Schokolade: Die süße Versuchung
Von Georg Bernardini und Sandra Then
()
Über dieses E-Book
... wer kann dieser süßen Versuchung schon widerstehen? Vor allem, wenn sie uns in Form von Eis, Pralinen, Kuchen oder Desserts begegnet.
Georg Bernardini, Schokoladentester, Patissier und Confiseur, hat für dieses Buch seine liebsten Schokoladenrezepte zusammengetragen - vom heißen Schokovulkan und eisgekühlter Nougattorte über cremige Schokoladentrüffel und knusprige Schokochip-Cookies bis zu himmlisch zarten Sahnetorten und köstlich fruchtigem Obstkuchen.
Durch die unkomplizierten Rezepte und jede Menge Know-how rund um die Herstellung, Qualität und Verarbeitung der Schokolade präsentiert sich auch Ihre heißgeliebte KitchenAid von ihrer schokoladigsten Seite!
Ähnlich wie Schokolade
Ähnliche E-Books
Macarons, Whoopies & Co.: Die 50 schönsten Rezepte für gefüllte Plätzchen Bewertung: 3 von 5 Sternen3/5Backen mit Biskuit: Einfach, erfolgreich, die besten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKaffeekränzchen: Unsere 100 besten Rezepte in einem Backbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Das große Gugelhupf-Backbuch: Klassische Rezepte und neue Kreationen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTraumhafte Torten: Kreationen eines Spitzenkonditors Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchokolade: Die schönsten Rezepte für Pralinen, Plätzchen, Kuchen und Torten mit Schokolade Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie schönsten Bio-Motivtorten: Fantasievolle Backideen für kleine und große Genießer Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungenmixtipp Profilinie: Meine Schokolade: Rezepte für den Thermomix© Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchokoladige Backideen: Die besten Kuchen, Torten, Pralinen und Desserts Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Gelingkuchen Backen mit Varoma®: Kochen mit dem Thermomix® TM5® und TM31® Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenÖsterreichische Bäuerinnen backen Kuchen: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große Buch der Streuselkuchen: Klassiker und neue Kreationen mit Streuseln backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKuchenglück vom Blech: Familienrezepte, die einfach gelingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenZauberkuchen: 1 Teig = 3 Schichten Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Fräulein Glücklich backt: Kuchen, Törtchen, Cupcakes und Naschereien Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTörtchen & Kleingebäck: Unsere 100 besten Rezepte in einem Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMuffins: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLust auf Hefe: Herzhafte & süße Leckereien, die perfekt gelingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKöstlichkeiten aus Germteig Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie leckersten Plätzchen aus der Landfrauen-Bäckerei: Köstliche Rezepte zum Backen und Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Lieblings-Kuchen: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTartes rustiques: Süße und salzige Tartes Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinfach backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Dessertträume: Cremes, Küchlein, Eis und kleine Naschereien Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPralinen & Konfekt selber machen: Schöne Geschenke aus Schokolade & Co. und alles über selbstgemachte Trüffel, Pralinés und andere schokoladige Verführungen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGlutenfrei backen: Brot, Kuchen und Gebäck bei Zöliakie. Rezepte ohne Fertigmischungen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas geht auf!: Süßes aus Hefeteig Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Gänge & Gerichte für Sie
Kochen im falschen Jahrhundert: Roman Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDer Brotdoc. Gesundes Brot backen mit Sauerteig, Hefeteig & Co.: 65 Rezepte mit Step-by-Step Anleitung. Ohne Vorkenntnisse, ohne teures Equipment. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMagnolia Table: Gemeinsam Kochen und Essen mit Familie und Freunden Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDownshiftology Healthy Meal Prep: 100+ schnelle Rezepte zum Vorbereiten und Kombinieren: Ein glutenfreies Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Cilli Reisingers Brotaufstriche: Einfach gute Rezepte vom Bauernhof Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPlants Only: 70 vegane, schnelle Rezepte mit dem Proteinkick für busy people Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAll in one und One Pot mit dem Thermomix® für Kinder: 50 leckere, schnelle und günstige Gerichte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGeschmacksrevolution Fermentieren: Gemüse und Obst easy und abwechslungsreich Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Kochen auf Indisch—Linsen Und Andere Hülsenfrüchte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Harry-Potter-Kochbuch: Von Butterbier bis Kürbispasteten - mehr als 150 magische Rezepte zum Nachkochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenImmer wieder vegan: Das Beste der traditionellen pflanzlichen Küche aus aller Welt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Ayurveda-Kochbuch für einen klaren Geist: 100 einfache sattvische Rezepte für jeden Tag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWie das duftet! Brot & Brötchen: Mit Extrakapiteln Glutenfrei und Gesunde Brotaufstriche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie neue Ess-Klasse (eBook): Energie für die besten Jahre Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSüße Weihnachtsklassiker: Himmlisches aus Österreich Bewertung: 2 von 5 Sternen2/5Medizin Lexikon Fachbegriffe Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Dinner auf Französisch: Meine Rezepte mit französischem Charme Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchokokuchen: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSalat-Power im Glas: Fit Food statt Fast Food Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEat Feel Fresh: Das moderne Ayurveda- Kochbuch für die pflanzliche Ernährung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNadiyas Backwelt (eBook): Über 100 unwiderstehliche Rezepte für Kuchen, Torten, Kekse, Brot und mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUnkrautgenuss & Wildpflanzenküche: 100 Rezepte voller Geschmack Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie leckersten Landfrauen Kuchen: Von fruchtig frisch bis festtagsfein Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Erdbeeren: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFeuchte Hitze im Dickdarm: TCM-Ernährungsempfehlung - Dickdarm - Feuchte Hitze im Dickdarm Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMilz - Qi Mangel: TCM-Ernährungsempfehlung - Milz - Qi Mangel Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Rauschkochbuch: Hightere Hanfrezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot & Brötchen - Aus der eigenen Backstube: Und 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenCookies aus der Pfanne: Knusprig, schnell & ohne Backofen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Schokolade
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Schokolade - Georg Bernardini
georg bernardini
Sandra Then (Fotos)
kochen & Backen mit der kitchenAid
die süße versuchung
Schokolade
HEEL
HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
E-Mail: info@heel-verlag.de
www.heel-verlag.de
© 2016 HEEL Verlag GmbH
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.
Autor: Georg Bernardini
Fotos: Sandra Then
Projektleitung: Ulrike Reihn-Hamburger
Gestaltung: Christine Mertens, HEEL Verlag GmbH
Satz: Claudia Renierkens, renierkens kommunikations-design, Köln
Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
Der Markenname „KitchenAid" ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen. Bitte beachten Sie die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung ihrer KitchenAid.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Printed in Slovakia
ISBN: 978-3-95843-385-4
eISBN 978-3-95843-401-1
Ich bedanke mich herzlich bei Ramona, Melina und Sven.
Sandra Then
Sandra Then arbeitet in den Bereichen Portrait, Schauspiel und Oper, Reportage und Food. Ihre Bilder sind international in Ausstellungen vertreten.
Für das Coverrezept temperieren Sie bitte dunkle Schokolade (70 % Kakaogehalt) und spritzen kleine Plättchen auf Backpapier. Dann nach Wunsch mit Mandeln, Pistazien, Rosinen und Gojibeeren bestreuen.
Inhalt
Die Herstellung von Schokolade
Die Herstellung von Nougat
Die Kakaosorten
Die Schokoladensorten
Die Verarbeitung von Schokolade
Basis-Rezepte
Mürbeteig-Tortenboden*
Schokoladen-Gewürz-Biskuitboden***
Heller Biskuitboden
Dunkler Biskuitboden
Schokoladen-Biskuitboden ohne Mehl*
Baiserboden**
Ganache von dunkler Schokolade*
Buttercreme & Schokoladen-Buttercreme***
Siruptränke (Läuterzucker)*
Geröstete Kakaobohnen*
Desserts
Mousse au Chocolat****
Moelleux au Chocolat****
Mango-Traum*
Eis
Klassische Eissplittertorte****
Eissplitter-Haselnuss-Nougat****
Kleingebäck
Schoko-Meringue**
Schokoladen-Salami***
Schokoladen-Cookies mit Haselnüssen**
Helle Cookies mit Schokoladen-Chips**
Schokoladen-Muffins**
Walnuss-Brownies**
Scones**
Schokoladen-Financiers**
Financiers mit Kakao-Nibs**
Pralinen
Walnuss-Marzipan**
Trüffel Pur Ecuador**
Marc de Champagne-Trüffel****
Weiße und dunkle Butter-Trüffel****
Honig-Mandel-Trüffel****
Rum-Rosinen Praline****
Torten und Kuchen
Schwarzwälder Kirschtorte****
Schokoladensahne-Torte****
Dattel-Feigen-Schokokuchen***
Schokoladentarte***
Sachertorte******
Schokoladen-Mandel-Kuchen***
Schokoladen-Kuchen*
Schoko-Kirschkuchen mit Käse-Topping**
Trüffli******
Schoko-Buttercreme mit Erdbeeren*****
Schoko-Obstkuchen***
Russischer Zupfkuchen***
Panforte****
Rum-Pekan-Tarte***
Schokoladentarte mit Frucht-Glasur***
Schwierigkeitsgrad der Rezepte von * (sehr einfach) bis *****(anspruchsvoll)
HINWEIS: Alle Rezepte wurden mit glutenfreiem Mehl der Firma Bauckhof (Bauckhof Mehl-Mix Universal) entwickelt. Grundsätzlich funktionieren alle Rezepte auch mit Weizenmehl Type 405. Die Mehlmenge kann 1:1 ausgetauscht werden.
Liebe Freunde der süßen Versuchungen,
die Liebe zu kulinarischen Genüssen – und im Besonderen zu den süßen Versuchungen – wurde mir als Sohn einer italienischen Gastronomenfamilie bereits in die Wiege gelegt. Mein Vater, ein gelernter Malermeister, entschied 1976 von einem Tag auf den anderen, gemeinsam mit meiner Mutter ein Restaurant im beschaulichen Rolandseck am Rhein zu eröffnen. Anfangs kochte er mediterrane Küche mit sardischen und südfranzösischen Einflüssen. Doch Anfang der 1980er Jahre gab es in Bonn dann schon wesentliche Einflüsse der Nouvelle Cuisine. In dieser Zeit lernte ich permanent außergewöhnliche, neuartige und qualitativ hochwertige Rohstoffe kennen und entdeckte eine faszinierende Welt des Geschmacks und der Aromen. Für die Zubereitung der Nachspeisen war meine deutsche Mutter zuständig, die dabei viel Leidenschaft einbrachte und mich ihre Kreationen stets kosten ließ. Die damalige Zeit hat meinen Geschmack nachhaltig geprägt.
Meine persönliche Karriere begann ich im Jahr 1984 als Auszubildender der Konditorei Müller-Langhardt in Bonn. Im Herbst 1987 arbeitete ich in der Baumkuchen-Abteilung der Konditorei Kreutzkamm in München, bevor es mich nach Frankreich verschlug. In Paris war ich als Konditorgeselle und als Backstubenleiter tätig. Um weitere Erfahrungen zu sammeln, verbrachte ich sechs Monate als Chef Pâtissier im Restaurant Les Jardins de l’Opéra in Toulouse, das zur damaligen Zeit mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet war. Im November 1992 gründete ich zusammen mit Oliver Coppeneur die CCC Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH mit heutigem Sitz in Bad Honnef. In den ersten Jahren nach der Gründung war ich hauptsächlich für die Produktion, den Einkauf, den Export und die Finanzen