Kochen in Wochen 3: Kochkurz für Geizhälse
Von Marend Wittbrodt
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Über dieses E-Book
Marend Wittbrodt
Geb. 1952 in Berlin, wohnhaft in Berlin. 1974-2008 Ehe mit Koch und Küchenmeister. 3-fache Mutter und 5-fache Großmutter. Von 1985-1990 mit der Familie im Ausland. Rentnerin und Autorin für Koch- und Kinderbücher seit 2018. Tätigkeiten: Techn. Bauzeichnerin, Betreuungsassistentin, Bürofachkraft, Gastdozentin, Kinderbuchautorin, Kochbuchautorin
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Buchvorschau
Kochen in Wochen 3 - Marend Wittbrodt
Man nehme
Man nehme 12 Monate,
putze sie ganz sauber von Bitterkeit,
Geiz, Pedanterie und Angst,
und zerlege jeden Monat in 30 oder 31 Teile,
so dass der Vorrat genau für ein Jahr reicht.
Es wird ein jeder Tag einzeln angerichtet
aus einem Teil Arbeit
und zwei Teilen Frohsinn und Humor.
Man füge drei gehäufte Esslöffel Optimismus hinzu,
einen Teelöffel Toleranz,
ein Körnchen Ironie und eine Prise Takt.
Dann wird das Ganze
sehr reichlich mit Liebe übergossen.
Das fertige Gericht schmücke man
mit einem Sträußchen kleiner Aufmerksamkeiten
und serviere es täglich mit Heiterkeit!
(Katharina Elisabeth Goethe – Mutter v. Johann Wolfgang von Goethe)
Eigener Herd ist Goldes wert.
(Sprichwort)
Widmung
Rainer Hans Wittbrodt
(28.01.1952 – 29.01.2009)
Für Rainer - Meisterkoch (Küchenmeister), Koch mit Leib & Seele, aus Liebe & Leidenschaft zum Beruf. Er war Kollege, Kumpel, Freund, Chef, Ehemann, Vater und Großvater und sein viel zu früher Tod hinterlässt bis heute eine große Lücke. Gewidmet auch unseren drei Kindern zur Erinnerung an ihren Vater und unseren fünf Enkelkindern, von denen zwei ihn nicht mehr kennengelernt haben.
Seine Lehre absolvierte er im `Haus Wien´ in Berlin und ging danach ein Jahr nach Südafrika. Seinen ersten Posten als Küchenchef trat er 1976 im `Kurhotel Loboe´ in der Kieler Außenförde an. Es folgten 10 Berufsjahre im `Kempinski´ Berlin und die Meisterprüfung. 1983 wurde er Küchenchef im `Hyde Park-Hotel´ London und 1988 `Executive Corporate Chef´ für 24 Hotels im asiatischen Raum. Wieder in Berlin brachte er es zum `Küchendirektor´ im `InterContinental` und im Anschluss daran zum `Kommissarischen Hoteldirektor` zweier `5-Sterne-Hotels´ in Leipzig und Dresden. Diesen beruflichen Aufstieg verdankte er allein seinem Fachwissen und Können, seiner Kenntnis von Mensch und Materie, seiner Persönlichkeit und Erfahrung. 2008 gründete er eine eigene `Consultancy" für Gastronomie und Hotellerie, hat den Erfolg seines Unternehmens aber nicht mehr erleben dürfen.
Sprüche/ Zitate zum Thema `Essen & Kochen´
`Pfuschen´ oder `schnell Etwas kochen` kann nur,
wer auch gut kochen kann!`
Rainer Wittbrodt, Meisterkoch (1952-2009)
Ein Gericht braucht keinen besonderen Namen,
nur guten Geschmack!
Marend Wittbrodt (1952)
Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie.
(Sprichwort)
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten.
Wilhelm Busch (* 15. April 1832, † 9. Januar 1908)
Es gibt nur ein Vergnügen, das größer ist als die Freude, gut zu essen:
Das Vergnügen, gut zu kochen.
Günter Grass (* 16. Oktober 1927, † 13. April 2015 in Lübeck)
Die Sauce ist der Triumpf des Geschmacks in der Kochkunst
Honoré de Balzac (1799 - 1850)
Ein gutes Mahl lohnt Müh und Qual.
(Sprichwort)
Diese Woche
INHALTSVERZEICHNIS
Tabellen
Einkaufslistefür diese Woche
Überblick zu den KostenIhres individuellen Bedarfs
Tagesbedarf & Rezepte
MontagSchmorkohl mit Gehacktem & Stampfkartoffeln
DienstagJägerschnitzel, Kartoffelecken, hausgemacht & Kräuter-Dip
Eiersalat, hausgemacht mit Mayonnaise
MittwochHähnchenpfanne `Indisch´ in Curry-Ananas-Soße & Reis
DonnerstagGrieß-Süppchen mit Zucker & Zimt (heute und Freitag)
Eintopf– Grüne Bohnen mit Speck (heute und Samstag)
FreitagGrieß-Süppchen mit Zucker & Zimt (Donnerstag und heute)
Fisch-Gemüse-Kasserolle mit Curry-Reis
Kartoffelpuffer, hausgemacht & Kräuterquark
SamstagFrench-Toast & Bananenmilch
Eintopf– Grüne Bohnen mit Speck (Donnerstag und heute)
Grieß-Pudding & Frucht-Sirup (heute und Sonntag)
Schokokuchen à la Petra, hausgemacht (heute und Sonntag)
Zwiebelsuppe mit überbackenem Toast
SonntagBirnen-Fruchtquark
Kasseler mit Salzkartoffeln & Sauerkraut
Grieß-Pudding & Frucht-Sirup (Samstag und heute)
Schokokuchen à la Petra, hausgemacht (Samstag und heute)
Falsche `Döner´
Zusatz-Rezepte(Jede Woche 14 andere)
BackenFrüchtebrot à la Christina Karottenkuchen `Englisch´
ImbissBunte Nudelpfanne Süßkartoffeln mit Gemüse in Kokosmilch
KochenBratfisch, Salzkartoffeln & Dillsoße Nudelauflauf
SalateGrüne-Bohnen-Salat Nudelsalat mit Mayonnaise
Schnelle KücheErbseneintopf Gebratener Eier-Reis mit Gemüse
SuppenItalienische Minestrone Spargel-/ Champignoncremesuppe
Wochenend-EssenGefüllte Gemüsezwiebeln mit Salzkartoffeln Panierte Schnitzel mit Kartoffelkroketten & Champignon-Sahnesoße
SpeisekartenWoche 01 bis 04
Diese Woche 03
Bereits erschienen Woche 01 und 02
Vorschau Woche 04
Rückblick& Ausblick (Jede Woche andere Themen)
Warum `Old School´
Zu diesem Kochkurs
Generationswandel
Zur `Wegwerf-Gesellschaft´
Früher auf dem Wochenmarkt
Die Kosten Ihrer benötigten Mahlzeiten, entsprechend Ihres individuellen Bedarfs
Je nachdem, wie Ihre Tage / Arbeitstage / Wochenenden geartet sind, ergeben sich daraus Ihre tatsächlich benötigten Mahlzeiten. Kommen Sie beispielsweise erst alle in der Regel am späten Nachtmittag nach Hause, werden Sie vermutlich zuerst `Kaffee & Kuchen´ (K & K) haben und zum Abend hin wahrscheinlich eher ein `Warmes Abendbrot´, statt Mittagessen. In dem Fall werden Sie wohl kein zusätzliches Abendbrot mehr zu sich nehmen.
Am Wochenende und zu Urlaubs- und Ferienzeiten, werden Sie wahrscheinlich eher ein reguläres Mittagsessen einnehmen, nachmittags Kaffee & Kuchen trinken und später Abendbrot essen. Ausnahmen hiervon sind Familien, in denen die Familienmitglieder zu unterschiedlichen Zeiten kommen und unterschiedliche Mahlzeiten zu sich nehmen; Beispiel: Während der eine erst einmal K & K zu sich nimmt, bevorzugt der andere ein warmes Essen; einer isst abends lieber eine warme Mahlzeit (warmes Abendbrot), der andere aber lieber `normales´ Abendbrot. Ihre Essgewohnheiten haben also Einfluss auf die Kosten. Daher sind hier einfach alle aufgeführt.
Kostenbeispiel 1: 4 Personen essen täglich Frühstück, Mittag (zur Mittagszeit), Kaffee & Kuchen, dazu Abendbrot; Getränke, Pausenverpflegung und zusätzlich Süßes (Nachtisch nur am Wochenende).
Kostenbeispiel 2: 4 Personen essen täglich Frühstück, Mittagessen und Abendbrot; dazu Getränke, Pausenverpflegung und zusätzlich Süßes (Nachtisch, Kaffee & Kuchen nur am Wochenende).
Kostenbeispiel 3: 4 Personen essen täglich Frühstück, Kaffee & Kuchen, warmes Essen am Abend; dazu Getränke, Pausenverpflegung und zusätzlich Süßes (Nachtisch u. Abendbrot nur Wochenende)