"Klassische Patisserie" BON APPETIT !: Leckerbissen aus der feinen Süßspeisenküche

Von Josef Rönner

Fruchtig, cremig und schokoladig !

Wenn Sie Ihre Freunde oder Ihre Familie mit einer köstlichen Süßspeise überraschen wollen, dann sind die beliebten Nachtischkreationen von Josef Rönner der krönende Abschluss Ihres Menüs.
Die süßen Verführungen locken mit fantastischen Garnierungen und kunstvollen Ornamenten.

Im Buch "Klassische Patisserie" BON APPETIT erwartet Sie eine Vielfalt an Köstlichkeiten.
Kosten Sie zum Beispiel: Eissoufflés mit Früchten, Himbeer - Joghurt Sorbet, Gewürzte Birnen auf Schokoladen - Torteletts, Heidelbeer Mousse mit frischen Früchten, Mousse Chocolat mit Mangosauce und Erbeersahne, Mandel Omeletts mit frischen Früchten, Crêpes mit Kompott aus frischen Früchten, Rheinischer Apfelstrudel, Brandteigspezialitäten, Schwäne aus Brandteig "in einem See aus Fruchtsauce, und, und, und...

Das Buch enthält leckere Rezepte, die zum Nachkochen einladen. Mit zahlreichen Kochtipps vom Profi und kreativen Ideen für Dessert - Dekoratioen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 15. Dez. 2020
• ISBN: 9783752637991

Josef Rönner

Konditormeister & Patissier Josef Rönner war in namhaften Hotels und Konditoreien in Deutschland, der Schweiz und England tätig. Seine große Leidenschaft ist die Kreation von Torten und Desserts. Im Verlauf seiner Karriere hat er verschiedene Phasen durchlebt. Zu Anfang zielte er darauf ab, seinen Lehrern nachzueifern und genauso gut zu sein wie sie. Dann interessierte ihn der künstlerische Aspekt der feinen Konditorei und Patisserie. Bei internationalen Wettbewerben in England wurde ihm für besondere Leistungen in der Konditorei & Patisserie eine Goldmedaille verliehen.

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Liebe Leserin, lieber Leser

Schokolade ist Herzensnahrung – auf die Sorte kommt es an!

Schokolade ist nicht gleich Schokolade!

Grundtechniken & Grundrezepte

Schokolade richtig temperieren

Spitztütchen aus Pergamentpapier

Schokoladenglasur

Backen mit Nüssen und Mandeln

Eine leichte aromatische Schokoladen & Vanille Buttercreme

Verschiedene Biskuitmassen

Biskuitrolle herstellen aus ganzen Eiern

Mandel – Schokoladenbiskuit

Für einen flachen Biskuitboden 20 - 25 mm hoch

Schokoladenpraxis ( Schokoladen - Dekorationen )

Runde Schokoladengitter

Servierschälchen aus Schokolade

Schokoladen - Röllchen

Marmorierte Schokolade

Eiscreme – Spezialitäten

Vanille - und Schokoladen – Eiscreme herstellen & Anrichten

Eissoufflés mit Früchten

Eissoufflés in Servierschälchen aus Schokolade

Erdbeereis – Soufflés

Vanille – Schokoladen - Parfait

Aprikoseneis

Desserts mit Früchten

Reis – Süßspeise

Himbeer – Joghurt – Sorbet

Waffeln – knuspriges Eisgebäck

Gewürzte – Birnen auf Schokoladen Torteletts

Torteletts mit Eiercreme & pochierte Birne

Weiße Mousse Torteletts mit frischen Aprikosen

Heidelbeer Mousse mit frischen Früchten

Mousse Chocolat mit Mangosauce & Erdbeersahne

Schokoladen Grießkroketten mit Aprikosensauce

Gestürzter Schokoladen – Grießpudding mit Erdbeeren

Mandel Omelettes mit frischen Himbeeren

Brandteig Spezialitäten Eclairs & Windbeutel

Schwäne aus Brandteig „in einem See aus Fruchtsauce „

Desserts mit Fruchtsauce anrichten

Waffeln

Crêpes mit Kompott aus frischen Früchten

Muffins mit weißen und dunklen Schokoladenstückchen

Schokoladen Muffins mit Himbeersahne & Erdbeersauce

Orangen - Schokoladenschnitten

Biskuitrolle „Birne Helene „

Desserttörtchen mit frischen Aprikosen

Schokoladenauflauf mit Kirschkompott & Schokoladensauce

Brombeer Donauwellen

Schokoladen Beerentörtchen mit Himbeersauce, Honigsahne

Marillenknödel „ eine österreichische Spezialität „

Rheinischer Apfelstrudel

Apfeljalousien

Obstkompott zubereiten

Zitronen – Käsecreme - Kuchen

Orangen - Käsecreme mit frischen Früchten

Gebackener Käsekuchen mit Obstkompott

Orangen - Käsesahne – Desserts mit Erdbeeren

Schokoladen – Himbeer – Charlotte

Schokoladen Beerentorte

Heidelbeerkuchen

Käsekuchen mit Kirschfüllung

Mandel – Biskuit – Apfeltorte

Liebe Leserin, lieber Leser,

die Patisserie ist ein Paradies für alle, die Köstlichkeiten aus der Süßspeisenküche lieben. Die Patisserie übernimmt in der Küche das Zubereiten von Feingebäck und Süßspeisen, wie Creme, Mousse, Obstspeisen, Quarkspeisen, süße Soßen, Eiscreme, Eissoufflés, Sorbets und Parfaits. Und warmen Süßspeisen, wie Soufflés, Omelette, Crêpes und Puddings.

Bei Desserts sollte man nicht auf die Kalorien schauen, doch es gibt auch viele Variationen, die

Dessert – Rezepte leichter machen.

„Meine fruchtig, leichten Desserts" laden zum Schlemmen ein. Einige dieser altüberlieferten Rezepte, mit vielen Tipps aus der Profiküche – stammen bereits von meinen Lehrmeistern, Kollegen und großen Köchen.

Um erstklassige Süßspeisen herzustellen, bedarf es möglichst reine unverfälschte Produkte. Ohne Konservierungsstoffe, ohne synthetische Zusatzstoffe, ohne künstliche Aromen.

Während die Nahrungsmittelindustrie ihre Produkte ständig verändert, so wollen wir doch in unserer heimischen Küche den Geschmack möglichst natürlich und unverfälscht erhalten.

Hinsichtlich der Reinheit und des Geschmacks unserer Backwaren, habe ich in meinem Buch „Klassische Backrezepte" berichtet.

Die süßen Verführungen locken mit fantastischen Garnierungen und kunstvollen Schokoladen – Ornamenten.

Kochen ist Handwerk und Kunst.

Wie wäre es mit Eisdesserts, Eissoufflés, weiße Mousse Torteletts mit frischen Aprikosen, Heidelbeer Mousse mit frischen Früchten, Mousse Chocolat mit Mangosauce & Erdbeersahne oder Schwäne aus Brandteig „in einem See aus Fruchtsauce, Orangen Schokoladenschnitten, Brombeer - Donauwellen, Rheinischer Apfelstrudel, Zitronen – Käsesahne mit Kirschkompott, und, und, und…

Es ist für jeden Geschmack etwas dabei und auch die Schwierigkeitsstufen sind unterschiedlich.

Die Rezepte der feinen Patisserie, richten sich gleichermaßen an Anfänger, sowie an erfahrene Hobbyköche.

Mit zahlreichen Kochtipps vom Profi und kreativen Ideen für Dessert – Dekorationen.

Übrigens: im Kapitel Schokoladenpraxis (Schokolade – Dekorationen) finden Sie Anregungen wie Sie schöne Schokoladen - Ornamente herstellen können.

Schokoladen – Dekorationen können beim Anrichten von Desserts recht hilfreich sein.

Wie man mit Schokolade umgeht, dass wird im Kapitel Schokoladenpraxis gezeigt und beschrieben.

Probieren sie ab und zu eines dieser Rezepte aus, und ich bin sicher, dass einige davon zu Ihren Lieblingsrezepten gehören werden.

Ich wünsche Ihnen mit meinen Rezepten, die in liebevoller Arbeit geschaffen wurden, viel Freude und vor allem viel Genuss.

November 2020

Ihr

Josef Rönner

Schokolade ist Herzensnahrung – auf Sorte kommt es