Kochen mit der Kraft der Natur: Rezepte mit Kräutern, die heilen und stärken
Von Christine Saahs
()
Über dieses E-Book
Wie wir ein gesundes Leben erhalten oder wiedererlangen, unsere Lebens- mittel effektiv eingesetzt werden können und wie wir unseren Boden für eine gesunde und lebenswerte Zukunft schützen – all das vereint Christine Saahs in ihrem alltagstauglichen und genussreichen Kochbuch für Körper, Geist und Seele!
Ähnlich wie Kochen mit der Kraft der Natur
Ähnliche E-Books
KERN-Gesundes OPC - SUPERFOOD Traubenkernöl: Lebensenergie, Abwehrkräfte, jüngeres Aussehen und vieles mehr durch die Kraft der Trauben und des Kerns. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSimply Soulfood: Gesunde Rezepte zum Wohlfühlen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGarden to Table: 55 kulinarische Sensationen mit Gemüse aus dem eigenen Garten. Anbauen. Ernten. Kochen. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Urgeschmack-Dessertbuch: Natürlich gesund genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPflücksalat & Blattspinat: Gesundes Grün in 77 Rezepten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuppito's 5 Jahreszeiten: 44 neue Rezepte aus der 5-Elemente-Manufaktur Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenObst: 120 Rezepte salzig bis süß Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHanf: Kochen mit Hanfnüssen und Hanföl Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNatürlich koch ich! Wurzelgemüse: Vielfalt, die glücklich macht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEingelegt: Feine Köstlichkeiten - süß, sauer und pikant Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Kunst der Kräuterheilung: Heilpflanzen und Kräuterkunde für Anfänger Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenApfel, Traube, Kastanie: Eine volksmedizinische Sammlung aus Südtirol mit Rezepten für Hausapotheke und Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMein Teekräutergarten: Teekräuter für Genuss- und Heilzwecke anbauen, ernten und verwenden. Geeignet für Garten, Terrasse und Balkon Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSimply Veggie: Einfach vegetarisch genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKostbares Unkraut: Wildkräuter-Delikatessen & Grüne Smoothies vom Wegesrand Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUrgeschmack Einstieg: Der Grundstein für müheloses Abnehmen, mehr Energie und genussvolles Essen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSmoothies für Körper, Geist und Seele: Feine Drinks aus dem Mixer. Genuss von schlank bis nahrhaft. 51 Rezepte, dazu Tipps und Tricks Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKeimlinge und Sprossen. Kompakt-Ratgeber: Vitamine und Mineralstoffe von der Fensterbank. Mit 45 feinen Rezepten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenIss dich schön, klug und sexy: mit Functional Eating Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDeine fabelhaften Kräuter: Wie du mit deinem Kräuterbeet ein Kunststück vollbringst: anbauen, mixen, ernten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGartengenüsse: für Feinschmecker Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSo macht Ernährung uns krank und Weißmehl blöd. Mein Weißmehl-Experiment: Welche Lebensmittel verursachen oder verstärken welche Krankheiten? Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVermeide diätbedingte Stoffwechselschäden in Bodybuilding & Fitness: Schilddrüsenhormone als kritische Faktoren beim Körperfettabbau Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKräuter nutzen leicht gemacht: Für Küche, Gesundheit und Wohlbefinden Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5PWS Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan Slow Cooker Kochbuch Auf Deutsch/ Vegan Slow Cooker Cookbook In German Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLCHF pur: Saisonal. Lecker. Gesund - über 70 Low Carb-Rezepte für Januar & Februar: Low Carb High Fat - natürlich gesund leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenZu Gast bei Arche Noah: Über 100 einfache und inspirierende Lieblingsrezepte mit erntefrischer Vielfalt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKräutersüße: Köstliches aus Birkenzucker und Co Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Gesundheit & Heilung für Sie
Abnehmen ist leichter als Zunehmen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochbuch zur Heilung der Mitte II: Vegetarisch und vegan Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLow Carb Express: 180 schnelle Alltags-Blitz-Rezepte für Berufstätige. Höchstens 10 Zutaten und in maximal 30 Minuten fertig auf dem Teller Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen auf Indisch—Linsen Und Andere Hülsenfrüchte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNatürlich genießen: Alkoholfreie Cocktails: Rezepte und Tipps für die 4 Jahreszeiten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAbnehmen für hoffnungslose Fälle: Hardcore-Tipps aus der Suchtmedizin Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Protein Kitchen: Warme und eiweißreiche Mahlzeiten für eine bewusste Ernährung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKetogene Ernährung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochbuch zur Heilung der Mitte: Chinesische Medizin für die westliche Welt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNatürlich gut: Brot backen: Rezepte und Tipps für Einsteiger Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSmart abnehmen nach Punkten: Die 101 besten Rezepte zum schlank werden mit dem Thermomix Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Weizenbauch Diät Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenZucker-Entgiftung Auf Deutsch/ Sugar Detoxification In German: Leitfaden für das Ende des Zuckerhungers (Carb Carving) Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBesten Heißluftfritteuse Rezepte mit Bildern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLow Carb Blitzrezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHeimliche Entzündungen - Das Kochbuch: Mit genussvollen Rezepten vorbeugen und lindern Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Basisch genießen: Das Säure-Basen-Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuperfoods einfach & regional Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Einfach himmlisch gesund: Natürliche und schnelle Rezepte für das echte Leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMeine Familie isst vegan: Rezepte für mehr vegan im Alltag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMakrobiotik: In Fülle leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Fast Food Falle: Wie McDonald's und Co. auf Kosten unserer Gesundheit Milliarden verdienen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Herz-Kochbuch: Rezepte und Tipps für ein gesundes Herz Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenCucina vegana: Vegan genießen auf italienische Art Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSiegernahrung: Glutenfreie Ernährung für Höchstleistung Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Darm - natürlich gesund - eBook: Ein praktischer Ratgeber mit Rezepten aus der Naturheilkunde Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen5-Elemente-Kochbuch: 100 Rezepte zur Stärkung von Körper & Geist nach den Erkenntnissen der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen21-Tage-Zucker-Detox: Raus aus der Zuckerfalle – 90 köstliche Rezepte ohne Gluten, Milch und Getreide Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie gesündesten Rezepte der Welt: Schlank, energiegeladen, herzgesund, immunstark, fröhlich – ganz einfach nach dem Pareto-Prinzip Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie neue 5 Elemente Küche: Fernöstliches Wissen - heimische Zutaten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Kochen mit der Kraft der Natur
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Kochen mit der Kraft der Natur - Christine Saahs
Die Natur spüren
Ich lebe mit meiner wunderbaren Familie an einem geschichtsträchtigen Ort. Der Boden, der uns umgibt, schenkt uns Pflanzen und Früchte, in denen die volle Kraft der Natur steckt. Gemeinsam mit unseren Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen unterstützen wir den Boden dabei, diese Kraft zu entwickeln. Dafür ist Achtsamkeit notwendig, Liebe und ein Handeln im Rhythmus der Jahreszeiten.
Wenn ich dann in der Küche stehe und all diese herrlichen Produkte verarbeite, spiegelt sich in ihnen das wider, was während der Wachstumsphase im Boden geschehen ist. Deshalb werden eine Karotte, ein Erdapfel, die Blütenblätter einer Rose oder unsere Weintrauben niemals exakt so schmecken wie im Jahr zuvor. Wie auch immer die Witterungsverhältnisse gewesen sein mögen – ob es viel geregnet hat oder wenig, ob es späte Fröste gab oder nicht – jede Pflanze bringt das Optimum dessen hervor, das sie erreichen kann. Jahr für Jahr. Und meine Arbeit als Köchin ist es dann, diese Geschmäcker auszuwählen und zu einem gesunden und köstlichen Ganzen zusammenzuführen. Ich tue diese Arbeit ganz bewusst und begleite sie mit guten Gedanken. Jeder Schritt beim Herstellen einer Speise ist eine Art Meditation, die meinen Geist anregt und mich die Verbindung zur Natur spüren lässt.
In diesem Sinne möchte ich Sie anregen, in diesem Buch zu schmökern, beim Kochen zu experimentieren, sich inspirieren und vielleicht vom einen oder anderen Gedanken berühren zu lassen. Vor allem aber möchte ich Ihnen Freude mitgeben. Denn Freude im Tun hält uns gesund und bringt jede Speise, sei sie auch noch so einfach, zur köstlichen Vollendung.
Ihre Christine Saahs
Wie die Liebe in den Kochtopf kommt
Kochtöpfe begleiten die Menschen, seit sie gelernt haben, das Feuer zum Zubereiten von Speisen zu nutzen. Die Töpfe unterscheiden sich vielleicht in Material und Form – immer aber sind sie dazu da, deren Inhalt so aufzubereiten, dass er die Menschen nährt. Zumindest war das so, bevor industriell produzierte Lebensmittel den Markt eroberten und Fertiggerichte das Kochen nahezu überflüssig machten. Aber nährt uns industriell vorgefertigtes Essen wirklich? Oder macht es uns nur satt? Was entgeht uns, wenn wir mit gentechnisch verändertem Getreide, mit pestizidbehandeltem Obst und Gemüse kochen, das auf einem Boden gewachsen ist, der die Pflanze nur durch intensive chemische Düngung versorgen kann? Tut uns Fleisch von Tieren, die unter furchtbaren Bedingungen leben (und sterben), mit Antibiotika »gesund« gehalten und mit Hormonen gefüttert werden, wirklich gut?
Und dürfen all diese Produkte eigentlich noch »Lebens-Mittel« genannt werden?
Seit nunmehr über 45 Jahren beschäftige ich mich mit Demeter-Anbau. Alle Weine, die der Nikolaihof produziert, die Zutaten (fast) aller Speisen, die in unserer Weinstube serviert werden, entsprechen den strengen Richtlinien der biodynamischen Landwirtschaft. Ich möchte hier gar nicht ausführlich über diese Richtlinien sprechen (Interessierte können sie jederzeit im Internet nachlesen), ich möchte Ihnen von der Lebenskraft erzählen, die jeder Pflanze, jedem Lebewesen – auch uns – innewohnt.
Pflanzenkraft für den Menschen
Wächst eine Pflanze in gesundem Boden heran, dann bekommt sie, zusammen mit Wasser und Sonnenlicht, alles, was sie dazu braucht, um kräftig zu werden, zu blühen und Früchte oder Samen hervorzubringen. In jedem Wachstumsstadium ist die Pflanze optimal versorgt. Natürliche Schädlinge und viele Krankheiten kann sie, weil sie gesund ist, von sich aus abwehren, dazu braucht sie keine »Hilfsmittel«. Die Kraft, die in dieser Pflanze steckt, schenkt sie dem Lebewesen, das sie verspeist. So versorgt sie auch uns optimal, so entfalten auch wir unsere volle Lebenskraft und bleiben gesund. Und so ist – zumindest meinem Verständnis nach – der Kreislauf gemeint, in dem sich die Schöpfung widerspiegelt. Pflanzen, deren Wachstum chemisch beeinflusst oder deren Saatgut verändert ist (etwa so, dass die Pflanze gar keine Samen mehr produzieren kann), fehlt ein wesentlicher Bestandteil ihres Lebenszyklus. Verwenden wir solche Pflanzen für unsere Speisen, dann fehlt auch uns dieser vitale Anteil in unserer Nahrung. Oft ruft dieser »Mangel« Beschwerden hervor: Magen- und Darmbeschwerden, Unverträglichkeiten, ein anfälliges Immunsystem etc., aber auch psychische Beeinträchtigungen können die Folgen sein. Wie eine chemisch gedüngte Pflanze müssen nun auch wir uns Stoffe (Medikamente) zuführen, die diese Beschwerden bekämpfen. Ein sinnloser Kreislauf, der aber Lebensmittelkonzernen und der Pharmaindustrie nützt.
Mit Liebe gekocht
Ich möchte mit diesem Buch nicht den Zeigefinger erheben, indem ich Ihnen sage, was Sie essen sollen und was nicht. Ich möchte Ihnen aber näherbringen, was mir guttut, und Ihnen einige Gedanken ans Herz legen, die mich bewegen. Ich habe Rezepte gesammelt, die ich gerne zubereite, ergänzt durch Kommentare und Tipps rund um Gesundheit, körperliches Wohlbefinden und seelisches Gleichgewicht. Dabei hat mich meine Tochter Dr. Christine Saahs unterstützt. Natürlich sind alle Speisen im Buch mit Bio- oder Demeter-Zutaten gekocht. Und mit Liebe. Diese Liebe – zur Natur, ihren Produkten, zur Tätigkeit des Kochens und zu den Menschen rund um mich – ist es auch, die mich zur biodynamischen Demeter-Landwirtschaft gebracht hat: Denn sie hält das Leben in Fluss.
Was ich Ihnen zu meinen Rezepten mitgeben möchte
Nach Demeter-Richtlinien gezogenes Gemüse und Obst sind die Basis für meine Rezepte. Gemüse und Obst werden gewaschen, aber möglichst nicht geschält (außer für Personen mit besonders empfindlichem Magen). Kräuter, Blattgemüse und Salate werden gewaschen und trocken geschüttelt oder geschleudert.
Wenn es die Jahreszeit erlaubt, verwendet ich immer Blüten und Kräuter, um meine Gerichte wertvoller und schöner zu machen. Schütteln Sie die Blüten gut aus, um kleine Insekten, die sich eventuell in den Kelchen und zwischen den Blättern verstecken, zu retten.
Da mir und der ganzen Familie basische oder vorwiegend basische Gerichte guttun, habe ich viele davon in dieses Buch aufgenommen. Die entsprechenden Rezepte sind gekennzeichnet mit:
VORWIEGEND
Basisch
Basisch
Und weil es viele kleine Haushalte gibt, sind die meisten Rezepte für 2 Personen gedacht. Bei Gerichten, die besser in größeren Mengen zubereitet werden, wurden die Zutatenmengen entsprechend erhöht. Die Rezepte sollen als Anregung dienen und können je nach Saison, Lust und Laune variiert werden.
Klein & fein
Natürlich appetitanregend
KRÄUTER-CREMEKÄSE
Zutaten für 2–4 Portionen
¼ Bund Schnittlauch
2 frische Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe
½ kleine Zwiebel
1 Msp. Kümmel
1 TL Estragonsenf
125 g Topfen (20 % F.i.T.)
125 g Sauerrahm
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1 Schnittlauch und Salbei fein hacken, Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zwiebel schälen und sehr klein schneiden, den Kümmel auf einem nassen Brett sehr fein hacken.
2 Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren (nur kurz rühren, sonst wird die Masse flüssig) und abschmecken. Ich mag als Kontrast zum milden Cremekäse den Geschmack von knackigen Pfefferoni.
MEIN TIPP
Schmeckt zur Jause als Brotaufstrich, aber auch perfekt zu frisch gekochten Erdäpfeln in der Schale oder als Dip für Gemüse.
Der Frischkäse hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und lässt sich in kleinen Gläsern mit Schraubdeckel portionsweise einfrieren.
VARIANTEN
Mit Brennnesseln und anderen Wildkräutern verfeinern. Hier zu sehen sind Salbei, Gartenmelde und Rucola – und für die Farbe ein paar Rosenblätter.
WEINTIPP
Grüner Veltliner Federspiel
KRÄUTERBUTTER
Zutaten für 2 Portionen
125 g zimmerwarme Butter
1 EL gemischte Kräuter (siehe Tipp)
½ TL Kräutersalz nach Geschmack
etwas fein geriebene gefrorene Zitrone (siehe S. 48)
Blüten (Lilien, Dahlien, Kapuzinerkresse, Rosen) zum Garnieren
Zubereitung
1 Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Mixer cremig rühren. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und mit allen anderen Zutaten gründlich unter die Butter rühren. Abschmecken, in dekorative Gefäße oder Becher füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.
2 Vor dem Servieren Gefäße kurz in heißes Wasser tauchen und die Butter auf Teller stürzen. Nach Belieben mit verschiedensten Blüten dekorieren.
MEIN TIPP
Die verschiedensten Garten- und Wildkräuter sind zum Aromatisieren von Butter geeignet, je nach Geschmack