Portugal Kochbuch: Die leckersten Rezepte der portugiesischen Küche für jeden Geschmack und Anlass | inkl. Aufstrichen, Fingerfood, Soßen & Dips
Von Monika Santos
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Über dieses E-Book
Eldorado für Surfer, Traumstrände an der Algarve, spannende Geschichte und Fußball-Nation – Portugal wird für vieles geliebt, aber eines gehört seltsamerweise nicht zu den bekannten Hits: die portugiesische Küche. Dabei punktet sie mit unschlagbarer Geschmacksvielfalt und wie Sie die bei sich zuhause entdecken können, zeigt Ihnen dieses Kochbuch.
Der Atlantik schenkt reichlich Fisch und Meeresfrüchte, das südliche Klima bringt hochwertiges Olivenöl hervor, Schaf, Ziege und Rind liefern herzhaftes Fleisch und den Rohstoff für zahlreiche aromatische Käsesorten: Die portugiesische Küche hält für Freunde des deftigen Genusses eine Riesenauswahl an Schlemmereien bereit. Ob Vorspeise, Hauptgericht, raffinierter Snack oder sündig-süßes Dessert, die mediterrane Speisetradition Portugals hält zahlreiche einzigartige Gerichte für Entdecker bereit und sorgt insbesondere bei Fleisch- und Fischfans für strahlende Augen. Doch auch Veggies werden dank reichhaltiger Beilagen satt und entdecken Gemüse, Bohnen & Co. von einer ganz neuen Seite. Gelingt das auch in deutschen Küchen? Ja klar, denn portugiesisches Essen ist zu großen Teilen bodenständig-geschmackvolle Hausmannskost, für die Sie die unkomplizierten Zutaten problemlos auch hierzulande erhalten. Dank einfacher Zubereitungsanleitungen können sich zudem auch ungeübte Köche an den Leckereien versuchen und bringen von Anfang an Top-Resultate auf den Tisch.
Frühstücksideen & Brote: Chouriço-Omelett, portugiesische Frühstücksbrötchen, Broa oder portugiesisches Bauernbrot eignen sich für einen guten Tagesstart oder zur Brotzeit zwischendurch.
Für den kleinen Hunger: Sopa Alentejana, portugiesischer Bohnensalat, Salada de Polvo oder Bolas de Berlim bringen jederzeit portugiesisches Flair auf den Teller.
Vorspeisen & Beilagen: Leckereien wie gefüllte Avocados, Gazpacho, Arroz de cuminho oder Milho frito dürfen bei einem Portugal-Menü nicht fehlen.
Klassiker mit Fisch & Fleisch: Bei Fischlasagne, Ofenfisch, Sarrabulho oder portugiesischem Hühnertopf zeigt sich die Portugal-Küche von ihrer besten Seite.
Veggie-Köstlichkeiten: Mit Pataniscas, Arroz de Tomate, Spinat-Tortilla oder scharfer Gemüsesuppe kommen auch Vegetarier und Veganer auf ihre Kosten.
Genussmomente: Gönnen Sie sich pures Genießerglück mit Dessert und Drinks wie Sericaia, Rabanadas, Arroz doce oder portugiesischem Sangria.
Mit den Rezepten in diesem Buch zieht ab sofort Urlaubsfeeling in Ihre Küche ein und Sie entdecken die geschmackliche Vielfalt des Atlantikstaates. Ob Sie portugiesisches Essen aus dem Urlaub kennen, schon einmal Vorfreude tanken wollen oder einfach gerne auf Schlemmerreise gehen – hier bleiben keine Wünsche offen.
Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und erkunden Sie die kulinarischen Weiten Portugals ganz einfach an Ihrem Esstisch!
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Buchvorschau
Portugal Kochbuch - Monika Santos
Vorwort
E
ldorado für Surfer, Traumstrände an der Algarve, spannende Geschichte und Fußball-Nation – Portugal wird für vieles geliebt, aber eines gehört seltsamerweise nicht zu den bekannten Hits: die portugiesische Küche. Dabei punktet sie mit unschlagbarer Geschmacksvielfalt und wie Sie die bei sich zuhause entdecken können, zeigt Ihnen dieses Kochbuch.
Der Atlantik schenkt reichlich Fisch und Meeresfrüchte, das südliche Klima bringt hochwertiges Olivenöl hervor, Schaf, Ziege und Rind liefern herzhaftes Fleisch und den Rohstoff für zahlreiche aromatische Käsesorten: Die portugiesische Küche hält für Freunde des deftigen Genusses eine Riesenauswahl an Schlemmereien bereit. Ob Vorspeise, Hauptgericht, raffinierter Snack oder sündig-süßes Dessert, die mediterrane Speisetradition Portugals hält zahlreiche einzigartige Gerichte für Entdecker bereit und sorgt insbesondere bei Fleisch- und Fischfans für strahlende Augen. Doch auch Veggies werden dank reichhaltiger Beilagen satt und entdecken Gemüse, Bohnen & Co. von einer ganz neuen Seite.
Guten Appetit!
pawprint Inhalt
Vorwort
Bom apetite
Einkaufsliste
Frühstück
Chouriço-Omelett Rührei mit Paprikawurst
Pastel de Nata Blätterteigtörtchen
Portugiesische Frühstücksbrötchen
Herzhafte Croissants
Portugiesische Kürbismarmelade (vegan)
Salate
Salada de Grao de Bico Kichererbsensalat
Salada de Polvo Portugiesischer Oktopus-Salat
Portugiesischer Kartoffelsalat
Portugiesischer Bauernsalat
Portugiesischer Bohnensalat
Meia desfeita Kichererbsen-Fisch-Salat
Portugiesischer Möhrensalat
Portugiesischer Meeresfrüchtesalat
Suppen
Caldo Verde Kohlsuppe
Sopa de legumes à camponesa Bauerngemüsesuppe
Sopa de feijão verde Grüne Bohnensuppe
Canja Portugiesische Reissuppe
Süßkartoffel-Suppe
Sopa Alentejana Knoblauch-Koriander-Suppe
Portugiesische Tagessuppe (vegetarisch)
Arjamolho Kalte Gemüsesuppe (vegetarisch)
Fischsuppe
Brote
Broa Maisbrot
Pão com chouriço Chouriço-Brötchen
Pão de Deus Portugiesische Milchbrötchen
Portugiesisches Bauernbrot
Bolo do Caco Süßkartoffelbrot
Vorspeisen
Gefüllte Avocados
Gambas picantes Gebratene Garnelen
Peixinhos da horta (vegetarisch)
Gazpacho Kalte Suppe (vegetarisch)
Amêijoas à Bulhão Pato Venusmuscheln
Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel
Costeletas de Porco Koteletts vom Schwein
Costeletas de borrego Portugiesische Lammkoteletts
Cozido à Portuguesa Portugiesischer Fleischeintopf
Pollo con pina Portugiesisches Hühnchen
Sarrabulho Portugiesischer Eintopf mit Fleisch und Leber
Bifana Dünne Schweineschnitzel
Portugiesischer Arroz Portugiesischer Reistopf
Arroz de Pato Reispfanne mit Ente
Portugiesischer Hühnertopf
Ofenhähnchen
Cozido Portugiesischer Eintopf
Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten
Fischlasagne
Bacalhau à Brás traditionell Stockfisch
Caldeirada de peixe Eintopf mit Meeresfrüchten
Sardinhas assadas Gegrillte Sardinen
Polvo à lagareiro Oktopus/Tintenfisch
Cataplana Algarvia Meeresfrüchte-Potpourri
Empadinha de Atum Thunfisch-Torte
Ofenfisch
Vegetarische/vegane Hauptgerichte
Esparguete com esprinafres ou brócolo
Spaghetti mit Spinat oder Brokkoli
Pataniscas
Mangusto Ribatejano Grünkohl und Kartoffeln
Scharfe Gemüsesuppe
Arroz de Tomate Tomatenreis
Spinat-Tortilla
Beilagen
Grão de Bico Marinierte Kichererbsen (vegetarisch/vegan)
Arroz de Feijão Portugiesischer Reis mit Bohnen
Arroz de cuminho Portugiesischer Kreuzkümmelreis
Batatas ao murro Geschlagene Ofenkartoffeln
Portugiesische Bohnen
Milho Frito Frittierte Maismehl-Würfel
Fingerfood & Snacks
Rissóis de Camarão Shrimps-Taschen
Pastéis de Bacalhau Stockfisch-Nocken
Cornucópias com creme pasteleiro Blätterteighörnchen
Bolas de Berlim Portugiesische Berliner (vegetarisch)
Pastéis de Feijão Bohnentörtchen (vegetarisch)
Desserts
Baba de Camelo Portugiesische Kamelspucke (vegetarisch)
Arroz doce Portugiesischer Milchreispudding (vegetarisch)
Sericaia Gebackener Eierkuchen (vegetarisch)
Rabanadas Arme Ritter (vegetarisch)
Maçãs Recheadas Gefüllte Äpfel (vegetarisch)
Quindim Kokosnuss-Pudding (vegetarisch)
Castella Honigkuchen (vegetarisch)
Getränke
Portugiesische Sangria
Soßen, Aufstriche, Cremes & Dips
Portugiesische Thunfischpaste
Piri-Piri-Soße
Piso Portugiesisches Pesto
Cebolada Portugiesische Zwiebelsoße
Madeirasoße
Bom apetite
W
ie so viele andere Länder auch, hat Portugal viele kulinarische Besonderheiten zu bieten. Dieses Land zeichnet sich durch seine Vielfältigkeit aus. Es mögen oftmals die gleichen Grundrezepte vorherrschen, jedoch sind sie je nach Region sehr unterschiedlich, denn es werden verschiedene Zutaten verwendet. So kann jedes Rezept derart abgewandelt werden, dass immer ein anderes Gericht zustande kommt.
Die Portugiesen sind durch die Lage ihres Landes am Atlantischen Ozean dazu geneigt, viel Fisch und Meeresfrüchte zu verspeisen. Zudem ist es üblich, mittags und abends vollwertige Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Dazu gehört meist auch eine Vorspeise.
Das Abendessen wird, im Gegensatz zu deutschen Gepflogenheiten, erst spät eingenommen, nämlich ab halb acht Uhr abends. Das Mittagessen gibt es pünktlich ab 12 Uhr.
Gefrühstückt wird in Portugal eher sporadisch. Dazu gehört ein Kaffee oder Espresso sowie Saft. Ein Toast mit Butter oder süßes Gebäck begleitet das Getränk. Es wird auch nicht unbedingt zu Hause am Küchentisch mit der Familie gegessen. Die Portugiesen nehmen dieses meist zwischendurch auf dem Weg zur Arbeit zu sich oder setzen sich in ein Café, welches sich in der Nähe der Arbeitsstätte befindet.
Portugal gehört zu den Ländern, in denen es kaum vegetarische oder gar vegane Hauptgerichte gibt. Allenfalls die Beilagen oder einige Vorspeisen oder Suppen könnten dieser Essgewohnheit entsprechen.
In größeren Städten sind allerdings Restaurants zu finden, die sich auf vegane und vegetarische Kost spezialisiert haben, aber wirklich original portugiesische Rezepte auf dieser Basis gibt es nicht.
Im Kapitel „Vegetarische Hauptspeisen" sind einige Rezepte zusammengetragen, die, wie schon erwähnt, eher als Vorspeisen oder Beilagen dienen, aber dennoch als alleinige Speise genossen werden können. Zudem sind einige Salate zumindest auf vegetarische Art zubereitet. Weitere Rezepte sind mit der Information vegetarisch oder vegan markiert.
Ansonsten sind viel Fisch und deftige Fleischmahlzeiten üblich. Es ist auch nicht ungewöhnlich, beides miteinander zu kombinieren. Gerade in ländlichen Gegenden wird oft ein Eintopf zubereitet. Reis und Kartoffeln dienen hauptsächlich als Beilagen. Gemüse wird ebenso gereicht, hier spielen Bohnen eine ganz große Rolle.
Gewürze werden eher zurückhaltend verwendet, in der Regel gehört Knoblauch zu fast allen Gerichten dazu. Dafür wird nicht mit gutem Olivenöl gespart. Dies gilt auch für Zucker; Süßspeisen sind süß und oft mit Blätterteig hergestellt.
Die kulinarische Vielfalt setzt sich aus dem zusammen, was das Land hergibt. Schafe, Ziegen und Rinder sind neben den Meeresfrüchten der Hauptbestandteil der portugiesischen Nahrung. Zudem liefern diese Tiere die Milch für die unterschiedlichsten Käsesorten, die je nach Region im Geschmack sehr variieren.
Die portugiesische Küche ist in der Regel einfach gehalten und gleicht der deutschen Hausmannskost. Es ist also nicht sehr schwierig, das eine oder andere Gericht auch zu Hause auf den Tisch zu bringen.
Sollten Sie nicht immer die Originalzutaten bekommen, ist es durchaus möglich, auf ähnliche Produkte zurückzugreifen. Lassen Sie sich nun von der kulinarischen Vielfalt Portugals verzaubern.
Einkaufsliste
Stockfisch (getrockneter Fisch, Kabeljau o. Ä.)
Oktopus
Meeresfrüchte (Muscheln u. Ä.)
Piri-Piri-Schoten
Paprika
Grüne Bohnen
Tomaten
Zwiebeln
Zitronen
Kichererbsen
Chouriço (portugiesische Paprika-Knoblauchwurst)
Queijo de Azeitão (Schafsmilchkäse)
Presunto (portugiesischer Schinken)
Vanillepaste (im gut sortierten Einzelhandel erhältlich)
Madeira-Likörwein
Olivenöl
Petersilie
Koriander
Lorbeer
Thymian
Oregano
Blätterteig
Knoblauch
Paprikapulver
Hefe
Rotweinessig
Weißweinessig
Meersalz
Kreuzkümmel
Reis
Maismehl
pawprintFrühstück
Chouriço-Omelett
Rührei mit Paprikawurst
Nährwerte p. P.: 310 kcal, 17 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 22 g Eiweiß
Portionen: 2
Dauer: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
40 g Chouriço
¼ Bund Petersilie
5 Eier
1½ EL Olivenöl
Je 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel. Spülen Sie die Petersilie ab und hacken Sie sie in feine Stücke. Schneiden Sie die Wurst in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie einen halben Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Wurstscheiben darin an.
Anschließend nehmen Sie die Wurst heraus und legen sie zum Entfetten auf ein Stück Küchenpapier.
Geben Sie das restliche Olivenöl