Marmeladenträume: Beste Rezepte vom Marmeladeur

Von Wolfgang K. Buck, Kerstin Hohendorf und Christine Becker

Sie nennen sich »Rio«, »Caribic« oder »Feige Osmania«. Und tatsächlich: was sich hinter diesen Namen verbirgt, hat viel mit Exotik zu tun, Exotik, die auf faszinierend einfache Weise in die eigene Küche geholt werden kann.
Denn hinter den Namen verbergen sich Marmeladenrezepte, die nicht nur die üblichen Zutaten aufweisen, sondern auch ungewöhnliche wie getrocknete Tomaten, Bitterschokolade, Prosecco, Haferflocken und Spargelspitzen. Marmeladenrezepte von Wolfgang K. Buck, der nicht zu Unrecht schon als »Marmeladenkönig« bezeichnet wurde und der nun den Blick auf die Schätze in seinem Reich zulässt.
Denn was bisher nur in Radio- und Fernsehsendungen vorgestellt wurde, ist jetzt endlich als Buch zu erhalten und für jedermann nachkochbar. Und wer das Glück hatte, schon einmal Bucks Kreationen probieren zu dürfen, weiß, dass nicht nur die Namen seiner mittlerweile über 250 Marmeladensorten verführerisch klingen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Hinstorff Verlag
• Erscheinungsdatum: 29. Okt. 2013
• ISBN: 9783356016321

Buchvorschau

Zimt-Apfel »Lecker-Schmecker«

Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden, entkernen und mit den in Rum eingelegten Rosinen im Fleischwolf (10 mm Scheibe) zerkleinern. Apfelsaft, Zimt, Gelierzucker und Zitronensäure hinzufügen. Die Schale von 2 ungespritzten Zitronen mit einem Zestenschäler in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen und beides in die kochende Masse geben. Nach Packungsvorschrift kochen. In Twist-off-Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

Apfel »Winterfeuer«

Die geschälten Äpfel (z. B. roter Boskop) in Spalten schneiden, entkernen, im Fleischwolf (10 mm Scheibe) zerkleinern. Mit Apfelsaft auffüllen. Gelierzucker, Zitronensäure, gemahlene Vanilleschote und den geschälten, fein geriebenen Ingwer hinzufügen und nach Packungsvorschrift kochen. Vor der Fertigstellung den Alkohol langsam unterrühren. Vorsicht, es kann spritzen! In Twist-off-Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

»Williamsbirne 1. Sahne«

Die geschälten und entkernten Williamsbirnen im Fleischwolf (10 mm Scheibe) zerkleinern, eine kleine Menge von Hand in Würfelchen schneiden, damit die Marmelade am Ende noch etwas Struktur hat. Im Topf mit Gelierzucker, Zitronensäure sowie Koriander mischen und unter viel Rühren nach Vorschrift kochen. Vor der Fertigstellung die Sahne mit der Masse verrühren, kurz aufkochen lassen und zum Schluss den Birnenlikör hinzugeben. In Twist-off-Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

Roter Johannisbeertraum »Rio-Rio«

Die gewaschenen, entstielten Johannisbeeren mit Gelierzucker, Zitronensäure und Wasser im Topf erhitzen. Mango und Papaya schälen, Mangokern und Papayasamen entfernen, Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden und mit in den Topf geben. Nach Packungsvorschrift kochen. In Twist-off-Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

Roter Johannisbeertraum »Rio-Rio«

Nektarine »Guten Morgen«

Nektarinen waschen, halbieren und im Fleischwolf (10 mm Scheibe) zerkleinern. Brombeeren waschen und mit Wasser, Gelierzucker sowie Zitronensäure vermischen. Gemahlene Vanilleschote hinzufügen und nach Packungsvorschrift kochen. Je nach Geschmack können statt Brombeeren auch Erdbeeren oder Himbeeren verwendet werden. Vor dem Abfüllen den Rum unterrühren. Vorsicht, es kann spritzen! In Twist-off-Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

Aprikose »Sommerfrische«