Wild auf Schokolade: Torten, Tartes, Desserts, Pralinen & Co
Von Eveline Wild
()
Über dieses E-Book
Ähnlich wie Wild auf Schokolade
Ähnliche E-Books
GEOlino - Kochen wie damals: Rezepte aus der Steinzeit, der Antike, dem Mittelalter Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchokolade: Himmlische Rohkost Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenZucker-Detox Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen100 mexikanische Gerichte: Leckere Tortillas und Tacos. Typische Hauptspeisen. Delikate Nachspeisen. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchokoladig: Alles über Schokolade - Informationen und Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEssen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst Band 2: alte traditionelle Rezepte aus Österreich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenCocina Latina: Eine Reise durch die Küchen Lateinamerikas. Mit 70 Rezepten gegen das Fernweh Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTeatime - Scones, Konfekt & feines Gebäck: Die schönsten Ideen für unvergessliche Teestunden Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTuK on tour: Thomas und Karin auf Reisen, Teil 2 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFür Naschkatzen: Unsere 100 besten Desserts in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPralinen selber machen Bewertung: 1 von 5 Sternen1/5KalebassenKunst Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNew York Breakfast: Die besten Frühstücksrezepte aus der Stadt, die niemals schläft Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHoliday Kitchen: Die besten Gerichte gegen Fernweh Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMallorca gratis erleben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSächsischer Kaffee: Satirische Nostalgien Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHerzstücke in München: Besonderes abseits der bekannten Wege entdecken Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDer Traum vom Kaffee: Aus dem Englischen von Katja Wallner Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEssen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst Band 3: alte traditionelle Rezepte aus Österreich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenCronuts Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVon Hutzeln und Himbeeren: Rezepte und Geschichten aus der Chocolaterie im Gasthaus zur Burg Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKaffeevergnügen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFantastische Geschichten: Der neugierige Zwerg/Susi im Spielzeugland/Das kleine Seepferdchen Sammy Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBruckmann: Hidden Secrets Teneriffa: Ein Reiseführer mit garantiert den besten Geheimtipps und Adressen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHerzstücke in Hannover: Besonderes abseits der bekannten Wege entdecken Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDonuts, Cookies & Co.: Unsere 100 besten Rezepte in einem Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFermentieren leicht gemacht: Hausgemachtes aus dem Glas Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLakritz: Trakat einer Reise in die Welt der schwarzen Süßigkeit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Backen für Sie
Uromas alte Backrezepte: 200 Rezepte für Kuchen, Torten, Gebäck, Brot, Teigwaren und Zuckergüsse aus dem 19. Jahrhundert Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot backen, wie es nur noch wenige können Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot backen mit Christina: Einfach gute Rezepte, die ganz sicher gelingen. Vom 20-Minuten-Brot bis zum Sauerteig Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot backen einmal anders: Neue Ideen für Brot, Gebäck und Baguettes Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5Das große Lama Fanbuch: Basteln, Backen, Selbermachen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken mit Hanf: Berauschend gut! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken nach Hildegard von Bingen: Brot & Brötchen | Kuchen & Gebäck Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken mit Ross Antony: Meine 60 Lieblingsrezepte: Erdbeer-Schoko-Torte, Englische Scones, Passionsfrucht-Tarte und mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOmas Kochschätze: Deftiger Gulasch, heißgeliebte Linsensuppe, der weltbeste Kartoffelsalat & vieles mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNadiyas Backwelt (eBook): Über 100 unwiderstehliche Rezepte für Kuchen, Torten, Kekse, Brot und mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen1000 Backideen: Das Backbuch fürs Leben - Alle wichtigen Rezepte fürs Backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNatürlich gut: Brot backen: Rezepte und Tipps für Einsteiger Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchokokuchen: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große österreichische Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenApfelkuchen: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKöstliche Kuchen leicht gemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMein Brot: Rezepte ohne Kompromisse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXX Weihnachts-Spezial: Kekse, Kipferl & Co Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLust auf Hefe: Herzhafte & süße Leckereien, die perfekt gelingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMuffins: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMagic Cakes: 3 Schichten - 1 Teig: Traumhafte Kuchen Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Clean Eating - Das Backbuch: 50 Rezepte für natürliches und gesundes Backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große Buch der Plätzchen: Kekse und Plätzchen für Weihnachten backen: Beliebte Klassiker und neue Kreationen aus der Weihnachtsbäckerei Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrotbacken aus vollem Schrot und Korn Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUromas alte Weihnachtsbäckerei: 49 Backrezepte zur Weihnachtszeit aus dem 19. Jahrhundert Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHimmlische Torten von den Uplengener Landfrauen: Erprobte Rezepte für garantiertes Gelingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenObst-Desserts: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Wild auf Schokolade
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Wild auf Schokolade - Eveline Wild
Eveline Wild
WILD auf
SCHOKOLADE
Torten, Tartes, Desserts, Pralinen & Co
Fotografiert von Stefan Eder
INHALT
Cover
Titel
Vorwort
Wie die Schokolade nach Europa kam
Schokoladenherstellung
Verarbeitung von Schokolade
Die wichtigsten Kakaosorten
Schokoladesorten
Arbeitsgeräte
SCHOKOLADE HEISS – KALT
Eisspitzen mit Zimtparfait und Blue Curaçao
Seelenwärmende Trinkschokoladen
Tea meets Chocolate
Hot Bounty
Wie Samt und Seide – dickflüssige Trinkschokolade
Magnum mini selbst gemacht
Tobleroneparfait mit Maracuja
Schokoladen-Holunderblüten-Eistorte mit Schokoladenstroh
Thai-Mango trifft Tonkabohne
Schokoladenfondue
DESSERTS
Lavakuchen mit Karamell und Beeren
Schokoladekuchen mit Kokoseisball
Manjari-Mousse mit Marille, Karamell und Pericon
Rosmarin-Schokoladen-Mousse
Schokoladen-Crème-Brûlée
Weißer Schokoladen-Zitronen-Igel
Yuzucreme unter knackigem Karamell mit Zitrusfrüchten
Schneeballen mit Nougatespuma
Die Kuh macht muh!
TORTEN
Bananen-Limetten-Schokoladentorte
Beeren im Schokolademantel
Black & White Schokoladenmousse-Orangentorte
Abwandlung zur Biskuitroulade
Blumiges Törtchen zum Valentinstag
Zebra-Topfentorte
Schwarzwälder-Kirsch-Baumstamm
Schwarzwälder-Kirsch-Trifle
Original Schwarzwälder Kirsch
Moderne Schwarzwälder Kirsch
Winterwonderland
Oh la la Kranzkuchen
KUCHEN UND TARTES
Frankfurter Kranz auf Steirisch
Karamelltörtchen mit gesalzenen Erdnüssen
Mousse-au-Chocolat-Tarte
Speckiger Schokoladekuchen
Birnen-Schokoladen-Tarte
KNUSPRIGE KLEINIGKEITEN
Dunkles Spritzgebäck mit „Gelinggarantie"
Rosen-Butter-Trüffel
Nussknacker
Schokoladen-Früchtetaler
Papas Lieblinge
Müsliriegel selbst gemacht
Knusperzoo und Knusperbombe
Knusperhäuschen
Macarons „Rot-Weiß-Rot"
Schokoladensalami
Marzipanpralinen
Cookies
DEKO-IDEEN & ARBEITSTECHNIKEN
Glossar
Register
Die Autorin / Der Fotograf
Impressum
Das Buch
LIEBE SCHOKOHOLICS!
Eigentlich war es bei mir und dem Thema Schokolade Liebe auf den zweiten Blick und das ist jetzt wohl die beste Möglichkeit, diese Tatsache aufzuklären und in ein besseres Licht zu rücken.
Zucker, und jetzt meine ich nicht das weiße Granulat, das so oft bei meinen Kreationen eine unerlässliche Zutat ist, sondern Zucker, verwandelt in filigrane, bunte, hochglänzende und scheinbar schwerelose Schaustücke, war einmal meine ganz große Passion. Nachdem bei den verschiedensten Konditorei-Wettbewerben immer auch Schokolade eine wichtige Rolle spielte, „musste ich mich quasi auch damit beschäftigen. Und wie so oft wurde aus dem „Muss
– wenn man es nur lange genug durchzieht und sich eine gewisse Routine einstellt – etwas, das ich heute als Leidenschaft bezeichnen würde, die mich nicht mehr loslässt. So sehe ich mich zwar immer noch als Konditorin, aber nicht minder als Chocolatière.
Mit ein Grund, warum ich mich gerade jetzt zur Chocolatière entwickelt habe, ist sicher die Tatsache, dass ich meinen Lebensmittelpunkt in der Steiermark gefunden habe und im familiär geführten Wohlfühl Hotel Eder schlicht und ergreifend keine Konditorei-Backstube vorhanden war. Aus der Not eine Tugend machend, begann ich vor etwa fünf Jahren mit der Herstellung von ganz banalem Holunderblütensirup, und wenn Sie jetzt denken, das hat ja nichts mit Schokolade zu tun, haben Sie nicht ganz unrecht. ABER ich habe gemerkt, dass unsere Gäste beträchtliches Interesse an „Selbstgemachtem" haben – und so gibt es heute in unserem Hotel neben verschiedensten Marmeladen und dem Hollersaft auch Lavendel-, Verbene-, Minze-, Rosengeranie-, Almkräuter- und Duftrosensirup und immer wieder neue Kreationen. Bestärkt von der überaus positiven Resonanz, habe ich mir den Luxus von personalisierten Schokoladetafel-Formen geleistet, und siehe da, die Idee hat eingeschlagen wie eine Bombe. Was mir am meisten Freude bereitet, ist, wenn ich meine Pralinenvitrine mit den frischesten Trüffeln befülle und dann vor vergänglichen Köstlichkeiten stehe, die immer rasch begeisterte Fans finden.
Ich bin sehr dankbar dafür, dass ich in meiner Ausbildungszeit immer Zugang zu qualitativ hochwertiger Schokolade hatte. So bekam ich ein Gefühl dafür, dass das braune Gold nicht nur süß schmecken, sondern auch viele andere Geschmacksnuancen spielen kann. Nun ist es ja eine Sache, Schokolade zu verschmausen, aber etwas ganz anderes, diese in eine hochglänzende Tafel, in wunderschöne Schaustücke oder in erlesene Pralinen zu verwandeln. Hier bedarf es eines grundlegenden Verständnisses vom Temperaturverhalten der unterschiedlichen Schokoladesorten und natürlich viel, viel Übung und daraus resultierende Erfahrungswerte. Auf den folgenden Seiten werde ich versuchen, Ihnen Ideen, Anregungen und auch so manchen Kniff näherzubringen, wie Sie am besten an das Thema Backen mit Schokolade herangehen. Ich lade Sie ein, viele schokoladige Rezepte auszuprobieren. Lassen Sie sich beim Durchblättern inspirieren und vielleicht graben Sie den einen oder anderen eigenen Schokoladenklassiker aus und hübschen ihn mit neuen, kreativen Tricks ein wenig auf.
Viel Spaß und schokoladiges Vergnügen mit meinem zweiten Buch
Eveline Wild
Wenn auch die Heimat des Kakaobaumes in den tropischen Regenwäldern des Amazonas in Brasilien und am Orinoko in Venezuela liegen dürfte, so finden sich erste Hinweise auf die Kultivierung dieses Baumes in Mittelamerika. Man kann davon ausgehen, dass bereits die Olmeken – die erste bedeutende Zivilisation in Mittelamerika, die ab ungefähr 1500 v. Chr. im Tiefland der mexikanischen Golfküste entstanden war – Schokolade bzw. Kakao kannten. So gehörte etwa das Wort