100 ungarische Gerichte: Delikate Gulaschgerichte, köstliche Mehlspeisen und andere typisch ungarische Gerichte

Von Vivien Weise und Ertay Hayit

Die Welt zu Gast haben – jedenfalls in kulinarischer Hinsicht –, das macht die Serie „Köstlichkeiten aus aller Welt“ möglich. Denn drei grundlegende Aspekte dieser Kochbuch-Reihe sorgen dafür, dass internationale Gerichte und Getränke von jedermann zubereitet werden können:

Unkompliziert Kochen
Für die Zubereitung der Gerichte sind keine aufwendigen und komplizierten Vorbereitungen erforderlich, und die angegebenen Gewürze und Zutaten sind problemlos erhältlich.

Preiswert Kochen
Köstlich-Raffiniertes muss nicht teuer sein, dafür sorgen die ausgewählten Zutaten und viele Tipps.

Schnell Kochen
Auch um exotische Genüsse auf den Tisch bringen zu können, muss man nicht stundenlang in der Küche stehen; die hier gesammelten Rezepte lassen sich in kurzer Zeit zubereiten.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Mundo Marketing
• Erscheinungsdatum: 29. Sept. 2013
• ISBN: 9783873222182

Buchvorschau

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Köstlichkeiten aus aller Welt

100 ungarische Gerichte

von

Vivien Weise

Hayit Medien

Köln

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Impressum

100 ungarische Gerichte, 3. Auflage

Köln, Hayit Medien, 2013

Hayit Medien ist eine Unit von Mundo Marketing GmbH

ISBN Print: 978-3-87322-216-8

ISBN PDF: 978-3-87322-217-5

ISBN ePub: 978-3-87322-218-2

ISBN mobi: 978-3-87322-219-9

© Copyright 1991/2013, Mundo Marketing GmbH, Köln

Autorin: Vivien Weise

Herausgeber: Ertay Hayit, M.A.

Alle Rechte vorbehalten

All rights reserved

Coverbild: © B. and E. Dudzinscy - Fotolia.com

www.hayit.de

www.koestlichkeiten.de

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Vorwort

Ungarn, das ist ein Wort, bei dem einem unwillkürlich der Gaumen kitzelt. Da werden Assoziationen wach, die mit Essen und Trinken zusammenhängen – mit gutem Essen, selbstverständlich, denn ob man nun an Gulasch denkt, an würzige Salami, deftigen Krautstrudel oder süßen Palatschinken, der auf der Zunge zergeht, die ungarische Küche hält eine Vielzahl an Köstlichkeiten bereit, die als Delikatessen über die Grenzen des Landes hinaus berühmt wurden.

Die ungarische Küche ist eine Küche mit Tradition: Einige Gerichte wurden über Jahrhunderte hinweg überliefert, z.B. Tarhonya, Eiergraupen, die schon in der Zeit vor der Völkerwanderung bekannt waren. Aber die ungarische Küche konnte nicht nur Gutes bewahren – eine ihrer Stärken liegt vielmehr in dem Vermögen, sich im Laufe der Geschichte auch fremde kulinarische Einflüsse zu eigen gemacht und in den Katalog der traditionellen Zutaten und Zubereitungsarten integriert zu haben.

Denn die ungarische Küche ist reich an Begegnungen mit anderen Kulturen. Ob Völkerwanderungen, Kriege oder nationale Zusammenschlüsse – was in der Historie oft als blutige, zerstörerische Konfrontationen verzeichnet wurde, erwies sich in Bezug auf die kulinarische Entwicklung als äußerst bereichernd. So zeigt sich die ungarische Küche heute u.a. von italienischen, spanischen, französischen und auch türkischen Elementen beeinflusst, ohne dass sie jedoch ihre typischen Merkmale verloren hätte. Ein Umstand, dem sie die Vielzahl und den Variationsreichtum ihrer Gerichte verdankt, ein Umstand aber wohl auch, der sie zu einer international respektierten und beliebten Küche hat werden lassen.

Probieren Sie selbst.

Jó étvágyat! (Guten Appetit!)

Ihre Vivien Weise

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Zu diesem Buch

Alle Rezepte, die in diesem Buch zusammengetragen wurden, habe ich zu Hause noch einmal nachgekocht und gelegentlich leicht modifiziert: Denn drei grundlegende Aspekte liegen diesem Buch zugrunde:

Schnelle Küche

Bis auf einige Ausnahmen sind alle Gerichte in kurzer Zeit zuzubereiten. Da die Vor- und Zubereitung vieler ungarischer Gerichte jedoch im Allgemeinen eher zeitaufwendig ist, wurden manche Rezepte ein wenig vereinfacht, ohne dass der Geschmack beeinträchtigt würde.

Preiswerte Küche

Unkomplizierte Küche

Die Gerichte sind einfach zuzubereiten, d.h., es wurde bei der Auswahl der Gerichte darauf geachtet, dass aufwendige und komplizierte Vorbereitungen vermieden werden und dass die Zutaten problemlos erhältlich sind. Bei Gerichten, deren Zubereitung mehr Umstände erfordert, die aber als typisch ungarische Speisen in einem Ungarn-Kochbuch nicht fehlen dürfen, wurde die Zubereitung nach Möglichkeit leicht modifiziert, ohne jedoch den Charakter der Gerichte zu verändern.

Neben den Rezepten wird auch Wissenswertes rund um die ungarische Küche vermittelt, z.B. über historische Komponenten. Ferner werden typische Zutaten und Gewürze vorgestellt, vor allem natürlich der Paprika, der in keiner ungarischen Küche fehlen darf. Eine Reihe von Tipps hilft weiterhin, mit den Zubereitungsarten der ungarischen Küche vertraut zu werden.

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Essen und Kochen in Ungarn

Die ungarische Küche wird von einer jahrhundertealten Tradition geprägt, und sowohl Vielfältigkeit als auch Variationsreichstum sind ihr eigen. Die heute als typisch ungarisch geltende Küche hat ihren Ursprung in der Zeit der Völkerwanderung, als sich die Magyaren in der Donau-Theiß-Ebene, der Großen Ungarischen Tiefebene, niederließen. Im Laufe der Zeit machten dann zahlreiche Nationen ihren kulinarischen Einfluss geltend und die traditionelle Küche der Magyaren wurde durch Elemente türkischer, italienischer, französischer und vieler anderer Nationen Kochkünste bereichert. Und wenn es auch heißt: „Viele Köche verderben den Brei", für die ungarische Küche trifft dies ganz bestimmt nicht zu, wie die ausgesuchte Rezepte-Sammlung dieses Buches beweist.

Denkt man an Ungarn, denkt man an Paprika, an Salami oder an feurigen Tokajer. Auf jeden Fall aber denkt man an Gulasch. Die Bezeichnung Gulasch wurde durch die Gulyas, die ungarischen Rinderhirten geprägt, die sich einst nach hartem Tagewerk in den Weiten der ungarischen Puszta ihr stärkendes Abendmahl bereiteten: Über dem offenen Feuer wurde der „bogrács, ein großer Kessel mit Henkelgriff, aufgehängt und darin die Fleischsuppe – der Gulasch – zubereitet. Natürlich mit viel Paprika, jenem in Ungarn meist mild, „edelsüß, schmeckenden Gemüse.

Aber natürlich hat die ungarische Küche nicht nur Gulasch zu bieten. Im Gegenteil, von delikaten Fischgerichten über die berühmte ungarische Gänseleber bis hin zu der großen Palette an Mehlspeisen – man denke nur an Tarhonya (Eiergraupen) oder den weltberühmten Palacsinta (Palatschinken) –, in Ungarn wird jeder Gourmet voll auf seine