Vegan kann lecker: Herbst & Winter

Von Constanze Heinrich

Mit "Vegan kann lecker" präsentiert die Hobbyköchin Constanze Heinrich eine vielseitige Auswahl an Rezepten. Tauchen Sie ein in die Welt der veganen Köstlichkeiten. Dank durchdachten und übersichtlich gestalteten Rezepten gelingt es spielend, alle Gerichte mit geringem Aufwand nachzukochen und die einzigartigen Geschmackserlebnisse zu genießen.
Erleben Sie selbst, wie lecker die gesunde vegane Küche sein kann, die von Constanze Heinrich neu interpretiert wurde.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 17. Juli 2019
• ISBN: 9783749487547

Constanze Heinrich

Die Hobbyköchin Constanze Heinrich gib ihr Debüt als Autorin mit Ihrem neuen Werk "Vegan kann lecker". Sie versteht sich darauf, wie selbstverständlich die einzelnen veganen Zutaten ideal zu kombinieren. Erleben Sie selbst die Welt der veganen Köstlichkeiten.

Buchvorschau

INHALTSVERZEICHNIS

FRÜHSTÜCK

APFEL-BIRNEN-CALVADOS-FRUCHTAUFSTRICH

FRISCHKÄSEGENUSS

KRÄUTER-NUSSBROT

KÜRBISBROT

ORANGEN-KÜRBIS-INGWER-FRUCHTAUFSTRICH

ORANGEN-SCHOKO-MÜSLI

TOFU-RÜHREI

TOMATEN-OLIVEN UND MÜSLI-BAGELS

WEIHNACHTLICHER FRUCHTAUFSTRICH

WINTERMÜSLI

VORSPEISEN

BRUSCHETTA MIT RÖSTGEMÜSE

ERBSEN-BROKKOLI-RAHM-SUPPE MIT LAUCHSTROH

ERBSEN-LAUCH-SUPPE

GEMÜSEWALD

GERÖSTETE PAPRIKASUPPE MIT KNUSPERSTANGEN

GRÜNKOHLRAHMSUPPE MIT FRITTIERTEM RUCOLA

KAROTTEN-CASHEW-CREME-SUPPE MIT KAROTTENCHIPS

KAROTTEN-INGWER-SUPPE

KARTOFFEL-WALNUSSTALER MIT FELDSALAT

KARTOFFEL-KÜRBIS-TASCHEN MIT TOMATENDIP

KARTOFFEL-MANGOLD-TÖRTCHEN

KNUSPRIGE RICE-ROLLS MIT SALAT

KOHLRABI-GURKEN-SUPPE

KÜRBISPANINI

KÜRBISSUPPE MIT ROTEN-BOHNENCRUMBLE

ORANGEN-CHICOREE-SALAT MIT MANGODRESSING

QUINOA-REISBÄLLCHEN MIT GEDÜNSTETEN SALATHERZEN

ROTE BETE-SUPPE

ROTE BETE-TALER MIT SPINATPOLENTA

ROTE LINSEN-SUPPE

RÜBENSUPPE MIT SPINATKNÖDELCHEN

SCHARFE SPITZKOHLSUPPE

SELLERIESCHAUMSUPPE MIT APFEL

SPINATKNÖDEL MIT GEDÜNSTETEM SALAT

WEISSE BOHNEN-SUPPE MIT MANGOLD

ZUCCHINI-KAROTTEN-PUFFER MIT SALAT

HAUPTGERICHT

APFELROTKOHL MIT KÜRBISRÖSTI UND MARONENSCHAUM

AUBERGINE TRIFFT TOFU – INDIEN STYLE

AUBERGINENTALER MIT KARTOFFELGRATIN UND SÜSS-SAUER-SCHARF SAUCE

BREZENKNÖDEL MIT KÜRBISGEMÜSE

CHICOREE-SCHIFFCHEN MIT LINSEN, POLENTA UND TOMATEN-BALSAMICO-REDUKTION

CURRY MIT SPITZKOHL UND TOFU

DREI-BOHNEN-BURGER

DREI-BOHNEN-BURGER MIT RÖSTKARTOFFELN UND PAPRIKADIP

ERBSEN-GNOCCHIS MIT AUBERGINEN-PILZGEMÜSE MIT LIMETTEN-ERBSEN-CREME

FLAMMKUCHEN-DREIERLEI

GEBACKENE NORIROLLEN

GEFÜLLTE NUDELN MIT GETROCKNETEN TOMATEN, OLIVEN, KAPERN IN TOMATENSUGO

GEFÜLLTE NUDELN MIT WALNUSSPESTO, PILZRAGOUT UND SEMMELBRÖSELTOPPING

GEFÜLLTES GEMÜSE

GEMÜSECURRY THAI-STYLE

IN PAK CHOI GEBRATENER TOFU MIT GEMÜSEREIS

KARTOFFEL-WALNUSSTALER MIT SAUERKRAUT UND PAPRIKARAGOUT

KÜRBISGNOCCHI MIT MANGOLD

KÜRBISRISOTTO MIT MANGOLD UND LAUGENCHIPS

KÜRBISSTAMPF MIT GEBRATENEN AUSTERNPILZEN UND LAUCHCRUMBLE

LASAGNE ROT, GRÜN GELB

PASTA MIT PILZEN UND WALNUSSPESTO

PASTA MIT RADICCHIO

POLENTA MIT RÜBENRAGOUT

ROTE BETE-KARTOFFELSTAMPF MIT SELLERIESCHNITZEL UND MERETTICHSCHAUM

SCHARFER KÜRBIS IM TEIGMANTEL MIT QUINOA-REIS

SPAGHETTI MIT GRÜNKOHLPESTO

SPINATKNÖDEL MIT KÜRBISGEMÜSE

ZITRONEN-THYMIAN-GNOCCHI MIT SALBEI

NACHSPEISE

ANISHÄUFCHEN

APFELSTRUDEL MIT VANILLESOSSE

APRIKOSEN-NUSS- & ROSINEN-GOJIBEERENSCHNECKEN

APRIKOSEN-WALNUSSWÜRFEL

BIRNE-HELENE-GRISSTRAUM

ESPRESSO-SCHOKOMOUSSE MIT HIPPEN UND HIMBEEREN

FLUFFIGER ROTWEINKUCHEN

GEBRATENE BANANE MIT KANDISRUM

GELEETALER

GRIESS-NUSS-TALER

HEFEKRINGEL MIT ZIMTPFLAUMEN

HIMBEER-SCHOKO-TRAUM

KRAPFEN

LEBKUCHENHERZEN

LUFTIGE ZIMTBUCHTELN MIT WEIHNACHLICHEM KOMPOTT

MANGOMOUSSE MIT SCHOKOBISCUIT

MANGO KÜSST KOKOS

MOHN-BAKLAVA MIT PFLAUMEN UND VANNILLEEIS

NIKOLÄUSE

NOUGATBÖGEN

PANNA COTTA IM HIMBEERBETT

SAFTIGER ORANGEN-NUSS-KUCHEN

SCHOKO-KIRSCH-SCHLEIFE

SCHOKO-SCHWIPSIS

SPITZBUBEN

SÜSSES FEUER- ANANAS IM BLÄTTERTEIG MIT ANANASPÜRREE UND MINZZUCKER

TIRAMISU

VANILLEKIPFERL

ZIMT-SCHOKOLADENEIS MIT ZWETSCHGENKOMPOTT

ZIMTSTERNE

ZWETSCHGENSTREUSELKUCHEN MIT ZIMTSCHAUM

GRUNDREZEPTE

GRUNDREZEPT BISCUITTEIG

MANGO-ESSIG

KANDIS-RUM

INHALTSVERZEICHNIS

A

ANISHÄUFCHEN

APFEL-BIRNEN-CALVADOS-FRUCHTAUFSTRICH

APFELROTKOHL MIT KÜRBISRÖSTI UND MARONENSCHAUM

APFELSTRUDEL MIT VANILLESOSSE

APRIKOSEN-NUSS- & ROSINEN-GOJIBEERENSCHNECKEN

APRIKOSEN-WALNUSSWÜRFEL

AUBERGINE TRIFFT TOFU – INDIEN STYLE

AUBERGINENTALER MIT KARTOFFELGRATIN UND SÜSS-SAUER-SCHARF SAUCE

B

BIRNE-HELENE-GRISSTRAUM

BREZENKNÖDEL MIT KÜRBISGEMÜSE

BRUSCHETTA MIT RÖSTGEMÜSE

C

CHICOREE-SCHIFFCHEN MIT LINSEN, POLENTA UND TOMATEN-BALSAMICO-REDUKTION

CURRY MIT SPITZKOHL UND TOFU

D

DREI-BOHNEN-BURGER

DREI-BOHNEN-BURGER MIT RÖSTKARTOFFELN UND PAPRIKADIP

E

ERBSEN-BROKKOLI-RAHM-SUPPE MIT LAUCHSTROH

ERBSEN-GNOCCHIS MIT AUBERGINEN-PILZGEMÜSE MIT LIMETTEN-ERBSEN-CREME

ERBSEN-LAUCH-SUPPE

ESPRESSO-SCHOKOMOUSSE MIT HIPPEN UND HIMBEEREN

F

FLAMMKUCHEN-DREIERLEI

FLUFFIGER ROTWEINKUCHEN

FRISCHKÄSEGENUSS

G

GEBACKENE NORIROLLEN

GEBRATENE BANANE MIT KANDISRUM

GEFÜLLTE NUDELN MIT GETROCKNETEN TOMATEN, OLIVEN, KAPERN IN TOMATENSUGO

GEFÜLLTE NUDELN MIT WALNUSSPESTO, PILZRAGOUT UND SEMMELBRÖSELTOPPING

GEFÜLLTES GEMÜSE

GELEETALER

GEMÜSECURRY THAI-STYLE

GEMÜSEWALD

GERÖSTETE PAPRIKASUPPE MIT KNUSPERSTANGEN

GRIESS-NUSS-TALER

GRUNDREZEPT BISCUITTEIG

GRÜNKOHLRAHMSUPPE MIT FRITTIERTEM RUCOLA

H

HEFEKRINGEL MIT ZIMTPFLAUMEN

HIMBEER-SCHOKO-TRAUM

I

IN PAK CHOI GEBRATENER TOFU MIT GEMÜSEREIS

K

KANDISRUM

KAROTTEN-CASHEW-CREME-SUPPE MIT KAROTTENCHIPS

KAROTTEN-INGWER-SUPPE

KARTOFFEL-WALNUSSTALER MIT FELDSALAT

KARTOFFEL-WALNUSSTALER MIT SAUERKRAUT UND PAPRIKARAGOUT

KARTOFFEL-KÜRBIS-TASCHEN MIT TOMATENDIP

KARTOFFEL-MANGOLD-TÖRTCHEN

KNUSPRIGE RICE-ROLLS MIT SALAT

KOHLRABI-GURKEN-SUPPE

KRAPFEN

KRÄUTER-NUSSBROT

KÜRBISBROT

KÜRBISGNOCCHI MIT MANGOLD

KÜRBISPANINI

KÜRBISRISOTTO MIT MANGOLD UND LAUGENCHIPS

KÜRBISSTAMPF MIT GEBRATENEN AUSTERNPILZEN UND LAUCHCRUMBLE

KÜRBISSUPPE MIT ROTEN-BOHNENCRUMBLE

L

LASAGNE ROT, GRÜN GELB

LEBKUCHENHERZEN

LUFTIGE ZIMTBUCHTELN MIT WEIHNACHLICHEM KOMPOTT

M

MANGO-ESSIG

MANGOMOUSSE MIT SCHOKOBISCUIT

MANGO KÜSST KOKOS

MOHN-BAKLAVA MIT PFLAUMEN UND VANNILLEEIS

N

NIKOLÄUSE

NOUGATBÖGEN

O

ORANGEN-CHICOREE-SALAT MIT MANGODRESSING

ORANGEN-KÜRBIS-INGWER-FRUCHTAUFSTRICH

ORANGEN-SCHOKO-MÜSLI

P

PANNA COTTA IM HIMBEERBETT

PASTA MIT PILZEN UND WALNUSSPESTO

PASTA MIT RADICCHIO

POLENTA MIT RÜBENRAGOUT

Q

QUINOA-REISBÄLLCHEN MIT GEDÜNSTETEN SALATHERZEN

R

ROTE BETE-KARTOFFELSTAMPF MIT SELLERIESCHNITZEL UND MERETTICHSCHAUM

ROTE BETE-SUPPE

ROTE BETE-TALER MIT SPINATPOLENTA

ROTE LINSEN-SUPPE

RÜBENSUPPE MIT SPINATKNÖDELCHEN

S

SAFTIGER ORANGEN-NUSS-KUCHEN

SCHARFE SPITZKOHLSUPPE

SCHARFER KÜRBIS IM TEIGMANTEL MIT QUINOA-REIS

SCHOKO-KIRSCH-SCHLEIFE

SCHOKO-SCHWIPSIS

SELLERIESCHAUMSUPPE MIT APFEL

SPAGHETTI MIT GRÜNKOHLPESTO

SPINATKNÖDEL MIT GEDÜNSTETEM SALAT

SPINATKNÖDEL MIT KÜRBISGEMÜSE

SPITZBUBEN

SÜSSES FEUER- ANANAS IM BLÄTTERTEIG MIT ANANASPÜRREE UND MINZZUCKER

T

TIRAMISU

TOFU-RÜHREI

TOMATEN-OLIVEN UND MÜSLI-BAGELS

V

VANILLEKIPFERL

W

WEIHNACHTLICHER FRUCHTAUFSTRICH

WEISSE BOHNEN-SUPPE MIT MANGOLD

WINTERMÜSLI

Z

ZIMT-SCHOKOLADENEIS MIT ZWETSCHGENKOMPOTT

ZIMTSTERNE

ZITRONEN-THYMIAN-GNOCCHI MIT SALBEI

ZUCCHINI-KAROTTEN-PUFFER MIT SALAT

ZWETSCHGENSTREUSELKUCHEN MIT ZIMTSCHAUM

FRÜHSTÜCK

APFEL-BIRNEN-CALVADOS-FRUCHTAUFSTRICH

(5 GLÄSER Á 250 ML)

Das wird gebraucht:

So gelingts:

Die Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Fruchtzucker, dem Calvados und dem Zitronensaft in einem Topf erhitzen und 25 min köcheln lassen.

Zwischenzeitlich 5 Gläser mit heißem Wasser füllen.

Anschließend das Agar Agar in die Fruchtmischung einrühren und die Masse unter ständigem Rühren 3-4 min kochen lassen.

Aus den Gläsern das Wasser kippen und nun die heiße Fruchtmischung in die angewärmten Gläser füllen. Diese schließen und auf den Kopf stellen. So für 30 min abkühlen lassen. Anschließend können die Gläser wieder umgedreht werden und über Nacht auskühlen.

Im Kühlschrank lagern und geöffnet innerhalb 14 Tage verbrauchen.

ORANGEN-KÜRBIS-INGWER-FRUCHTAUFSTRICH

(4 PORTIONEN Á 250 ML)

Das wird gebraucht:

So gelingts:

Den Kürbis waschen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit den Orangenfilets, dem Orangensaft, dem geriebenem Ingwer und dem Zucker sowie Vanillezucker erhitzen und bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren 30 min köcheln lassen.

4 Schraubgläser mit jeweils 250 ml Fassungsvermögen mit heißem Wasser auspülen.

Kürbis-Fruchtmischung mit dem Limettensaft abschmecken. Das Agar Agar mit einem Schneebesen unterrühren und die Mischung für 3 min kochen lassen.

Aus den Schraubgläsern das Wasser kippen.

Die Kürbis-Ingwer-Masse in die Schraubgläser füllen, sofort mit dem Schraubdeckel verschließen und auf den Kopf gestellt 20 min kühlen lassen.

Danach die Gläser umdrehen und im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.

WEIHNACHTLICHER FRUCHTAUFSTRICH

(3 GLÄSER MIT JE 400 ML)

Das wird gebraucht:

So gelingst:

Die Orangen und die Grapefruit schälen und filitieren. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Das Obst mit dem Kirschsaft und den Gewürzen in einen Topf geben und 20 min kochen und anschließend pürieren.

Das Agar Agar einrühren und nun die gesamte Mischung für 3-4 min köcheln lassen. Dabei ständig rühren.

Den Fruchtaufstrich in 3, mit heißem Wasser ausgespülten, Gläsern füllen. Sofort mit dem Deckel schließen und auf den Kopf stellen. Auskühlen lassen.

Im Kühlschrank lagern und geöffnet innerhalb 14 Tage verbrauchen.

Apfel-Birnen-Calvados-Fruchtaufstrich

Orangen-Schoko-Müsli

Orangen-Kürbis-Ingwer-Fruchtaufstrich

Wintermüsli