Einlegen & Einmachen: Köstliche Rezepte konserviert

Von Komet Verlag

Hausgemacht schmeckt's am besten!

Zur Zeit unserer Großmütter war das Einkochen und Einlegen von Obst und Gemüse aus dem heimischen Garten ganz üblich, und heute erlebt das Konservieren von erntefrischem und saisonalem Obst und Gemüse eine wahre Renaissance. Die Vorteile liegen ja auch klar auf der Hand, denn zum einen handelt es sich um eine sehr gesunde und kostengünstige Möglichkeit, auch im Winter mit leckeren Gartenfrüchten versorgt zu sein - man hat immer schnell eine pikante Vorspeise, eine delikate Beilage oder köstliche Nachspeise zur Hand, auch wenn man mal keine Zeit zum Einkaufen hat. Und zum anderen macht es einfach Spaß! Von pikanten Saucen und Pasten für Fleisch- und Fischgerichte über raffinierte Chutneys und Relishes, eingelegtes und eingekochtes Obst und Gemüse bis hin zu süßen Kompotten & Grützen - mit unseren Rezepten sorgen Sie für eine stets gut gefüllte Vorratskammer!

- Alles für eine gut gefüllte Vorratskammer
- 56 tolle Rezepte von pikanten Saucen und Pasten über raffinierte Chutneys und Relishes, eingelegtes und eingekochtes Obst und Gemüse bis hin zu süßen Kompotten & Grützen, z.B. Ketchup, Baked Beans, Gewürzgurken, Rotkohl, Pesto, Tapenade, Chutney aus grünen Tomaten, Rote Grütze, Cranberrykompott, Feigen in Portwein und vieles mehr
- Mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, zahlreichen Tipps und tollen Fotos zu jedem Rezept

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Komet Verlag
• Erscheinungsdatum: 2. März 2016
• ISBN: 9783815575710

Buchvorschau

Saucen & Pasten

Ketchup

Zu Kurzgebratenem und Gegrilltem, zu Würstchen

und Schnitzeln, zu Kartoffelgerichten und Pasta –

Ketchup ist wohl die bekannteste Würzsauce.

Für ca. 8 Gläser oder Flaschen (à 200 ml)

3 kg reife Tomaten

5 Knoblauchzehen

150 g Zwiebeln

30 g getrocknete Tomaten

75 g Zucker

8 Gewürznelken

4 Kardamomkapseln

1/2 Tl Pfeffer

1/2 Tl scharfes Paprikapulver

1/2 Tl Piment

1/2 Tl gemahlene Muskatblüte (Makis)

1/2 Tl gemahlener Zimt

150 ml Apfelessig

2 Tl Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)

Haltbarkeit: ca. 10 Monate

1. Die Tomaten waschen, grob würfeln und in einen großen Topf geben. Knoblauch und Zwiebeln schälen, hacken und zu den Tomaten geben. Die getrockneten Tomaten würfeln und mit den restlichen Zutaten zu den Tomaten geben. Gut verrühren.

2. Die Tomaten zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis der Ketchup um 1/3 reduziert ist. Die Gläser oder Flaschen vorbereiten .

3. Die Mischung durch ein grobes Sieb streichen und noch einmal aufkochen. Ist der Ketchup noch zu dünn, so lange weiterkochen, bis die Konsistenz richtig ist.

4. Den Ketchup heiß in die Gläser oder Flaschen abfüllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Geöffnete Flaschen stets im Kühlschrank aufbewahren.

Provenzalische Tapenade

Die Tapenade passt zu gegrilltem Fleisch und Fisch, ist aber auch als Aufstrich auf frischem Baguette köstlich.

Für 3 Gläser (à 100 ml)

2 Knoblauchzehen

5 Sardellenfilets

60 g Kapern

3 Zweige Thymian

200 g entsteinte schwarze Oliven

1 Tl Dijonsenf

150 ml kalt gepresstes Olivenöl

30 ml Zitronensaft

Pfeffer

3 El Olivenöl zum Versiegeln

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Haltbarkeit: ca. 2 Monate (im Kühlschrank)

1. Die Gläser vorbereiten . Den Knoblauch schälen. Die Sardellenfilets und Kapern unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Thymianzweige waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch, Sardellen, Kapern, Thymian und Oliven vermengen und mit dem Pürierstab zu einer groben Masse verarbeiten.

2. Senf, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, gut durchmixen und mit Pfeffer abschmecken. Die Tapenade in die Gläser füllen, mit je 1 El Olivenöl bedecken und die Gläser gut verschließen.

Harissa

Diese nordafrikanische Gewürzpaste passt zu Lamm- und Geflügelgerichten, eignet sich aber auch generell als Würzmittel.

Für 3 Gläser (à 100 ml)

50 g getrocknete rote Chilischoten

2 Knoblauchzehen

2 Tl Kreuzkümmelsamen

2 Tl Koriandersamen

2 Tl Kümmelsamen

1 Tl Meersalz

1 Tl getrocknete Minzeblätter

150 ml kalt gepresstes Olivenöl

3 El Olivenöl zum Versiegeln

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus