Water Smoker: Technik und Rezepte

Von Karsten Aschenbrandt

Wenig Platz, viele Wünsche und dennoch Lust auf ein selbstgemachtes Pulled Pork? Ein Watersmoker löst das Problem auf sehr charmante Art und Weise. Er ist nur etwas höher als der gewöhnliche Kugelgrill, braucht also auch nicht mehr Stellfläche und er schlägt finanziell nur mit einem Bruchteil dessen zu Buche, was für einen Barrel-Smoker aufgerufen wird. Zugegeben: Er wird etwas anders gehandhabt als sein wesentlich bekannterer großer Bruder, der Stahl-Koloss. Aber hat man Aufbau und Technik einmal verstanden, dann ist es ein Kinderspiel, darauf wunderbare BBQ-Sessions zu zelebrieren.
Grillprofi Ted Aschenbrandt erklärt detailliert und in zahlreichen Step-by-step-Anleitungen, was man wissen muss, um erfolgreich mit einem Watersmoker an den BBQ-Start zu gehen. Und natürlich sind auch jede Menge praxiserprobter Rezepte dabei, denn Smoken ist weit mehr als die Zubereitung von Pulled Pork und Ribs, wetten?
Und außer dem ausführlichen Technikteil gibt es natürlich jede Menge appetitlicher Rezepte mit tollen Food-Fotos: Zahlreiche Rezepte für Rubs, Saucen, Mops, Injects & Marinaden fehlen ebenso wenig wie Coffee Flanksteak, Mustard Brisket, Saint-Louis-Cut Spare Ribs oder Lemonized Chickenhalves. Fazit: Wer erfolgreich Smoken will, kommt an diesem Buch nicht vorbei!

Wer mit diesem Standardwerk die Möglichkeiten des Keramikgrills für sich entdeckt hat, für den wird es keinen Weg mehr zurück geben.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: HEEL Verlag
• Erscheinungsdatum: 3. Nov. 2015
• ISBN: 9783958432239

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FUNKTION EINES WATERSMOKERS

Ein Watersmoker steht aufrecht, das ist der größte Unterschied zum herkömmlichen Offsetsmoker.

Aber was heißt das in der Umsetzung? Wie funktioniert ein Watersmoker und warum?

Der Schlüssel ist, wie bei allen Grills, Smokern oder Öfen ohne Gebläse, die Thermik. Warme Luft steigt nach oben und zieht kalte, sauerstoffreiche Luft hinterher. Diesen Kaminzugeffekt macht sich der Watersmoker zu Nutze, der Luftstrom versorgt die Kohlen mit Sauerstoff, diese glühen ab und heizen die Luft im Inneren des Smokers auf. Die warme Luft steigt hoch, entweicht durch die oberen Luftauslässe und zieht wieder Frischluft hinterher … und so weiter und so fort …

So weit so gut, aber warum Wassersmoker/ Watersmoker?

Der Grundgedanke ist ja das Garen bei relativ niedriger Temperatur, das heißt im Klartext in einem Temperaturspektrum zwischen ungefähr 100–130 °C. Würde man glühende Kohle in den Smoker schütten und das Gargut auf den Rost legen, wäre es nichts anderes, als in einem Kugelgrill direkt über der Kohle zu grillen. Zwar mit etwas mehr Abstand zum Brennstoff, aber eben direkt darüber. Die Energie, die die glühende Kohle abgäbe, könnte ungehindert nach oben abgehen, den Garraum aufheizen und die Temperatur würde in Bereiche kommen, die zum Smoken nicht geeignet