Das Kartoffel-Lesebuch: Koch-und Sachgeschichten einer Superfoodknolle

Von Winfried Teck

Wie hat sich die Welt verändert, Frühjahr 2020: Kantine -geschlossen. Essen an der Uni? Fehlanzeige. Restaurants und Kneipen dicht gemacht. Der Schock über plötzlich leere Regal im Supermarkt sitzt tief. Die Suche nach industriellen Küchenhelfern blieb oft erfolglos.

Zu allem Ärger kommt die Einsicht hinzu, dass die eigenen Fertigkeiten am Herd sehr begrenzt sind.

Versuche es einmal mit Kartoffeln. Ganz nebenbei: Die Kartoffel ist vegan, modern und schmeckt! Zu banal um hip zu sein? Ganz und gar nicht, so schlicht wie sie ist, so einfach lässt sie sich zubereiten.

Das Kartoffel-Lesebuch verbindet Kochen mit Wissenswertem. Schritt für Schritt führt es mit einfachen Rezepten zu viel Genuss auf dem Teller.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 10. Okt. 2023
• ISBN: 9783758376078

Winfried Teck

- Schreiben ist wie Kochen, das geht nur mit Herz und Verstand - Für Winfried Teck bedeutet das, sein Wissen rund ums Kochen mit Begeisterung zu teilen. Er wurde 1953 in Koblenz geboren. Vom Kochlehrling zum Küchenmeister. Die erste Hälfte seines Arbeitslebens verbrachte er in der internationalen Gastronomie. Von Koblenz hinaus in die Welt. Über Cuxhaven nach München und Wiesbaden, von Bern nach Korfu, Washington D.C. und auf die Bermudas. Er betrieb Produktentwicklung für globale Foodmarken und war Leiter der Versuchsküche des größten deutschen Gewürzherstellers. Winfried ist diätetisch geschulter Koch, Ausbilder und war Dozent an vielen Volkshochschulen.

Buchvorschau

Der Autor bedankt sich bei Gudrun, Beatrice und Rainer für die Unterstützung, sowie bei Hedwig für die historischen Fotos.

Jetzt schlägt deine schlimmste Stunde,

du Ungleichrunde,

du Ausgekochte,

du Zeitgeschälte,

du Gipfel meines Entzückens.

Jetzt kommt der Moment des Zerdrückens

mit der Gabel! - Sei stark!

Joachim Ringelnatz, 1883-1934

aus „Abschiedsworte an Pellka"

Inhaltsverzeichnis

Herbststimmung

Plötzlich sind die Regale leer

Verunsicherung?

Nebenwirkungen

Es muss nicht immer Kaviar sein

Safety first

Die inneren Werte

Von schlicht bis wenig Aufwand

Pellkartoffeln

Die Küche ist kein Krisenherd

Kapitel 1: Ein Dutzend „Schlichte"

Rosmarinkartoffeln

Backofenkartoffeln

Sesamkartoffeln

Potato Wedges

Gewürzkartoffeln

Berghütten Kartoffeln

Am Spieß gegrillte Speckkartoffeln

Kartoffel-Tatar

Kartoffelmatten

Petersilienkartoffeln

Reibeplätzchen oder Kartoffelpuffer

Schlichte Bratkartoffeln

Schlicht - und was dazu?

Thunfisch Dip

Curry-Apfel-Dip

Räucherlachs Dip

Schnittlauch Dip

Matjestatar

Senf-Dill-Dip

Das Märchen vom Dickmacher

Am Kiosk im Freibad

Pommes Frites

„Ernteromantik" an der Mosel

Kapitel 2: Da haben wir den Salat

Schwäbischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Fenchel

Bratkartoffelsalat mit Weißwurst

Blattsalat mit Kartoffel-Croûtons

Kartoffel-Dressing

Kartoffelstampf mit Endivien und Ei

Kapitel 3: „Mittags gestampft"

In Ewigkeit Kartoffeln

Der Klassiker – das Kartoffelpüree

Kartoffel-Sellerie-Püree mit Blutwurst

Kartoffeln, mal literarisch

Kapitel 4: „Suppenhelden"

Ein Süppchen in Ehren

Klare Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe mit roten Linsen

Kartoffelsuppe mit Bratwürstchen

Kartoffel-Lauch-Kaltschale

Rahmige Kartoffel-Sauerkraut-Suppe

Kartoffel-Zwiebelsuppe

Österreichische Erdäpfelsuppe

Kartoffel-Gulaschsuppe

Geflügelfond

Von früh bis spät

Kapitel 5: „Mischen und in ’n Ofen"

Ofen Sahne-Kartoffeln

Geschmorte Soßenkartoffeln

Mediterrane Blechkartoffeln

Backofen Eintopf

Wedges and Chicken

Ofenlachs auf Naturlieblingen gegart

Döbbekooche

Bäckerinkartoffeln

Kapitel 6: Da der Ofen noch glüht - „Potato Joe"

Baked Potato

Baked Potato

Kartoffeln unter der Salzkruste

Eat the American c(d)ream

Guacamole

Kapitel 7: Einen besseren Partner als den Fisch konnte sich die Kartoffel nicht angeln

Graved Lachs

Heringsstipp

Himmel und Erd mal aus der Pfanne

Pannfisch

Feldsalat mit gebratenen Lachswürfeln

Kapitel 8: Vom „Schlaumeier"

Kartoffelsorten und ihre Kocheigenschaften

Kartoffelsorten und ihre Erntezeitpunkte

Kartoffeln perfekt garen

Kräuter zu Kartoffeln sind ein Must-have

Nichts geht verloren

Namensforschung

Die schönsten Redensarten

Über den Autor

Herbststimmung

Die Dämmerung setzt nun schon zeitiger ein. Gedanklich hängen wir noch am Sommer, für viele wohl die schönste Jahreszeit. Sonniges Wetter, lauschige Abende am Grill mit Freunden, eine ausgedehnte Wanderung zum örtlichen Waldgasthof, entspannen am Badesee, die Radtour. Die Natur überwältigt uns mit wundervollen Farbkontrasten – Klatschmohn und Kornblumen lassen grüßen. Die Fantasie hält uns gefangen.

Aufwachen, der Traum ist vorbei! Anhaltender ungemütlicher Nieselregen macht einem zu schaffen. Ratsch, Ratsch – die Scheibenwischer sorgen im monotonen Takt für etwas bessere Sicht. Dazu ein Herbstwind, der die ersten Blätter von den Ästen rüttelt. Feierabend – auf dem Nachhauseweg meldet sich der Magen: Hunger! Er treibt an, wollen nur noch heim. Die Lust nach etwas Essbarem und Behaglichkeit wird quälend. Endlich! Durchatmen – schon beim Öffnen der Haustür empfängt uns ein sagenhafter Duft. Eine Melange aus gebratenen Zwiebeln und Rauchfleisch, nach ungebremstem Genuss, nach Kindheit und Großmutter. Nichts passt besser zum Herbst als liebevoll zubereitete Kartoffeln.

So war es mal. Dass jemand zu Hause das Abendessen kocht während der Fahrt in den Feierabend, ist die große Ausnahme. Die Wirklichkeit zeigt ein anderes Bild. Gekocht wird heute höchstens am Wochenende. Dann wird Kochen zelebriert. Die Küche verwandelt sich in eine Eventarena.

Im März 2020 herrscht Verunsicherung. Zum Start ins neue Jahrzehnt werden wir ordentlich durchgerüttelt. Plötzlich befinden wir uns alle in einer Krise. Der „Duden beschreibt Krise als „schwierige Lage, Situation, Zeit, die den Höhe- und Wendepunkt einer gefährlichen Entwicklung darstellt. Die Leiden der Einschränkungen und der Isolation hinterließen Spuren. Wachstum, Konsum, immer schneller, immer mehr? Alles wird hinterfragt. Bei aller Verzweiflung und Angst, mit dem Blick in die Zukunft nehmen wir wahr, was wichtig ist im Leben: Gesundheit, Lebensmittel ohne Skandale, eine Umwelt ohne Schäden, nette Nachbarn, liebe Freunde und eine Familie, die zusammenhält.

Nach Regen kommt Sonne und nach einem Herbst erwarten wir wieder einen neuen Sommer!

Winfried Teck

Ohne sie geht nichts

Plötzlich sind die Regale leer

Seit es Menschen gibt, gibt es die Lust am Essen. Essen ist nicht nur das Zuführen von Kalorien, um zu überleben. Essen ist mehr, Essen ist Genuss. Noch nie konnte man dieser Leidenschaft so vielfältig nachgehen wie heutzutage. Und genau das macht die Sache so kompliziert. Haben wir ausgesucht, so bedeutet das automatisch ein Verzicht auf etwas anderes. Das ist nicht immer so einfach. Früher war man damit zufrieden, gut satt zu sein und dass es schmeckt. Man könnte den Eindruck gewinnen, dass das, was so einfach war, nicht mehr den Zeitgeist trifft.

Essen als Kunstwerk auf dem Teller? Jedenfalls seit es Smartphones, Instagram, Whatsapp und Facebook gibt, ist nichts mehr so, wie es einmal war. Kaum, dass der „Herr Ober den Hauptgang serviert hat, greift man zum Handy statt zu Messer und Gabel und knipst das Seeteufelbäckchen. Die kostenlose Fotoapp optimiert das Bild, Licht, Farbe und Glanz, alles automatisch, und kurz vor dem Nachtisch wird es mit der Welt geteilt. In Echtzeit trudeln die Likes ein. „Lecker! „Sieht megalecker aus! „Supi, superlecker, ich beneide euch! Der arme Seeteufel ist zu einem Exponat mutiert. Auf dem Nachhauseweg ein zufriedener Seufzer - „Ach Schatz, die anderen sollen sehen, was wir uns leisten können".

Frühsommer 2020, die Welt um uns hat sich verändert. Die Betriebskantine ist immer noch geschlossen. Essen in der Schule oder der Uni? Fehlanzeige, es wird nicht gekocht und das Küchenteam ist zu Hause. Restaurants und Kneipen dicht gemacht. Der Schock über plötzlich leere Regale im Supermarkt sitzt tief. Die Suche nach den „schnellen Küchenhelfern" wie Nudeln, Reis, Tütensuppen, Trockensaucen und Fertiggerichte, Mehl und Hefe – erfolglos. Alles weg, ausverkauft. Es wird ordentlich eingekauft und weil es in kaum einem Haushalt einen vernünftigen Vorrat gibt, wird entsprechend über den Bedarf hinaus eingekauft. Mit dieser Situation waren nicht nur die meisten Kunden, sondern auch die Liefer- und Beschaffungssysteme des Handels überfordert.

Dass es so gekommen ist, erklärt