Trüffel: Too much is not enough

Von Bruno Wüthrich

«Too much is not enough»: zuviel ist nicht genug. Es gibt Menschen wie Bruno Wüthrich, der Autor dieses Buches, die kaum genug von Trüffel kriegen können. Oft reicht es ihnen vollkommen, den absolut betörenden Duft zu riechen.
Für all jene, denen das nicht genügt, ist dieses Kochbuch geschrieben worden. 41 Rezepte zeigen die vielen Möglichkeiten auf, teilweise auch alltägliche Speisen mit Trüffeln zu einem Hochgenuss zu veredeln.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 29. Jan. 2020
• ISBN: 9783749477159

Bruno Wüthrich

The author is a trained chef who has worked in many different gourmet restaurants, including a position as the Chef de Cuisine in the »Schultheissenstube« of the Hotel Schweizerhof in Bern (17 GM points). He has acquired much of his expertise in various restaurants in Paris, Tokyo and Moscow. He has worked as a teacher and technical instructor at the Hotel & Gastro Formation Bern, where his job involved training chefs and restaurant managers. As a member of the Swiss culinary art team, of the »Cercle des Chefs de Cuisine Berne«, he has received countless awards, including a gold medal at the Culinary Olympics in Erfurt, Germany. In 2013, his restaurant in Spiez Castle was presented with the »Thunersee Stern« award as restaurant of the year.

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Frodo – Trüffelhund mit eigenem Willen

Trüffel

Trüffelbutter

Trüffel-Pesto

Zopf mit Trüffel

Trüffel-Carpaccio

Bunter Kartoffelsalat mit Trüffel

Trüffel-Mousse

Randen-Carpaccio mit Ziegenkäse

Terrine mit Trüffel

Trüffel-Tatar

Trüffelsalat mit Feigen und Gruyère

Trüffelsuppe

Randensuppe mit Trüffel

Kastaniensuppe mit Trüffel

Beef Tea mit Trüffel und Gold

Rührei mit Trüffel

Ei im Töpfchen mit Trüffel

Omelette mit Trüffel

Soufflé mit Trüffel

Flammkuchen mit Trüffel

Penne mit Trüffel und Rosenkohl

Randen-Herz mit Trüffelfüllung

Trüffel-Risotto

Polenta mit Trüffel

Pommes Berny

Kartoffelpüree mit Trüffeln

Kartoffelgratin mit Trüffel

Zander auf getrüffelten Sauerrüben

Seezungenfilets mit Trüffel gefüllt

Krevetten auf getrüffelten Linsen

Lachspastete an Safransauce mit Trüffel

Trüffel-Sandwich nach Michel Rostang

Pouletbrust im Speckkleid auf Wirsing

Boeuf à la Ficelle

Ente mit Honig und Trüffel

Wachtel auf Rosenkohl

Camembert mit Trüffelfüllung

Vacherin Mont d’Or mit Trüffel

Crème Catalan mit Trüffel

Karamell-Glace mit Trüffel, Whisky und Rauchsalz

Schokoladenmousse mit Trüffel

Dünner Apfelkuchen mit Trüffel

Frodo – Trüffelhund mit eigenem Willen

Als ich im Frühjahr 2014 an einem warmen Frühlingstag eine Frau mit ihrem sehr folgsamen Hund spazieren sah, wurde ich an meine Jugend erinnert. Damals hatten wir immer Hunde. Schnell wurde mir klar, dass ich wieder einen Hund haben möchte, und zwar genau so einen, wie diese Frau.

Eine Internet-Recherche ergab, dass es sich bei dem Hund um einen Lagotto handelt, einer sensiblen und kinderliebenden Rasse. Ein idealer Familienhund. Eine weitere Recherche führte mich dann zu einem Züchter im Emmental, der gerade neun neugeborene Lagotto-Welpen hatte.

Der eine – recht eigenwillige – Welpe hat es mir angetan. «Frodo», so hatten ihn die Kinder getauft, war recht freiheitsliebend, kletterte immer wieder aus seiner Kiste und liebte es nicht, aufgehoben und gestreichelt zu werden.

Als ich Frodo endlich mit nach Hause nehmen durfte, begann für mich ein neues Leben. Aber auch ein kleiner Leidensweg, denn die Erziehung wollte nicht so richtig klappen. Auch den Hundetrainern gelang das nicht: So einen Hund hätten sie noch nie gesehen … Das einzige, was Frodo wirklich gerne zu machen schien, war das Trüffelsuchen zu üben.

Mit vier Monaten präsentierte er mir den ersten Trüffel, ohne dass ich ihm den Auftrag dazu gegeben hätte. Mit der Zeit lernte ich, ihn so zu akzeptieren, wie er ist. Ich habe gelernt, auf seine Reaktionen zu achten und weiss mittlerweile sehr genau, wann Frodo mich auf etwas aufmerksam machen will. Trüffel findet er ohne Mühe