Die ketogene Diät

Von Susanne Reidelbach

Ketogene Rezepturen für verschiedene Altersgruppen:

6-12 Monate mit ca. 8 kgKG
1-4 Jahren mit ca. 12 kgKG
4-7 Jahren mit ca. 18 kgKG
7-10 Jahren mit ca. 27kgKG
10-13 Jahren mit ca. 38 kgKG
13-15 Jahren mit ca. 50 kgKG
15-18 Jahren mit ca. 60 kgKG und
Erwachsenen mit ca. 65 kgKG.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: XinXii
• Erscheinungsdatum: 4. Feb. 2016
• ISBN: 9783000413513

Buchvorschau

DIE

KETOGENE DIÄT

KETOGENE REZEPTE

für verschiedene Altersgruppen

SUSANNE REIDELBACH

Susanne Reidelbach

Impressum:

Anschrift der Autorin/Verfasserin

Susanne Reidelbach

Diät-und Ernährungsberatung

Heimatadresse: Rhönstraße 4

97723 Oberthulba

Telefon:

Mobil: 0177/33 93 488

2. Auflage 2012, ISBN 978-3-00-041351-3

Alle Rechte vorbehalten. Das Werk ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der gesetzlich geregelten Fälle muß vom Verlag bzw. der Autorin schriftlich genehmigt werden.

Ein Markenzeichen kann warenzeichenrechtlich geschützt sein, ohne dass dies besonders gekennzeichnet wurde.

E-Book-Distribution: XinXii

www.xinxii.com

Inhaltsverzeichnis

Impressum

Vorwort

Widmung

Geschichte und Beschreibung der Ketogenen Diät

ANWENDUNG DER KETOGENEN DIÄT

ZUSAMMENSETZUNG DER KETOGENEN DIÄT

ALLGEMEINE TIPPS ZUR KETOGENEN DIÄT

FOLGENDE DIÄTFORMELN SIND BEKANNT

ZUM ERSTELLEN DER KETOGENEN DIÄT BENÖTIGT MAN

WIE DIE KETOGENE DIÄT FUNKTIONIERT

DURCHFÜHRUNG DER KETOGENEN DIÄT

WIRKUNG DER KETOGENEN DIÄT

NEBENWIRKUNGEN UND PROBLEME DER KETOGENEN DIÄT

Günstige Fette und Öle für die Ernährung

Die Fettverdauung

Die Besonderheit von MCT

Wirkung von MCT-Fett

Wie werden MCT-Fette hergestellt?

Wie wirken die MCT-Fette?

Anwendung der MCT-Fette

Langsame Umstellung auf MCT

TARVALIN Öl addition und Öl basis

Was bedeutet Malabsorption und Maldigestion?

Anleitung zu den Rezepten und Rezeptvorschlägen für den ketogenen Ernährungsplan

Vorgaben für die Rezeptentwicklung

ALLGEMEINE REZEPTE

Brot aus Quark-Öl-Teig

Kräuterbrot aus Quark-Öl-Teig

Schokobrotaufstrich bzw. Schokopralinen

Nutella

Avocadoaufstrich

Pikanter Brotaufstrich

Kräuterbutter

Mayonnaise, selbstgemacht

Remoulade, selbstgemacht

Ketchup, selbstgemacht

Kokoskuchen

Haselnußkuchen

Käsekuchen

Rezepte für Kinder mit 6 bis 12 Monaten, ca. 8 kgKG

FLASCHENNAHRUNG UND BREIKOST

KetoCal Vanille

Apfel-Basic-ch

Bananen-Basic-ch

Birnen-Basic-ch

Brombeer-Basic-ch

Erdbeer-Basic-ch

Heidelbeer-Basic-ch

Himbeer-Basic-ch

Kirschen, süß-Basic-ch

Kirschen, sauer-Basic-ch

Kiwi-Basic-ch

Kürbis-Basic-ch

Mandarinen-Basic-ch

Mango-Basic-ch

Orangen-Basic-ch

Pfirsich-Basic-ch

Pflaumen-Basic-ch

Gemüse-Basic-ch

Eier-Sahne-Trink (Egg Nogg)

Schokotrink

Vanilletrink

Broccolitrink

Gurkentrink

Karottentrink

Sellerietrink

Spinattrink

Tomatentrink

Avocadotrink

Zucchinitrink

Blumenkohltrink

Leberwursttrink

Quarktrink

Haselnusstrink

Nußtrink

Mandeltrink

Soja-Haselnusstrink

Soja-Mandelmustrink

Soja-Avocadotrink

Haferflockenbrei

Vanillepudding-milchsuppe

Schokobrei-bzw. milchsuppe

Pudding bzw. Milchsuppe

Rezepte für Kinder mit 1 - 4 Jahren, ca. 12 kgKG

Frühstücke, Zwischenmahlzeiten oder kalte Abendessen

KetoCal Vanille

Egg Nogg

Bananenmilch

Erdbeermilch

Vanillemilch

Kakaogetränk

Cornflakes mit „Milch"

Pudding bzw. Milchsuppe

Schokopudding bzw. –milchsuppe

Macademia-Müsli

Kokos-und Macadamia-Nuß-Müsli

Kokosnuß-Müsli

Haferflocken-Müsli

Apfelquark

Apfelcreme

Apfelcreme mit Calogen

Apfelcreme mit Mandelmus

Bananencreme mit Calogen

Bananencreme

Bananencremespeise

Birnennußcreme

Erdbeercreme

Erdbeergeleespeise

Kakaocreme

Kiwicreme

Orangencreme

Pfirsichquark

Joghurtcreme

Nußjoghurt

Haselnußcreme

Mascarpone-Haselnuß-Creme

Mandelcreme

Nusscreme

Vanillecreme

Zitronencreme

Joghurteiscreme

Schoko-Eiscreme

Vanilleeiscreme

Zitroneneiscreme

Obstsalat

Wurstsalat

Geflügelsalat

Schinkenröllchen

Thunfischsalat

Heringsfilet mit Zwiebel und Sahnesoße

Matjesfilet

Rollmops

Käsesalat mit Gurke und Tomate

Käse-Möhrensalat

Fetakäse mit Oliven + Paprika

Eiersalat

Eiersalat mit Speck

Eiercremespeise

Kräuterquark

Deftiger Kräuterquark

Tzatziki

Paprikaquark

Gemüse-Eier-Omelett

Rührei mit Tomate

Rührei mit Banane

Aal mit Kartoffeln

Mittagessen oder warme Abendessen

Avocadocremesuppe

Blumenkohlcremesuppe mit Huhn

Broccolicremesuppe

Fenchelcremesuppe

Gurkencremesuppe

Kräutercremesuppe

Kerbelcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Kürbiscremesuppe

Möhrensuppe mit Lyoner

Möhrensuppe mit Wienerle

Pilzcremesuppe

Selleriecremesuppe

Spinatcremesuppe

Tomatencremesuppe

Zucchinicremesuppe

Forelle mit Gurkengemüse und Sahnesoße

Lachs mit Broccoli und Kartoffeln

Spinat-Lachs-Pfanne

Kabeljau auf Gemüsepfanne

Fleischkäse mit Champignons

Bratwurst mit Möhren

Bratwurst mit Bratkartoffeln

Schweinsteak mit Röstzwiebeln und Kräuterbutter

Schweinegulasch

Kotelett mit Zucchinigemüse

Eisbein auf Sauerkraut

Geschnetzeltes mit Pilzen

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Ente mit Rotkohl

Gans mit Gemüse und Sahnesoße

Hähnchenpfanne

Hähnchencurry

Irish Stew nach ketogener Art

Tomatenbolognese

Bolognese

Chili

Wurstgulasch

Käsesouffle

Kürbisgratin

Spinat mit Rührei

Bauernomelette

Wirsinggemüse mit Würstchen

Gemüsespeckpfanne

Blumenkohlpfanne

Champignonpfanne

Rezepte für Kinder mit 4 - 7 Jahren, ca. 18 kgKG

Frühstücke, Zwischenmahlzeiten oder kalte Abendessen

KetoCal Vanille

Egg Nogg

Bananenmilch

Erdbeermilch

Vanillemilch

Kakaogetränk

Cornflakes mit „Milch"

Pudding bzw. Milchsuppe

Schokopudding bzw. –milchsuppe

Macademia-Müsli

Kokos-und Macadamia-Nuß-Müsli

Kokosnuß-Müsli

Haferflocken-Müsli

Apfelquark

Apfelcreme

Apfelcreme mit Calogen

Apfelcreme mit Mandelmus

Bananencreme mit Calogen

Bananencreme

Bananencremespeise

Birnennußcreme

Erdbeercreme

Erdbeergeleespeise

Kakaocreme

Kiwicreme

Orangencreme

Pfirsichquark

Joghurtcreme

Nußjoghurt

Haselnußcreme

Mascarpone-Haselnuß-Creme

Mandelcreme

Nusscreme

Vanillecreme

Zitronencreme

Joghurteiscreme

Schoko-Eiscreme

Vanilleeiscreme

Zitroneneiscreme

Obstsalat

Wurstsalat

Geflügelsalat

Schinkenröllchen

Thunfischsalat

Heringsfilet mit Zwiebel und Sahnesoße

Matjesfilet

Rollmops

Käsesalat mit Gurke und Tomate

Käse-Möhrensalat

Fetakäse mit Oliven + Paprika

Eiersalat

Eiersalat mit Speck

Eiercremespeise

Kräuterquark

Deftiger Kräuterquark

Tzatziki

Paprikaquark

Gemüse-Eier-Omelett

Rührei mit Tomate

Rührei mit Banane

Aal mit Kartoffeln

Mittagessen oder warme Abendessen

Avocadocremesuppe

Blumenkohlcremesuppe mit Huhn

Broccolicremesuppe

Fenchelcremesuppe

Gurkencremesuppe

Kräutercremesuppe

Kerbelcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Kürbiscremesuppe

Möhrensuppe mit Lyoner

Möhrensuppe mit Wienerle

Pilzcremesuppe

Selleriecremesuppe

Spinatcremesuppe

Tomatencremesuppe

Zucchinicremesuppe

Forelle mit Gurkengemüse und Sahnesoße

Lachs mit Broccoli und Kartoffeln

Spinat-Lachs-Pfanne

Kabeljau auf Gemüsepfanne

Fleischkäse mit Champignons

Bratwurst mit Möhren

Bratwurst mit Bratkartoffeln

Schweinsteak mit Röstzwiebeln und Kräuterbutter

Schweinegulasch

Kotelett mit Zucchinigemüse

Eisbein auf Sauerkraut

Geschnetzeltes mit Pilzen

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Ente mit Rotkohl

Gans mit Gemüse und Sahnesoße

Hähnchenpfanne

Hähnchencurry

Irish Stew nach ketogener Art

Tomatenbolognese

Bolognese

Chili

Wurstgulasch

Käsesouffle

Kürbisgratin

Spinat mit Rührei

Bauernomelette

Wirsinggemüse mit Würstchen

Gemüsespeckpfanne

Blumenkohlpfanne

Champignonpfanne

Rezepte für Kinder mit 5 Jahren

Frühstücke, Zwischenmahlzeiten oder kalte Abendessen

KetoCal Vanille

Egg Nogg

Bananenmilch

Erdbeermilch

Vanillemilch

Kakaogetränk

Cornflakes mit „Milch"

Pudding bzw. Milchsuppe

Schokopudding bzw. –milchsuppe

Macademia-Müsli

Kokos-und Macadamia-Nuß-Müsli

Kokosnuß-Müsli

Haferflocken-Müsli

Apfelquark

Apfelcreme

Apfelcreme mit Calogen

Apfelcreme mit Mandelmus

Bananencreme mit Calogen

Bananencreme

Bananencremespeise

Birnennußcreme

Erdbeercreme

Erdbeergeleespeise

Kakaocreme

Kiwicreme

Orangencreme

Pfirsichquark

Joghurtcreme

Nußjoghurt

Haselnußcreme

Mascarpone-Haselnuß-Creme

Mandelcreme

Nusscreme

Vanillecreme

Zitronencreme

Joghurteiscreme

Schoko-Eiscreme

Vanilleeiscreme

Zitroneneiscreme

Obstsalat

Wurstsalat

Geflügelsalat

Schinkenröllchen

Thunfischsalat

Heringsfilet mit Zwiebel und Sahnesoße

Matjesfilet

Rollmops

Käsesalat mit Gurke und Tomate

Käse-Möhrensalat

Fetakäse mit Oliven + Paprika, dazu Bananenmilch

Eiersalat

Eiersalat mit Speck

Eiercremespeise

Kräuterquark

Deftiger Kräuterquark

Tzatziki

Paprikaquark

Gemüse-Eier-Omelett

Rührei mit Tomate

Rührei mit Banane

Aal mit Kartoffeln

Mittagessen oder warme Abendessen

Avocadocremesuppe

Blumenkohlcremesuppe mit Huhn

Broccolicremesuppe

Fenchelcremesuppe

Gurkencremesuppe

Kräutercremesuppe

Kerbelcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Kürbiscremesuppe

Möhrensuppe mit Lyoner

Möhrensuppe mit Wienerle

Pilzcremesuppe

Selleriecremesuppe

Spinatcremesuppe

Tomatencremesuppe

Zucchinicremesuppe

Forelle mit Gurkengemüse und Sahnesoße

Lachs mit Broccoli und Kartoffeln

Spinat-Lachs-Pfanne

Kabeljau auf Gemüsepfanne

Fleischkäse mit Champignons

Bratwurst mit Möhren

Bratwurst mit Bratkartoffeln

Schweinsteak mit Röstzwiebeln und Kräuterbutter

Schweinegulasch

Kotelett mit Zucchinigemüse

Eisbein auf Sauerkraut

Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Ente mit Rotkohl

Gans mit Gemüse und Sahnesoße

Hähnchenpfanne

Hähnchencurry

Irish Stew nach ketogener Art

Tomatenbolognese

Bolognese

Chili

Wurstgulasch

Käsesouffle

Kürbisgratin

Spinat mit Rührei

Bauernomelette

Wirsinggemüse mit Würstchen

Gemüsespeckpfanne

Blumenkohlpfanne

Champignonpfanne

Rezepte für Kinder mit 7 - 10 Jahren, ca. 27 kgKG

Frühstücke, Zwischenmahlzeiten oder kalte Abendessen

KetoCal Vanille

Egg Nogg

Bananenmilch

Erdbeermilch

Vanillemilch

Kakaogetränk

Cornflakes mit „Milch"

Pudding bzw. Milchsuppe

Schokopudding bzw. –milchsuppe

Macademia-Müsli

Kokos-und Macadamia-Nuß-Müsli

Kokosnuß-Müsli

Haferflocken-Müsli

Apfelquark

Apfelcreme

Apfelcreme mit Calogen

Apfelcreme mit Mandelmus

Bananencreme mit Calogen

Bananencreme

Bananencremespeise

Birnennußcreme

Erdbeercreme

Erdbeergeleespeise

Kakaocreme

Kiwicreme

Orangencreme

Pfirsichquark

Joghurtcreme

Nußjoghurt

Haselnußcreme

Mascarpone-Haselnuß-Creme

Mandelcreme

Nusscreme

Vanillecreme

Zitronencreme

Joghurteiscreme

Schoko-Eiscreme

Vanilleeiscreme

Zitroneneiscreme

Obstsalat

Wurstsalat

Geflügelsalat

Schinkenröllchen

Thunfischsalat

Heringsfilet mit Zwiebel und Sahnesoße

Matjesfilet

Rollmops

Käsesalat mit Gurke und Tomate

Käse-Möhrensalat

Fetakäse mit Oliven + Paprika

Eiersalat

Eiersalat mit Speck

Eiercremespeise

Kräuterquark

Deftiger Kräuterquark

Tzatziki

Paprikaquark

Gemüse-Eier-Omelett

Rührei mit Tomate

Rührei mit Banane

Aal mit Kartoffeln

Mittagessen oder warme Abendessen

Avocadocremesuppe

Blumenkohlcremesuppe mit Huhn

Broccolicremesuppe

Fenchelcremesuppe

Gurkencremesuppe

Kräutercremesuppe

Kerbelcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Kürbiscremesuppe

Möhrensuppe mit Lyoner

Möhrensuppe mit Wienerle

Pilzcremesuppe

Selleriecremesuppe

Spinatcremesuppe

Tomatencremesuppe

Zucchinicremesuppe

Forelle mit Gurkengemüse und Sahnesoße

Lachs mit Broccoli und Kartoffeln

Spinat-Lachs-Pfanne

Kabeljau auf Gemüsepfanne

Fleischkäse mit Champignons

Bratwurst mit Möhren

Bratwurst mit Bratkartoffeln

Schweinsteak mit Röstzwiebeln und Kräuterbutter

Schweinegulasch

Kotelett mit Zucchinigemüse

Eisbein auf Sauerkraut

Geschnetzeltes mit Pilzen

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Ente mit Rotkohl

Gans mit Gemüse und Sahnesoße

Hähnchenpfanne

Hähnchencurry

Irish Stew nach ketogener Art

Tomatenbolognese

Bolognese

Chili

Wurstgulasch

Käsesouffle

Kürbisgratin

Spinat mit Rührei

Bauernomelette

Wirsinggemüse mit Würstchen

Gemüsespeckpfanne

Blumenkohlpfanne

Champignonpfanne

Rezepte für Kinder mit 10 -13 Jahren, ca. 38 kgKG

Frühstücke, Zwischenmahlzeiten oder kalte Abendessen

KetoCal Vanille

Egg Nogg

Bananenmilch

Erdbeermilch

Vanillemilch

Kakaogetränk

Cornflakes mit „Milch"

Pudding bzw. Milchsuppe

Schokopudding bzw. –milchsuppe

Macademia-Müsli

Kokos-und Macadamia-Nuß-Müsli

Kokosnuß-Müsli

Haferflocken-Müsli

Apfelquark

Apfelcreme

Apfelcreme mit Calogen

Apfelcreme mit Mandelmus

Bananencreme mit Calogen

Bananencreme

Bananencremespeise

Birnennußcreme

Erdbeercreme

Erdbeergeleespeise

Kakaocreme

Kiwicreme

Orangencreme

Pfirsichquark

Joghurtcreme

Nußjoghurt

Haselnußcreme

Mascarpone-Haselnuß-Creme

Mandelcreme

Nusscreme

Vanillecreme

Zitronencreme

Joghurteiscreme

Schoko-Eiscreme

Vanilleeiscreme

Zitroneneiscreme

Obstsalat

Wurstsalat

Geflügelsalat

Schinkenröllchen

Thunfischsalat

Heringsfilet mit Zwiebel und Sahnesoße

Matjesfilet

Rollmops

Käsesalat mit Gurke und Tomate

Käse-Möhrensalat

Fetakäse mit Oliven + Paprika

Eiersalat

Eiersalat mit Speck

Eiercremespeise

Kräuterquark

Deftiger Kräuterquark

Tzatziki

Paprikaquark

Gemüse-Eier-Omelett

Rührei mit Tomate

Rührei mit Banane

Aal mit Kartoffeln

Mittagessen oder warme Abendessen

Avocadocremesuppe

Blumenkohlcremesuppe mit Huhn

Broccolicremesuppe

Fenchelcremesuppe

Gurkencremesuppe

Kräutercremesuppe

Kerbelcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Kürbiscremesuppe

Möhrensuppe mit Lyoner

Möhrensuppe mit Wienerle

Pilzcremesuppe

Selleriecremesuppe

Spinatcremesuppe

Tomatencremesuppe

Zucchinicremesuppe

Forelle mit Gurkengemüse und Sahnesoße

Lachs mit Broccoli und Kartoffeln

Spinat-Lachs-Pfanne

Kabeljau auf Gemüsepfanne

Fleischkäse mit Champignons

Bratwurst mit Möhren

Bratwurst mit Bratkartoffeln

Schweinsteak mit Röstzwiebeln und Kräuterbutter

Schweinegulasch

Kotelett mit Zucchinigemüse

Eisbein auf Sauerkraut

Geschnetzeltes mit Pilzen

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Ente mit Rotkohl

Gans mit Gemüse und Sahnesoße

Hähnchenpfanne

Hähnchencurry

Irish Stew nach ketogener Art

Tomatenbolognese

Bolognese

Chili

Wurstgulasch

Käsesouffle

Kürbisgratin

Spinat mit Rührei

Bauernomelette

Wirsinggemüse mit Würstchen

Gemüsespeckpfanne

Blumenkohlpfanne

Champignonpfanne

Rezepte für Kinder mit 13 - 15 Jahren, ca. 50 kg KG

Frühstücke, Zwischenmahlzeiten oder kalte Abendessen

KetoCal Vanille

Egg Nogg

Bananenmilch

Erdbeermilch

Vanillemilch

Kakaogetränk

Cornflakes mit „Milch"

Pudding bzw. Milchsuppe

Schokopudding bzw. –milchsuppe

Macademia-Müsli

Kokos-und Macadamia-Nuß-Müsli

Kokosnuß-Müsli

Haferflocken-Müsli

Apfelquark

Apfelcreme

Apfelcreme mit Calogen

Apfelcreme mit Mandelmus

Bananencreme mit Calogen

Bananencreme

Bananencremespeise

Birnennußcreme

Erdbeercreme

Erdbeergeleespeise

Kakaocreme

Kiwicreme

Orangencreme

Pfirsichquark

Joghurtcreme

Nußquark

Haselnußcreme

Haselnuß-Quarkcreme

Mandelcreme

Nusscreme

Vanillecreme

Zitronencreme

Joghurteiscreme

Schoko-Eiscreme

Vanilleeiscreme

Zitroneneiscreme

Obstsalat

Wurstsalat

Geflügelsalat

Schinkenröllchen

Thunfischsalat

Heringsfilet mit Zwiebel und Sahnesoße

Matjesfilet

Rollmops

Käsesalat mit Gurke und Tomate

Käse-Möhrensalat

Fetakäse mit Oliven + Paprika

Eiersalat

Eiersalat mit Speck

Eiercremespeise

Kräuterquark

Deftiger Kräuterquark

Tzatziki

Paprikaquark

Gemüse-Eier-Omelett

Rührei mit Tomate

Rührei mit Banane

Aal mit Kartoffeln

Mittagessen oder warme Abendessen

Avocadocremesuppe

Blumenkohlcremesuppe mit Huhn

Broccolicremesuppe

Fenchelcremesuppe

Gurkencremesuppe

Kräutercremesuppe

Kerbelcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Kürbiscremesuppe

Möhrensuppe mit Lyoner

Möhrensuppe mit Wienerle

Pilzcremesuppe

Selleriecremesuppe

Spinatcremesuppe

Tomatencremesuppe

Zucchinicremesuppe

Forelle mit Gurkengemüse und Sahnesoße

Lachs mit Broccoli und Kartoffeln

Spinat-Lachs-Pfanne

Kabeljau auf Gemüsepfanne

Fleischkäse mit Champignons

Bratwurst mit Möhren

Bratwurst mit Bratkartoffeln

Schweinsteak mit Röstzwiebeln und Kräuterbutter

Schweinegulasch

Kotelett mit Zucchinigemüse

Eisbein auf Sauerkraut

Geschnetzeltes mit Pilzen

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Ente mit Rotkohl

Gans mit Gemüse und Sahnesoße

Hähnchenpfanne

Hähnchencurry

Irish Stew nach ketogener Art

Tomatenbolognese

Bolognese

Chili

Wurstgulasch

Käsesouffle

Kürbisgratin

Spinat mit Rührei

Bauernomelette

Wirsinggemüse mit Würstchen

Gemüsespeckpfanne

Blumenkohlpfanne

Champignonpfanne

Rezepte für Kinder mit 15 - 18 Jahren, ca. 60 kgKG

Frühstücke, Zwischenmahlzeiten oder kalte Abendessen

KetoCal Vanille

Egg Nogg

Bananenmilch

Erdbeermilch

Vanillemilch

Kakaogetränk

Cornflakes mit „Milch"

Pudding bzw. Milchsuppe

Schokopudding bzw. –milchsuppe

Macademia-Müsli

Kokos-und Macadamia-Nuß-Müsli

Kokosnuß-Müsli

Haferflocken-Müsli

Apfelquark

Apfelcreme

Apfelcreme mit Calogen

Apfelcreme mit Mandelmus

Bananencreme mit Calogen

Bananencreme

Bananencremespeise

Birnennußcreme

Erdbeercreme

Erdbeergeleespeise

Kakaocreme

Kiwicreme

Orangencreme

Pfirsichquark

Joghurtcreme

Nußjoghurt

Haselnußcreme

Mascarpone-Haselnuß-Creme

Mandelcreme

Nusscreme

Vanillecreme

Zitronencreme

Joghurteiscreme

Schoko-Eiscreme

Vanilleeiscreme

Zitroneneiscreme

Obstsalat

Wurstsalat

Geflügelsalat

Schinkenröllchen

Thunfischsalat

Heringsfilet mit Zwiebel und Sahnesoße

Matjesfilet

Rollmops

Käsesalat mit Gurke und Tomate

Käse-Möhrensalat

Fetakäse mit Oliven + Paprika

Eiersalat

Eiersalat mit Speck

Eiercremespeise

Kräuterquark

Deftiger Kräuterquark

Tzatziki

Paprikaquark

Gemüse-Eier-Omelett

Rührei mit Tomate

Rührei mit Banane

Aal mit Kartoffeln

Mittagessen oder warme Abendessen

Avocadocremesuppe

Blumenkohlcremesuppe mit Huhn

Broccolicremesuppe

Fenchelcremesuppe

Gurkencremesuppe

Kräutercremesuppe

Kerbelcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Kürbiscremesuppe

Möhrensuppe mit Lyoner

Möhrensuppe mit Wienerle

Pilzcremesuppe

Selleriecremesuppe

Spinatcremesuppe

Tomatencremesuppe

Zucchinicremesuppe

Forelle mit Gurkengemüse und Sahnesoße

Lachs mit Broccoli und Kartoffeln

Spinat-Lachs-Pfanne

Kabeljau auf Gemüsepfanne

Fleischkäse mit Champignons

Bratwurst mit Möhren

Bratwurst mit Bratkartoffeln

Schweinsteak mit Röstzwiebeln und Kräuterbutter

Schweinegulasch

Kotelett mit Zucchinigemüse

Eisbein auf Sauerkraut

Geschnetzeltes mit Pilzen

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Ente mit Rotkohl

Gans mit Gemüse und Sahnesoße

Hähnchenpfanne

Hähnchencurry

Irish Stew nach ketogener Art

Tomatenbolognese

Bolognese

Chili

Wurstgulasch

Käsesouffle

Kürbisgratin

Spinat mit Rührei

Bauernomelette

Wirsinggemüse mit Würstchen

Gemüsespeckpfanne

Blumenkohlpfanne

Champignonpfanne

Rezepte für Erwachsene, ca. 65 kgKG

Frühstücke, Zwischenmahlzeiten oder kalte Abendessen

KetoCal Vanille

Egg Nogg

Mandelmusquarkcreme

Wurstsalat

Geflügelsalat

Schinkenröllchen

Thunfischsalat

Heringsfilet mit Zwiebel und Sahnesoße

Matjesfilet

Rollmops

Käsesalat mit Gurke und Tomate

Käse-Möhrensalat

Fetakäse mit Oliven + Paprika

Eiersalat

Eiersalat mit Speck

Eiercremespeise

Kräuterquark

Deftiger Kräuterquark

Gemüse-Eier-Omelett

Rührei mit Tomate

Rührei mit Banane

Aal mit Kartoffeln

Mittagessen oder warme Abendessen

Avocadocremesuppe

Blumenkohlcremesuppe mit Huhn

Broccolicremesuppe

Fenchelcremesuppe

Gurkencremesuppe

Kräutercremesuppe

Kerbelcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Kürbiscremesuppe

Möhrensuppe mit Fleischwurst

Möhrensuppe mit Wienerle

Pilzcremesuppe

Selleriecremesuppe

Spinatcremesuppe

Zucchinicremesuppe

Forelle mit Gurkengemüse und Sahnesoße

Lachs mit Broccoli und Kartoffeln

Spinat-Lachs-Pfanne

Kabeljau auf Gemüsepfanne

Fleischkäse mit Champignons

Bratwurst mit Möhren

Bratwurst mit Bratkartoffeln

Schweinsteak mit Röstzwiebeln und Kräuterbutter

Schweinegulasch

Kotelett mit Zucchinigemüse

Eisbein auf Sauerkraut

Geschnetzeltes mit Pilzen

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Ente mit Rotkohl

Gans mit Gemüse und Sahnesoße

Hähnchenpfanne

Hähnchencurry

Irish Stew nach ketogener Art

Tomatenbolognese

Bolognese

Chili

Wurstgulasch

Käsesouffle

Kürbisgratin

Spinat mit Rührei

Bauernomelette

Wirsinggemüse mit Würstchen

Gemüsespeckpfanne

Blumenkohlpfanne

Champignonpfanne

HILFREICHE PRODUKTE DER PHARMAINDUSTRIE

Ketocal

Liquigen

Calogen

Milupa Basic-ch

Tavarlin-Produkte

AUSTAUSCHTABELLE/LISTE VON KOHLENHYDRATARMEN GEMÜSE UND OBSTSORTEN

Gemüse und Gemüseprodukte

Obst und Obstprodukte

LISTE DER WICHTIGSTEN LEBENSMITTEL (EINKAUFSLISTE)

Zur Person der Autorin

Angebot

Angebot

Vorwort

Die ketogene Diät sollte nicht auf eigene Verantwortung, ohne ärztliche Kontrolle, zuhause ausgetestet werden; da bei dieser einseitigen Diät immense Mängel und Nebenwirkungen zustande kommen können.

Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente müssen auf jede einzelne Person und deren Bedarf berechnet und mit Medikamenten supplementiert werden.

Eine stationäre Einführung, in einer dafür ausgestatteten Klinik, mit kompetentem Fachpersonal, ist notwendig.

Die ketogene Diät (KD) ist eine isokalorische, extrem kohlenhydratarme, eiweißlimitierte und demzufolge sehr fettreiche Ernährung; welche in den zwanziger Jahren, dieses Jahrhunderts, zur Therapie zerebraler Anfallsleiden entwickelt wurde, als sich das medikamentöse Behandlungsspektrum in den Substanzen Brom und Phenobarbitol erschöpft.

Auch wird die ketogene Diät bei Glut-1-Defekt (GTPS = Glucose Transport Protein Syndrome), Schleudertrauma, Rett-Syndrom, Landau-Kleffner-Syndrom, Ohtahara-Syndrom, unterschiedliche Krebserkrankungen (Coy-Prinzip) wie z.B. Gehirntumoren (Astrocytoma) in den USA erfolgreich angewandt.

Auch wird inzwischen die ketogene Diät zur Entgiftung des menschlichen Körpers, bei Schleudertrauma, verschiedenen Tumoren und vielen anderen Erkrankungen eingesetzt.

Die Atkins-Diät und Low-Carb-Diät beruhen auch auf eine Art der ketogenen Diät, nur werden diese nicht ganz so streng (ohne Kohlenhydrate) eingehalten

Die Durchführung der KD erfordert eine ausgeprägte Diziplin mit genauer Berechnung und grammweise Abwiegen der Nahrungsmittel (eine digitale Diätcomputerwaage mit Gramm oder Milligrammangabe und Tragkraft von mind. 2 kg ist notwendig).

Das Verständnis für die Berechnung der KD ist Voraussetzung für den kreativen Umgang mit dieser Therapie.

DIE KALKULATION DER KD IST 3 TEILE WISSENSCHAFT UND 1 TEIL KUNST

Prof. Dr. John Freeman

Mit dieser Rezeptsammlung möchte ich den Müttern und Patienten Anregungen und Anhaltspunkte für eine abwechslungsreiche ketogene Kost geben.

Jedes Rezept muss natürlich auf jeden einzelnen Patienten ab-und umgeändert werden! Die Zusammenstellung der Mahlzeiten sollte immer im Verhältnis von 4 : 1 (Fett : Eiweiß + Kohlenhydrate) sein.

Mein Dank gilt allen Müttern die mir hilfreiche Tipps und eigens erstellte Rezepte zur Verfügung stellten und mir damit sehr geholfen haben, diese Sammlung zu erweitern.

Ein Dank an alle Betroffenen, Eltern und Angehörige, welche durch ihre Fragen mir sehr viele Anregungen gaben.

Weiterhin möchte ich mich bei meinem Freundeskreis für deren Hilfe, Ideen und das Verständnis, das sie mir entgegenbrachten, bedanken.

Ein besonderer Dank gilt an Frau Johanna Weiß und ihren Töchtern Maria und Isabelle, die mir zu vielen neuen Ideen verhalfen.

Regensburg 2008 Susanne Reidelbach

Diätassistentin, Ernährungsberaterin

Widmung

Dieses Buch widme ich

allen den Menschen, die auf eine ketogene Diät angewiesen sind,

in der Hoffnung, dass ich Ihnen mit dieser Rezeptzusammenstellung

helfen kann.

Susanne Reidelbach

Geschichte und Beschreibung der Ketogenen Diät

Schon damals bei Valentin war die Epilepsie eine bekannte Erkrankung, wobei man damals allerdings dachte, dass die Personen von Teufel besessen seien.

Durch einen Mönch, der während der Fastenzeit keinerlei Anfälle aufzeigte, erkannte man die Behandlung einer Epilepsie mit Fastenperioden.

Bereits seit den zwanziger Jahren ist bekannt, dass eine durch Fasten induzierte Ketoazidose die Anfallsbereitschaft bei der Epilepsie reduziert.

In medizinischen Institutionen wie John Hopkins, die Mayo Klinik und der Cornell Universität wurde schon damals eine ketogene Diät durchgeführt.

Die ketogene Diät wurde auch in Deutschland schon früher durchgeführt, jedoch mit wenig Erfolg.

Erst seit 1996 der amerikanische Film „First do no harm, in deutsch „Solange es noch Hoffnung gibt mehrfach bei RTL 2 ausgestrahlt wurde, boomt die Anfrage zu Recht.

Die ketogene Diät ist immer ein Versuch wert!

Neben Patienten mit einer Glukosetransporterstörung oder einem Pyruvatdehydrogenasemangel (= PDH-Mangel) kann bei Patienten mit Epilepsie, bei denen bisher mehr als zwei antikonvulsive Medikamente nicht ausreichend gewirkt haben und bei denen ein epilepsiechirurgischer Eingriff nicht in Frage kommt, der Einsatz der ketogenen Diät überlegt werden. Sie kann bei unterschiedlichen Anfallsformen, Epilepsieursachen und Altersbereichen bis zum Jugendalter angewandt werden, scheint jedoch jenseits des etwa 8. bis 12. Lebensjahres an Wirksamkeit zu verlieren und schwieriger durchführbar zu sein. Bei Säuglingen unter einem Jahr ist sie ebenso anwendbar, wie bei Kindern jenseits des ersten Lebensjahres. Gute Einzelfallerfahrungen gibt es bei der Behandlung des Rett-Syndroms, des Landau-Kleffner-Syndroms und des Ohtahara-Syndroms.

Nach Brom (1857) und Phenobarbital (1910) wurde die ketogene Diät erstmals 1921 gezielt als damals dritte antikonvulsive Therapieoption eingeführt. Man hatte beobachtet, dass Hungern bei vielen Epilepsiepatienten günstig auf die Anfallssituation wirkt und versuchte, den Zustand des Kohlenhydratmangels beim Hungern mit genügender Kalorien-und Proteinzufuhr zu kombinieren.

Die ketogene Diät ist eine extrem kohlenhydratarme, eiweißlimitierte, sehr fettreiche (bis über 80% der Energie) kalorisch knapp bemessene (in den USA - flüssigkeitslimitierte) Kost.

Vor Einleitung einer ketogenen Diät, sollte durch einen 2-3 tägigen Fastenversuch das Bestehen einer ketotischen (oder auch nichtketotischen) Hypoglykämie ausgeschlossen sein. Bei Auftreten einer massiven Ketonurie, kann die Diät stufenweise begonnen werden.

Das Fasten am Anfang ist sinnvoll und notwendig, denn der menschliche Körper hat einen Kohlenhydratspeicher (Glukagon), der verbraucht werden muss, um in die Ketose zu gelangen.

Dabei sollte die ausreichende Versorgung mit essentiellen Nährstoffen (B-Vitamine, Vitamin C, Calcium, Eisen, Zink, ggf. medikamentös supplementiert) werden.

Die Umstellung auf ketogene Kost setzt eine optimale Zusammenarbeit zwischen Stationsteam, verantwortlichem Arzt, Eltern und der stets hinzu zu ziehenden Diätassistentin voraus.

Eine schrittweise Einführung der Diät über ca. 2 Wochen hat sich aufgrund der besseren Akzeptanz bewährt.

Sowohl die vorbereiteten Mahlzeiten, als auch die tatsächlich gegessenen sollten dokumentiert und in ihrer Brennwertverteilung berechnet/bilanziert werden. Auf diese Weise gelingt es am schnellsten, individuelle (Ab-)neigungen gegenüber bestimmten Speisen zu erfassen und im nächsten Speiseplan zu berücksichtigen.

Eine tägliche Eiweißzufuhr von 1g/kgKG sollte nicht unterschritten werden.

Die ketogene Diät ist eine relativ monotone Kost, jede Variationsmöglichkeit sollte genutzt werden. Schwer fällt insbesondere die anhaltende Verknappung von Süßspeisen. Hier kann z. T. mit Süßstoff Abhilfe geschaffen werden. Demgegenüber sind „Diabetiker" -Nahrungsmittel mit Zuckeraustauschstoffen als Ersatz für die ketogene Diät nicht geeignet, da auch deren Brennwert voll auf dem Kohlenhydrat-Konto zu verbuchen ist!

Bei Tabletten, Zahnpasten, medizinischen Säften/Sirups und Abführmitteln unbedingt auf den Kohlenhydratgehalt achten, diesen einrechnen bzw. auf alternative Präparate ausweichen!

Getränke: geeignet sind saurer Sprudel (ggf. mit Zitronensaft und Süßstoff), un-oder mit Süßstoff gesüßte Tees, mit Süßstoff gesüßte Limonaden.

Vitamine: diese sind auf Dauer in einer ketogenen Kost zuwenig enthalten, daher Vitaminzusatz nach Altersbedarf verabreichen (muss vom zuständigen Arzt verordnet werden!).

Mineralstoffe: hier gilt das gleiche wie bei Vitaminen, d.h. Zugabe von Mineralstoffpräparaten (ebenfalls vom zuständigen Arzt verordnen lassen)!

ANWENDUNG DER KETOGENEN DIÄT

Die ketogene Diät wird inzwischen nicht nur mehr bei therapieresistenter Epilepsie angewandt. Es gibt inzwischen zahlreiche Erkrankungen, bei denen diese kohlenhydratarme Diät hilft. Dabei ist die ketogene Diät etwas „lockerer" zu handhaben und muß nicht unbedingt grammweise berechnet und abgewogen werden. Dies ist jedoch jeweils mit dem betreuenden Arzt besprochen werden.

Die Anwendung der Ketogenen Diät kann bei folgenden und eventuell noch weiteren, Erkrankungen Anwendung finden:

therapieresistente Epilepsieformen wie z.B. Lennox Gastaut Syndrom

PDH-Mangel (Pyruvatdehydrogenase-Mangel)

GTPS bzw. GLUT 1 Defekt (Glucose-Transporter-Defekt)

Verschiedene Krebsformen (z.B. Gehirntumor = Astrocytoma, Darmkrebs = Kolonkarzinom, Eierstockkrebs = Ovarialkarzinom, Kehlkopfkrebs = Larynxkarzinom, Blasen-, und Lungenkrebs)

Kohlenhydratstoffwechselstörungen =alle Erkrankungen bei denenKohlenhydratenichtrichtig oder nur teilweiseverwertet werden können

Entgiftungen

Kopfschmerzen, Migräne

Ekzemen

Aerobe, Anabole Ernährung

Ernährung nach Dr. Coy

Atkins-Diät

Lutz-Diät (Leben ohne Brot)

Blutgruppendiät (Blutgruppe 0, A, AB)

Low Carb Diät

Ketarier

und viele mehr

ZUSAMMENSETZUNG DER KETOGENEN DIÄT

1. Kalorien werden benötigt, um für die Nahrungsenergien Arbeit, Spiel, Wachstum und Körpergewicht zu sorgen.

Stärke und Zucker sind sehr stark eingeschränkt in der ketogenen Diät. Fett muss daher in großen Mengen verwendet werden um die benötigenden Kalorien abzudecken.

2. Eiweiß ist für die Bildung und Erneuerung von Muskeln und Gewebe notwendig. Da Eiweiß vom Körper zu einem beträchtlichen Maß in Zucker umgewandelt wird; darf es nur in bestimmter, erlaubter Menge in der Diät enthalten sein.

3. Vitamine sind essentielle organische Substanzen, welche in kleinen Mengen in zahlreichen