XXL Brot backen im Brotbackautomat: 210+ Rezepte Mit und ohne Brotbackmaschine. Das Brotbackbuch für Anfänger und Fortgeschrittene mit viel Auswahl (u.a. Fruchtig, Süß, mit Käse, Glutenfrei uvm.)

Von Linda Braun

Dieses Brotbackautomat-Rezeptbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 210+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen...

Viele Menschen sind besorgt über die Rolle…

die Kohlenhydrate bei Gewichtszunahme und Diabetes spielen, und das zu Recht. Leider bedeutet das manchmal, Dinge wie Brot zu meiden. Aber wenn Sie Ihr eigenes Brot backen, muss das nicht der Fall sein. Während handelsübliches Brot oft mit zusätzlichem Zucker oder minderwertigem Mehl versetzt ist, kann das Brot, das Sie zu Hause in Ihrem Brotbackautomaten herstellen, so viel gesünder sein und trotzdem lecker schmecken.

Von der Begrenzung des zugesetzten Zuckers über die Verwendung eines proteinverstärkenden Sauerteigs bis hin zur Zugabe von gesunden Nüssen und Vollkorngetreide können Sie Brot herstellen, das vollgepackt ist mit Nährstoffen und Geschmack. Und das Beste ist, dass Sie Brot mit echten, gesunden Zutaten anstelle von Zucker und Chemikalien backen können.

Warum wir Brotbackautomaten lieben...

Der Hauptgrund, warum Sie Ihren Brotbackautomaten lieben werden, ist die unglaubliche Vielfalt an Broten, die Sie herstellen und genießen können, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Nachfolgend 3 Gründe, warum Ihr Brotbackautomat schnell zu Ihrem Lieblingsküchengerät werden kann.

1. Spart Strom

Denken Sie daran, wie warm Ihre Küche wird, wenn Sie etwas im Ofen backen, besonders in den Sommermonaten. Selbst wenn Sie einen gut isolierten Backofen haben, kostet der Betrieb eines Backofens immer noch mehr als der eines Brotbackautomaten. Man geht davon aus, dass der Stromverbrauch eines Standard-Brotbackautomaten etwa so hoch oder niedriger ist als der einer Kaffeemaschine, nämlich etwa 9 Kilowattstunden für 15 Stunden pro Monat.

2. Einfach und flexibel

Sie haben Zeit, andere Aufgaben zu erledigen, Besorgungen zu machen oder den Rest einer großen Mahlzeit zuzubereiten, ohne sich um das Brot in der Maschine kümmern zu müssen. Bei der traditionellen Brotherstellung müssen Sie selbst Hand anlegen und benötigen einen erheblichen Zeitaufwand.

(mehr Informationen finden Sie im Buch)

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 26. Juli 2023
• ISBN: 9783347988170

Buchvorschau

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem Brotbackautomat-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Viele Menschen sind besorgt über die Rolle, die Kohlenhydrate bei Gewichtszunahme und Diabetes spielen, und das zu Recht. Leider bedeutet das manchmal, Dinge wie Brot zu meiden. Aber wenn Sie Ihr eigenes Brot backen, muss das nicht der Fall sein. Während handelsübliches Brot oft mit zusätzlichem Zucker oder minderwertigem Mehl versetzt ist, kann das Brot, das Sie zu Hause in Ihrem Brotbackautomaten herstellen, so viel gesünder sein und trotzdem lecker schmecken.

Von der Begrenzung des zugesetzten Zuckers über die Verwendung eines proteinverstärkenden Sauerteigs bis hin zur Zugabe von gesunden Nüssen und Vollkorngetreide können Sie Brot herstellen, das vollgepackt ist mit Nährstoffen und Geschmack. Und das Beste ist, dass Sie Brot mit echten, gesunden Zutaten anstelle von Zucker und Chemikalien backen können.

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Warum wir Brotbackautomaten lieben

Der Hauptgrund, warum Sie Ihren Brotbackautomaten lieben werden, ist die unglaubliche Vielfalt an Broten, die Sie herstellen und genießen können, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Nachfolgend 3 Gründe, warum Ihr Brotbackautomat schnell zu Ihrem Lieblingsküchengerät werden kann.

1. Spart Strom

Denken Sie daran, wie warm Ihre Küche wird, wenn Sie etwas im Ofen backen, besonders in den Sommermonaten. Selbst wenn Sie einen gut isolierten Backofen haben, kostet der Betrieb eines Backofens immer noch mehr als der eines Brotbackautomaten. Man geht davon aus, dass der Stromverbrauch eines Standard-Brotbackautomaten etwa so hoch oder niedriger ist als der einer Kaffeemaschine, nämlich etwa 9 Kilowattstunden für 15 Stunden pro Monat.

2. Einfach und flexibel

Sie haben Zeit, andere Aufgaben zu erledigen, Besorgungen zu machen oder den Rest einer großen Mahlzeit zuzubereiten, ohne sich um das Brot in der Maschine kümmern zu müssen. Bei der traditionellen Brotherstellung müssen Sie selbst Hand anlegen und benötigen einen erheblichen Zeitaufwand.

3. Das Aufräumen ist ein Kinderspiel

Wenn Sie schon einmal Brot ohne Maschine gebacken haben, kennen Sie die schmutzigen Schüsseln, die Mehlschwemme beim Kneten des Teigs und den Abwasch der Pfannen oder Backbleche. Mit dem Brotbackautomaten brauchen Sie nur die Zutaten einzukippen und ein paar Messbecher und Löffel zu waschen. Außerdem lassen sich die Eimer des Brotbackautomaten leicht abwischen, wenn der Laib fertig ist.

Wie funktioniert ein Brotbackautomat?

Zuerst setzt man das Rührwerk in die Form ein. Wenn die Form aus der Maschine genommen ist, können Sie die Zutaten abmessen und in die Form geben.

Danach müssen Sie nur noch den Behälter in den Automaten (die Maschine) stellen, das gewünschte Programm über das elektronische Bedienfeld auswählen und den Deckel schließen.

Eines der ersten Dinge, die der Brotbackautomat macht, ist das Kneten des Teigs - Sie werden die Geräusche hören. Falls Ihr Brotbackautomat mit einem Sichtfenster ausgestattet ist, können Sie den gesamten Backvorgang beobachten, was ziemlich faszinierend ist.

Nach der Knetphase wird es für einige Zeit still - es folgt die Gärphase. Die Maschine lässt den Teig ruhen und aufgehen. Dann folgt eine weitere Knetrunde und die Gärphase.

Schließlich schaltet sich der Backofen des Brotbackautomaten ein, und Sie werden den Dampf bemerken, der durch den Dampfabzug aufsteigt.

Brot in fünf einfachen Schritten

Brotbackautomaten sind mühelos und einfach zu bedienen. Geben Sie die Zutaten in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge ein. Bei den meisten Maschinen fügen Sie zuerst die Flüssigkeiten und dann die trockenen Zutaten hinzu, oder wie es Ihre Maschine vorschreibt. Alle zu verwendenden Zutaten sollten Zimmertemperatur haben oder anders angegeben sein.

1. Messen Sie die Zutaten ab und geben Sie sie in die Brotbackform. Bevor Sie die Zutaten einfüllen, nehmen Sie den Brotkasten aus dem Gerät (andernfalls können die Zutaten leicht auf die Heizelemente verschüttet werden, wo sie verbrennen). Es ist notwendig, die Zutaten mit Hilfe einer Waage und den Messbechern und -löffeln, die Ihrem Brotbackautomaten beiliegen, genau zu berechnen. Geben Sie die Zutaten in der richtigen Reihenfolge für Ihr Gerät in die Backform (beachten Sie die Anweisungen des Herstellers).

2. Setzen Sie die Brotbackform in den Brotbackautomaten ein und schließen Sie den Deckel. Der Deckel sollte sicher einrasten, wenn der Griff heruntergeklappt ist.

3. Wählen Sie das entsprechende Programm. Wählen Sie die passende Größe des Brotes und die Farbe der Kruste. Stellen Sie bei Bedarf auch den Timer ein.

4. Drücken Sie auf „Start". Der Brotbackautomat beginnt mit dem Mischen, Kneten, Wachsen und Backen und macht Sie darauf aufmerksam, wenn es Zeit ist, zusätzliche Zutaten wie Samen oder Nüsse hinzuzufügen (mit einem Piepton). Am Ende des Programms kündigt ein Piepton an, dass das Programm beendet und das Brot gebacken ist.

5. Stürzen Sie den Laib auf ein Drahtgitter und lassen Sie ihn abkühlen. Die meisten Brotbackautomaten halten den gebackenen Laib bis zu einer Stunde lang warm. Nehmen Sie die Brotform aus der Maschine, indem Sie den Deckel mit Ofenhandschuhen öffnen. Drehen Sie die Form auf den Kopf und schütteln Sie sie mehrmals, bis sich der Laib löst. Verwenden Sie ein hitzebeständiges Werkzeug, das die antihaftbeschichtete Oberfläche nicht zerkratzt, z. B. einen Holzspatel oder einen Löffel, um das Knetmesser aus dem Teig zu entfernen. Schalten Sie den Laib entsprechend um und lassen Sie ihn vor dem Aufschneiden mindestens 30 Minuten (idealerweise länger) abkühlen.

Häufige Probleme beim Brotbacken

Der Erfolg beim Brotbacken in einem Brotbackautomaten kann von vielen verschiedenen Faktoren abhängen. Hier sind einige häufige Probleme bei der Brotherstellung:

1. Kein Aufgehen

• Die Hefe ist alt oder unsachgemäß gelagert

• Die Zutaten sind falsch abgemessen

• Mehl hat einen geringen Glutengehalt

• Zu wenig Hefe

• Temperatur der Zutaten ist zu hoch

• Zu niedrige Temperatur der Zutaten

• Zu viel Salz

• Zu viel oder zu wenig Zucker

• Salz ist mit der Hefe in Berührung gekommen

2. Zu starkes Aufgehen

• Zu viel Hefe

• Zu wenig Salz

• Wassertemperatur ist falsch

• Eimer ist zu klein für die Rezeptgröße

3. Dichter und kurzer Teig

• Das Brot geht nicht auf (siehe Kein Aufgehen)

• Die Zutaten wurden in der falschen Reihenfolge hinzugefügt

• Der Teig ist zu trocken; es ist zu viel Mehl vorhanden (zu wenig Flüssigkeit)

• Der Eimer ist zu groß für das Rezept

• Zu viel Vollkornmehl oder Vollkorngetreide

• Zu viele Trockenfrüchte

• Zu viele andere Zutaten wie Gemüse, Nüsse oder Kokosnuss

4. Zu dicke Kruste

• Das Brot bleibt nach dem Backvorgang im Gerät

• Mehl hat zu wenig Gluten

• Das Brot geht nicht hoch genug auf (siehe Kein Aufgehen)

5. Kruste zu dunkel

• Die Kruste ist zu dunkel eingestellt

• Das Brot bleibt nach dem Backvorgang im Gerät

• Zu viel Zucker

6. Kruste zu hell

• Die Kruste ist zu hell eingestellt

• Zu wenig Zucker

• Rezeptgröße ist zu groß für den Eimer

7. Pilzkopf

• Zu viel Hefe

• Zu viel Wasser

• Zutaten stehen in keinem Verhältnis zueinander oder sind falsch abgemessen

• Zu viel Zucker oder zu viele süße Zutaten

• Die Größe des Eimers ist zu klein für das Rezept

8. Eingesunkener Deckel

• Brotbackautomat wurde während des Backvorgangs geöffnet

• Feuchte oder warme Witterung

• Zu viel Flüssigkeit im Rezept

• Flüssige Zutaten sind zu warm

• Die Zutaten wurden falsch abgemessen oder stehen in keinem Verhältnis zueinander

• Das Brot ist zu weit aufgegangen, wodurch der Back- und Kühlzyklus unterbrochen wurde

• Zu viel Hefe

9. Grobe Textur

• Zu viel Flüssigkeit

• Zu wenig Salz

• Zu viel Hefe

• Zu feuchtes Obst oder Gemüse

• Zu warmes oder feuchtes Wetter

Tipp & Tricks

Es gibt wohl kaum jemanden, der einem frisch gebackenen Brot nicht widerstehen kann. Aber wenn Sie einen Brotbackautomaten besitzen, müssen Sie einige Tipps und Tricks beachten, um ihn zu benutzen.

Wenn Sie einen Brotbackautomaten besitzen, können Sie jedes Brot backen, das Sie bevorzugen. Die Zutaten sind nicht für alle Brotsorten gleich. Sie variieren je nach Ihrer Vorliebe. Wenn Sie ein einfaches Brot backen wollen, brauchen Sie nur vier Dinge: Mehl, Wasser, Salz und Hefe.

Bei einigen Rezepten können Sie Zucker hinzufügen, der das Brot süß macht und das Aufgehen fördert. In einigen Rezepten wird außerdem Öl benötigt, z. B. Pflanzen- oder Olivenöl, um den Teig zu formen und das Brot lecker zu machen. Wie bereits erwähnt, müssen Sie jedoch die Anweisungen befolgen, um loszulegen. Eines der wichtigsten Dinge, an die man sich erinnern sollte, ist, dass man den Brotbackautomaten nicht vollstopfen sollte.

In der Anleitung Ihres Automaten finden Sie die richtigen Anweisungen für einen einfachen Laib Brot. Wenn Sie beginnen, müssen Sie so genau sein, wie es unter den gegebenen Umständen zu erwarten ist. Wenn Sie zu viel Wasser verwenden, geht der Teig nicht auf - oder er geht auf und zerfällt anschließend, so dass ein Loch entsteht.

Wenn Sie sehr wenig Wasser verwenden, wird es schwierig. Sie sollten Wasser mit der richtigen Temperatur verwenden. Bitte verwenden Sie kein sehr heißes Wasser, das kann die Hefe abtöten. Wenn Sie den Grundteig gefunden haben, können Sie etwas Mehl oder andere Zutaten hinzufügen, um ein Vollkornbrot zu backen, oder Nüsse und Früchte hinzufügen, um Ihr Lieblingsbrot zu backen.

Häufig gestellte Fragen

Muss man Eier aufschlagen, bevor man sie in die Brotmaschine gibt?

Der Hauptzweck des Aufschlagens von Eiern vor dem Einfüllen in den Brotbackautomaten besteht darin, dass sie sich gut mit den Zutaten Ihrer Rezepte vermischen.

Sollte Butter für eine Brotmaschine geschmolzen werden?

Sie sollten die Butter weich machen oder schmelzen, bevor Sie sie in den Brotbackautomaten geben.

Kann ich normales Mehl in einem Brotbackautomaten verwenden?

Normales Allzweckmehl (Type 405) kann in einem Brotbackautomaten verwendet werden

Kann man in einem Brotbackautomaten natürliche Hefe verwenden?

Sie können natürliche Hefe in Ihrem Brotbackautomaten verwenden, da sie weniger zeitaufwändig ist.

Hinweis:

Zu den Rezepten: „ohne BBA" = Ohne Brotbackautomat.

REZEPTE

ENFACHEBROTSORTEN

Einfaches Mandelbrot

ZUTATEN:

• 240 ml, plus 2 Esslöffel Wasser

• 3 Esslöffel Agavennektar

• 2 Esslöffel Butter, ungesalzen

• Ca. 180 g Brotmehl (Type 405)

• Ca. 225 g Weizenvollkornmehl

• Ca. 30 g geriebene Mandeln, geröstet

• 1 Teelöffel Salz

• 1½ Teelöffel schnelle aktive Trockenhefe

ZUBEREITUNG:

1. Alle Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge in die Brotbackmaschine geben, wobei die Hefe zurückbehalten wird.

2. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung machen und die Hefe hineingeben.

3. Wählen Sie den Grundzyklus (normal), helle oder mittlere Krustenfarbe, und drücken Sie auf Start.

4. Nehmen Sie das gebackene Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Klassisches Pumpernickel-Brot