Das große Wok Kochbuch – 205 leckere Wok Rezepte: Asiatisch kochen für die ganze Familie. Das Wok Kochbuch für Anfänger

Von Emilia Müller

In diesem einmaligen Rezeptbuch kannst Du nicht nur die Wok Klassiker finden, sondern auch viele andere Klassiker!
Zusammen mit Freunden und Familie am Tisch sitzen und einfach nur genießen – was gibt es Schöneres?
Der Wok (kantonesisch für Kochgerät) ist eine im Durchmesser 25 bis 100 cm große, sehr randhohe und gewölbte Form einer Pfanne.

Er ist eines der ältesten Kochgeräte der Welt. Vorformen des heutigen Woks gab es schon vor 3000 Jahren, damals noch aus Ton.

Heutzutage kann der Wok mit der klassischen runden Bodenwanne auch auf speziellen Gasbrennern und Elektrokochern oder auf speziellen Untergestellen aufgestellt werden. Und inzwischen gibt es den Wok auch aus Stahlblech, Edelstahl, Aluminium, Silargan sowie mit flachem Boden. Somit kann der Wok mittlerweile auf allen handelsüblichen Elektro-, Gas-, und sogar Induktionsherden benutzt werden.

Also man kann sagen, dass das Kochen mit dem Wok eine besonders einfache, schnelle, schmackhafte und gesunde Methode ist, um ein asiatisches Gericht zu bereiten. Sie kann auch sehr gut für viele westliche Gerichte genutzt werden.
Mhhhh hört sich einfach beides nur lecker an!

In diesem Buch finden Sie jede Menge toller Rezepte rund um die Zubereitung von Stir-Frys, Fleisch- und Fischgerichte und viel mehr. Das geht ganz einfach mit unseren Ideen als Grundlage oder mit unseren Rezeptideen, die Sie zum Experimentieren anhalten.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: XinXii
• Erscheinungsdatum: 11. März 2021
• ISBN: 9783969314234

Buchvorschau

AUTOR

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen dem Leser für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit einem Gasgrill haben zugutekommen lassen.

Nichts ist so besonders wie die Verbundenheit mit unseren Lieben bei einer hausgemachten Mahlzeit. Im Zeitalter einer schnelllebigen Lebensweise sind die Menschen jedoch ständig unterwegs, und so scheint es fast unmöglich, an einem hektischen Tag eine anständige hausgemachte Mahlzeit zuzubereiten.

In diesem WOK Kochbuch ist eine Sammlung der besten Rezepte für jede Mahlzeit, mit einfachen, leicht erhältlichen Zutaten und einer Vielzahl von Kochmethoden. Obwohl die Rezepte unterschiedlich sind, haben sie doch einige Gemeinsamkeiten: Sie sind auf jeden Fall, nahrhaft und selbst von Anfängern leicht zuzubereiten. Die Zubereitung selbst gekochter Mahlzeiten ist nur am Anfang eine Herausforderung, aber bald werden Sie erkennen, dass sie sowohl lohnend als auch erfüllend ist. Sie haben die volle Freiheit, die Zutaten Ihrer Gerichte zu kontrollieren.

Sie können zum Beispiel Bio-Zutaten statt ungesunder, verarbeiteter Zutaten wählen. Hausmannskost ist eine Möglichkeit, ein gesundes Gleichgewicht von Nährstoffen in Ihren Mahlzeiten zu erreichen (einschließlich Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß, Vitaminen und Mineralien), basierend auf den Ernährungsbedürfnissen Ihrer Familie.

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Wie ein WOK benutzt wird

Bei richtiger Verwendung kann ein Wok Ihr Rezept auf die nächste Stufe heben und eine Geschmacksebene hinzufügen, die sonst unmöglich ist.

Das beste Öl für das Wok-Kochen

Bei der Auswahl eines Öls für Ihren Wok ist es wichtig, dass Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wählen. Dies sind Öle, die eine hohe Temperatur benötigen (ca. 200° C), bevor sie zu rauchen beginnen.

Wenn Sie ein Öl mit einem niedrigen Rauchpunkt wählen, riskieren Sie, dass Ihr Öl verbrennt und den Geschmack des gesamten Gerichts verdirbt. Nachfolgend finden Sie einige gängige gute und schlechte Wok-Kochöle.

Mandelöl

Sojabohnenöl

Traubenkernöl

Verschiedenes Gemüse wird gerührt und aus dem Wok in die Luft geschwenkt.

Was ist eigentlich ein WOK?

Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet.

Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne?

Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind.

Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist.

Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok.

Reinigung des WOK‘s

Wenn Sie einen Wok kaufen, ist es wichtig, ihn zu reinigen, bevor Sie etwas anderes tun. Neue Woks werden von den Herstellern mit Werksöl versehen, um sie während des Transports vor Feuchtigkeit zu schützen. Dies verhindert Rost und stellt sicher, dass der Wok in einem tadellosen Zustand ankommt.

Um Ihren Wok für das Würzen vorzubereiten, müssen Sie ihn mit einem Schwamm und Seife gründlich schrubben, um das gesamte Werksöl und jeglichen Staub, der sich während des Transports in der Pfanne angesammelt hat, zu entfernen. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Seife und einen Scheuerschwamm verwenden müssen, um Ihre Pfanne zu reinigen. Führen Sie die folgenden Schritte aus, um alle Rückstände zu entfernen:

Füllen Sie das Waschbecken mit heißem, seifigem Wasser.

Schrubben Sie die Innen- und Außenseite des Woks mit einem Scheuerschwamm.

Spülen Sie den Wok vollständig ab.

Trocknen Sie den Wok mit einem sauberen, trockenen Handtuch ab.

Stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd, um ihn vollständig zu trocknen und das restliche Wasser verdampfen zu lassen.

Nun, da Sie das gesamte Herstelleröl entfernt und das blanke Metall freigelegt haben, ist es an der Zeit, Ihr Würzöl oder eine andere Form von Schmalz zu wählen.

Wahl des Öls

Die besten Öle für einen Wok haben einen hohen Rauchpunkt, das heißt, sie können bei hohen Temperaturen verwendet werden, ohne zu verbrennen. Sie sollten außerdem raffiniert sein und einen neutralen Geschmack haben. Vermeiden Sie unraffinierte Öle mit niedrigem Rauchpunkt wie Olivenöl und Sesamöl. Wählen Sie stattdessen eines der folgenden Öle zum Würzen Ihres Woks:

Erdnussöl

Rapsöl

Traubenkernöl

Sonnenblumenöl

Schmalz oder Schweinefett

Shortening

Warum muss ein Wok gewürzt werden?

Ein Koch hält einen Wok über einen Wok-Brenner

Durch das Würzen Ihres Woks aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl entsteht eine Patina oder eine Schutzschicht im Inneren der Pfanne. Jedes Mal, wenn Sie mit Öl kochen, wird die Patina dicker und schwerer und schafft eine natürliche, antihaftbeschichtete Kochoberfläche.

Diese Schicht verhindert Rost und Korrosion, verbessert die Antihafteigenschaften und verbessert den Geschmack Ihrer Gerichte.

Handling des WOK‘s

Hohe Hitze, lautes Brutzeln und eine schnelle, konstante Schaukelbewegung. Nein, wir beschreiben keinen Sommer-Blockbuster - wir sprechen hier vom Kochen im Wok.

Wenn man zusieht, wie Gemüse, Fleisch und Aromastoffe innerhalb von Sekunden von roh auf knusprig umschlagen, ist das Pfannenrühren im Wok eine verrückte Art des Kochens. Doch so oft reduziert das Kochen im Wok die Zutaten auf ein schlaffes, klebriges Chaos.

Und warum?

Weil wir dazu neigen, den Wok wie eine Pfanne zu behandeln und das sind sie nicht.

Würzen Sie Ihren Wok

Wie bei einer gusseisernen Pfanne gilt: Je mehr Sie einen Wok benutzen, desto mehr Geschmack nimmt er an und desto besser schmeckt Ihr Essen. Wenn Sie mit dem Wok kochen, öffnen sich die Metallporen, und das Fett, mit dem Sie kochen, sickert ein.

Wok vorwärmen

Ein Teil der Gründe dafür, dass Lebensmittel in einem Restaurant-Küchenwok so schnell kochen, liegt an der konstant hohen Hitze. Um zu Hause, wo die Hitze bändiger ist, Rührbraten zu erzeugen, stellen Sie den Wok auf mittelhoch, ohne etwas darin zu haben. Dadurch wird der Wok vorgeheizt und die Oberfläche auf Temperatur gebracht, so dass man schnell anbraten kann. Wenn Ihr Wok vorgeheizt ist, fügen Sie Ihr kaltes Öl hinzu.

Welche Art von Öl?

Gute Frage. Sie brauchen ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Sogar so hoch, dass Sie Ihren Ölrauch gar nicht sehen sollten. Erdnussöl, das bei 210°C raucht, ist eine ausgezeichnete Wahl; Olivenöl (160°C) und Butter (190°C), die beide der hohen Hitze, die für einen Wok erforderlich ist, nicht standhalten können, sollten vermieden werden.

Sobald Sie Ihr Öl hinzugefügt haben, geht es beim Schnellbraten nicht darum, es langsam und niedrig zu braten.

Den Wok schütteln

Den Wok zu schütteln und die Zutaten zu vermischen, ist der Schlüssel für eine gleichmäßige Zubereitung Ihrer Gerichte.

Die Zutaten am besten in Chargen kochen, damit sie gleichmäßig gebraten werden. Fleisch (zum gleichmäßigen Garen auf Raumtemperatur gebracht) sollte nie mehr als 450 Gramm auf einmal enthalten.

Woraus sind Woks hergestellt?

Jedes Wok-Material hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile. Von der porenfreien Beschaffenheit des Edelstahls bis hin zur Antihaftwirkung von gut abgelagertem Gusseisen oder Kohlefaser. Es ist wichtig, die Vorzüge jedes Materials zu kennen, bevor Sie sich für einen Kauf entscheiden.

Woks aus Karbonstahl

Eines der beliebtesten Materialien für Woks ist Karbonstahl. Es kombiniert schnelle und gleichmäßige Erhitzung mit Langlebigkeit, was es zu einem Favoriten vieler Köche in der Branche macht. Mit der richtigen Würzung kann ein guter Koch die Wahrscheinlichkeit, dass Speisen an der Pfanne haften bleiben, leicht reduzieren. Da sie magnetisch sind, können Karbonstahlpfannen auch mit Wok-Induktionsherden arbeiten.

Woks aus Edelstahl

Edelstahl ist ein sehr haltbares Material, das auch ein professionelles Aussehen hat. Es ist viel weniger porös als Gusseisen oder Karbonstahl, so dass es nicht so wichtig ist, es für eine optimale Leistung zu würzen. Außerdem ist es leicht zu reinigen, da es eine natürlich glatte Oberfläche hat.

Gusseisen-Woks

Gusseisen ist extrem langlebig und kann die Hitze länger halten als andere Kochgeschirrmaterialien; wenn es einmal heiß ist, bleibt es lange Zeit heiß und spart so Energie. Je länger es benutzt wird, desto mehr wird es gealtert, wodurch es mit zunehmendem Alter mehr Antihaft-Eigenschaften erhält, anstatt sie zu verlieren.

Hinzufügen von Zutaten in einen Wok

Aromaten - Da die Aromaten die Grundlage für den Geschmack Ihres Gerichts bilden, sollten Sie sie zuerst hinzufügen. Sobald der Wok und das Öl heiß sind, können Sie den Knoblauch, die Zwiebeln, die Kräuter und andere Aromen, die im Rezept verlangt werden, hinzugeben. So können sich die Aromen mit dem Öl vermischen und das Gericht wird noch schmackhafter.

Eiweiß - Geben Sie als Nächstes das Eiweiß in das Gericht und braten Sie es auf der einen Seite gut an, bevor Sie es auf die andere Seite drehen. Garen Sie das Eiweiß, bis es zu etwa 75 % gar ist, und nehmen Sie dann den gesamten Inhalt des Woks auf einen separaten Teller, um ihn später wieder hinzuzufügen.

Gemüse - Als letztes können Sie Ihr Gemüse hinzufügen. Geben Sie das Gemüse in der Reihenfolge der längsten bis kürzesten Garzeit in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Garen. Normalerweise brauchen Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln am längsten, während weiches Gemüse wie Tomaten und Mais am wenigsten Zeit benötigt.

R E Z E P T E

Fischgerichte

Gebratener Reis mit Garnelen und Ananas

nach asiatischer Art

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

1,8 kg Ananas

1/2 Tasse Paprika

3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

2 Teelöffel gehackter frischer Jalapeño-Pfeffer

1/2 Esslöffel Sojasauce

1/2 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Sardellenpaste

1/2 Teelöffel Kurkuma

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 Pfund kleine Garnelen (etwa 50), geschält und gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

5 Tassen gekochter Reis

Zubereitung:

1.) Halbieren Sie die Ananas der Länge nach, schneiden Sie das Fruchtfleisch aus, wobei 1,2 cm  dicke Schalen übrigbleiben und reservieren Sie die Schalen. Verwerfen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie genug von der Ananas in Stücke, um 1 1/2 Schalen zu messen und reservieren Sie die restliche Ananas für eine andere Verwendung.

2.) Mischen Sie die Ananasstücke, den Paprika, die Frühlingszwiebeln und den Jalapeño-Pfeffer in einer Schüssel. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Sardellenpaste, Kurkuma und 1 Esslöffel Wasser verrühren. 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer schweren Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht geräuchert ist, die Garnelen darin 1 1/2 Minuten oder bis sie gerade fest sind, unter Rühren braten und in eine Schüssel geben.

3.) Das restliche 1 Esslöffel Öl bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, und in dem Öl den Knoblauch 5 Sekunden unter Rühren oder bis er goldbraun ist anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie die Mischung 30 Sekunden lang oder bis der Reis heiß ist. Geben Sie die Sojamischung hinzu und braten Sie die Mischung 1 Minute unter Rühren an.

4.) Geben Sie die Ananasmischung und die Garnelen hinzu, braten Sie die Mischung 1 Minute lang oder bis sie heiß ist, und rühren Sie den Koriander ein. Servieren Sie den gebratenen Reis nach Wunsch in den reservierten Ananasschalen. (Es wird extra gebratener Reis gereicht).

Garnelen mit Shiitake-Pilzen und Baby-Bok Choy

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

1 1/2 Tassen Hühnerbrühe

5 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Kristallzucker

12 Plantagen- oder Tigergarnelen

110 g Shiitake-Pilze

400 bis 450 g Baby-Bok Choy

3 Esslöffel Rapsöl

1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch

2 Esslöffel Mirin (Reiswein)

1/3 Tasse Stir-Fry Sauce

Gedämpfter Reis zum Servieren

Zubereitung:

Für die Stir-Fry Sauce:

Mischen Sie Fischsauce, Zucker und Hühnerbrühe in einer mittelgroßen Schüssel. Gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Für die Garnelen:

1.) Schälen Sie die Schalen der Garnelen und halbieren Sie die Garnelen der Länge nach. Entkernen Sie die Shrimps. Spülen Sie die Garnelen unter kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und legen Sie sie beiseite. Reinigen Sie die Shiitake-Pilze mit einem Pinsel oder einem trockenen, sauberen Handtuch.

2.) Schneiden Sie die Pilze in Stücke. Spülen Sie den Baby-Bok-Choi und schneiden Sie ihn in Stücke. Beiseite stellen und trocknen lassen. Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder einen Wok bei starker Hitze, bis die Pfanne raucht. Geben Sie 1 Esslöffel Öl in die Pfanne. Die Garnelen hineingeben und 20-30 Sekunden braten, bis die Garnelen ihre Farbe ändern.

3.) Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Ohne die Pfanne zu reinigen, die restlichen 2 Esslöffel Öl hineingeben. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Sekunden lang an, bis er duftet. Geben Sie den Bok Choy und die Pilze hinein. Unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute braten, bis das Gemüse weich ist. Die Garnelen in die Gemüsemischung geben und 10 Sekunden unter Rühren braten.

4.) Gießen Sie den Reiswein hinzu und rühren Sie weiter. Die Rührbratensoße einrühren und ca. 15 Sekunden kochen, bis die Garnelen gar und gut mit der Soße überzogen sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort mit gedämpftem Reis servieren. Die restliche Sauce kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Sautierte Garnelen mit Kokosnuss und Senf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

1 kleine Kokosnuss oder 1 Tasse aufgetaute gefrorene Kokosraspeln

2 Esslöffel braune Senfkörner

7 kleine frische Thai-Chilis

3 Esslöffel. Wasser

450 g große Garnelen in der Schale, geschält, wobei der Schwanz und das erste Segment der Schale intakt bleiben, und entdarmt

1 Teelöffel gemahlene Kurkuma

1 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung:

1.) Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und schieben Sie das Ofengitter in die mittlere Position- Stechen Sie die 2 weichsten Augen der Kokosnuss mit einem Metallspieß an, wenn Sie eine ganze Kokosnuss verwenden, lassen Sie das Kokoswasser abtropfen und entsorgen Sie es.

2.) Geben Sie die ganze Kokosnuss in den Ofen und backen Sie sie 15 Minuten lang. Verwenden Sie einen Hammer, um die Schale der Kokosnuss zu knacken, und entfernen Sie dann das Kokosnussfleisch, indem Sie es vorsichtig mit einem starken Messer heraushebeln.

3.) Verwenden Sie die breiten Löcher einer Kastenreibe, um 1 Tasse Kokosnussfleisch fein zu zerkleinern. Verwenden Sie eine Mühle, um die Senfkörner mit etwas Salz fein zu mahlen.

4.) Schneiden