Eingekochtes und Angesetztes: Süße und pikante Delikatessen aus der Küche
Von Bettina Busch
()
Über dieses E-Book
Von der Hausfrau für die Hausfrau präsentiert dieses Buch leckere Marmeladen und Gelees, eingelegtes Obst und Gemüse, würzige Saucen, Essige und Öle, verführerische Liköre und vieles mehr, ergänzt durch umfassende Informationen über das Einkochen und Haltbarmachen sowie hilfreiche Zubereitungstipps.
Bettina Busch
Aufgewachsen in einer ländlichen Region in Baden-Württemberg wurde Bettina Busch schon von Kindesbeinen an mit der Verarbei-tung der Obst- und Gemüseernte aus dem Garten ihrer Eltern und Großeltern vertraut. Auch heute noch lebt sie auf dem Lande und bringt mit Freude das Gemüse aus dem eigenen Garten auf den Tisch.
Mehr von Bettina Busch lesen
Leckere Kohlgerichte: Gesundes Gemüse vielseitig zubereitet Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFrisch kochen - lecker essen: Einfache Koch- und Backideen für jeden Tag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSo schmeckt's aus meinem Garten: Koch- und Backideen mit Obst und Gemüse, Tipps zum Anbau im Garten und auf dem Balkon Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Ähnlich wie Eingekochtes und Angesetztes
Ähnliche E-Books
Praxishandbuch natürlich Konservieren: Vorrat aus Gemüse, Obst und Kräutern das ganze Jahr genießen. Alle Methoden & einfache Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinkochen und Einlegen: Selbstgemacht Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGemüse to go: Über 100 Rezepte für unterwegs. Gesundes Essen zum Mitnehmen ins Büro, zum Picknick, für Kinder, auf jede Party! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinkochbuch: Neue Schätze für den Vorratsschrank Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGesundes Backen: Kochen mit dem Thermomix Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKüchengarten: Gemüse, Kräuter, Obst und Salat Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Gesunde Chips & leckere Dips: Knuspern und knabbern auf natürliche Weise Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMeal Prep: Einmal vorkochen, eine Woche lang genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstgemacht im Glas: Zum Einkochen, Mitnehmen & Verschenken Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMini-Farming für Einsteiger: Eine Anleitung für Anfänger zum Aufbau einer Mini-Farm Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVitaliano - vegan, italienisch, lecker: Der Vegan-Klassiker aus Italien! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGarden to Table: 55 kulinarische Sensationen mit Gemüse aus dem eigenen Garten. Anbauen. Ernten. Kochen. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Brotaufstriche und Vorspeisen: Vegan kochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFrische Landhausküche: Gesund, natürlich & einfach lecker Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSalat-Power im Glas: Fit Food statt Fast Food Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEingelegt: Feine Köstlichkeiten - süß, sauer und pikant Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPartyküche: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSimply Veggie: Einfach vegetarisch genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKreatives aus Milch & Co.: selbst herstellen Bewertung: 3 von 5 Sternen3/5Hausgemacht kann ich selber: Einfach köstlich! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrote & Snacks zu Hause backen: 50 Lieblingsrezeote des Kultbäckers Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAlles für die Vorratskammer: Natürlich. Praktisch. Selbst gemacht Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Faszination Lagerfeuer-Küche: Grillen, Kochen, Backen auf offener Flamme Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLändliche Vorratshaltung: Dörren, Saften, Einmachen, Lagern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSo grillt Österreich: Die besten heimischen Rezepte aus neun Bundesländern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBreakfast Power: Gesunde Frühstücksideen für jeden Tag - Overnight Oats, Müsli, Smoothie-Bowls und Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstversorgertipps von Oma & Co Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5MIXtipp Lasst uns grillen: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen auf 1 Blech: Einfach & genial Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gute Sonntagsbraten: Die besten Rezepte zum Selberkochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Kochen, Essen & Wein für Sie
Das Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDownshiftology Healthy Meal Prep: 100+ schnelle Rezepte zum Vorbereiten und Kombinieren: Ein glutenfreies Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5DDR Kochbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLexikon der Symbole und Archetypen für die Traumdeutung Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Selbstversorgertipps von Oma & Co Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Herzfeld: Unsere Lieblingsrezepte: food with love: Vier Hände, Zwei Herzen, ein Thermomix Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrennnessel: Die Alleskönnerin Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBesten Heißluftfritteuse Rezepte mit Bildern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPraktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten) Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMeine Rezepte für Ninja Foodi Grill Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHormon-Food - das große E-Book: Nahrung ist auch Medizin Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSperma Kochbuch: 69 exquisite Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert - Inklusive Tipps & Tricks für die richtige Geschmacksrichtung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot backen einmal anders: Neue Ideen für Brot, Gebäck und Baguettes Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5Anglizismen und andere "Fremdwords" deutsch erklärt: Über 1000 aktuelle Begriffe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEssbare Wildpflanzen: Erkennen - Sammeln - Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große Buch vom Haltbarmachen: Die besten Rezepte zum Einkochen, Einlegen, Fermentieren &. Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Kochbuch für Tribute von Panem-Fans: 60 aufregende Rezepte zur beliebten Film- und Buchreihe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUromas altes Kochbuch: 65 leckere Gebäckrezepte aus dem 19. Jahrhundert Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAuf die Hand: Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Das inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSüße Weihnachtsklassiker: Himmlisches aus Österreich Bewertung: 2 von 5 Sternen2/5Fermentieren: Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Praktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenModerne Makrobiotik: Vegane Rezepte aus dem Wohnzimmerrestaurant Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKöstliche Rezepte aus der Klosterküche rund ums Jahr: Gemäß dem saisonalen Speiseplan des Klosterlebens Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUromas altes Kochbuch: 47 leckere Tortenrezepte aus dem 19. Jahrhundert Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUnterirdisches Slowenien: Ein Exkursionsführer zu den Höhlen des Klassischen Karstes Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen365 Familienrezepte: Gesund kochen für die ganze Familie Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEingelegt: Feine Köstlichkeiten - süß, sauer und pikant Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Eingekochtes und Angesetztes
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Eingekochtes und Angesetztes - Bettina Busch
Inhaltsverzeichnis
Titel
Rezeptübersicht
Über die Autorin
Vorwort
Das Konservieren von Lebensmitteln
Was Sie beim Konservieren beachten sollten
Das Einkochen von Lebensmitteln in Gläsern
Die Herstellung von Konfitüre, Marmelade und Gelee
Das Kandieren und Glasieren von Früchten
Das Einlegen in Alkohol
Das Einlegen in Essig
Konfitüre, Marmelade und Gelee
Fruchtkompott und eingelegtes Obst
Eingelegte Gemüse und Salate
Essige und Öle
Chutneys, Pestos & Co.
Liköre und andere Getränke
Allerlei Gewürze
Was man sonst noch ins Glas packen kann
Noch mehr Kochideen von Bettina Busch
Impressum
Bettina Busch
Eingekochtes und Angesetztes
Süße und pikante Delikatessen aus der Küche
Rezeptübersicht
Konfitüre, Marmelade und Gelee
Ananas-Grapefruit-Konfitüre
Heidelbeer-Vanille-Konfitüre
Apfel-Holunderbeer-Konfitüre
Johannisbeer-Sauerkirsch-Gelee
Apfel-Quitten-Gelee
Sommerkonfitüre
Bananen-Konfitüre „Jamaica"
Aprikosenkonfitüre mit Schuss
Beschwipstes Apfelgelee
Blutorangengelee
Rotwein-Gewürzgelee
Hagebuttenmark
Kaffee-Vanille-Gelee
Klassische Erdbeerkonfitüre
Kaltgerührte Konfitüre aus Trockenfrüchten
Ananas-Konfitüre
Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre
Sanddorn-Konfitüre
Kürbis-Apfel-Konfitüre
Traubengelee
Pfirsich-Maracuja-Konfitüre
Schwarzwälder Kirschkonfitüre
Pflaumenmus
Rhabarber-Bananen-Konfitüre
Nektarinen-Vanille-Konfitüre
Sauerkirsch-Erdbeer-Konfitüre
Apfel-Rosen-Gelee
Schwarztee-Gewürz-Gelee
Vanille-Orangengelee
Himbeer-Birnen-Konfitüre
Waldbeer-Apfel-Konfitüre
Kaltgerührte Erdbeerkonfitüre
Zitrusmarmelade
Vier-Beeren-Konfitüre
Fruchtkompott und eingelegtes Obst
Apfelhonig
Heidelbeer-Himbeer-Kompott
Beschwipstes Apfelkompott
Beschwipster Rosinentopf
Wachauer Marillentopf
Birnen süß-sauer
Eingelegte Ananas „Pina Colada"
Grappa-Trauben
Amarena-Kirschen
Eingelegte Pflaumen „Italia"
Honig-Nektarinen in Wodka
Schwarzwälder Kirschen
Mirabellen süß-sauer
Preiselbeerkompott
Rhabarberkompott mit Schuss
Rumtopf
Sommerliche Essigfrüchte
Stachelbeer-Vanille-Kompott
Eingelegte Gemüse und Salate
Apfelschalotten
Bunter Gemüsetopf
Dillgurken
Knoblauch in Essig
Knoblauch in Öl
Tomaten im Glas
Lauch in Honig
Mediterranes Essig-Gemüse
Pilze süß-sauer
Portweinzwiebeln
Sauerkraut
Tomatenpüree
Grüne Bohnen im Glas
Zucchini-Paprika-Salat
Zwiebeln in Kräuteressig
Kürbis süß-sauer
Essige und Öle
Bärlauchöl
Himbeeressig
Basilikumöl
Steinpilzöl
Estragonessig
Chiliöl
Kräuteressig
Rosenessig
Mediterraner Essig
Holunderessig
Chutneys, Pestos & Co.
Gurken-Relish
Birnen-Bananen-Chutney
Holunder-Chutney
Italienisches Basilikumpesto
Tomatenpesto
Kürbis-Aprikosen-Chutney
Mango-Papaya-Chutney
Orangen-Apfel-Chutney
Pflaumen-Birnen-Chutney
Rote-Bete-Dip mit Meerrettich
Bärlauch-Walnuss-Pesto
Stachelbeer-Rosinen-Chutney
Petersilienpesto
Tomatenketchup
Liköre und andere Getränke
Adventslikör
Bananen-Orangen-Likör
Holunderblütenlikör
Bratapfellikör
Pfefferminzlikör
Heidelbeer-Himbeer-Saft
Hagebuttenwein
Heidelbeerlikör
Tannenspitzenlikör
Irish Cream
Hagebuttenlikör
Johannisbeersaft
Kokoslikör
Kirschwein
Orangen-Zimt-Likör
Mokkalikör
Schlehenlikör
Eierlikör
Teelikör
Vanille-Likör
Waldbeersirup
Allerlei Gewürze
Currypulver
Gyrosgewürz
Mediterranes Kräutersalz
Grillgewürzsalz
Pizzagewürz
Lebkuchengewürz
Suppengewürz
Adventszucker
Senf (Grundrezept)
Apfelsenf à la Normandie
Gewürzsenf
Vanillezucker
Zitronensalz
Würzzitronensaft
Was man sonst noch ins Glas packen kann
Apfelschmalz
Zwiebelschmalz
Eingelegter Camembert
Eingelegter Thunfisch
Heringe süß-sauer
Metzger Gustavs Kartoffelwurst
Metzger Gustavs Leberwurst
Metzger Gustavs Blutwurst
Mozzarella rot-weiß
Nougatcreme
Sardinenbutter
Saurer Wursttopf
Schafskäse à la Provence
Eingelegter Harzer Käse
Schokoladensirup
Über die Autorin
Aufgewachsen in einer ländlichen Region in Baden-Württemberg wurde Bettina Busch schon von Kindesbeinen an mit der Verarbeitung der Obst- und Gemüseernte aus dem Garten ihrer Eltern und Großeltern vertraut. Auch heute noch lebt sie auf dem Lande und bringt mit Freude das Gemüse aus dem eigenen Garten auf den Tisch.
Vorwort
Liebe Leserin, lieber Leser,
Sie werden fragen: Warum ein Buch über das Einkochen – heute im Zeitalter des Einfrierens und eines reichen Angebots an Konserven im Handel? Auch sind ja viele Obst- und Gemüsesorten ganzjährig frisch zu bekommen, wenn sie auch von weit her kommen.
Früher wurden Lebensmittel – nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch Fleisch, Wurst und sogar fertige Gerichte wie Suppen oder Braten – in erster Linie eingekocht, um sie haltbar zu machen.
Heute, da es bei der Konservierung echte Alternativen gibt und auch vieles schon fix und fertig im Supermarktregal steht, sind meist andere Beweggründe entscheidend. Bei vielen Hausfrauen ist ein steigendes Ernährungs- und Gesundheitsbewusstsein festzustellen; „Bio ist hier nur ein Schlagwort unter vielen. Dadurch hat auch das Einkochen wieder an Bedeutung gewonnen: Obst und Gemüse, das aus eigenem Anbau oder aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt, kann vitamin- und nährstoffschonend ohne Chemie zubereitet werden, und man weiß, „was drin ist
. Auch selbstgemachte Marmelade steht nach wie vor hoch im Kurs.
Und nicht zuletzt lassen sich durch Einkochen und Ansetzen relativ preiswert und ganz nach dem individuellen Geschmack Köstlichkeiten zaubern, die es nirgendwo zu kaufen gibt und die als kleines Geschenk besonders geschätzt werden.
Möge dieses Buch Ihnen viele neue Anregungen und Ideen geben. Die enthaltenen Rezepte können meist durch einfaches Austauschen von Obst-, Gemüse- oder Kräutersorten ganz leicht variiert werden. Dabei wünsche ich Ihnen viel Freude und gutes Gelingen!
Ihre Bettina Busch
Die Rezepte für Metzger Gustavs Kartoffelwurst, Metzger Gustavs Leberwurst und Metzger Gustavs Blutwurst wurden mir freundlicherweise von meinen lieben Kolleginnen Anne-Kathrin Bauer und Friedericke Godel aus deren Kochbuch „So vespern wir in Baden und Schwaben" zur Verfügung gestellt. Hierfür vielen herzlichen Dank.
Das Konservieren von Lebensmitteln
In früheren Zeiten, als die Menschen weder Kühlschrank noch Gefriertruhe besaßen, war das Konservieren in Gläsern, Flaschen o. Ä. die einzige Möglichkeit, um Lebensmittel vor dem Verderb zu schützen und damit länger lagern zu können.
Beim Verderb von Lebensmitteln sind Mikroorganismen beteiligt. Durch Konservierung lassen sich die chemischen Prozesse, die zum Verderben führen (Fäulnis, Gärung und Schimmel), eindämmen und die Mikroorganismen abtöten. Grundsätzlich lassen sich verschiedene Methoden des Konservierens unterscheiden:
Konservieren durchErhitzen:
Durch Zufuhr von Hitze wird das Einkochgut sterilisiert.
Konservieren mitZuckerohne Erhitzen:
Hierbei wird Zucker vom Obst aufgenommen, oft wird auch parallel dem Obst durch Trocknen Wasser entzogen, z. B. bei kandiertem Obst und glasierten Früchten.
Konservieren inAlkohol:
Auch Alkohol tötet die am Verderb beteiligten Mikroorganismen ab, z. B. bei eingelegten Früchten und beim Rumtopf.
Konservieren inEssig:
Wie Alkohol hat auch die Säure des Essigs eine keimtötende Wirkung, z. B. bei eingelegtem Gemüse und bei Chutneys.
Was Sie beim Konservieren beachten sollten
Oberster Grundsatz beim Konservieren ist die Sauberkeit. Die Gefäße, die zum Konservieren verwendet werden (Einkochgläser, Marmeladengläser usw.), müssen sehr sauber und möglichst keimfrei sein. Hierfür eignet sich Glas am besten, da es kratzfest ist und eine glatte Oberfläche hat, die gut sauber gehalten werden kann und an der sich keine Keime und Gerüche einnisten können. Um ganz sicherzugehen, dass Ihre Gläser wirklich sauber sind, stellen Sie sie am besten kurz in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser.