Nudelbar: Die besten Rezepte für Harusame, Ramen, Udon, Somen und Soba

Von Cornelia Trischberger

Willkommen in der Nudelbar - der neue Food-Trend

Soba, Udon, Ramen, Somen oder Harusame mit verführerisch duftender Brühe, knackigem Gemüse und frischen Kräutern, feinem Fleisch oder Fisch begeistern nicht nur den fernen Osten, sondern auch in top-aktuellen Nudelbars die europäischen Großstädte.
Ob mit Hackfleisch, Mungobohnensprossen und Karotten; mit Ente, Ananas, Paprika und Ingwer oder mit roten Kokos-Curry-Linsen - in den über 60 raffiniert-köstlichen Rezepten aus diesem Kochbuch wird garantiert jeder seine neue Lieblingsspeise entdecken.

- Über 60 Rezepte mit asiatischen Nudeln
- Von klassisch bis exotisch
- Von Suppe bis Salat, von Fleisch bis Fisch, von vegetarisch bis vegan
- Japanische Nudelgerichte sind ein absolutes Trendthema

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Fackelträger Verlag
• Erscheinungsdatum: 22. Juli 2015
• ISBN: 9783815576441

Buchvorschau

Tube

Harusame

Ein heller Wintermorgen.

"Die Holzkohle ist guter Laune,

knackt und sprüht."

Issa

Die feinen weißen Nudeln werden aus Mungobohnenpaste hergestellt und sind deshalb auch bestens für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Wer keine „Original-Harusame" bekommt, kann die Rezepte auch ohne Probleme mit Reisnudeln oder Glasnudeln zubereiten – je nach Art und Dicke der Nudeln können die benötigte Menge und die Kochzeit allerdings etwas variieren.

Niwatori no nidashi-shiru

Japanische Hühnerbrühe

Für ca. 1,6 l Brühe

DAS BRAUCHT MAN:

2 Bio-Hähnchenschenkel (ca. 600 g)

1 Stange Lauch (ca. 150 g)

3 kleine Karotten (ca. 150 g)

3–4 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g)

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

4 Pimentkörner

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

1 ½ TL Salz

UND SO WIRD’S GEMACHT:

1Hähnchenschenkel waschen und mit 2 ½ l kaltem Wasser in einen Topf geben.

2Lauch, Karotte und Staudensellerie putzen, schälen und grob in Stücke schneiden. Zwiebel mit Schale waschen und halbieren, Ingwer schälen.

3Gemüse, Zwiebel mit Schale, Ingwer, Pimentkörner, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz zu den Hähnchenschenkeln geben und alles einmal aufkochen lassen.

4Den entstandenen Schaum abschöpfen, dann die Suppe bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.

5Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen und noch einmal mit Salz abschmecken.

Harubento