Best of Plancha - Grillspaß an der Feuerplatte: Das Plancha-Kochbuch mit über 100 Rezepten

Von Komet Verlag

 Heiße Rezepte für heiße Eisen – über 100 Ideen für die Feuerplatte 
• Über 100 Rezepte auf 160 farbigen Seiten für Plancha-Spaß ohne Ende
• Für alle kleinen und großen Feuerplatten, Auflagen oder Grilltonnen
• Viele Tipps, Tricks und ganz viel Know-how zum Grillen auf der Plancha
 
Grillen ist dein Ding? Du liebst es, Freunde einzuladen? Outdoor-Kochen macht dir Spaß und neue Trends findest du spannend? Willkommen an der Plancha! Ob als kleine Auflage für deinen Grill oder als große Feuerplatte: Grillen auf der Plancha bietet ungeahnte Möglichkeiten für Genuss ohne Ende – ob richtig edel, superspontan oder für die ganz große Runde.
Käse-Kartoffel-Plätzchen oder Gyros? Burger mit Speck und Spiegelei oder mariniertes Lamm mit Rosmarinjus? Mexikanische Burritos oder Chop  Suey? Fluffige Pancakes oder karamellisierte Banane? Jetzt musst du dich nur noch entscheiden, was du als Erstes ausprobierst!
 Schmeiß die Plancha an und starte deine Grillparty! 

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Komet Verlag
• Erscheinungsdatum: 17. Okt. 2022
• ISBN: 9783625161806

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GEWUSST WIE!

Ob Gerätetyp oder Handhabung: Hier erfahrt ihr alles, was ihr über Planchas wissen müsst.

FAST WIE URLAUB

GENIESSEN VON DER PLANCHA

Schlicht „Platte oder „Blech lautet die Übersetzung von Plancha. Ursprünglich wurden in Südamerika auf Metallplatten über offenem Feuer große Mengen Essen für viele hungrige Mäuler zubereitet. Wahrscheinlich im 19. Jahrhundert trat das rasche, einfache Garen auf der heißen Platte seinen Siegeszug über Spanien nach Südfrankreich an. Von dort sprachen sich die Vorzüge des Plancha-Garens schließlich gen Norden herum.

HEISS, SCHNELL, GUT

Kaum mehr als die „heiße Platte" und eine Spatula braucht es, um in einem Arbeitsgang den besten Geschmack aus guten Zutaten herauszukitzeln. Weder benötigt man Unmengen an Töpfen und Pfannen noch muss man darauf achten, dass auch nichts durch den Grillrost fällt – Grillen auf der Plancha ist einfach, praktisch und dabei richtig lecker. Der kulinarischen Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt: Vom Snack bis zum Hauptgang, von Gemüse und Obst über Fisch und Fleisch bis zu Desserts und Mehlspeisen kann alles auf der Plancha zubereitet werden – so abwechslungsreich, wie man will. Auch an Saucen muss dabei nicht gespart werden – wer einmal den Bogen raushat, ist begeistert.

Die schnelle Zubereitung an der Plancha macht nicht nur dem „Planchero oder der „Planchera Spaß, sondern das gesamte Essen zum Event. Das Ergebnis ist überdies hocharomatisch, leicht und bekömmlich: Bei überwiegend hohen Temperaturen wird ohne oder mit sehr wenig Fett gegart, überschüssiges Fett läuft über eine Rinne ab, und das Grillgut gart vor allem im eigenen Saft. Marinaden oder zugefügte Flüssigkeiten sorgen für zusätzliches Aroma. Bei überwiegend kurzen Garzeiten von weniger als 10 Minuten bleiben die Eigenaromen der Zutaten erhalten. Viele Kräuter und Gewürze geben bei der Zubereitung ihre ätherischen Öle frei. Diese würden bei hohen Temperaturen und langen Garzeiten schnell verbrennen – auf der Plancha hingegen werden beim kurzen Garen im eigenen Saft die ätherischen Öle freigesetzt, das Verbrennen aber minimiert und die Aromen zu voller Entfaltung gebracht. Bei geschlossenen Planchas wird Fettbrand komplett vermieden, denn keinerlei Flüssigkeit tropft auf offene Hitzequellen. So entstehen weder schädliche Dämpfe und Rauch noch üble Gerüche. Auch bei offenen Planchas wird Fettbrand minimiert, denn sie verfügen über eine Abflussrinne.

GERÄTETYPEN

Beim Plancha-Grillen handelt es sich um direktes Grillen. Die Plancha ist vergleichbar mit einer Pfanne, die auf dem heißen Herd steht – im Prinzip könnte man ein einfaches Blech oder eine Stahlpfanne direkt über einer offenen Flamme erhitzen. Bequemer und appetitlicher ist es mit der passenden Plancha für jeden Bedarf. Planchas gibt es in unterschiedlichen Größen und Ausführungen, von einfachen Aufsätzen bis hin zu großen Planchas mit viel Zubehör, die keine Wünsche offen lassen. Dabei kann es sich um Aufsätze für den Holzkohle- und Gasgrill oder Einzelgeräte, sogenannte „Stand-alone-Geräte", mit eigener Hitzezufuhr handeln. Neben Grill-/Plancha-Kombigeräten gibt es kleinere, elektrische Tischgeräte für die Innenraumnutzung.

Eine Plancha hat immer mindestens eine Sammelrinne, besser noch eine (verschließbare) Öffnung zum Abfließen von Fett und Flüssigkeit plus zusätzlichem Auffangbehälter. Bei der Kaufentscheidung richtet sich die Größe der Garfläche nach der durchschnittlichen Personenzahl, für die gegrillt wird. Die Platten gibt es mit glatten und geriffelten Flächen, mit denen zum Beispiel auf Fleisch und Gemüse ein schönes Grillmuster erzeugt werden kann. Die Fläche sollte genug Raum zum Wenden der Zutaten lassen und Spielraum für die etwaige Zubereitung größerer Mengen oder ganzer Gerichte. Der Rand sollte nicht zu niedrig sein, damit gerade Anfängern nichts von der Plancha fällt. Praktisch ist es, wenn abnehmbare Bestandteile separat zu reinigen sind, etwa die Rinne in der Spülmaschine.

Material

Gängig sind Gusseisen, Edelstahl sowie emaillierte Guss-/Stahl-Platten. Je dicker die Platte, desto besser die Hitzespeicherung – desto länger aber auch die Aufwärmphase. Die Hitzespeicherung hängt neben der Plattenstärke wesentlich vom Material ab. Gusseisen zum Beispiel nimmt deutlich mehr Wärme auf als Edelstahl: Edelstahl leitet gut, Guss noch besser. Gewalzter Stahl entwickelt und speichert die Hitze am besten. Mit Porzellan emaillierte Planchas sind zwar bequem in der Handhabung und Reinigung, Porzellan ist allerdings ein sehr schlechter Wärmeleiter, sodass die Wärme nicht so gut an das Grillgut abgegeben wird.

Hitzequellen

Bei einem Aufsatz auf dem mit Holzkohle oder Briketts erhitzten Grill, einer einfachen Feuertonne oder einem Stand-alone-Gerät lassen sich unterschiedliche Temperaturzonen schaffen. Ein Gasbrenner mit Drehknopf-Piezo-Zündung oder Elektrozündung erhitzt die Plancha wesentlich schneller, als es auf dem Kohle- oder Brikettgrill geschehen kann. Aber auch Gas muss die meist dicke Platte erst einmal hinreichend vorheizen – das dauert in der Regel mindestens 15–20 Minuten. Mit einer Gas-Plancha lassen sich ebenfalls unterschiedliche Temperaturzonen schaffen; die jeweilige Temperatur ist schnell und leicht regulierbar.

DIE WICHTIGSTEN PLANCHAS IM ÜBERBLICK

1. Einfacher geschlossener Kugelgrill- oder Grilltonnenaufsatz

Sie sind rund oder rechteckig, mit einer glatten Ober- und einer geriffelten Unterseite, innen umlaufender Rinne und Griffflächen, ohne Auffangbehälter und ohne Öffnung. Die Aufsätze gleichen riesigen Pfannen. Sie werden entweder mit etwas Abstand zur Flamme auf einen großen Gas-Ringbrenner gesetzt, direkt auf den Kugelgrill gelegt oder auf den Rost des Kugelgrills gesetzt.

2. Kugelgrill- oder Grilltonnenaufsatz mit mittigem Feuerloch

Die runden Platten werden zentral, mit etwas Abstand zur Flamme, auf den Rost gelegt. Das Loch in der Mitte befindet sich über der Flamme, der äußere, breite Rand ist die Grillfläche. Über dem Loch kann mit einer Wokpfanne bei extremen Temperaturen gewokt werden.

3. Stand-alone-Geräte

Sie werden überwiegend mit Gas betrieben. Die Platte allein oder das ganze Gerät wird dank verstellbarer Beine leicht schräg aufgestellt, sodass Fett und andere Flüssigkeiten in eine Auffangschale laufen können. Dabei kann es sich auch um ganze Plancha-Wagen mit Abdeckung für die Lagerung handeln.

UTENSILIEN

Auch für die Zubereitung an der Plancha gilt: Übung macht den Meister! Gutes Werkzeug ist aber auch hier (wie eigentlich immer beim Kochen) das A und O – und kreatives Ausprobieren Pflicht!

NEED TO HAVE

Eine Spatula (trapezförmiger Spatel/Pfannenwender aus Stahl) bzw. am besten gleich mehrere in verschiedenen Größen zum Hin- und Herschieben des Garguts, zum Wenden und zum Reinigen der Plancha. Die Griffe sollten feuerfest beziehungsweise gut isoliert sein und vor allen Dingen nicht zu kurz.

Tipp: Als Spatel können handelsübliche Spachtel aus dem Baumarkt verwendet werden. Es gibt sie in verschiedenen Größen und Formen, also für jeden Anwendungsbereich auf der Plancha.

Schaber

Spieße oder Gabeln

hitzebeständige Handschuhe

Grillzange

hitzebeständige Pinsel (etwa zum Glasieren)

gusseiserne Töpfe, um darin Saucen zubereiten zu können