100 chinesische Reisgerichte: Traditionelle Reisrezepte zum einfach Nachkochen. Die wichtigsten Zutaten, Gewürze und Kochutensilien

Von Yu-he Ding

Die Welt zu Gast haben – jedenfalls in kulinarischer Hinsicht –, das macht die Serie „Köstlichkeiten aus aller Welt“ möglich. Denn drei grundlegende Aspekte dieser Kochbuch-Reihe sorgen dafür, dass internationale Gerichte und Getränke von jedermann zubereitet werden können:

Unkompliziert Kochen
Für die Zubereitung der Gerichte sind keine aufwendigen und komplizierten Vorbereitungen erforderlich, und die angegebenen Gewürze und Zutaten sind problemlos erhältlich.

Preiswert Kochen
Köstlich-Raffiniertes muss nicht teuer sein, dafür sorgen die ausgewählten Zutaten und viele Tipps.

Schnell Kochen
Auch um exotische Genüsse auf den Tisch bringen zu können, muss man nicht stundenlang in der Küche stehen; die hier gesammelten Rezepte lassen sich in kurzer Zeit zubereiten.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Mundo Marketing
• Erscheinungsdatum: 29. Sept. 2013
• ISBN: 9783873222229

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Köstlichkeiten aus aller Welt

100 chinesische Reisgerichte

von

Yuhe Ding

Hayit Medien

Köln

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Impressum

100 chinesische Reisgerichte, 2. Auflage

Köln, Hayit Medien, 2013

Hayit Medien ist eine Unit von Mundo Marketing GmbH

ISBN Print: 978-3-87322-220-5

ISBN PDF: 978-3-87322-221-2

ISBN ePub: 978-3-87322-222-9

ISBN mobi: 978-3-87322-223-6

© Copyright 1990/2013, Mundo Marketing GmbH, Köln

Autor: Yuhe Ding

Herausgeber: Ertay Hayit, M.A.

Alle Rechte vorbehalten

All rights reserved

Coverbild: © torsakarin - Fotolia.com

www.hayit.de

www.koestlichkeiten.de

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Vorwort

Wenn man in China besondere Freude zum Ausdruck bringen und mit Freunden teilen möchte, so gibt man ein Festessen. Es gibt zahllose Anlässe, bei denen sich die Familienmitglieder oder Freunde zusammenfinden und ein Festmahl bereiten. Man kostet von allen Speisen, plaudert und amüsiert sich, und das Kochen bereitet genauso viel Freude wie das anschließende Essen.

Aber auch im kleinen Kreis wird in China gern und ausgiebig gekocht. Vor allem die Gerichte der kantonesischen Küche, die hierzulande allgemein und nicht ganz richtig als die chinesische Küche bezeichnet werden, sind weit über Chinas Grenzen hinaus bekannt. Wer kantonesisch kochen möchte, muss jedoch nicht, wie manche Chinesen, Kochen zu seiner hauptsächlichen Freizeitbeschäftigung machen. In diesem Buch habe ich Rezepte von Gerichten zusammengestellt, die schnell und zudem unkompliziert zuzubereiten sind.

Die für Europäer zum Teil etwas ungewöhnliche Zutaten sind mittlerweile problemlos in gut sortierten Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, und in einer normal ausgerüsteten deutschen Küche lässt sich leichter kantonesisch kochen, als man glauben mag – letztendlich wird überall nur mit Wasser gekocht.

Einige aufwendigere Rezepte habe ich dennoch in dieses Buch aufgenommen (Ausnahmen bestätigen die Regel): Weil sie aus der kantonesischen Küche einfach nicht wegzudenken sind oder weil die Gerichte so köstlich sind, dass es einfach schade wäre, wenn sie fehlten.

Auch auf den preislichen Aspekt habe ich geachtet und vornehmlich preisgünstig zuzubereitende Gerichte zusammengestellt. Hat man sich einmal eine gewisse Grundausstattung, z.B. an verschiedenen Soßen und Gewürzen angeschafft, lässt sich durchaus preisgünstig kantonesisch kochen.

In China kommen vielfach mehrere Gerichte, auch mehrere Hauptgerichte, auf den Tisch. Bei Angaben wie „Reicht für 4 Personen" bin ich jedoch davon ausgegangen, dass es sich jeweils um das einzige Hauptgericht bzw. die einzige Gemüsebeilage etc. handelt.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht Ihnen

Yuhe Ding

Aufgrund der großen Kritik bezüglich des Geschmackverstärkers „Glutamat" setzen wir am Anfang des Buches eine Anmerkung:

1. Wir haben bei der Zubereitung unserer Rezepte vollständig auf den Zusatz von Glutamat verzichtet.

2. Es muss jedoch jeder für sich selbst entscheiden ob er diesen Zusatz verwenden möchte oder nicht!

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Chinesische Küche allgemein

„Das Volk schätzt das Essen himmelhoch", besagt ein chinesisches Sprichwort, und es scheint recht zu haben: Wenn man es in China schnell zu etwas bringen möchte, eröffnet man ein Restaurant, denn von allen Wirtschaftszweigen geht es der Gastronomie am besten! Kochbücher sind Bestseller in China.

Welch einen Stellenwert das Essen hat, zeigt auch die chinesische Begrüßung: Statt „Guten Tag sagt man „Haben Sie schon gegessen?

Mehr als ein Dutzend Kochstile sind in China bekannt. Die vorherrschenden Geschmacksrichtungen lassen sich regional bestimmen: im Süden wird süßer, im Norden salziger, im Osten pikanter und im Westen saurer gegessen. Dies ist jedoch nur eine Grobeinteilung.

Als crème de la crème gilt die kantonesische Küche, die man hierzulande allgemein und nicht ganz richtig als die chinesische Küche bezeichnet und aus den allerorts vertretenen China-Restaurants kennt. Die kantonesische Küche, die für die chinesische Küche außerhalb von China zum Synonym geworden ist, hat international Berühmtheit erlangt.

Zwei bis dreimal jährlich wird in Kanton Reis geerntet, der dementsprechend zu nahezu jeder Mahlzeit auf den Tisch kommt und es gibt eine Vielzahl an frischem Gemüse. Auch mit Geflügel und Meeresfrüchten ist der kantonesische Tisch reich gedeckt.

Die Dim-Sum-Mahlzeit

In einem guten Restaurant zu essen gehört zweifelsohne zu den großen Genüssen eines China-Aufenthaltes. Wer nach Kanton, Hong Kong oder in die Provinz Guangdong reist, der versäume nicht, ein typisches Dim Sum zu essen – das man im übrigen auch hier zu Hause bereiten kann, allerdings der vielen verschiedenen Speisen wegen mit nicht unerheblichem Zeitaufwand.

Süd-Chinesen sind Frühaufsteher, und wer traditionell Dim Sum essen möchte, der begibt sich zwischen 6 und 7 Uhr morgens in ein Dim-Sum-Lokal. Die für die Einheimischen reservierten Räume sind um diese Zeit meist bis auf den letzten Platz von frühstückenden Chinesen belegt. Traditionellerweise werden Dim Sum nur zwischen fünf und elf Uhr morgens serviert und in den Kleinstädten Guangdongs ist dies bis heute so geblieben.

Man lasse sich nicht abschrecken vom Lärm und Geschlürfe, denn nur hier kann man erleben, wie Dim Sum traditionellerweise serviert werden müssen: Der Kellner schiebt einen Bambuswagen vor sich her, schwer beladen mit übereinander gestapelten Bambuskörbchen mit zahllosen winzigen Köstlichkeiten, die, noch dampfend, eben aus der Küche kommen. An jedem Tisch bleibt er stehen, hebt die Deckel von den jeweils obersten Körbchen und lässt den Gast einen Blick hineinwerfen und so seine Wahl treffen.

Ein solches Essen ist eine langwierige Sache, kann doch geraume Zeit vergehen, bis der nächste Schub – nun wieder andere Spezialitäten – aus der Küche kommt. Derweil stapeln sich die leergegessenen Körbchen vor dem Gast. Sie bilden die Grundlage für die Rechnung, denn der Preis für jedes Gericht ist derselbe und so braucht der Kellner nur die Zahl der Körbchen mit diesem Preis zu multiplizieren, um