles mehr

Gehen Sie auf kulinarische Entdeckungsreise! Afrika, Asien oder der Orient – aus keiner Küche der Welt sind Salate wegzudenken, ob als knackige Beilage, buntes Herzstück eines Bufetts oder sättigendes Seelenfutter. Algensalat, Maionese de Natal, Eastern Winterslaw, Gegrillter Auberginensalat und Insalata di polpo sorgen für Urlaubsfeeling und Vielfalt in Ihre Küche!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 28. März 2023
• ISBN: 9783745917130

Buchvorschau

Impressum

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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2023 © 2023 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung: Katharina Bittel Layout und Satz: Anna Fiedler Redaktion und Lektorat: Celine del Rosario Herstellung: Margaret Ogundipe

Grundlagentexte: Rose Maria Donhauser Rezepte: S. 14, 16: Ivana Sanshia Ströde; S. 18–26: Patrick Rosenthal; S. 30, 32, 50, 52, 56–62, 88–98, 118–126: Tanja Dusy; S. 34–38, 64–74, 82–86, 110, 114: Rose Maria Donhauser; S. 40–48, 102–108: Nico Stanitzok, S. 76, 78; Svenja Mattner-Sahi & Britta Welzer; S. 100: Markus Kaufer; S. 112: Kristina Koch; S. 128–138: Vania Ihle Ribeiro

Bilder: S. 4, 12: ©Johan Swanepoel/shutterstock, S. 4, 28: ©Boiarkina Marina/shutterstock, S. 5, 54: ©Romas_Photo/shutterstock, 6, 98: ©canadastock/shutterstock, S. 7: ©Grobler du Preez/shutterstock, ©Vincent van Oosten/shutterstock, ©Kite_rin/shutterstock, ©LaraP_photo/shutterstock, S. 8, 55: ©Annie Stratt/unsplash, S. 8: ©Pikoso.kz/shutterstock, ©structuresxx/shutterstock, S. 9: ©Neale Cousland/shutterstock, ©coward­lion/shutterstock, ©sumikophoto/shutterstock, S. 10: ©Rostislav Glinsky/shutterstock, S. 11: ©R.M. Nunes/shutterstock, S. 12: ©EcoPrint/shutterstock, ©Simon Eeman/shutterstock, ©InnaFelker/shutterstock, S. 13: Damian Ryszawy/shutterstock, S. 15, 17: Janina Lechner, S. 19–27: Patrick Rosenthal, S. 28: ©Freddie Marriage/unsplash, ©Justin Kauffmann/unsplash, ©BGStock 72/shutterstock, S. 29: ©Aron Visuals/unsplash, S. 31, 33, 51, 53, 89–99: Maria Panzer, S. 35–39, 65–75, 84–87, 111, 115: Nadja Buchczik, S: 41–49, 129–139: Anna­maria Zinnau; S. 54: ©Nellia Kurme/unsplash, ©Reiseuhu.de/unsplash, ©tagstiles.com - S.Gruene/shutterstock, S. 57–63, 77, 79: Svenja Mattner-Sahi & Britta Welzer, S. 80: ©John T/unsplash, ©Toa Heftiba/unsplash, ©GotovyyStock/shutterstock, S. 81: ©Josh Appel/unsplash, S. 98: ©Lucky_photographer/shutterstock, ©EpicStockMedia/shutterstock, S. 99: ©TZIDO SUN/shutterstock, ©Marek Masik/shutterstock, S. 101: Dirk & Brigitte Tacke, S. 103–109: Sabrina Sue Daniels, S. 113: Kristina Koch, S. 116: ©lazyllama/shutterstock, ©Ondrej Prosicky/shutterstock, ©Alf Ribeiro/shutterstock, S. 117: ©Fred S. Pinheiro/shutterstock, 119–127: Tina Bumann

ISBN 978-3-7459-1713-0

www.emf-verlag.de

Vorwort

Rein ins bunte Salatvergnügen!

Salat gehört zu den vielfältigsten Köstlichkeiten in der Küche. Die Möglichkeiten der Zubereitung sowie die Produktauswahl sind schier endlos. Die internationale Küche bietet dabei unzählige Ideen, wie ein Teller abwechslungsreich bestückt werden kann, ohne dass sich die täglichen Salatgerichte wiederholen oder ähnlich sehen. Im Fokus stehen dabei pflanzliche Lebensmittel, die meistens roh, unverarbeitet und schonend zubereitet werden.

Der Begriff „Salat" etabliert sich dabei immer mehr vom ehemaligen Neben- zum Hauptdarsteller. Frische Salate bilden den Grundstock und bieten reichlich Möglichkeiten, diese kreativ und schmackhaft mit Zutaten wie Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse, Getreide, Nudeln, Früchten, Nüssen und vielem mehr zu variieren und dadurch eine sättigende Hauptmahlzeit zuzubereiten.

Gesundheit schmeckt lecker

Lassen Sie sich beim Durchstöbern dieses Kochbuchs inspirieren, auch ungewöhnliche Zutaten und neue Aromen auszuprobieren. Genießen Sie Ihre tägliche Dosis Vitamine aus den vielfältigen Küchen der Welt. Treiben Sie es kunterbunt und nutzen Sie dabei die Kraft der Farben: Um ein möglichst großes Spektrum von gesundheits­fördernden sekundären Pflanzenstoffen aufzunehmen, sollten Sie täglich Gemüse, Früchte und Salate mit unterschiedlichen Farben essen. Auf jeden Fall die Ampelfarben Grün, Gelb und Rot. Wenn zusätzlich noch Orange und Violett dabei sind, umso besser. So bekommt Ihr Körper einen wirksamen Rundumschutz vor (vermeidbaren) Zivilisationskrankheiten.

Denn wir wollen gesund bleiben und dazu gehört eine gewisse Eigen­verantwortung in Bezug auf Ernährung. Die WHO (Welt­gesundheitsorganisation) definiert den Begriff Gesundheit wie folgt: „Gesundheit ist ein Zustand vollkommenen körperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens und nicht die bloße Abwesenheit von Krankheit oder Gebrechen."

Ein exotischer Wohlfühlsalat als vitaminreiche Ernährung schützt also nicht nur die Gesundheit, sondern bewahrt auch das Wohlergehen. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

I love Salat: Eat fresh!

In diesem Buch finden Sie sicherlich viel Neues, internationale Salat-Klassiker, außergewöhnliche Kreationen und viele Anregungen, um Ihrem Speiseplan frische Abwechslung zu verleihen. Ob nun vegan, vegetarisch, glutenfrei oder von allem etwas mit viel dazu – ob leicht und schlank oder üppig-bunt für Feste – die Vielfalt der Salatzubereitung ist grenzenlos und für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Fleisch

Fisch

Vegetarisch

Vegan

Mit Salat auf Reisen

Das Wort Salat stammt ursprünglich vom französischen Wort „salade ab und bedeutet „eingesalzen. Es wurden also frische Pflanzen der Saison durch das Einsalzen haltbar gemacht, um im Winter entsprechend konservierte Lebensmittel nutzen zu können.

Die zunehmende Vernetzung und Globalisierung bieten uns heutzutage eine Rundumversorgung mit saisonaler und regionaler Ernte, sodass das Wort und vor allem das Gericht „Salat" eine vollkommen neue Bedeutung bekommen hat. Auch die Erweiterung der Zutaten um Fleisch, Fisch, Nudeln, Kartoffeln, Getreide, Eier und Früchte gibt viele neue Möglichkeiten.

Alles so schön bunt hier

In einen Salat passt eigentlich alles. Verschiedene Blattsalate, Gemüse, Pilze, Kräuter, Früchte, Nüsse, Keimlinge, Samen und Getreide. Aber auch Käse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte werden gebraten, gegrillt, gekocht, eingelegt oder geräuchert und finden, in mundgerechte Stücke geschnitten, ihren Platz in der Schüssel. Die Komposition entscheidet darüber, ob ein Salat ein leichtes, kalorienarmes Gericht, eine Beilage oder eine vollständige Hauptmahlzeit mit den verschiedensten Komponenten darstellen soll.

Im Allgemeinen gilt: Früher war Salat noch Nebensache, heute stellen die kunterbunt bestückten Teller eine komplette Mahlzeit dar.

Grenzenlose Vielfalt

Salat essen, trinken, löffeln oder schütteln? Die moderne Art, Salat zu essen, ist Smoothies zu