Das Männerkochbuch: Für den Mann mit Eigenschaften

Von Márcia Zoladz

Die Fastfoodwerbung ist mit charmant ungeschickten, den wirklich wichtigen Dingen des Lebens (sprich: dem Gelderwerb) verpflichteten Männertypen besetzt. Der klug wirtschaftende, gut kochende Hausmann ist ein - bestenfalls liebenswerter - Ausnahmetrottel. Aber die logische Konsequenz aus der zunehmenden Unabhängigkeit und Vereinzelung selbstbewusster Männer hat eine Konsequenz: Männer gehören an den Kochtopf - sofern sie überleben wollen. Das Männerkochbuch soll das Kochen der Männer vom Kopf auf die Füße stellen. Es ist ein Angebot an den einsichtigen Mann (und ein Geschenk an den uneinsichtigen), und es bietet die Möglichkeit, sich Standards zu schaffen für einen gut organisierten Alltag mit ausgewogener Ernährung. Das Kochen wird nicht als Ausnahmesituation vorgeführt, sondern als eine Lebensqualität. Auf dieser Grundlage wird es jedem möglich sein, eine Küchennormalität herzustellen, von der aus man(n) eigene Ideen entwickeln kann.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition diá
• Erscheinungsdatum: 19. Sept. 2014
• ISBN: 9783860345597

Buchvorschau

Über dieses Buch

Die Fastfoodwerbung ist mit charmant ungeschickten, den wirklich wichtigen Dingen des Lebens (sprich: dem Gelderwerb) verpflichteten Männertypen besetzt. Der klug wirtschaftende, gut kochende Hausmann ist ein – bestenfalls liebenswerter – Ausnahmetrottel. Aber die logische Konsequenz aus der zunehmenden Unabhängigkeit und Vereinzelung selbstbewusster Männer hat eine Konsequenz: Männer gehören an den Kochtopf – sofern sie überleben wollen. Das Männerkochbuch soll das Kochen der Männer vom Kopf auf die Füße stellen. Es ist ein Angebot an den einsichtigen Mann (und ein Geschenk an den uneinsichtigen), und es bietet die Möglichkeit, sich Standards zu schaffen für einen gut organisierten Alltag mit ausgewogener Ernährung. Das Kochen wird nicht als Ausnahmesituation vorgeführt, sondern als eine Lebensqualität. Auf dieser Grundlage wird es jedem möglich sein, eine Küchennormalität herzustellen, von der aus man(n) eigene Ideen entwickeln kann.

Die Autorin

Márcia Zoladz, geboren 1954 in Rio de Janeiro, arbeitet in São Paulo als Food-Journalistin. Ihr Buch »Portugiesisch kochen« ist in Deutschland, den Niederlanden und Brasilien erschienen, ferner veröffentlichte sie die Kochbücher »Doces e sobremesas brasileiras« und »Brigadeiros e bolinhas, quitutes doces e salgados de dar água na boca«.

www.cozinhadamarcia.com.br

Márcia Zoladz

Das Männerkochbuch

Für den Mann mit Eigenschaften

Mit einem Vorwort von Max Christian Graeff

Edition diá

Inhalt

Riley roch den Braten

Selbst ist der Mann

Zur Methode

Zur Vorratshaltung

Von Gewürzen und Kräutern

Zu den benötigten Mengen

Zur Zusammenstellung eines Menüs

Zu den Küchengeräten

Die Symbole

Anweisung für Vorspeisen und Häppchen

Paprikapaste

Tapenade

Aioli mit Gemüse

Gefüllte Zucchini

Hummerkrabben auf orientalische Art

Krebsfleisch-Quiche

Honigmelone mit Portwein

Pastete mit Schafskäse

Gebackene Tomaten

Zwiebelkuchen

Krabben-Spinat-Kuchen

Popcorn

Anweisung für Salate

Fundamentales

Chefsalat

Krautsalat

Thunfischsalat

Warmer Kartoffelsalat

Hühnersalat

Linsensalat

Langustinensalat

Muschelsalat

Gurkensalat mit Rettich

Tomatensalat spezial

Blattsalat mit Orange

Grüner Salat mit kalter Tomatensauce

Waldorfsalat

Caesar-Salat

Anweisung für Salatsaucen

Grundsauce

Curry-Vinaigrette

Orangen-Basilikum-Vinaigrette

Vinaigrette mit Pilzen

Gorgonzolasauce

Senfsauce

Petersiliensauce

Anweisung für Suppen

Fundamentales

Fleisch- oder Hühnerbrühe

Möhrencremesuppe

Langustinenbrühe

Gemüsebrühe mit Cappeleti

Pilzsuppe

Anweisung für Nudeln

Bucatini al sugo finto

Farfalle mit Zitrone

Fusilli mit Fischsauce

Zucchinispaghetti António Salomão

Krebsfleisch-Lasagne

Fusilli mit gegrillten Tomaten

Spaghetti mit Thunfisch, Kapern und Zitrone

Fettuccine mit frischen Tomaten

Orzo mit Rosmarin

Pasta à Pierre Louys

Tagliatelle mit Spinat

Tagliatelle mit Nüssen

Lachsravioli nach Art des José Simão

Tortellini mit Tomaten-Minze-Sauce

Anweisung für Reis

Einfacher Reis

Gelb-grüner Reis

Risottos

Risotto funghi secchi da Ada

Langustinen-Risotto

Mailänder Risotto

Risotto mit Miesmuscheln

Anweisung für Fisch

Dorsch mit Senfsauce

Pochierter Dorsch

Thunfischsteak mit Mandeln

Geräucherter Schellfisch

Seezunge im Backofen

Fischröllchen mit Lauch-Sauce

Seehecht mit Zitronensauce

Red Snapper mit Thymian

Meeräsche mit Zitrone

Eingewickelter Rotbarsch

Forelle in Butter

Frittierte Garnelen

Gegrillte Garnelen und Tintenfische mit Aceto balsamico

Anweisung für Geflügel

Wachteln

Brathähnchen (Grundrezept)

Portwein-Hähnchen

Frittiertes Hähnchen auf amerikanische Art

Panierte Hähnchenstücke

Hähnchenbrust mit Tomate

Im Ofen gebratene Ente

Anweisung für Fleisch

Fundamentales

Gegrilltes Steak

Filet mignon im Backofen

Schnelles Chop Suey

Roastbeef

Schweinekoteletts mit süßsauren Zwiebeln

Leberbissen mit Portwein

Geschmortes Kaninchen mit Senf und Estragon

Anweisung für Gemüse und Beilagen

Lauchgratin

Kartoffeln im Backofen

Brunnenkresse, schnell zubereitet

Zucchini im Backofen

Brokkoli mit Zitrone

Zitronenchampignons

Erbsen mit Paprika

Käsesoufflé

Apfelpüree

Tomaten im Backofen

Yamswurzel mit Orangensauce

Anweisung für Desserts

Ananas mit Aquavit

Gebackene Bananen

Kompott aus Trockenpflaumen

Orange mit Ingwer

Äpfel und Birnen

Früchte mit Schokoladensauce

Papaya mit Zitrone

Honigmelone mit Peperoni

Karamellisierte Mandarinen

Schokoladensoufflé

Erdbeeren mit Aceto balsamico

Tarte tatin

Anweisung für Kuchen und Torten

Mousse-au-Chocolat-Torte

Zucker-Mandel-Torte

Kuchen mit Himbeeren

Kirschtorte

Amerikanischer Apfelkuchen

Impressum

Für Roberto und Tomas

Riley roch den Braten

Einer der letzten heißen Abende des lang anhaltenden Sommers neigte sich unwiderruflich der heraufziehenden Nacht entgegen und seinem Ende zu. Ein wenig Wind zog auf. Durch das Fenster der von Zwielicht und Rauchschwaden erfüllten Küche sogen sich Spuren erleichternder Kühle ins Innere des Hauses. Im Vorüberwehen entlockten sie dem von zahlreichen kleinen Schweißperlen bedeckten Nacken des jungen Mannes ein wohliges Schaudern, dem er sich nur allzu gerne hingegeben hätte, wäre seine alles entscheidende Unternehmung der letzten Stunden nicht gerade jetzt in die kritische Phase gelangt. Aus dem Gehäuse des Handrührgerätes schlugen Funken über seine kräftige, behaarte Hand, doch in solchen Situationen lag ihm nichts ferner als die vordergründige Wahrnehmung von Schmerz. Das mit feinstgestoßenem braunen Zucker aufgeschäumte Eigelb hatte bereits die erforderliche Wärme erreicht, um sich am Boden des Eisentopfes unvorteilhaft zu verfestigen, und nun galt es, zwei Deziliter wohltemperierten Whiskeys zu montieren, ohne dass die Masse ihre charmante Konsistenz unwiederbringlich verlor. Der strapazierte Motor heulte auf, als Riley kurz entschlossen in den fünften Gang schaltete. Er nahm noch einen Schluck Bourbon. Ein solcher Moment braucht Nerven wie die Stahlseile der Brooklyn Bridge. Er war bereit.

Am anderen Ende der Stadt traf Bettie du Bois die letzten Vorbereitungen für das mitternächtliche Dinner und griff in einem Anflug spätsommernächtlicher Sentimentalität zum Eyeliner, um sich eine haarfeine Linie auf ihre Waden zu ziehen. Auch wenn es diesmal lediglich um einen rührseligen Vergeltungsschlag ging, hatte sie nicht vor, ihre kühle Eleganz allzu schnell preiszugeben. Sie warf einen letzten Blick in den Spiegel und entsicherte die Smith & Wesson, bevor sie die Waffe in ihre Handtasche gleiten ließ. Zwei Kugeln mussten reichen, um ihrem Gastgeber heimzuzahlen, was er ihr vergangenen Mittwoch angetan hatte. Verkocht und jeglichen Geschmacks beraubt, hatte der einst so prächtige achtpfündige Zander nicht nur ein selten törichtes Bild abgegeben, nein, Riley hatte es zudem gewagt, mit dem einst so edlen Tier eine lächerliche »à la Magenta«-Persiflage zu veranstalten, mit Krebsmargarine und einer falschen Sauce béarnaise. Wie stolz er gewesen war! Nun, heute Nacht würde er erfahren, wie ihre Interpretation der von ihm angekündigten »definitiven« Mousse au Chocolat blanc-brun aussieht …

Das schrille Klingeln des Telefons jagte durch den aus dem Fenster fliehenden Rauch. Gerade hatte sich Riley noch versehentlich mit dem Gläsertuch den Schweiß von seinen mächtigen Augenbrauen getupft und mit der anderen Hand den Topf vom Gas gezogen, als er zur Kenntnis nehmen musste, dass die Quelle des enervierenden Geräusches direkt vor ihm auf dem Küchentisch nicht versiegen wollte. Die Kartoffeln, die er vor einer Weile aufgesetzt hatte, waren zu einer undefinierbaren Masse am Boden des Topfes deformiert. Der letzte Topflappen, an den er sich vage erinnern konnte, musste sich irgendwo links hinter dem Kühlschrank befinden. Das Telefon nahm jedoch keine Rücksicht auf seine küchentechnische