Eis aus der Eismaschine XXL: Eis zum Selbermachen leicht gemacht – Mit und ohne Eismaschine! 222+ Eis Rezepte u.a. Sorbets, Ice-Cream-Rolls, Parfaits, Veganes Eis, Low Carb uvm.

Von Lisa Bergmann

Dieses Eiscreme-Rezeptbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten!
Mit über 222+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen...

Die Geheimnisse eines guten gefrorenen Desserts

Sobald Sie wissen, wie Sie die Eismaschine benutzen, können Sie loslegen! Hier sind einige praktische Tipps...

- Ein gefrorenes Dessert, das frisch aus der Eismaschine kommt, hat eine weiche Konsistenz. Wenn es zu weich ist und Sie Kugeln daraus machen wollen, stellen Sie es eine Stunde lang in den Gefrierschrank, damit es fester wird.
- Um die Eismaschine optimal nutzen zu können, empfiehlt es sich, die Basiszubereitung vorher in den Kühlschrank zu stellen, damit sie schneller die gewünschte eisige Konsistenz erhält. Wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, können Sie den Schritt des Kühlens überspringen.
- Manch einer mag geneigt sein, die Zuckermenge in einem Eisdessertrezept zu reduzieren; dies könnte jedoch eine sehr harte Textur ergeben. Es ist besser, sich an das vorgeschriebene Verhältnis zu halten, um das beste Ergebnis zu erzielen.

4 Tipps zur Verwendung der Eismaschine

Wenn Sie noch nie eine Eismaschine benutzt haben oder ein Liebhaber von selbstgemachten Eisdesserts sind, werden Ihnen diese Informationen helfen, das Gerät optimal zu nutzen.

1. Lassen Sie die Kühlschale im Gefrierfach, damit sie immer einsatzbereit ist. Wenn sie nicht kalt ist, sollte sie mindestens 8 Stunden vor Beginn des Rezepts in den Gefrierschrank gestellt werden.

2. Stellen Sie die Kühlschüssel niemals auf den Kopf, damit das Kühlmittel (nach Art von Ice Pak) am Boden der Schüssel und nicht oben bleibt.

3. Damit der Behälter nicht nach Gefrierschrank riecht, bewahren Sie ihn in einem Gefrierbeutel auf.

4. Verwenden Sie keine harten oder scharfen Utensilien (z. B. einen Metalllöffel), um das Eis zu entnehmen, da sie die Innenfläche der Schale beschädigen können. Es empfiehlt sich die Verwendung von Holz- oder Silikonutensilien.

(mehr Tipps finden Sie im Buch)

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 27. Juli 2023
• ISBN: 9783347988835

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Frappe? Parfait? Die verschiedenen Eissorten im Überblick

1.) Eiscreme (Sahne oder Milcheis)

Ist ein gesüßtes gefrorenes Lebensmittel, das normalerweise als Snack oder Dessert gegessen wird. Es kann aus Milch, Sahne, aus Soja-, Cashew-, Kokos- oder Mandelmilch hergestellt werden und ist mit Süßstoff, Zucker sowie anderen Alternativen aromatisiert.

2.) Low Carb (Zuckerfrei)

Traditionelles Eis besteht aus zwei Hauptzutaten: Sahne und Zucker. Ein Glas normales Eis enthält etwa 50 Gramm Kohlenhydrate. Das sind so viel Kohlenhydrate, die Sie an einem ganzen Tag mit einer Keto Diät (Low Carb) zu sich nehmen können/dürfen. Um den Zucker zu reduzieren, greifen Eiscreme-Hersteller auf kohlenhydratfreie Zuckerersatzstoffe zurück. Zu den beliebten gehören Zuckeralkohole wie Xylitol und Erythritol sowie natürliches Stevia.

3.) Frozen Joghurt

Gefrorener Joghurt ist eine Mischung aus Joghurt, Milch und Sahne. Frozen Joghurt enthält neben Süßstoffen auch andere Zusatzstoffe.

4.) Parfaits

Wenn Sie dieses Wort auf der Dessertkarte sehen und sich fragen, was eigentlich ein Parfait ist, können Sie sich auf jeden Fall auf eine süße, cremige Überraschung freuen.

Um ein Parfait zu machen, werden die Zutaten zunächst gründlich miteinander vermischt, in eine Form gegossen und erst dann gekühlt. Die Grundzutaten eines Parfaits sind in der Regel Eigelb, Schlagsahne sowie natürlich Zucker und schmackhafte Aromen wie Vanille, Fruchtpüree oder Likör. Ein Parfait wird normalerweise mit Minzblatt-, Beeren- oder Fruchtscheiben serviert.

5.) Sorbets

Wenn Sie ein Sorbet bestellen, können Sie sich ziemlich sicher sein, dass Sie ein Eis bestellt haben welches weder Milch noch Sahne enthält - oder anders ausgedrückt: Sie haben ein Wassereis. Es besteht hauptsächlich aus Obst, mit Ausnahme von Zitrusfrüchten. Das Sorbet wird pur serviert und kommt oft in einem Glas, weil es schnell schmilzt.

6.) Veganes Eis

Um es kurz zu machen, es Ist im Prinizip das gleiche wie bei normaler Eiscreme, nur das die Kuhmilch durch Kokosnussmilch oder andere Milchsorten ersetzt wird.

7.) Frappes

Ein Frappe (ausgesprochen frap-pay) ist ein gefrorenes Getränk, das geschüttelt, gemischt oder geschlagen wurde. Es wird kalt serviert, oft mit Schlagsahne und Topping.

Tipps und Tricks für das perfekte Eis

Hier finden Sie jetzt noch ein paar Tipps was sie beachten sollten:

• Fügen Sie Ihrer Eiscreme nahrhafte Früchte hinzu. Das Eis leicht einweichen lassen und unterheben: Rhabarber Sauce, Erdbeer-Sauce, Mango-Sauce, Himbeer-Sauce usw., dann einfrieren, bis es fest ist.

• Zum leichteren Servieren Ihrer Eisspezialitäten: Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und etwa 2 Stunden lang oder bis es fest ist einfrieren. Für eine längere Lagerung in einen luftdichten Behälter umfüllen, bis alles servierfertig ist.

• Das Auge isst mit: Verwenden Sie gefrorene Pfirsichhälften, eine ausgehöhlte Orangenhälfte, eine Papayahälfte oder eine Kokosnusshälfte.

• Eis mit mexikanischem Flair servieren: Butter und kleine Tortilla mit Mehl und mit Zimt bestreuen, über den Boden einer Schüssel gießen und im Ofen knusprig rösten. Lassen Sie es abkühlen und befüllen Sie es mit Eis.

• Machen Sie einen Eisbecher aus Pralineneis: Toasten Sie gehackte Pekannüsse in einer Pfanne, bis sie durchgebräunt sind und rühren Sie Maissirup und braunen Zucker ein. Löffeln Sie alles über eine Schüssel Vanilleeis.

• Kreieren Sie zu Hause Ihren eigene Eiskaffee-Latte: Mischen Sie Kaffee oder Vanilleeis, kaltgebrühten Kaffee und Eiswürfel in einem Mixer und mixen Sie sie, bis es cremig ist.

• Diese Variation von Makronenbällchen passt hervorragend zu einem Stück Kuchen: Rollen Sie einfach eine kleine Kugel Eiscreme in geröstete Kokosraspeln und frieren Sie sie auf einem Backblech mit Backpapier ein, bis sie servierfertig sind.

Informationen zur Eismaschine (Q&A)

Die Eismaschine ist ein Gerät, das zur Herstellung von Speiseeis, Sorbet und gefrorenem Joghurt (Frozen Joghurt) verwendet wird.

Eine Eismaschine ist ein Gerät, das Eis, Sorbet und gefrorenen Joghurt aus einer Mischung von frischen oder gefrorenen Zutaten herstellt. Eismaschinen bestehen in der Regel aus einer Gefrierschüssel, einem Rühreraufsatz und einem Motor. Die ersten kommerziellen Eismaschinen wurden 1843 in Frankreich von Louis-Pierre Bertin eingeführt, der die erste Maschine mit dem Namen Moulin à Glace (Eismaschine) verkaufte.

Was braucht man zur Herstellung von Speiseeis?

Für die Herstellung von Speiseeis braucht man eine Eismaschine und einen Beutel mit Eis. Außerdem muss man Zucker, Salz, Vanilleextrakt und etwas Milch hinzufügen. Um ein möglichst schmackhaftes Eis herzustellen, ist es wichtig, qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden. Die Qualität der Zutaten, die Sie verwenden, bestimmt den Geschmack des fertigen Produkts. Wenn Sie z. B. Eier von minderer Qualität verwenden, schmeckt das fertige Produkt zu sehr nach Ei.

Warum eine Eismaschine verwenden?

Es gibt viele Gründe, eine Eismaschine zu verwenden. Sie können Eis mit der Hand herstellen, aber mit einer Eismaschine können Sie Ihre eigenen Geschmacksrichtungen kreieren. Die beste Art, selbstgemachtes Eis herzustellen, ist eine Eismaschine mit einem Gefrierbehälter. In der Gefrierschüssel gefriert die Mischung schneller und man muss sich keine Sorgen machen, dass zu viel Luft in der Mischung ist.

Was sind die verschiedenen Arten von Eismaschinen?

Es gibt einige verschiedene Arten von Eismaschinen, die sich in den verwendeten Materialien und der Größe ihres Fassungsvermögens unterscheiden. Der erste Typ ist eine gewerbliche Eismaschine. Sie werden in Restaurants und Geschäften zur schnellen Herstellung von Speiseeis verwendet.

Der zweite Typ ist eine Frozen-Yogurt-Maschine, die gefrorenen Joghurt mit einer zusätzlichen Schicht aus Obst oder Schokoladensauce herstellt. Diese Maschinen werden auch für die Herstellung gesunder Desserts wie Sorbet und Gelato verwendet.

Wie benutzt man eine Eismaschine am besten?

Die Herstellung von Speiseeis ist gar nicht so schwierig, solange man die richtige Ausrüstung hat. Es kann jedoch frustrierend sein, Eis ohne Eismaschine herzustellen. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Eismaschine zu verwenden. Sie können damit Sorbets, Gelatos und sogar einfache Desserts wie Frozen-Yoghurt oder Speiseeis ohne Fett herstellen.

Wie unterscheidet sich „Rolled-Ice-Cream" von normaler Eiscreme?

Du hast es wahrscheinlich schon auf Instagram gesehen oder vielleicht gibt es ein Konzept für „Rolled Ice-Cream" in deiner Nähe. Jemand hat eine gefrorene Platte vor sich und gießt dann eine Eismischung darauf und fügt einen ganzen Haufen Toppings hinzu. Nun wird alles mit einem Metallschaber zerkleinert und vermischt. Sobald das Eis vollständig vermischt und abgekühlt ist, wird es geglättet und dann in einzelne Röllchen geschabt.

Rolleneis unterscheidet sich in zweierlei Hinsicht von anderen Arten gefrorener Desserts. Erstens durch die Art der Herstellung. Rolleneis ist einzigartig, denn wenn man eine gefrorene Platte zum Einfrieren und Mischen des Eises verwendet, kann man so ziemlich alles mischen, um eine gefrorene Rolle herzustellen.

Zweitens, die Art der Präsentation. Im Gegensatz zu herkömmlichem geschöpftem Eis oder Softeis wird gerolltes Eis in Rollen serviert. Das sorgt für eine einzigartige Präsentation, die dann mit Soßen und zusätzlichen Belägen belegt werden kann.

Wie stellt man Speiseeis auf einer Kühlplatte her?

Möchten Sie zu Hause Walzeneis herstellen? In der Regel brauchen Sie vier Dinge, um gerolltes Eis herzustellen:

1. Eiscreme-Kühlplatte

2. Zwei Spachtel aus rostfreiem Stahl

3. Eiscreme-Basis;

4. Belag.

Der Schlüssel zur Herstellung von „Rolled Ice-Cream" ist eine traditionelle Eiscremebasis. Diese wird dann mit dem Geschmack, den Sie auf der gefrorenen Platte mischen möchten, vermischt.

Schritt 1: Gießen Sie die Eismischung auf die kalte Platte.

Schritt 2: Fügen Sie beliebige Toppings hinzu.

Schritt 3: Verwenden Sie die Kanten Ihrer beiden Spatel, um die Garnierungen in die Eismischung zu hacken.

Schritt 4: Streichen Sie die Eismischung mit den Spateln zu einer glatten, dünnen Schicht aus.

Schritt 5: Warten Sie, bis das Eis gefroren ist (dies sollte nicht lange dauern, solange die Kühlplatte kalt genug ist).

Schritt 6: Schneide mit der Kante deines Spatels Streifen von der Eiscreme ab.

Schritt 7: Kratzen Sie dann jeden Eisstreifen ab und rollen Sie ihn dabei.

Wissenswertes

Welche Art von Milch wird für „Rolled Ice-Cream" verwendet?

Eigentlich kann jede Art von Milch für „Rolled Ice-Cream" verwendet werden. Für die besten und cremigsten Eiscremerollen ist es jedoch am besten, Milch mit einem möglichst hohen Fettgehalt zu verwenden. Das bedeutet, dass Sie Vollmilch verwenden sollten, wenn Sie Eiscreme-Rollen mit Milch wünschen. Wenn Sie milchfreie Eiscreme-Rollen möchten, verwenden Sie eine Kokosnusscreme mit hohem Fettgehalt (20% +).

Schmeckt „Rolled Ice-Cream" anders?

Insgesamt ist es dichter als normales Eis und hat einen schwereren und cremigeren Biss. Das liegt daran, dass es nicht wie normales Eis mit Luft aufgeschlagen wird. „Rolled Ice-Cream enthält in der Regel weniger Zucker als normales Eis, so dass es weniger süß schmecken kann als normales Eis, aber das hängt davon ab, welche Zutaten Sie in die „Basis gemischt haben.

Ist „Rolled Ice-Cream" gesünder als normales Speiseeis?

Im Durchschnitt ist in gerolltem Eis weniger Luft als in normalem Eis, so dass es pro Bissen mehr Kalorien enthalten kann als normales Eis.

„Rolled Ice-Cream" enthält in der Regel weniger Zucker als normales Eis, aber der Zuckergehalt von gerolltem Eis hängt davon ab, welche Zutaten man hineinschneidet und was oben auf die Röllchen im Becher gegeben wird.

R E Z E P T E

EISCREMES (mit Eismaschine)

Blaubeer-Buttermilcheis

Zutaten:

• 2 große Eier

• Ca. 100 g Zucker plus 25 g, aufgeteilt

• ¼ Teelöffel Salz

• 240 ml Buttermilch

• Ca. 560 g griechischer Vollmilchjoghurt

• 1 (ca. 340 g) Packung gefrorene, ungesüßte Heidelbeeren

• 2 Esslöffel Zitronensaft

• Blaubeeren und Minze zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Eier, 100 g Zucker und Salz in einem schweren Kochtopf verquirlen, bis sie leicht dickflüssig sind. Buttermilch einrühren.

2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren