Wild- und Heilkräuter in der Küche

Von Traude Schubert

Wild- und Heilkräuter in der Küche / Traude Schubert In Ihrem Buch Segen der Natur beschrieb sie die vielseitigen Anwendungen und Hilfen der Kräuter. In diesem Buch sind nun deren Nutzung für Speisen und Getränken beschrieben. Dieses Kochbuch enthält nun viele Informationen sowie 115 Rezepte. Wie stellt man eine eigene Gemüsebrühe her? Was kann man mit Wildkräuter würzen? Marmeladen und Honig selbst machen? In diesem Buch finden Sie dazu die passenden Antworten.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BoD - Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 7. Mai 2024
• ISBN: 9783759788641

Traude Schubert

Traude Schubert Die Natur mit all ihren Lebewesen und Pflanzen kannte sie von Kindheit an. Die üblichen Gartengemüse und Kräuter verarbeitete sie schon lange. Dann begann sie alle Informationen, Rezepte und Tipps zu notieren. Daraus entstanden im Laufe der Zeit die Bücher Segen der Natur Teil 1 und Teil 2. Später folgten Regrowing Recycling in der Küche, sowie Vegetarische Gerichte Lecker und Gesund, sowie weitere Bücher dieser Bereiche.

Buchvorschau

Vorwort

Kräuter in der Küche – beinhaltet nicht nur Kochrezepte, diese findet man in der Zwischenzeit viele.

Heilkräuter, Kräuter und „ Unkräuter „ kann man auch anders verwenden.

Dass Heilkräuter gut für die Gesundheit und Körperpflege sind, habe ich bereits in meinem Buch

„ Segen der Natur „

beschrieben. Aber es gibt noch viel mehr Verwendungsmöglichkeiten Heilkräuter, Kräuter und die sogenannten Unkräuter eignen sich für einiges mehr.

Ob nun als Beilagen zu Nudeln, oder als Marmelade und Sirup, zum Räuchern, als Kräuterbündel in Wein und als Schnaps und Likör angesetzt – es gibt so viele Möglichkeiten.

In diesem Buch habe ich nun einige Rezepte dazu aufgeführt, die ich zum Teil selbst schon einige Zeit anwende.

Und nun viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren.

Traude Schubert

Inhalte

Vorwort

Teil 1: Kräuter und Heilkräuter in der Küche

Diese Kräuter dürfen in der Küche nicht fehlen

Bärlauch

Basilikum

Beifuß

Dill

Koriander

Kresse

Liebstöckel

Minze

Oregano

Petersilie

Rosmarin

Schnittlauch

Thymian

Verschiedene Wildkräuter

Brennnessel

Echte Nelkenwurz

Franzosenkraut

Gänseblümchen

Gundermann

Klee

Knoblauchrauke

Labkräuter

Löwenzahn

Mädesüß

Pfennigkraut

Rot-Klee

Sauerampfer

Spitzwegerich

Vogelmiere

Waldmeister

Waldsauerklee

Wermut

Wiesen-Schaumkraut

Wilder Oregano

Kräuter haltbar machen

Liebstöckel-Paste

Schnelle Kräuter Würfel

Kräuter trocknen

Suppengewürz aus Suppengrün

Gemüsebrühpulver

Maggiwürze

Salat-Kräuter-Mischung

Gyros – Gewürzmischung

Pizzagewürz

Bier, Limonaden und Tee Bier mit Kräutern

Gewürztes Bier ( stark )

Kräuterbier selbst gemacht

Limonaden mit Kräutern

Kräuterlimonade

Kräuter mit Apfelsaft

Geistige Klarheit

Tee mit Kräutern

Tee für innere Reinigung

Wohltuender Kräutertee

Bunter Sommerblütentee

Leckerer Kräutertee mit Blüten

Pfefferminzliebe

Abendtee

Brotaufstriche mit Kräutern

Bärlauchbutter

Ein leichtes Rezept für Löwenzahnhonig

Brotaufstrich mit Kräutern, Knoblauch und rosa Beeren

Brotaufstrich mit Kräuter-Zucchini

Italienischer Kräuterquark – Kräuterfrischkäse

Kräuter-Oliven-Brotaufstrich

Klassischer Kräuterquark

Aufstrich mit Wildkräutern und Avocado

Wildkräuter-Tomaten-Aufstrich

Intensiver Wildkräuter-Aufstrich

Schnittlauchblütenbutter

Was ist Tomami?

Löwenzahn-Marmelade

Kräuterhonig

Kräuteraufstrich

Kräuterbutter und Gewürzbutter

Chili-Knoblauch-Zitronenbutter

Essig

Estragon Essig

Schnittlauchblüten in Essig

Knoblauchessig

Kochrezepte

Lobio Georgisches Rezept

Kräuter-Ziegenkäse-Omlett mit Kräutersalat

Mizuna im Erdäpfel-Nest

Informationen zu Mizuna – japanischem Salat

Warmer Toast mit Ziegenkäse und Bärlauch

Persisches Rührei mit Dill

Knoblauch Pasta

Leckere Giersch-Nudeln nach Hausfrauenart

Tzatziki Nudelsalat

Kräuter – Mango – Salat mit ger. Kichererbsen

Putenschnitzel mit Kräuter-Parmesan-Panade

Focaccia mit Kräutern

Einfache Wildkräuter Pfannkuchen

Spaghetti mit frischem Bärlauch

Würzige Kräuterpfannkuchen

Wildkräuter – Gnocchi

Afghanisches Reisgericht

Fattousch

Kräuter – Kartoffelsalat

Kuchen mit Kräutern

Kuchen mit Zitronenmelisse

Apfelkuchen mit Zitronenmelisse

Kräuterkuchen

Würzige Kräuter cake

Schmand – Kräuter – Kuchen

Persischer Kräuterkuchen mit Gurkensalat

Grüner Frühlingskräuterkuchen

Öle

Kräuteröl mit Schnittlauchblüten

Chili Öl

Knoblauchöl mit Peperoni

Zitronenöl mit Thymian

Kräuter Öl Provence

Pestos

Kapuzinerkresse – Pesto

Löwenzahnpesto

Bärlauchpesto

Unkrautpesto

Pesto á la calabrese – scharf und feurig

Pesto mit Fenchelgrün

Petersilien Pesto mit Walnüssen

Kräuterschnäpse und Kräuterliköre

Kräuterbitter

Süffiger Kräuterlikör

Omas Kräuterschnaps

Mediterrane Rezeptur für Kräuterschnaps

Ramazzotti

Kräuterlikör „ Sette Erbe „

Sirup

Löwenzahn-Sirup

Löwenzahn-Sirup mit Zitrone und Orange

Zitronenmelissen-Sirup

Soßen

Soße aus Karotten und dem Karottengrün

Grüne Soße

Kräutersoße für Spargel

Kräutersoße mit Weißwein

Argentinische Kräutersoße

Kräuter – Sahne – Soße

Italienische Gemüsesauce

Suppen

Brennnesselsuppe

Kräutersuppe mit Kartoffeln

Kräutersuppe mit Sauerrahm

Frühlingskräuter Suppe

Wildkräutersuppe mit Bärlauch

Mittelalterliche Kräutersuppe

Wiesenfrisch: 9 Kräuter Suppe

Verschiedene Rezepte

Leckeres Frühlingsdip

Giersch Chips

Brunnenkresse Salat mit Feigen + Mozzarella

Sandwich mit Ei und Brunnenkresse

Salbei-Bonbons

Rotes Basilikumsalz

Frischkäse-Kräuter-Torte

Basilikum-Pannacotta mit Erdbeeren

Kräuter-Blüten-Salat mit Ziegenkäse

Brennnesselsamen mit Joghurt und Honig

Trank der Sinnesfreuden

Weine aus Kräutern

Herzwein aus Petersilie

Kräuterwein

Gewürzwein mit Rotwein

Mulsum – römischer Wein

Einigkeits-Trunk

Bildnachweise

Quellennachweise

Weitere Bücher

Diese Kräuter dürfen in der Küche nicht fehlen

Bärlauch:

Mit seinem stark an Knoblauch erinnernden Aroma ist Bärlauch ideal zur Zubereitung von Pesto oder Dips. Wer ihn zum Kochen verwenden will, sollte ihn erst am Ende der Garzeit hinzufügen, da er durch Erhitzen schnell sein Aroma einbüßt.

Basilikum:

Mit Tomaten und Mozzarella ist Basilikum ein absoluter Klassiker. Er passt aber auch zu anderen Salaten sowie zu Pasta oder Pizza. Basilikum sollte immer roh verwendet und bei warmen Gerichten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Beifuß:

Der Gemeine Beifuß, auch Gewürzbeifuß oder Gewöhnlicher Beifuß genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Artemisia in der Familie der Korbblütler. Beifuß schmeckt leicht bitter, herb und riecht ein wenig nach Minze und Wacholder.

Er passt zu allen fetten Braten, wie Gans, Ente, Schwein, Lamm, aber auch zu kräftigen Fleischeintöpfen und Kohlgerichten.

Dill:

Für Gurkensalat und viele Fischgerichte ist Dill fast unverzichtbar. Auch zu Quark - Dips und Kartoffelgerichten passt die frische, würzige Note des Dills sehr gut. Bei Magen- oder Verdauungsproblemen kann Dill eine beruhigende Wirkung haben.

Koriander:

Das intensive Aroma des Korianders gibt asiatischen Currys und Suppen den typischen Geschmack. Aber auch Tomatensalat, Fleisch- oder Fischgerichte erhalten durch Koriander eine feinere Note. Neben den Blättern können auch die Stängel verwendet werden.

Kresse:

Die würzigen kleinen Keimblätter verleihen Salaten, Suppen, Eierspeisen und belegten Broten eine angenehme Schärfe. Sie eignen sich außerdem sehr gut zum Garnieren von Speisen.

Liebstöckel:

Liebstöckel ist eine winterharte, ausdauernde, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 1 bis 2,5 m erreichen kann.

Die ganze Pflanze riecht aromatisch. Die frischen Liebstöckelblätter finden Verwendung als Gewürz,