Joghurt, Kefir, Sauermilch & Co selbst gemacht: Mit und ohne Joghurtbereiter

Von Joana Gimbutyte

•Über 60 kreative Rezepte
•Auch mit veganer Pflanzenmilch möglich
•Nur gesunde Inhaltsstoffe und größere Vielfalt als in jedem Supermarkt

Selbstgemachter Joghurt enthält keine unerwünschten Zusätze, keine künstlichen Aromen und weniger Zucker, hinterlässt keinen Verpackungsmüll und bietet die Möglichkeit, stets frisch zubereitete und vor allem ganz besondere Produkte zum Frühstück bzw. am Arbeits- oder Ausbildungsplatz zu genießen, wie sie im Handel nicht erhältlich sind.

Der einleitende Teil enthält Grundrezepte für verschiedene Joghurtarten, ob cremig oder stichfest, ob griechisch, armenisch, bulgarisch oder skandinavisch, aber auch für Butter- und Sauermilch, russischen Kefir, isländischen Skyr, Frischkäse und Quark. Als Ausgangsprodukt eignet sich jede Art von Milch, ob mager oder fett, ob tierisch oder vegan. Die Zubereitung gelingt in der eigenen Küche auch ohne besondere Geräte, doch vereinfachen die im Handel erhältlichen Joghurtbereiter die Arbeit sehr. Die Autorin hat die zehn populärsten Geräte getestet und gibt Tipps für den Kauf des richtigen Joghurtbereiters.

60 kreative Rezepte zeigen die mögliche Vielfalt selbst fermentierter Milchprodukte: Von Bratapfel über Zitrone, Kokos und Tonkabohne bis hin zu Schokoladen-Kirsch-Schichtjoghurt reichen die Geschmackserlebnisse.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Leopold Stocker Verlag
• Erscheinungsdatum: 30. Apr. 2021
• ISBN: 9783702019587

Buchvorschau

JOANA GIMBUTYTE

Joghurt,

KEFIR,

Sauermilch & Co

SELBST GEMACHT

LEOPOLD STOCKER VERLAG

GRAZ – STUTTGART

Fotos Cover und Umschlagrückseite: Claudia Plattner

Fotos im Innenteil: Claudia Plattner

Redaktion: Irmtraud Weishaupt-Orthofer

Der Inhalt dieses Buches wurde von der Autorin und vom Verlag nach bestem Wissen und Gewissen geprüft, eine Garantie kann jedoch nicht übernommen werden. Die juristische Haftung ist ausgeschlossen.

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ISBN 978-3-7020-1928-0

eISBN 978-3-7020-1958-7

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Inhalt

Vorwort

JOGHURT,

Skyr, Buttermilch, Sauermilch, Acidophilusmilch, Dickmilch, Sauerrahm, Kefir und Frischkäse

GRUNDREZEPTE

Naturjoghurt

Sauerrahm

Fettarmes Naturjoghurt 1,5 %

Skyr

Kefir

Griechisches Joghurt

Bulgarisches (Bulgaro), armenisches/ georgisches (Matsoni) und skandinavisches Joghurt (Filmjölk & Viili)

Laktosefreies Naturjoghurt

Buttermilch, Sauermilch, Acidophilusmilch und Dickmilch

Frischkäse

Vegane Alternative für Joghurt

Mikrobiotisches True life-Joghurt (Quintessenz)

SÜSSE REZEPTE

Kürbis-Kurkuma-Joghurt

Joghurt mit Mandeln und Gewürznelken

Zichorienkaffeejoghurt mit Keksen

Granola-Sauermilch

Vanillejoghurt mit Lemon Curd

Kokosjoghurt auf Heidelbeeren

Tonkabohnenjoghurt

Holunderbeerenjoghurt

Holunderröster selbst gemacht

Apfel-Spekulatius-Joghurt

Kokosdessert mit Ananas und Kokoslikör

Dickmilch mit Cranberrys und Kokosflocken

Cremiges Mohnjoghurt auf Himbeerschicht

Bananenjoghurt

Marzipanjoghurt auf Rotwein-Schoko-Kirschen

Himbeerjoghurt mit Zitrone

Kefir Natur

Kefir mit Cranberrys

Buttermilch mit Pistazien

Sauermilch mit Zitronengras und Ingwer

Acidophilusmilch mit Kokosraspeln und Limettenblättern

Joghurt mit Basilikum auf Erdbeermus

Matchajoghurt

Erdnussbutterjoghurt

Vanillejoghurt

Kaffeejoghurt

Joghurt nach Mozartkugel-Art

Stracciatellajoghurt

Cashewcreme Natur

Cashewdessert mit Feigen

Nougatjoghurt

Mango-Maracuja-Traum

Zitronenjoghurt

Rosenjoghurt auf Amaretto-Heidelbeeren

Apfelstrudeljoghurt

Orangendessert

Karamelljoghurt

Joghurt auf Pekannusskaramell

Sojacreme Natur

Veganes Sojadessert mit Datteln und Pekannüssen

Süße Mandelcreme mit Chiasamen

Bifidusjoghurt auf Keksen und Lemon Curd

Oreo-Skyr

Schokoladen-Kiwi-Joghurt

Kardamom-Mandeltraum mit Hanfsamen

Baileys-Sahnejoghurt

Marillen-Whisky-Joghurt

PIKANTE REZEPTE

Curry-Cheddar-Cremejoghurt

Erbsenjoghurt-Dip

Bärlauch-Kürbiskern-Frischkäse

Räucherkäse-Matsoni mit Rosmarin und Salbei

Senfjoghurt mit Thymian

Steinpilz-Skyr-Aufstrich mit Meersalz

Käferbohnen-Haselnüsse-Dip

Kräuterjoghurt

Rote-Rüben-Schafskäse-Creme

Natur-Lassi

Kräuter-Lassi

Griechisches Joghurt mit Schafskäse auf Spinat

Kren-Sauerrahm-Dip mit Räucherlachs

Vorwort

Ich bin in Litauen aufgewachsen. Für meine Großeltern und meine Eltern war Selbermachen eine Selbstverständlichkeit. Nicht nur, was das tägliche Kochen betrifft, auch Joghurt, Dickmilch, Sauermilch, Frischkäse und andere Milchprodukte wurden selbst gemacht, und ich bin mit diesem ganz besonderen Geschmack aufgewachsen, den gekaufte Milchprodukte niemals haben.

Daher war es eine willkommene Herausforderung für mich, als ich gebeten wurde, mich mit dem Thema „Joghurtbereiter" und was man alles damit machen kann auseinanderzusetzen. Als Küchenmeisterin und Küchenchefin eines