MIXX Grill-Spezial: Marinaden, Dips & Co., Saucen, Rubs
Von HEEL Verlag
()
Über dieses E-Book
Ein bunter Rezept-MIXX für Pikantes & Süßes vom Grill auf 144 Seiten.
Inklusive Rezepte für Dips & Marinaden, leckere Salate und knuspriges Brot.
Mit den BBQ Saucen von Steven Raichlen.
Ähnlich wie MIXX Grill-Spezial
Ähnliche E-Books
Das ultimative Grillbuch: Mit Rezepten & Tipps von BBQPit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen500 Tipps für Bessergriller Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenJust Steaks: Perfektion - Leidenschaft - Genuss Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSo grillt Österreich: Die besten heimischen Rezepte aus neun Bundesländern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPull it!: Schwein - Rind - Lamm - Fisch - Wild - Geflügel Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGrillen wie die Weltmeister: Die besten Rezepte des deutschen Grillsportvereins Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas kleine Keramikgrill-Buch: Technik | Know-How | Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGrillen wie die Weltmeister: Neue Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSous-vide: Der ultimative Guide zu Technik und Rezepten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMänner am Grill: Das Buch, das Mann braucht! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas kleine Smoker-Buch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas kleine Kugelgrill-Buch: Kompaktwissen und Rezepte der Deutschen Meister Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWursten leicht gemacht: Technik - Rezepte - Genuss Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen auf 1 Blech: Einfach & genial Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGrill Gemüse!: 80 kreative Veggie-Rezepte mit Wow-Effekt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBBQ pur!: Außergewöhnliche Barbecue- und Grill-Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAmerican Smoker: Know-how und Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenStembergs Braten: Die besten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDraußen backen: Das Petromax Outdoor-Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Campingküche: Kochen mit dem Thermomix TM5® und TM31® Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRäuchern: Die besten Rezepte für Fisch, Fleisch, Gemüse und Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBurgerglück: Kreative vegane Ideen für den perfekten Genuss Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSizzle Brothers - Das ultimative Grillwissen: Rund 70 Rezepte für Fleisch und Fisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSauerländer BBCrew Dutch Oven: Rezepte, Tipps und heiße Kohlen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNew BBQ Burger: Revolution vom Grill Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFeuerplatte: Bauanleitung - Funktion - Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFaszination Lagerfeuer-Küche: Grillen, Kochen, Backen auf offener Flamme Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSüßes backen mit Sauerteig: Himmlische Backrezepte für Brioche, Babka, Brownies und mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Lasst uns grillen: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Kochen, Essen & Wein für Sie
Das magische Kochbuch für Harry Potter Fans Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTacos From Dusk Till Dawn: Echt mexikanisch kochen mit Danny Trejo – Ehrliche Rezepte und derbe Geschichten aus Los Angeles Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHandbuch Messer: 101 Dinge, die Sie schon immer über Messer wissen wollten.: Spannende und unterhaltsame Fakten rund um die scharfen Klingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHypnoBirthing. Der natürliche Weg zu einer sicheren, sanften und leichten Geburt: Die Mongan-Methode - 10000fach bewährt! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLändliche Vorratshaltung: Dörren, Saften, Einmachen, Lagern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBesten Heißluftfritteuse Rezepte mit Bildern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenChili, Paprika und Peperoni: für den Hausgarten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Heissluftfritteuse: Rezepte für das Original Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Kochbuch für Tribute von Panem-Fans: 60 aufregende Rezepte zur beliebten Film- und Buchreihe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEssbare Wildpflanzen: Erkennen - Sammeln - Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDutch Oven: Kochen über offenem Feuer Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSo frühstückt die Welt: Rezepte und Geschichten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSperma Kochbuch: 69 exquisite Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert - Inklusive Tipps & Tricks für die richtige Geschmacksrichtung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie neue 5 Elemente Küche: Fernöstliches Wissen - heimische Zutaten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuppito in a bowl: Der Geschmack der ganzen Welt in einer Schale Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen111 Rezepte aus Italien, die man gekocht haben muss Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDDR Kochbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstgemacht im Glas: Zum Einkochen, Mitnehmen & Verschenken Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstversorgertipps von Oma & Co Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Downshiftology Healthy Meal Prep: 100+ schnelle Rezepte zum Vorbereiten und Kombinieren: Ein glutenfreies Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Koch draußen!: Das Kochbuch für Camper und Abenteurer Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPommes Frites: Internationale Rezepte, Dips & Tricks Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFür Männer: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWeihnachtsbäckerei: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrennnessel: Die Alleskönnerin Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für MIXX Grill-Spezial
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
MIXX Grill-Spezial - HEEL Verlag
Impressum
MIXX – Küchenspaß mit dem Thermomix® ist ein unabhängiges Magazin für Nutzer der Küchenmaschine „Thermomix®" und erscheint in der HEEL Verlag GmbH. Die HEEL Verlag GmbH hat keine Markenrechte am Zeichen Thermomix®, dieses ist eine eingetragene Marke der Firmengruppe Vorwerk. MIXX ist eine eingetragene Marke beim DPMA unter der Registernummer 302015214086.
Magazin und Rezepte sind in eigener Verantwortung der HEEL Verlag GmbH entstanden.
Verlag:
Heel Verlag GmbH
Gut Pottscheidt, 53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0, Fax: 02223 9230-13
Herausgeberin: Antje F. Heel
Verlagsleiterin Zeitschriften: Sabine Blüm
Chefredaktion: Regina Schauwecker
E-Mail: r.schauwecker@mixx-online.de
Redaktionsanschrift:
Jülicher Str. 56
50189 Elsdorf-Oberembt
Tel.: 02274 8299350
Redaktionsleitung: Vera Dohmgoergen
Redaktion: Christine Birnbaum, Melanie Jaschob-Ahaus (Lektorat), Helge Wittkopp
Freie Mitarbeit: Cindy Bauer-Zils, Petra Canan
Fotos Rezepte: Axtschlag, Cindy Bauer-Zils, Petra Canan, Vera Dohmgoergen, Heel Verlag, Ansgar Pudenz
Anzeigenleitung:
Sylvia Lühert
Heel Verlag GmbH
Gut Pottscheidt, 53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-41, Fax: 02223 9230-26
E-Mail: s.luehert@heel-verlag.de
Leserservice:
MIXX-Leserservice
Gut Pottscheidt, 53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-29, Fax: 02223 9230-26
E-Mail: h.becker@heel-verlag.de
Druck:
LSC Communications Europe
Sp. z o.o., Krakau/Polen
Vertrieb:
VU Verlagsunion KG
Meßberg 1, 22086 Hamburg
Tel.: 040 3019-1800, Fax: 040 3019-1815
Vertrieb Schweiz und Österreich (nur Einzelheftbestellungen):
HeeL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt, 53639 Königswinter
Tel.: +49 531 7088560
Fax: +49 531 708601
E-Mail: bestellung@vsb-service.de
Gerichtsstand: Königswinter
Postvertriebszeichen: 04833
ISSN: 2365-9580
ISBN: 978-3-95843-497-4
eISBN: 978-3-95843-545-2
Diese Zeitschrift und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Redaktion tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
Nachdruck nur mit Genehmigung des Verlages unter ausführlicher Quellenangabe gestattet. Gezeichnete Artikel decken sich nicht unbedingt mit der Meinung der Redaktion. Alle veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Ohne Genehmigung des Verlages ist eine Verwertung strafbar. Dies gilt auch für die Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme in elektronische Datenbanken und die Vervielfältigung auf CD-ROM.
Im Falle höherer Gewalt oder bei Störung des Arbeitsfriedens besteht kein Anspruch auf Lieferung oder Entschädigung.
MIXX-SPEZIAL GRILLEN
Inhalt
Editorial
Schnellkurs Grillen
Kann es nur einen geben?
Grillgut aus dem Thermomix®
Brot zum Burger
Beste Beilagen für Ihre Grillparty
Dips und Kräuterbutter
Saucen, Relishes & Chutneys
Saucen
Chutneys
Relishes
Grillen ohne Muh und Mäh
Low Carb durch die Grill-Saison
Süßes zum Schluss
Die perfekte Grillparty
Feuer machen, und zwar richtig!
Kleine Warenkunde
Bezugsquellen
Editorial
Liebe Leserin, lieber Leser!
Mit dem Thema „Grillen" beschäftigt sich meine Familie seit Heiligabend, dem Tag, an dem unser Sohn einen Kinder-Weber-Grill mit echten Brutzel-Geräuschen geschenkt bekommen hat. Seitdem wird bei uns im Wohnzimmer gegrillt. Mein Mann und ich bekommen schon morgens vor dem Frühstück prima Plastik-Shrimps und Kunststoff-Lachs serviert. Das macht natürlich Lust auf mehr! Doch unser tägliches Grillvergnügen war selbstverständlich nicht der einzige Grund, warum sich das MIXX-Team in seiner zweiten Sonderausgabe in diesem Jahr dem Outdoor-Spaß gewidmet hat. Vielmehr möchten wir Sie und Ihre Familien zu einer großen Grillparty einladen – mit Rezepten für grandiose Hauptspeisen, feine Beilagen, pfiffige Dips und Kräuterbutter, leckere Chutneys und köstliche Desserts.
Natürlich können Sie und Ihre Gäste dabei auch fleischlos glücklich werden.
Für Gaumenfreuden vom Rost ohne Muh und Mäh sorgen die veganen Rezepte der HobbyMIXXerinnen Pedi und Heidi. Außerdem haben wir uns gefragt, ob man auch Low Carb durch die Grillsaison kommt. Die Antwort der Bloggerin Cindy (www.cindycreativ.de) lautet eindeutig: Ja, und zwar ausgesprochen schmackhaft!
Zugegeben, mit dem Thermomix® kann man nicht grillen – noch nicht! Aber dank seiner Unterstützung lässt sich ein außergewöhnliches Barbecue-Menü für Groß und Klein, Nachbarn, Freunde und die ganze Familie zusammenstellen.
Suchen Sie sich einfach die Rezepte aus, die Ihnen am besten gefallen. Probieren Sie aus, was zu Ihrem Event passt – und feiern Sie mit uns draußen unter freiem Himmel!
Wir wünschen Ihnen einen wundervollen Sommer mit vielen erinnerungswürdigen Momenten!
Herzlichst
Ihre Vera Dohmgoergen
Schnellkurs Grillen
Wer beim Grillen mitreden möchte, sollte die Grundgrillarten kennen. Die Profi-Griller unterscheiden hier zwischen zwei Methoden: das direkte und das indirekte Grillen.
Direktes Grillen
Wie der Name schon verrät, wird beim Direktgrillen das Grillgut auf dem Rost direkt über die glühenden Kohlen gelegt und bei ca. 160 bis 300 Grad erhitzt. Nach der Hälfte der Garzeit müssen die Köstlichkeiten gewendet werden. Diese Methode passt perfekt zu Steaks, Hamburgern, Koteletts und anderen Speisen mit kurzer Garzeit. Neben dem schlichten Lagerfeuer mit Rost empfehlen sich Holzkohlegrills, Holzkohlekugelgrills sowie Gasgrills und Elektrogrills oder Schwenkgrills.
Indirektes Grillen
Wer sein Grillgut durch den Rauch und die warme Luft gart, grillt es indirekt. Dabei liegen Fleisch oder Fisch nicht direkt über der Glut, sondern in der Regel über einer Tropfschale, die mit Flüssigkeit gefüllt sein kann. Das Brennmaterial wird neben der Tropfschale aufgehäuft. Es wird mit geschlossenem Deckel gegrillt, daher stammt auch die Bezeichnung „indirektes Grillen". Diese Methode bei 160 bis 200 Grad ähnelt dem Garen, allerdings wird das Grillgut gegrillt und besitzt daher ein intensiveres Aroma und besseres Aussehen, als man es im Backofen erzielen kann. Es dauert länger als das direkte Grillen, dafür wird das Fleisch jedoch butterweich und zart. Speisen, die zu empfindlich sind, um mit der direkten Grillmethode gegart werden zu können, eignen sich besonders für diese schonendere Methode. Ganze Hähnchen, Rippchen und andere große Stücke Fleisch können auf diese Weise zubereitet werden. Nur kurz vor dem Servieren werden sie für einen Moment direkt gegrillt, damit sie eine schöne Farbe erhalten. Besonders gut lässt es sich mit Kugelgrills für Holzkohle oder Gas, Gasgrills, Holzbacköfen und Smokern indirekt brutzeln.
Kann es nur einen geben?
Auch wenn ganz Deutschland im Brutzelfieber steckt, herrscht selten Einigkeit über die Grillmethode. Während das Feuer zwischen Holzkohle-Fans und Gasgrill-Verfechtern noch hohe Flammen schlägt, zeigen wir Ihnen die Vor- und Nachteile auf.
Der Barrel-Smoker
Ein Smoker, aufgrund seines Aussehens auch liebevoll „Lock genannt, findet sich (noch) nicht in allen Gärten der Republik. Er ist DAS Gerät der Wahl, wenn es um echtes amerikanisches Barbecue geht. Dabei kann man Barbecue nicht einfach mit „Grillen
übersetzen, denn ein Smoker funktioniert ganz anders als ein herkömmlicher Holzkohlegrill. Das Gargut wird in diesen stählernen Kolossen sehr schonend (bei ca. 120°C) und langsam (meist + 6 Stunden) im heißen Rauch gegart (also „gesmokt). Dabei gibt es zwei „Kammern
: In die große längliche kommt das Gargut und in die kleine seitliche (auch Sidefire-Box genannt) das Brennmaterial. Das Brennmaterial besteht traditionell aus Holz, etwas kleiner als Kaminholz, man kann aber auch herkömmliche Kohle verwenden und den Rauch mit Holz-Chips erzeugen. Smoker springen einem vor allem beim Besuch im Baumarkt ins Auge. Da sie aber deutlich teurer als herkömmliche Holzkohlegrills sind, sollte man beim Kauf vor allem auf die Dicke des Materials achten. Eine Stahlstärke ab 5 mm garantiert, dass sich die gewünschte Temperatur gut halten lässt, also lieber im Fachmarkt kaufen.
Vorteile:
• Ein Smoker hält bei guter Pflege mehrere Generationen.
• Die Trennung zwischen der Garkammer und der Feuerbox führt dazu, dass kein Fett in die Glut tropfen kann.
• Der echte BBQ-Geschmack kann nur mit einem Smoker erzeugt werden.
• Durch die große Garkammer können auch größere Personengruppen problemlos mit köstlichen Speisen versorgt werden.
Nachteile:
• Beim Smoken benötigt man vor allem viel Geduld und auch ein wenig Übung.
• Der Platzbedarf und das Gewicht sollten vor dem Kauf berücksichtigt werden.
• Ein Smoker ist sehr schwer, man kann ihn nicht mal eben in eine andere Ecke des Gartens schieben.
Der Holzkohlegrill
Die Kraftpakete gibt´s in unterschiedlichen Materialien, Größen und Ausführungen. Die Kohle benötigt mindestens eine halbe Stunde, bevor die Grill-Party steigen kann. Das finden viele aufwendig, aber auch urromantisch und echt männlich! Je nach Standort und Bedarf empfiehlt sich ein Gerät aus emailliertem wetterfestem Edelstahl.
Sollten Sie keinen Anzündkamin zur Hand haben,