Müsste man den Käse auswählen, der Spanien am besten repräsentiert, würde die Wahl bestimmt auf den Schafskäse »Queso Manchego« fallen. Keine andere Käsesorte des iberischen Königreichs ist im Ausland so bekannt. Aber auch in Spanien selbst wird Manchego öfter gegessen als jeder andere Käse. Kein Wunder: Er ist meist mild im Geschmack und so selbst bei Leuten beliebt, die sonst einen weiten Bogen um Schafs- und Ziegenkäse machen. Benannt ist er nach seiner Herkunftsregion La Mancha im spanischen Inland, wie auch die Schafrasse »Oveja Manchega«, aus deren Milch er hergestellt wird.
Die Region La Mancha befindet sich südlich der Hauptstadt Madrid auf einer Hochebene, die sich von Spaniens Zentrum
