Marmeladen & Gelees: Leckere Fruchaufstriche selbstgemacht

Von Komet Verlag

Die Krönung für Brot & Brötchen

Selbst hergestellte Marmaladen und Gelees sind so beliebt wie schon lange nicht mehr. So kann man sich nicht nur den Sommer konservieren und weiß ganz genau, was drin ist im Glas, man hat auch immer liebevolle Geschenke für Freunde oder die Familie parat. Genießen Sie Kirschkonfitüre mit Kokos, Heidelbeer-Ananas-Marmelade, Birnen-Lebkuchen-Marmelade, Brombeer-Apfel-Gelee oder die betörende Pfirsichkonfitüre, und zaubern Sie wahre Fruchtträume für sich und Ihre Lieben!

- 57 tolle Rezepte für Marmeladen und Gelees
- Von bewährt bis raffinier: z.B. Kirschkonfitüre, Erdbeer-Ananas-Marmelade, Camparigelee mit Prosecco, Honigmelonen-Apfel-Gelee, Erdbeer-Schokoladen-Marmelade und vieles mehr
- Mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, zahlreichen Tipps und tollen Fotos zu jedem Rezept

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Komet Verlag
• Erscheinungsdatum: 2. März 2016
• ISBN: 9783815575727

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Schuss

Tipps & Tricks zur Marmeladenproduktion

In Eigenproduktion hergestellte Marmeladen & Gelees sind so beliebt wie lange nicht mehr.

Selbst gemacht schmeckt jedes Glas einfach einzigartig und man weiß genau, was drin ist. Ganz nebenbei hat man immer liebevolle Geschenke für Freunde oder Familienmitglieder parat. Und beim Genuss schwingt auch immer ein bisschen Stolz mit über die eigene Handarbeit. So wird jedes Glas einfach etwas ganz Besonderes.

Damit bei Ihrer Marmeladenproduktion nichts schief geht, haben wir hier ein paar Tipps & Tricks für Sie zusammengestellt.

Die Vorbereitung und Sterilisation der Gläser

Ob Twist-Off, klassisch mit Glasdeckel, Gummiring und Klammer oder Bügelverschluss: Damit man lange Freude an der eigenen Marmelade hat, ist penible Sauberkeit das A und O. Dazu gehört auch das Sterilisieren der Gläser.

Auf Nummer sicher geht man mit dem klassischen Auskochen. Dabei werden die Gläser samt den Deckeln für 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser gesetzt und danach bei 80 °C im Backofen getrocknet. Alternativ kann auch komplett im Backofen sterilisiert werden.

Hierfür die Gläser bei 100 °C für 10 Minuten in den Ofen stellen. Allerdings ist diese Methode für Gläser mit Gummiringen nur bedingt geeignet, da sie die Gummiringe porös werden lässt. Im Zweifelsfall daher lieber bei jeder neuen Verwendung neue Ringe verwenden, als durch poröse Ringe verdorbene Gläser riskieren.

Am besten kommen die Gläser vor dem Einfüllen direkt aus dem Backofen. So sind sie heiß genug und springen nicht, wenn der kochend heiße Inhalt hinzugegossen wird.

Zubereitung und Aufbewahrung

1. Bereiten Sie maximal 2 kg Fruchtfleisch oder beim Gelee 2 Liter Saft auf einmal zu. Noch größere Mengen müssten zu lange erhitzt werden. Dies beeinflusst den Geschmack negativ und kann dazu führen, dass die Pektine zerstört werden, sodass die Konfitüre oder das Gelee nicht mehr die gewünschte Konsistenz erhalten.

2. Je weniger Trübstoffe ein Gelee enthält, desto brillanter wird es. Seihen Sie daher die ausgekochten Früchte nicht nur durch ein Sieb ab, sondern verwenden Sie immer auch ein Mulltuch und drücken Sie dieses nur sachte bis gar nicht aus.

3. Da beim Heißeinfüllen die Obstmischung sprudelnd gekocht wird, sollte immer ein ausreichend großer Topf gewählt werden. Sonst kann man sich durch die kochend heißen Spritzer schnell Verbrennungen zuziehen.

4. Um zu prüfen, ob die Marmelade oder das Gelee die richtige Konsistenz hat, ist eine Gelierprobe wichtig. Entnehmen Sie hierfür aus der kochenden Marmelade oder dem Gelee einen Tl, geben Sie diesen auf einen kalten Teller und halten Sie ihn halb schräg. Läuft die Marmelade oder das Gelee allzu flüssig herunter, braucht die Mischung noch etwas Kochzeit.

5. Die Gläser, in die Marmeladen oder Gelees heiß eingefüllt werden, sollten ebenfalls heiß sein. Am besten kommen sie direkt aus dem Sterilisationsvorgang. So sind sie keimfrei und springen nicht, wenn die kochend heiße Flüssigkeit hineinkommt. Um sich nicht zu verbrennen, arbeiten Sie am besten mit gut sitzenden Küchenhandschuhen.

6. Damit die Marmelade wirklich lange haltbar ist, muss sie luftdicht verschlossen sein. Spritzer, die beim Einfüllen an den Rand kommen, sollten daher immer sorgfältig mit einem sauberen Tuch entfernt werden.

7. Um den Saftgehalt zu erhöhen, lohnt es sich bei mit Zucker gemischten Früchten, diese einige Stunden ziehen zu lassen.

8. Pektinreiche Früchte benötigen in der Regel nicht zwingend Zitronensaft als Zugabe. Geschmacklich ist dieser in der Regel jedoch reizvoll. Bei pektinarmen Obstsorten ist Zitronensaft notwendig, damit die Geliereigenschaften gesteigert werden.

9. Nachdem Marmelade & Co. im