Slowakische Rezepte - Die besten Kochrezepte aus der Slowakei: Von Pizorka und Langoše bis Koloschwarska und Klárka

Von Konrad Renzinger

Das Kochbuch zum nachkochen für alle Fans der slowakischen Küche.

In diesem Buch finden Sie schnell und einfach alles um die leckersten Rezepte aus Ihrem letzten Urlaub selber zaubern zu können.

Von Pizorka & Langoše bis Koloschwarska & Klárka

Die Nationalgerichte und Spezialitäten der slowakischen Küche auf einen Blick.

Das ideale Geschenk für alle Fans und Freunde der Slowakei.

Viel Erfolg beim nachmachen und guten Appetit!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: neobooks
• Erscheinungsdatum: 2. Apr. 2013
• ISBN: 9783847634058

Buchvorschau

Einleitung

Das Brot wird in der Slowakei gebrochen

Die slowakische Küche ist aufgrund historischer Verhältnisse von den Küchen umliegender Staaten, vor allem von ungarischen, österreichischen und tschechischen Küche beeinflusst worden. Traditionell basiert die slowakische Küche auf höherem Gebrauch von Schweinefleisch, Kartoffeln, Gemüse (insbesondere Sauerkraut) und Milchprodukten.

Wer würde in der Slowakei die Brinsennockerl, Schafskäse oder Käsemilch nicht kennen? Die Schafzucht gehört zu den ältesten landwirtschaftlichen Tätigkeiten in der Slowakei und der Mensch widmete sich ihr schon lange vor unserer Zeitrechnung. Das Schaf gehörte schon bei den alten Slawen zum meist nutzbaren Vieh, als sie dem Mensch den allseitigen Nutzen bot – das Essen in Form von Milch und Käse, die Wolle und Pelze als Kleidungsquelle, was unseren Ahnen ermöglichte, in den unwirtlichen, für die Landwirtschaft rauhen Bedingungen zu überleben und sich ein zu siedeln.

Die Hirtengeschicklichkeit äußerte sich am deutlichsten in der ästhetischen Verzierung und in der künstlerischen Holzformung, besonders des Hirtengeschirrs. Es waren vor allem handgemachte traditionell verzierte Holzpötte zum Trinken der Käsemilch – ?rpaky, die Formen für Schafskäse (wie oštiepky etc.) und Kochlöffeln. Die spezifischen Delikatessen aus der Schafsmilch sind bis heute in der slowakischen Küche geblieben.

Eine traditionelle slowakische Suppe ist die Sauerkrautsuppe (kapustnica). Sie besteht aus gegärtem Sauerkraut, Rauchfleisch, Trockenpilzen und Trockenpflaumen, Wurst und etwas Mehl sowie Sauerrahm. Weitere häufig vorkommende Suppen sind die Bohnensuppe (fazu?ová polievka), Knoblauchsuppe (cesnaková polievka), Linsensuppe (šošovicová polievka) oder Gulaschsuppe.

In der slowakischen Küche ist die Verwendung von Nocken (halušky) typisch. Ein Nationalgericht heisst Bryndzové halušky (Brimsennocken), wo die Nocken mit der Bryndza (Schafskäse) und Speck serviert werden. Eine weitere bekannte Variante sind die Sauerkrautsnocken (strapa?ky oder kapustové halušky).

Die Spuren der ungarischen und österreichischen Küche sind unverkennbar. So sind das Gulasch und das Wiener Schnitzel verbreitete Hauptspeisen in der Slowakei. Ein in der Slowakei populäres tschechisches Gericht ist Svie?ková.

Neben Schwein und Rind wird auch viel Huhn (paniert, gebraten oder gekocht) und Pute (Putenbrust folgendermassen zubereitet: geröstet und mit Schinken und Käse, mit Obst gefüllt oder stark gebraten) gegessen. Die Saison des Enten- oder Gansbratens ist der Herbst, und dieses Fleisch wird mit Knödeln, Palatschinken und gekochtem Sauerkraut serviert.

Obwohl importierte Meeresfrüchte den slowakischen Markt erobern, so überwiegen noch immer in der Slowakei gezüchtete Karpfen und Forellen. Der Karpfen ist ein Muss auf dem Weihnachtsmenü: geröstet, paniert, mit Nüssen, Knoblauch oder in Bierteig. Forellen werden gebraten oder mit Mandeln, Schinken und Käse gefüllt, oder einfach gekocht serviert.

Die gewürzten und pikanten Gerichte werden durch Beilagen wie Knödel, Fleischklösschen, Kartoffeln auf hunderte Arten, Reis (gekochter/oder mit Schinken, Curry, Erbsen oder Pilzen), Pilzen und Teigwaren gemildert. Zur typischen slowakischen Küche zählen auch zahlreiche Varianten des Ziegenkäses (Ostipok, Hyncica, Korbacika und, der bekannteste, Liptovska Bryndza (Käse mit Paprika).

Damit ist ihre Küche sehr reichhaltig und europäisch ausgerichtet, aber nichts für Gourmets. Die Rezepte die traditionell aus der Slowakei stammen lassen hingegen Gemüse zu kurz kommen. Da die einzelnen Personen der slowakischen Küche recht gross sind, wird