Mini Cupcakes: Die kleinen Glücksbringer

Von Renate Gruber

Sie sind zu charmant, um sie zu essen, aber auch zu lecker, um es nicht zu tun. Mini Cupcakes sind die kleinen Helden in Renate Grubers Backstube. "Denn das größte Glück steckt in den kleinen Dingen des Lebens", sagt die passionierte Konditorin. Von fruchtigen Pina Colada-Mini Cupcakes über cremige Johannisbeere-Schoko-Kreationen bis zu veganen Kokos-Stracciatella-Toppings: Die kleinen Glücksbringer beweisen, dass es nicht auf die Größe ankommt! Vor vier Jahren hat sich Renate Gruber ganz den kleinen Köstlichkeiten ver-schrieben und mit 130 Gramm Liebe. Cupcakes, die glücklich machen einen Bestseller gelandet. Ein Mini Cupcake, ein Biss - und zwar mit Folgen: Ihrem Charme kann man sich nicht mehr entziehen. Wie können Küchlein, die so klein sind, auch so wunderbar duften? Ganz einfach: Die Minis punkten nicht nur mit ihrer entzückenden Hülle, sondern vereinen alles, was das Herz begehrt. Von fruchtig & exotisch bis hin zu würzig & pikant.
Lassen Sie sich überraschen, was im Inneren der Mini Cupcakes steckt. Eines kann man schon verraten: Sie sind eine Versuchung wert! Oder zwei ...

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Christian Brandstätter Verlag
• Erscheinungsdatum: 12. Jan. 2015
• ISBN: 9783850339339

Buchvorschau

Zwiebel-Speck-Sponge

– Gebrauchsanleitung –

Mini-Cupcakes sind, wie der Name schon sagt, »mini«. Das bedeutet, dass auch sehr kleine Mengen an Zutaten verarbeitet werden. Beim Kreieren eines neuen Rezeptes musste ich mich oft zwischen 2 oder 3 Eiern entscheiden. Mit 2 Eiern hatte ich dann zu wenig für meine Backform, mit 3 Eiern wieder um einiges zu viel. Und da ich der Meinung bin, es ist weniger schlimm, ein bisschen mehr aus einem Rezept herauszubekommen als zu wenig, habe ich mich in solchen Fällen für die größere Menge entschieden. Deshalb wird es immer wieder vorkommen, dass Ihnen ein bisschen Teig übrig bleibt. Entweder Sie haben dann eine zweite Mini-Cupcakes-Backform zur Hand oder Sie stellen einfach eine hübsche Tasse bereit, in der Sie den Rest des Teiges backen. Mit ein paar Früchten und einem Topping – oder wie hier auf dem Foto mit einem Tupfer Schlagobers – lässt sich eine herrliche Kaffeejause für zwischendurch zaubern.

PS: Ich habe bereits viele Tassen im Ofen gehabt: angefangen von billigen Tassen aus dem Supermarkt bis hin zu schöneren und hochwertigen, wie die gepunkteten aus unseren Shops. Es haben bisher alle den 180 °C im Ofen standgehalten. Von Kunststoff-Tassen ist natürlich Abstand zu nehmen – die schmelzen. Und Großmutters bestes Porzellan würde ich auch nicht empfehlen …

– Tipps zum Backen –

Alle Angaben zu den Sponge-Rezepten in diesem Buch beziehen sich auf Backformen für 24 Mini-Sponges. Der Boden-Durchmesser beträgt 29 mm und die Höhe 16 mm. Bei Backformen für Mini-Cupcakes gibt es viele unterschiedliche Größen und Materialien. Manche sind aus Blech, andere aus Aluminium oder auch Silikon. Sie unterscheiden sich in den Größen zwar nur minimal, aber bei einer so kleinen Grundform kann sich das sehr schnell auf mehr oder weniger Stück pro Rezept auswirken. Wenn Sie die Seite vor dieser hier gelesen haben, dann wissen Sie bereits, wie Sie sich helfen können: einfach immer eine Tasse oder eine zweite Backform bereithalten. Damit ist für süße Reste immer ein Gefäß zum Backen bei der Hand!

Welche Backform auch immer Sie zu Hause haben – legen Sie IMMER kleine Papierförmchen hinein. Auch wenn Sie »Antihaft«-Silikonformen verwenden, das Ergebnis wird mit den Papierförmchen 100 Mal schöner.

Bedenken Sie beim Backen auch, dass jeder Ofen ein gewisses Eigenleben hat. In meinem Backofen zu Hause brauchen die Mini-Sponges eines Rezeptes ca. 20 Minuten, um durch zu sein, in einem unserer Öfen in unserer Backstube wiederum nur maximal 16 Minuten. Wenn Sie also ein Rezept das erste Mal backen: immer ein wachsames Auge darauf haben! Und wenn die Backzeit deutlich von der angegebenen Zeit im Buch abweicht, dann notieren Sie sich das einfach neben dem Rezept. Ob Ihr Mini-Sponge tatsächlich durchgebacken ist, können Sie mit der sogenannten »Stäbchenprobe« überprüfen: Dazu nimmt man einen Zahnstocher und sticht in den Sponge. Bleibt beim Herausziehen des Zahnstochers kein Teig darauf kleben – hurtig heraus mit den Sponges!

– Wie viel Zeit haben Sie? –

Die Zubereitung von Mini-Cupcakes braucht nicht viel Zeit, gute Planung ist einfach alles.

Wenn Sie z. B. Ihre Sponges schon am Vortag backen, so brauchen Sie lediglich 5 bis 15 Minuten, um ein herrliches Topping zu zaubern. Wenn Sie ganz rasch noch ein leckeres Mitbringsel brauchen, dann starten Sie mit dem Sponge, und während dieser im Ofen vor sich hin bäckt, ist das Topping auch schon fertig. Natürlich gibt es Toppings, denen Sie sich etwas länger widmen müssen, aber im Prinzip sind alle sehr rasch zubereitet. Ein flotteres Dessert, das noch dazu eine echte Augenweide ist, gibt es wohl nicht!

– Vielfältig und schön –

Wer freut sich nicht über saubere Ränder bei den Backformen und eine gleichmäßige Füllhöhe auch bei so kleinen Mengen? Der Trick dazu ist denkbar einfach: Bereiten Sie einen Krug (oder ein hohes Gefäß) vor, stülpen Sie einen Einweg-Dressiersack mit der Spitze nach unten hinein und füllen Sie Ihren Teig in den Dressiersack. Danach schneiden Sie ein ganz kleines Stück von der Spitze des Dressiersacks ab und halten ihn über die einzelnen Einbuchtungen der mit Papierförmchen ausgelegten Sponge-Backform. Um den Teigfluss rechtzeitig zu stoppen, halten Sie einfach mit dem Zeigefinger das kleine Loch zu und lassen es erst über der nächsten Vertiefung wieder los. Das ist eine ausgezeichnete Methode, um den Teig wunderbar einfach – und sauber noch dazu – in die Backförmchen zu bringen.

Die Füllhöhe ist beim jeweiligen Rezept angegeben. Es hängt ganz von den Zutaten ab, ob der Sponge sich während des Backens hoch nach oben wölbt, also stark »aufgeht«, oder ob er bescheiden bei seiner Einfüllhöhe bleibt. Gut schmecken die Sponges alle – darauf können Sie sich verlassen!

– ARBEITSSCHRITTE AUFDRESSIEREN –